Γλυκό από γεμιστές πράσινες ντομάτες με καρύδια

Η μαρμελάδα από γεμιστές πράσινες ντομάτες με καρύδια είναι μια παραδοσιακή λιχουδιά που φέρνει μια αίσθηση νοσταλγίας σε κάθε βάζο. Αυτή η απλή αλλά εκλεπτυσμένη συνταγή είναι τέλεια για να διατηρήσετε τη γεύση του καλοκαιριού και να προσθέσετε μια γλυκιά και ξινή νότα στο τραπέζι σας. Παρακάτω, θα σας παρουσιάσω τα απαραίτητα βήματα για να πετύχετε μια εξαιρετική μαρμελάδα πράσινης ντομάτας, καθώς και μερικές χρήσιμες συμβουλές για να βελτιώσετε την προετοιμασία σας.

Χρόνος προετοιμασίας: 1 ώρα
Χρόνος μαγειρέματος: 2-3 ώρες
Συνολικός χρόνος: 3-4 ώρες
Αριθμός μερίδων: περίπου 10 βάζα των 400g

Συστατικά:
- 2,5 κιλά πράσινες ντομάτες (επιλέξτε μικρές και σφιχτές ντομάτες για βέλτιστα αποτελέσματα)
- 2,5 κιλά ζάχαρη
- 2 λίτρα νερό
- 2 λεμόνια (χυμός και φλούδα)
- 4 φακελάκια ζάχαρη βανίλιας
- 500 γρ. καρύδια (τριμμένα ή ψιλοκομμένα, ανάλογα με τις προτιμήσεις)

Οδηγίες:

1. Προετοιμασία των πράσινων ντοματών: Ξεκινήστε πλένοντας καλά τις πράσινες ντομάτες κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό, εξασφαλίζοντας ότι αφαιρείτε τυχόν υπολείμματα. Αφαιρέστε τους μίσχους και καθαρίστε κάθε ντομάτα από την εσωτερική θήκη, προσέχοντας να μην τις σπάσετε. Αυτό το βήμα είναι απαραίτητο για να τις γεμίσετε αργότερα με καρύδια.

2. Προετοιμασία του σιροπιού: Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε 2 λίτρα νερού και 2,5 κιλά ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά και τοποθετήστε την κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά. Προσθέστε το χυμό και την φλούδα από τα δύο λεμόνια για να προσθέσετε μια φρέσκια γεύση και ευχάριστο άρωμα. Μόλις η ζάχαρη διαλυθεί εντελώς, αφήστε το σιρόπι να βράσει για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαφρώς παχύρρευστο.

3. Γέμισμα των πράσινων ντοματών: Εν τω μεταξύ, σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε τα τριμμένα καρύδια με τη ζάχαρη βανίλιας. Χρησιμοποιήστε ένα κουταλάκι ή μια ειδική συσκευή γέμισης για να εισάγετε το μείγμα καρυδιών στις ντομάτες, προσέχοντας να μην τις υπερφορτώσετε, για να αποφύγετε το σπάσιμο.

4. Βράσιμο των ντοματών σε σιρόπι: Μόλις οι ντομάτες είναι γεμάτες, προσθέστε τις προσεκτικά στο ζεστό σιρόπι. Αφήστε τις να σιγοβράσουν σε χαμηλή φωτιά για περίπου 2-3 ώρες, ανακατεύοντας περιστασιακά. Είναι σημαντικό να μην βράσετε τις ντομάτες πολύ γρήγορα, καθώς υπάρχει κίνδυνος να μαλακώσουν και να χάσουν το σχήμα τους.

5. Εμφιάλωση: Αφού οι ντομάτες γίνουν διάφανες και το σιρόπι έχει πήξει, βγάλτε τις προσεκτικά από την κατσαρόλα με μια σπάτουλα και τοποθετήστε τις προσεκτικά σε αποστειρωμένα βάζα. Γεμίστε τα βάζα με το ζεστό σιρόπι μέχρι την άκρη, εξασφαλίζοντας ότι οι ντομάτες είναι εντελώς καλυμμένες.

6. Σφράγιση των βάζων: Κλείστε τα βάζα με καπάκια και αφήστε τα να κρυώσουν σε θερμοκρασία δωματίου. Μόλις κρυώσουν εντελώς, αποθηκεύστε τα σε ένα δροσερό και σκοτεινό μέρος.

Προτάσεις σερβιρίσματος: Η μαρμελάδα από γεμιστές πράσινες ντομάτες με καρύδια είναι τέλεια ως συνοδευτικό για τυριά ή ως γέμιση για κέικ. Σερβίρετέ την με μια φέτα φρυγανισμένου ψωμιού ή ως επικάλυψη για τηγανίτες, προσθέτοντας έτσι μια επιπλέον γεύση στο γεύμα σας.

Πιθανές παραλλαγές: Μπορείτε να πειραματιστείτε με διάφορους τύπους καρυδιών, όπως αμύγδαλα ή φουντούκια, για να αποκτήσετε διαφορετική γεύση. Επίσης, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά όπως κανέλα ή γαρίφαλο στο σιρόπι για να ενισχύσετε τη γεύση.

Χρήσιμες συμβουλές: Βεβαιωθείτε ότι οι πράσινες ντομάτες είναι σφιχτές και υγιείς για να αποφύγετε οποιονδήποτε κίνδυνο ζύμωσης. Συνιστάται να χρησιμοποιείτε αποστειρωμένα βάζα για να παρατείνετε τη διάρκεια ζωής της μαρμελάδας. Αν επιθυμείτε μια λιγότερο γλυκιά μαρμελάδα, μπορείτε να μειώσετε την ποσότητα ζάχαρης, αλλά σε αυτή την περίπτωση, είναι καλό να ρυθμίσετε και τον χρόνο βρασμού για να επιτύχετε την ιδανική συνοχή.

Αυτή η συνταγή για μαρμελάδα από γεμιστές πράσινες ντομάτες με καρύδια δεν είναι απλώς μια λιχουδιά, αλλά και ένας τρόπος να διατηρήσετε το άρωμα της εποχής σε κάθε βάζο. Απολαύστε κάθε κουταλιά και απολαύστε την αυθεντική γεύση αυτής της λιχουδιάς!