Pastel de Queso Dulce de Vaca

Para preparar una deliciosa y desmenuzable tarta, comienza mezclando bien la harina con el polvo de hornear. Esta combinación asegurará una textura ligera y aireada para la masa. Una vez que los ingredientes secos estén homogeneizados, agrega la manteca fría. Frota la manteca entre tus manos con la harina para lograr una consistencia uniforme, similar a la arena húmeda. Este proceso es esencial para incorporar la grasa en la masa, lo que contribuirá a la desmenuzabilidad y hojaldrado que buscamos en nuestra tarta.

A continuación, incorpora el azúcar, los huevos y la crema agria, mezclando enérgicamente con una espátula o con las manos para obtener una masa homogénea. Es importante que la masa tenga una consistencia ligeramente grasosa; si sientes que está demasiado seca, no dudes en agregar un poco de manteca adicional. Esto mejorará la textura y hará que la tarta sea más sabrosa.

Por otro lado, prepara el relleno de queso, mezclando en un tazón el queso con el huevo, el azúcar, las pasas y la cáscara de limón. Estos ingredientes se combinan perfectamente, y el aroma de limón añadirá frescura al relleno. Una vez que el relleno esté listo, divide la masa en dos partes: una más grande para la base y una más pequeña para la tapa.

Extiende la masa más grande en una hoja delgada y colócala en el molde engrasado, asegurándote de cubrir bien todas las esquinas. Usa un tenedor para pinchar la masa, evitando que se infle durante la cocción. Espolvorea una capa uniforme de pan rallado sobre la masa, que absorberá la humedad del relleno y añadirá una textura agradable.

Sobre el pan rallado, añade la mezcla de queso, alisándola con una espátula. Espolvorea nuevamente pan rallado para formar una capa protectora, que ayudará a mantener la jugosidad del relleno. Lo que sigue es extender la segunda parte de la masa y cortarla en tiras, que colocarás en forma de rejilla sobre el relleno. Este detalle no solo añadirá un aspecto atractivo, sino que también facilitará la cocción uniforme de la tarta.

Hornea la tarta a fuego medio, monitoreando su progreso para asegurarte de que se dore uniformemente. Cuando esté lista, saca la tarta del horno y, mientras aún esté caliente, espolvorea generosamente con azúcar en polvo. Este último paso añadirá un toque de dulzura y hará que el plato se vea aún más apetitoso. Deja enfriar completamente la tarta en el molde antes de cortarla en porciones, formando rombos o cuadrados. Servida caliente o a temperatura ambiente, esta tarta será un deleite para todos los que la saboreen.