Συνήθως, όταν φτάνω σπίτι μετά τη δουλειά και δεν έχω διάθεση για πειραματισμούς, επιλέγω κάτι απλό. Πατάτες τηγανητές με χοιρινό είναι ένας συνδυασμός που ο σύζυγός μου φτιάχνει συχνά, ειδικά όταν θέλουμε κάτι χορταστικό, χωρίς μπελάδες. Αν το κρέας είναι ήδη κομμένο, η συνταγή προχωρά αρκετά γρήγορα. Ενώ τηγανίζω τις πατάτες, το κρέας ξεκουράζεται λίγο και ποτέ δεν φτάνει κρύο στο πιάτο.
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά:
600 γρ. χοιρινό κρέας (χρησιμοποιώ σπάλα ή μπούτι, κομμένο σε φέτες πάχους 1-2 εκ.)
8 μέτριες πατάτες (περίπου 900 γρ.)
500 ml λάδι για τηγάνισμα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
250 ml νερό
Τρόπος παρασκευής:
1. Πλένω το κρέας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και το στεγνώνω με χαρτί κουζίνας. Το κόβω σε φέτες, αν δεν είναι ήδη κομμένο.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση με ψηλά τοιχώματα), ζεσταίνω 3-4 κουταλιές λάδι. Βάζω το κρέας για τηγάνισμα όταν το λάδι είναι καλά ζεστό. Το αφήνω 1 λεπτό από κάθε πλευρά για να πάρει χρώμα.
3. Ρίχνω το νερό πάνω από το κρέας. Πασπαλίζω με αλάτι. Καλύπτω το τηγάνι με καπάκι και το αφήνω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σε περίπου 25 λεπτά, το υγρό μειώνεται και το κρέας αρχίζει να ροδίζει. Γυρίζω τις φέτες στη μέση του χρόνου.
4. Όταν το νερό έχει μειωθεί, βγάζω το καπάκι και αφήνω το κρέας στη φωτιά για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Το βγάζω σε ένα πιάτο και το καλύπτω ελαφρά με αλουμινόχαρτο, ώστε να διατηρηθεί ζεστό.
5. Για τις πατάτες: τις ξεφλουδίζω και τις πλένω καλά. Τις κόβω σε ομοιόμορφα, λεπτά μπαστουνάκια, όπως για πατάτες τηγανητές. Τις στεγνώνω με μια καθαρή πετσέτα.
6. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνω το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάζω με ένα μικρό κομμάτι πατάτας: αν τσιρίζει, μπορώ να προσθέσω τα υπόλοιπα.
7. Τηγανίζω τις πατάτες σε 2-3 δόσεις, ώστε να μην γεμίσω την κατσαρόλα. Τις αφήνω 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Όταν είναι χρυσές, τις βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού.
8. Πασπαλίζω αλάτι πάνω στις πατάτες όσο είναι ζεστές.
9. Σερβίρω το κρέας και τις πατάτες αμέσως, σε μια πιατέλα ή σε ξεχωριστά πιάτα.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Όταν δεν έχω πολύ χρόνο, αλλά θέλω ένα γεύμα που να χορταίνει, οι τηγανητές πατάτες με χοιρινό λύνουν γρήγορα το πρόβλημα του μεσημεριανού ή του δείπνου. Δεν έχει περίπλοκα υλικά, μόνο ό,τι πάντα βρίσκω στο ψυγείο και την αποθήκη. Οι πατάτες ταιριάζουν πολύ καλά με κάθε είδους κρέας και, αν μείνει κάτι, μπορεί να ζεσταθεί εύκολα.
Συμβουλές
- Αν οι φέτες κρέατος είναι πολύ παχιές, ο χρόνος βρασμού πρέπει να παραταθεί κατά 5-10 λεπτά.
- Για τραγανές πατάτες, είναι σημαντικό να τις σκουπίσω καλά από το νερό πριν τηγανίσω.
- Το αλάτι πάνω στις πατάτες πρέπει να μπει μόλις τις βγάλω από το λάδι, ώστε να κολλήσει ομοιόμορφα.
- Μην γεμίζετε την κατσαρόλα με πολλές πατάτες ταυτόχρονα, θα μαλακώσουν.
- Ζεστάνετε καλά το λάδι, αλλά όχι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (για να μην καούν οι πατάτες απ' έξω και μείνουν ωμές μέσα).
Αντικαταστάσεις
- Το χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί με στήθος κοτόπουλου ή χωρίς κόκαλα μπούτια, ο χρόνος βρασμού θα είναι 7-10 λεπτά πιο σύντομος.
- Αν θέλετε λιγότερο λάδι, οι πατάτες μπορούν να γίνουν στο φούρνο, σε χαρτί ψησίματος, ραντισμένες με λίγο λάδι, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.
- Οι γλυκοπατάτες επίσης ταιριάζουν, αλλά ο χρόνος τηγανίσματος είναι 1-2 λεπτά πιο σύντομος.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα ή πιπέρι στο κρέας αφού έχει μειωθεί το νερό.
- Οι τηγανητές πατάτες μπορούν να αναμειχθούν με λιωμένο σκόρδο και μαϊντανό, για μια πιο αρωματική εκδοχή.
- Για μια πιο χορταστική συνοδευτική, οι πατάτες μπορούν να κοπούν πιο χοντρές και να τηγανιστούν σε σχήμα wedges.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Με τουρσί ή σαλάτα λάχανου.
- Δίπλα σε μια κουταλιά μουστάρδας ή απλού κέτσαπ.
- Για γρήγορα γεύματα, μπορούν να σερβιριστούν σε πίτες, με κρέας και πατάτες, σαν μια μορφή σάντουιτς.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας με περισσότερη λιπαρότητα;
Ναι, μπορείτε. Για παράδειγμα, το λαιμό γίνεται πολύ τρυφερό, αλλά μειώστε το λάδι για τηγάνισμα γιατί αφήνει πολύ λίπος.
2. Μπορώ να ετοιμάσω τις πατάτες και το κρέας ταυτόχρονα;
Ναι, μπορείτε. Ενώ βράζει το κρέας, αρχίστε να καθαρίζετε και να κόβετε τις πατάτες για να εξοικονομήσετε χρόνο.
3. Πώς ξέρω αν οι πατάτες είναι έτοιμες;
Όταν έχουν χρυσό χρώμα και είναι τραγανές απ' έξω, αλλά μαλακές μέσα. Δοκιμάστε μία με ένα πιρούνι πριν τις βγάλετε όλες.
4. Χρειάζεται να μαρινάρω το κρέας;
Δεν είναι απαραίτητο για αυτή τη συνταγή. Αν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε τις φέτες με αλάτι και λίγο πιπέρι 15 λεπτά πριν.
5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φριτέζα αέρα;
Ναι, οι πατάτες βγαίνουν καλά στη φριτέζα αέρα, σε 2-3 δόσεις, με λίγο ψεκασμένο λάδι. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί ξεχωριστά, καλύτερα σε τηγάνι ή στη σχάρα.
Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτίμηση για 4 μερίδες):
Θερμίδες: ~550 kcal
Πρωτεΐνες: 23 g
Λιπαρά: 27 g
Υδατάνθρακες: 52 g
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και την ποσότητα λαδιού που απορροφούν οι πατάτες. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ένα μέρος του λαδιού παραμένει στην κατσαρόλα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το κρέας και οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, σε ξεχωριστά δοχεία, για το πολύ 2 ημέρες. Οι τηγανητές πατάτες δεν είναι πια τραγανές μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά μπορούν να ξαναζεσταθούν σε ξηρή κατσαρόλα ή στο φούρνο στους 180°C, για 5-7 λεπτά. Το κρέας ξαναζεσταίνεται επίσης σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, με μια κουταλιά νερού προστιθέμενη. Αποφύγετε το φούρνο μικροκυμάτων, οι πατάτες γίνονται μαλακές.
Συνολικός χρόνος: 50 λεπτά
Μερίδες: 3-4
Δυσκολία: εύκολη
Υλικά:
600 γρ. χοιρινό κρέας (χρησιμοποιώ σπάλα ή μπούτι, κομμένο σε φέτες πάχους 1-2 εκ.)
8 μέτριες πατάτες (περίπου 900 γρ.)
500 ml λάδι για τηγάνισμα
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
250 ml νερό
Τρόπος παρασκευής:
1. Πλένω το κρέας κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και το στεγνώνω με χαρτί κουζίνας. Το κόβω σε φέτες, αν δεν είναι ήδη κομμένο.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι (κατά προτίμηση με ψηλά τοιχώματα), ζεσταίνω 3-4 κουταλιές λάδι. Βάζω το κρέας για τηγάνισμα όταν το λάδι είναι καλά ζεστό. Το αφήνω 1 λεπτό από κάθε πλευρά για να πάρει χρώμα.
3. Ρίχνω το νερό πάνω από το κρέας. Πασπαλίζω με αλάτι. Καλύπτω το τηγάνι με καπάκι και το αφήνω σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Σε περίπου 25 λεπτά, το υγρό μειώνεται και το κρέας αρχίζει να ροδίζει. Γυρίζω τις φέτες στη μέση του χρόνου.
4. Όταν το νερό έχει μειωθεί, βγάζω το καπάκι και αφήνω το κρέας στη φωτιά για μερικά λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει. Το βγάζω σε ένα πιάτο και το καλύπτω ελαφρά με αλουμινόχαρτο, ώστε να διατηρηθεί ζεστό.
5. Για τις πατάτες: τις ξεφλουδίζω και τις πλένω καλά. Τις κόβω σε ομοιόμορφα, λεπτά μπαστουνάκια, όπως για πατάτες τηγανητές. Τις στεγνώνω με μια καθαρή πετσέτα.
6. Σε μια βαθιά κατσαρόλα, ζεσταίνω το υπόλοιπο λάδι σε μέτρια φωτιά. Δοκιμάζω με ένα μικρό κομμάτι πατάτας: αν τσιρίζει, μπορώ να προσθέσω τα υπόλοιπα.
7. Τηγανίζω τις πατάτες σε 2-3 δόσεις, ώστε να μην γεμίσω την κατσαρόλα. Τις αφήνω 5-8 λεπτά, ανακατεύοντας μία ή δύο φορές για να ροδίσουν ομοιόμορφα. Όταν είναι χρυσές, τις βγάζω με μια τρυπητή κουτάλα σε χαρτί κουζίνας για να απορροφήσουν την περίσσεια λαδιού.
8. Πασπαλίζω αλάτι πάνω στις πατάτες όσο είναι ζεστές.
9. Σερβίρω το κρέας και τις πατάτες αμέσως, σε μια πιατέλα ή σε ξεχωριστά πιάτα.
Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά
Όταν δεν έχω πολύ χρόνο, αλλά θέλω ένα γεύμα που να χορταίνει, οι τηγανητές πατάτες με χοιρινό λύνουν γρήγορα το πρόβλημα του μεσημεριανού ή του δείπνου. Δεν έχει περίπλοκα υλικά, μόνο ό,τι πάντα βρίσκω στο ψυγείο και την αποθήκη. Οι πατάτες ταιριάζουν πολύ καλά με κάθε είδους κρέας και, αν μείνει κάτι, μπορεί να ζεσταθεί εύκολα.
Συμβουλές
- Αν οι φέτες κρέατος είναι πολύ παχιές, ο χρόνος βρασμού πρέπει να παραταθεί κατά 5-10 λεπτά.
- Για τραγανές πατάτες, είναι σημαντικό να τις σκουπίσω καλά από το νερό πριν τηγανίσω.
- Το αλάτι πάνω στις πατάτες πρέπει να μπει μόλις τις βγάλω από το λάδι, ώστε να κολλήσει ομοιόμορφα.
- Μην γεμίζετε την κατσαρόλα με πολλές πατάτες ταυτόχρονα, θα μαλακώσουν.
- Ζεστάνετε καλά το λάδι, αλλά όχι σε πολύ υψηλή θερμοκρασία (για να μην καούν οι πατάτες απ' έξω και μείνουν ωμές μέσα).
Αντικαταστάσεις
- Το χοιρινό μπορεί να αντικατασταθεί με στήθος κοτόπουλου ή χωρίς κόκαλα μπούτια, ο χρόνος βρασμού θα είναι 7-10 λεπτά πιο σύντομος.
- Αν θέλετε λιγότερο λάδι, οι πατάτες μπορούν να γίνουν στο φούρνο, σε χαρτί ψησίματος, ραντισμένες με λίγο λάδι, αλλά η γεύση είναι διαφορετική.
- Οι γλυκοπατάτες επίσης ταιριάζουν, αλλά ο χρόνος τηγανίσματος είναι 1-2 λεπτά πιο σύντομος.
Παραλλαγές
- Μπορείτε να προσθέσετε πάπρικα ή πιπέρι στο κρέας αφού έχει μειωθεί το νερό.
- Οι τηγανητές πατάτες μπορούν να αναμειχθούν με λιωμένο σκόρδο και μαϊντανό, για μια πιο αρωματική εκδοχή.
- Για μια πιο χορταστική συνοδευτική, οι πατάτες μπορούν να κοπούν πιο χοντρές και να τηγανιστούν σε σχήμα wedges.
Ιδέες σερβιρίσματος
- Με τουρσί ή σαλάτα λάχανου.
- Δίπλα σε μια κουταλιά μουστάρδας ή απλού κέτσαπ.
- Για γρήγορα γεύματα, μπορούν να σερβιριστούν σε πίτες, με κρέας και πατάτες, σαν μια μορφή σάντουιτς.
Συχνές ερωτήσεις
1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω κρέας με περισσότερη λιπαρότητα;
Ναι, μπορείτε. Για παράδειγμα, το λαιμό γίνεται πολύ τρυφερό, αλλά μειώστε το λάδι για τηγάνισμα γιατί αφήνει πολύ λίπος.
2. Μπορώ να ετοιμάσω τις πατάτες και το κρέας ταυτόχρονα;
Ναι, μπορείτε. Ενώ βράζει το κρέας, αρχίστε να καθαρίζετε και να κόβετε τις πατάτες για να εξοικονομήσετε χρόνο.
3. Πώς ξέρω αν οι πατάτες είναι έτοιμες;
Όταν έχουν χρυσό χρώμα και είναι τραγανές απ' έξω, αλλά μαλακές μέσα. Δοκιμάστε μία με ένα πιρούνι πριν τις βγάλετε όλες.
4. Χρειάζεται να μαρινάρω το κρέας;
Δεν είναι απαραίτητο για αυτή τη συνταγή. Αν θέλετε, μπορείτε να τρίψετε τις φέτες με αλάτι και λίγο πιπέρι 15 λεπτά πριν.
5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φριτέζα αέρα;
Ναι, οι πατάτες βγαίνουν καλά στη φριτέζα αέρα, σε 2-3 δόσεις, με λίγο ψεκασμένο λάδι. Το κρέας πρέπει να μαγειρευτεί ξεχωριστά, καλύτερα σε τηγάνι ή στη σχάρα.
Διατροφικές αξίες (ανά μερίδα, εκτίμηση για 4 μερίδες):
Θερμίδες: ~550 kcal
Πρωτεΐνες: 23 g
Λιπαρά: 27 g
Υδατάνθρακες: 52 g
Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο κρέατος και την ποσότητα λαδιού που απορροφούν οι πατάτες. Κατά τη διάρκεια του τηγανίσματος, ένα μέρος του λαδιού παραμένει στην κατσαρόλα.
Αποθήκευση και επαναθέρμανση
Το κρέας και οι πατάτες μπορούν να αποθηκευτούν στο ψυγείο, σε ξεχωριστά δοχεία, για το πολύ 2 ημέρες. Οι τηγανητές πατάτες δεν είναι πια τραγανές μετά από κάποιο χρονικό διάστημα, αλλά μπορούν να ξαναζεσταθούν σε ξηρή κατσαρόλα ή στο φούρνο στους 180°C, για 5-7 λεπτά. Το κρέας ξαναζεσταίνεται επίσης σε τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, με μια κουταλιά νερού προστιθέμενη. Αποφύγετε το φούρνο μικροκυμάτων, οι πατάτες γίνονται μαλακές.
Συστατικά
8 πατάτες, 500 ml λάδι, 600 g χοιρινού, αλάτι, 250 ml νερού