Γλυκό Κέικ Τυριού με Ζελέ Φράουλας

Πώς να προετοιμάσετε την επικάλυψη: Ξεκινήστε φέρνοντας το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου, ώστε να είναι εύκολο να αναμειχθεί. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε καλά το βούτυρο με τη ζάχαρη μέχρι να αφρατέψει και να αποκτήσει ανοιχτό χρώμα. Είναι σημαντικό να ανακατέψετε αρκετά ώστε να ενσωματώσετε τον αέρα, ο οποίος θα κάνει το μείγμα μαλακό και αφράτο. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, φροντίζοντας να ενσωματωθεί πλήρως το καθένα πριν προσθέσετε το επόμενο. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατεύετε το αλεύρι με το κακάο, τη ζάχαρη βανίλια και το μπέικιν πάουντερ για να βεβαιωθείτε ότι τα στερεά συστατικά είναι ομοιόμορφα κατανεμημένα. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα αλευριού στο μείγμα των αυγών, εναλλάξ με το νερό για να γίνει ένα λείο μείγμα. Τέλος, ανακατέψτε την τριμμένη σοκολάτα, η οποία θα δώσει μια υπέροχη υφή στα κέικ. Αδειάζετε το μείγμα σε ένα βουτυρωμένο και αλευρωμένο ταψί 38x26 εκ. και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο σε χαμηλή φωτιά μέχρι να ροδίσουν.

Πώς φτιάχνετε το σιρόπι: Σε μια μικρή κατσαρόλα, ανακατεύετε όλα τα υλικά για το σιρόπι, δηλαδή νερό, ζάχαρη και εσάνς βανίλιας. Τοποθετούμε σε μέτρια φωτιά και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη. Μόλις λιώσει εντελώς η ζάχαρη, αφήστε το σιρόπι να βράσει για λίγα λεπτά, στη συνέχεια αποσύρετε από τη φωτιά και αφήστε το να κρυώσει εντελώς.

Φτιάχνετε το τυρί κρέμα: Σε ένα μπολ, χτυπάτε το τυρί με τη ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλια και το γιαούρτι μέχρι να γίνει λείο και κρεμώδες. Παράλληλα, ετοιμάζετε τη ζελατίνη: την ενυδατώνετε με 100 ml νερό και, μόλις φουσκώσει, την τοποθετείτε στο ατμόλουτρο, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να υγροποιηθεί και να σχηματίσει ελαφρύ αφρό. Αφού κρυώσει ελαφρώς, προσθέστε τη ζελατίνη στο μείγμα τυριού. Τέλος, προσθέστε τη σαντιγί, ανακατεύοντας απαλά για να μη χάσετε αέρα. Αφήστε την κρέμα να παγώσει στο ψυγείο μέχρι να σταθεροποιηθεί.

Για τη συναρμολόγηση: Περιχύνετε καλά την κρυωμένη κρέμα με το έτοιμο σιρόπι για να προσθέσετε υγρασία και γεύση. Στη συνέχεια, ρίξτε προσεκτικά το τυρί κρέμα, ισοπεδώνοντάς το ομοιόμορφα. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για να σταθεροποιηθεί καλά, τουλάχιστον μερικές ώρες, ιδανικά όλη τη νύχτα.

Για να ετοιμάσετε το γλάσο, χτυπήστε τις φρέσκες φράουλες στο μπλέντερ μέχρι να πολτοποιηθούν. Προσθέστε τη ζάχαρη και το νερό και αφήστε το μείγμα να βράσει, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να σιγοβράσει. Προετοιμάστε τη ζελατίνη σύμφωνα με τις οδηγίες, δηλαδή ενυδατώστε την και στη συνέχεια θερμάνετέ την σε ατμόλουτρο. Όταν ο πουρές φράουλας βράσει, προσθέστε τη ζελατίνη και ανακατέψτε καλά. Αφήστε το γλάσο να κρυώσει ελαφρώς και στη συνέχεια περιχύστε το τυρί κρέμα. Βάλτε το κέικ ξανά στο ψυγείο για να πήξει, έπειτα κόψτε το σε φέτες και σερβίρετε με χαρά. Αυτό το κέικ είναι σίγουρο ότι θα γίνει το αγαπημένο των αγαπημένων σας προσώπων!