Süßes eingelegtes grüne Tomaten mit Walnüssen gefüllt

Die Marmelade aus gefüllten grünen Tomaten mit Walnüssen ist eine traditionelle Delikatesse, die in jedem Glas einen Hauch von Nostalgie bringt. Dieses einfache, aber raffinierte Rezept ist perfekt, um den Geschmack des Sommers zu bewahren und einen süß-sauren Akzent auf Ihren Tisch zu bringen. Im Folgenden präsentiere ich Ihnen die notwendigen Schritte, um eine außergewöhnliche Marmelade aus grünen Tomaten zu erhalten, sowie einige nützliche Tipps zur Verbesserung Ihrer Zubereitung.

Vorbereitungszeit: 1 Stunde
Kochzeit: 2-3 Stunden
Gesamtzeit: 3-4 Stunden
Anzahl der Portionen: etwa 10 Gläser à 400g

Zutaten:
- 2,5 kg grüne Tomaten (wählen Sie kleine und feste Tomaten für optimale Ergebnisse)
- 2,5 kg Zucker
- 2 Liter Wasser
- 2 Zitronen (Saft und Schale)
- 4 Päckchen Vanillezucker
- 500 g Walnüsse (gemahlen oder gehackt, je nach Vorliebe)

Anleitung:

1. Vorbereitung der grünen Tomaten: Beginnen Sie damit, die grünen Tomaten gut unter einem kalten Wasserstrahl zu waschen und sicherzustellen, dass alle Rückstände entfernt werden. Entfernen Sie die Stiele und reinigen Sie jede Tomate von der inneren Kapsel, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu zerbrechen. Dieser Schritt ist entscheidend, um sie später mit Walnüssen zu füllen.

2. Zubereitung des Sirups: In einem großen Topf geben Sie 2 Liter Wasser und 2,5 kg Zucker. Gut umrühren und den Topf bei mittlerer Hitze aufstellen. Fügen Sie den Saft und die Schale der beiden Zitronen hinzu, um einen frischen Geschmack und ein angenehmes Aroma zu erhalten. Sobald der Zucker vollständig aufgelöst ist, lassen Sie den Sirup etwa 10 Minuten lang kochen, bis er leicht zähflüssig wird.

3. Füllen der grünen Tomaten: In der Zwischenzeit mischen Sie in einer separaten Schüssel die gemahlenen Walnüsse mit dem Vanillezucker. Verwenden Sie einen Teelöffel oder ein spezielles Füllgerät, um die Walnussmischung in die Tomaten einzufüllen, wobei Sie darauf achten, sie nicht zu überfüllen, um ein Zerbrechen zu vermeiden.

4. Kochen der Tomaten im Sirup: Sobald die Tomaten gefüllt sind, fügen Sie sie vorsichtig zum heißen Sirup hinzu. Lassen Sie sie bei niedriger Hitze etwa 2-3 Stunden köcheln, gelegentlich umrühren. Es ist wichtig, die Tomaten nicht zu schnell zu kochen, da sie sonst weich werden und ihre Form verlieren können.

5. Abfüllen: Nachdem die Tomaten transparent geworden sind und der Sirup eingedickt ist, nehmen Sie sie vorsichtig mit einem Spatel aus dem Topf und legen Sie sie vorsichtig in sterilisierten Gläsern ab. Füllen Sie die Gläser mit dem warmen Sirup bis zum Rand, wobei Sie darauf achten, dass die Tomaten vollständig bedeckt sind.

6. Versiegeln der Gläser: Verschließen Sie die Gläser mit Deckeln und lassen Sie sie bei Raumtemperatur abkühlen. Nachdem sie vollständig abgekühlt sind, lagern Sie sie an einem kühlen, dunklen Ort.

Serviervorschläge: Die Marmelade aus gefüllten grünen Tomaten mit Walnüssen ist perfekt als Beilage zu Käse oder als Füllung für Kuchen. Servieren Sie sie zusammen mit einer Scheibe geröstetem Brot oder als Topping für Pfannkuchen und bringen Sie so einen zusätzlichen Geschmack auf Ihren Tisch.

Mögliche Variationen: Sie können mit verschiedenen Nusssorten experimentieren, wie Mandeln oder Haselnüssen, um einen anderen Geschmack zu erzielen. Außerdem können Sie Gewürze wie Zimt oder Nelken in den Sirup hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.

Nützliche Tipps: Stellen Sie sicher, dass die grünen Tomaten fest und gesund sind, um Risiken einer Fermentation zu vermeiden. Es wird empfohlen, sterilisierten Gläser zu verwenden, um die Haltbarkeit der Marmelade zu verlängern. Wenn Sie eine weniger süße Marmelade wünschen, können Sie die Zuckermenge reduzieren, aber in diesem Fall ist es gut, auch die Kochzeit anzupassen, um eine optimale Konsistenz zu erreichen.

Dieses Rezept für Marmelade aus gefüllten grünen Tomaten mit Walnüssen ist nicht nur ein Genuss, sondern auch eine Möglichkeit, das Aroma der Saison in jedem Glas zu bewahren. Genießen Sie jeden Löffel und erfreuen Sie sich am authentischen Geschmack dieser Delikatesse!