अखरोट से भरे हरी टमाटर की मीठी चटनी

नट्स से भरे हरे टमाटर की मीठी चटनी एक पारंपरिक स्वादिष्टता है जो हर जार में एक टुकड़ा याद दिलाती है। यह सरल और परिष्कृत नुस्खा गर्मियों के स्वाद को संरक्षित करने और आपके मेज़ पर एक मीठा-खट्टा स्वाद जोड़ने के लिए एकदम सही है। नीचे, मैं आपको एक असाधारण हरे टमाटर की चटनी बनाने के लिए आवश्यक कदम प्रस्तुत करूंगा, साथ ही आपकी तैयारी को बेहतर बनाने के लिए कुछ उपयोगी सुझाव भी दूंगा।

तैयारी का समय: 1 घंटा
पकाने का समय: 2-3 घंटे
कुल समय: 3-4 घंटे
पार्टी की संख्या: लगभग 10 जार 400g के

सामग्री:
- 2.5 किलोग्राम हरे टमाटर (सर्वश्रेष्ठ परिणाम के लिए छोटे और दृढ़ टमाटर चुनें)
- 2.5 किलोग्राम चीनी
- 2 लीटर पानी
- 2 नींबू (रस और छिलका)
- 4 पैकेट वनीला चीनी
- 500 ग्राम अखरोट (पसंद के अनुसार पीसकर या काटकर)

निर्देश:

1. हरे टमाटरों की तैयारी: ठंडे पानी के प्रवाह के नीचे हरे टमाटरों को अच्छी तरह से धोकर शुरू करें, सुनिश्चित करें कि आप किसी भी अवशेष को हटा दें। डंठल हटा दें और प्रत्येक टमाटर को आंतरिक हिस्से से साफ करें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप उन्हें न तो तोड़ें। यह चरण बाद में उन्हें अखरोट से भरने के लिए आवश्यक है।

2. सिरप तैयार करना: एक बड़े बर्तन में 2 लीटर पानी और 2.5 किलोग्राम चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और बर्तन को मध्यम आंच पर रखें। ताजगी का स्वाद और सुखद सुगंध देने के लिए दो नींबू का रस और छिलका डालें। एक बार जब चीनी पूरी तरह से घुल जाए, तो सिरप को लगभग 10 मिनट तक उबालें, जब तक यह थोड़ा चिपचिपा न हो जाए।

3. हरे टमाटरों को भरना: इस बीच, एक अलग कटोरे में, पिसे हुए अखरोट को वनीला चीनी के साथ मिलाएं। एक चम्मच या विशेष भरने वाले उपकरण का उपयोग करके अखरोट के मिश्रण को टमाटरों में डालें, यह सुनिश्चित करते हुए कि आप उन्हें बहुत अधिक न भरें, ताकि वे टूट न जाएं।

4. सिरप में टमाटरों को उबालना: एक बार जब टमाटर भरे होते हैं, तो उन्हें सावधानी से गर्म सिरप में डालें। उन्हें कम आंच पर लगभग 2-3 घंटे तक उबालें, समय-समय पर हिलाते रहें। यह महत्वपूर्ण है कि आप टमाटरों को बहुत जल्दी न उबालें, क्योंकि वे नरम हो सकते हैं और अपना आकार खो सकते हैं।

5. बोतल बनाना: जब टमाटर पारदर्शी हो जाएं और सिरप गाढ़ा हो जाए, तो उन्हें एक स्पैचुला के साथ बर्तन से सावधानी से निकालें और उन्हें स्टेरिलाइज्ड जार में सावधानी से रखें। जार को गर्म सिरप से भरें, यह सुनिश्चित करते हुए कि टमाटर पूरी तरह से ढक जाएं।

6. जार को सील करना: जार को ढक्कन से बंद करें और उन्हें कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, उन्हें ठंडी और अंधेरी जगह पर रखें।

सेवा के सुझाव: अखरोट से भरे हरे टमाटर की चटनी पनीर के लिए एकदम सही साइड डिश या केक के लिए एक भराव के रूप में है। इसे टोस्ट की एक स्लाइस के साथ परोसें या पैनकेक के लिए टॉपिंग के रूप में परोसें, इस प्रकार आपके भोजन में एक अतिरिक्त स्वाद जोड़ें।

संभावित भिन्नताएँ: आप विभिन्न प्रकार के नट्स के साथ प्रयोग कर सकते हैं, जैसे कि बादाम या हेज़लनट्स, अलग स्वाद प्राप्त करने के लिए। इसके अलावा, आप सिरप में स्वाद बढ़ाने के लिए दालचीनी या लौंग जैसी मसाले डाल सकते हैं।

उपयोगी सुझाव: सुनिश्चित करें कि हरे टमाटर दृढ़ और स्वस्थ हैं ताकि किसी भी किण्वन के जोखिम से बचा जा सके। चटनी की शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए स्टेरिलाइज्ड जार का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। यदि आप कम मीठी चटनी चाहते हैं, तो आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में, यह अच्छा है कि आप इष्टतम स्थिरता प्राप्त करने के लिए उबालने के समय को भी समायोजित करें।

यह अखरोट से भरी हरी टमाटर की चटनी का नुस्खा न केवल एक स्वादिष्टता है, बल्कि हर जार में मौसम की सुगंध को बनाए रखने का एक तरीका भी है। हर चम्मच का आनंद लें और इस विशेषता के प्रामाणिक स्वाद का आनंद लें!