Γλυκιά Τάρτα με Τυρί Κρέμα από Αγελάδα

Για να ετοιμάσετε μια νόστιμη και θρυμματισμένη πίτα, ξεκινήστε αναμειγνύοντας καλά το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Αυτός ο συνδυασμός θα εξασφαλίσει μια ελαφριά και αέρινη υφή για τη ζύμη. Μόλις ομογενοποιηθούν τα ξηρά υλικά, προσθέστε τη κρύα λαρδί. Τρίψτε τη λαρδί ανάμεσα στις παλάμες σας με το αλεύρι για να επιτύχετε μια ομοιόμορφη σύσταση, παρόμοια με την υγρή άμμο. Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να ενσωματωθεί το λίπος στη ζύμη, κάτι που θα συμβάλει στην αφράτη και θρυμματισμένη υφή που αναζητούμε στην πίτα μας.

Στη συνέχεια, ενσωματώστε τη ζάχαρη, τα αυγά και την ξινή κρέμα, ανακατεύοντας έντονα με μια σπάτουλα ή με τα χέρια σας για να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη. Είναι σημαντικό η ζύμη να έχει μια ελαφρώς λιπαρή υφή. Αν νιώσετε ότι είναι πολύ ξηρή, μην διστάσετε να προσθέσετε λίγο επιπλέον λαρδί. Αυτό θα βελτιώσει την υφή και θα κάνει την πίτα πιο νόστιμη.

Από την άλλη πλευρά, ετοιμάστε τη γέμιση τυριού ανακατεύοντας σε ένα μπολ το τυρί με το αυγό, τη ζάχαρη, τις σταφίδες και την ξύσμα λεμονιού. Αυτά τα υλικά συνδυάζονται τέλεια, και το άρωμα λεμονιού θα προσθέσει φρεσκάδα στη γέμιση. Μόλις η γέμιση είναι έτοιμη, χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη: ένα μεγαλύτερο για τη βάση και ένα μικρότερο για το καπάκι.

Ανοίξτε τη μεγαλύτερη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο και τοποθετήστε την στο βουτυρωμένο ταψί, φροντίζοντας να καλύψετε καλά όλες τις γωνίες. Χρησιμοποιήστε ένα πιρούνι για να τρυπήσετε τη ζύμη, αποτρέποντας έτσι την φούσκωμα κατά την διάρκεια του ψησίματος. Πασπαλίστε μια ομοιόμορφη στρώση τριμμένης ψίχας πάνω από τη ζύμη, η οποία θα απορροφήσει την υγρασία από τη γέμιση και θα προσθέσει μια ευχάριστη υφή.

Από πάνω της ψίχας, προσθέστε το μείγμα τυριού, ομαλοποιώντας το με μια σπάτουλα. Πασπαλίστε ξανά ψίχα για να σχηματίσετε μια προστατευτική στρώση, η οποία θα βοηθήσει στη διατήρηση της ζουμερότητας της γέμισης. Αυτό που ακολουθεί είναι να ανοίξετε το δεύτερο μέρος της ζύμης και να το κόψετε σε λωρίδες, τις οποίες θα τοποθετήσετε σε μορφή πλέγματος πάνω από τη γέμιση. Αυτή η λεπτομέρεια δεν θα προσθέσει μόνο μια ελκυστική εμφάνιση, αλλά θα διευκολύνει επίσης το ομοιόμορφο ψήσιμο της πίτας.

Ψήστε την πίτα σε μέτρια φωτιά, παρακολουθώντας την πρόοδό της για να βεβαιωθείτε ότι ροδίζει ομοιόμορφα. Όταν είναι έτοιμη, βγάλτε την πίτα από το φούρνο και, ενώ είναι ακόμη ζεστή, πασπαλίστε την γενναιόδωρα με άχνη ζάχαρη. Αυτό το τελευταίο βήμα θα προσθέσει μια νότα γλυκύτητας και θα κάνει το πιάτο να φαίνεται ακόμη πιο ελκυστικό. Αφήστε την πίτα να κρυώσει εντελώς στο ταψί πριν την κόψετε σε κομμάτια, σχηματίζοντας ρόμβους ή τετράγωνα. Σερβιρισμένη ζεστή ή σε θερμοκρασία δωματίου, αυτή η πίτα θα είναι μια απόλαυση για όλους όσους τη δοκιμάσουν.