Pommes frites mit Schweinekotelett

Normalerweise, wenn ich nach der Arbeit nach Hause komme und keine Lust auf Experimente habe, wähle ich etwas Einfaches. Pommes frites mit Schweinesteak ist eine Kombination, die mein Mann oft macht, besonders wenn wir etwas Herzhaftes ohne viel Aufwand wollen. Wenn das Fleisch bereits geschnitten ist, geht das Rezept ziemlich schnell. Während ich die Kartoffeln brate, ruht das Fleisch ein wenig und wird nie kalt auf dem Teller.

Gesamtzeit: 50 Minuten
Portionen: 3-4
Schwierigkeit: leicht

Zutaten:
600 g Schweinefleisch (ich verwende Nacken oder Schulter, in 1-2 cm dicke Scheiben geschnitten)
8 mittlere Kartoffeln (ca. 900 g)
500 ml Öl zum Frittieren
1 Teelöffel Salz
250 ml Wasser

Zubereitung:

1. Das Fleisch unter kaltem Wasser abspülen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. In Scheiben schneiden, wenn es nicht bereits portioniert ist.

2. In einer großen Pfanne (vorzugsweise mit höheren Rändern) 3-4 Esslöffel Öl erhitzen. Das Fleisch hinzufügen, wenn das Öl gut erhitzt ist. 1 Minute auf jeder Seite braten, damit es Farbe annimmt.

3. Das Wasser über das Fleisch gießen. Mit Salz bestreuen. Den Deckel auf die Pfanne setzen und die Hitze auf mittel bis niedrig reduzieren. Nach etwa 25 Minuten reduziert sich die Flüssigkeit und das Fleisch beginnt zu bräunen. Die Scheiben zur Hälfte der Garzeit wenden.

4. Wenn das Wasser reduziert ist, den Deckel abnehmen und das Fleisch noch einige Minuten auf jeder Seite braten, bis es eine Kruste hat. Auf einen Teller legen und locker mit Alufolie abdecken, damit es warm bleibt.

5. Für die Kartoffeln: sie schälen und gut waschen. In gleichmäßige, dünne Stifte schneiden, wie für Pommes frites. In einem sauberen Handtuch trocknen.

6. In einem tiefen Topf das restliche Öl bei mittlerer Hitze erhitzen. Mit einem kleinen Stück Kartoffel testen: Wenn es zischt, können Sie den Rest hinzufügen.

7. Die Kartoffeln in 2-3 Chargen frittieren, um die Pfanne nicht zu überfüllen. 5-8 Minuten braten, einmal oder zweimal umrühren, damit sie gleichmäßig bräunen. Wenn sie goldbraun sind, mit einem Schöpflöffel auf Küchenpapier abtropfen lassen, um überschüssiges Öl zu absorbieren.

8. Während die Kartoffeln noch warm sind, mit Salz bestreuen.

9. Das Fleisch und die Kartoffeln sofort servieren, auf derselben Platte oder separat angerichtet.

Warum ich dieses Rezept oft mache

Wenn ich nicht viel Zeit habe, aber eine sättigende Mahlzeit möchte, lösen Pommes frites mit Schweinesteak schnell das Mittag- oder Abendessen. Es hat keine komplizierten Zutaten, nur das, was ich immer im Kühlschrank und in der Vorratskammer finde. Kartoffeln passen gut zu jeder Art von Fleisch und, falls etwas übrig bleibt, können sie leicht wieder aufgewärmt werden.

Tipps

- Wenn die Fleischscheiben zu dick sind, muss die Garzeit um 5-10 Minuten verlängert werden.
- Für knusprige Pommes ist es wichtig, sie vor dem Frittieren so gut wie möglich zu trocknen.
- Das Salz über die Kartoffeln sollte hinzugefügt werden, während sie noch warm sind, damit es gleichmäßig haftet.
- Überfüllen Sie die Pfanne nicht mit zu vielen Kartoffeln auf einmal, sie werden weich.
- Erhitzen Sie das Öl gut, aber nicht zu hoch (um zu vermeiden, dass die Kartoffeln außen verbrennen und innen roh bleiben).

Ersatzstoffe

- Das Schweinefleisch kann durch Hähnchenbrust oder entbeinte Keulen ersetzt werden, die Garzeit verkürzt sich um 7-10 Minuten.
- Wenn Sie weniger Öl möchten, können die Kartoffeln im Ofen auf Backpapier zubereitet werden, mit etwas Öl beträufelt, aber der Geschmack wird anders sein.
- Süßkartoffeln funktionieren auch, allerdings ist die Frittierzeit um 1-2 Minuten kürzer.

Variationen

- Sie können Paprika oder Pfeffer zum Fleisch hinzufügen, nachdem das Wasser reduziert wurde.
- Frittierte Kartoffeln können mit zerdrücktem Knoblauch und Petersilie für eine aromatischere Variante gemischt werden.
- Für eine sättigendere Beilage können die Kartoffeln dicker geschnitten und als Wedges frittiert werden.

Serviervorschläge

- Mit eingelegten Gurken oder Krautsalat.
- Neben einem Löffel Senf oder einfachem Ketchup.
- Für schnelle Mahlzeiten können sie in Fladenbrot serviert werden, mit Fleisch und Kartoffeln, wie ein Sandwich.

Häufig gestellte Fragen

1. Kann ich fettreiches Fleisch verwenden?
Ja, das ist möglich. Zum Beispiel wird der Bauch sehr zart, aber reduzieren Sie das Öl zum Frittieren, da es viel Fett abgibt.

2. Kann ich die Kartoffeln und das Fleisch gleichzeitig zubereiten?
Ja, das können Sie. Während das Fleisch köchelt, beginnen Sie mit dem Schälen und Schneiden der Kartoffeln, um Zeit zu sparen.

3. Wie weiß ich, ob die Kartoffeln fertig sind?
Wenn sie eine goldgelbe Farbe haben und außen knusprig, aber innen weich sind. Probieren Sie eine mit einer Gabel, bevor Sie alle herausnehmen.

4. Muss ich das Fleisch marinieren?
Das ist für dieses Rezept nicht notwendig. Wenn Sie möchten, können Sie die Scheiben 15 Minuten vorher mit Salz und etwas Pfeffer einreiben.

5. Kann ich einen Heißluftfritteuse verwenden?
Ja, die Kartoffeln werden gut in einer Heißluftfritteuse, in 2-3 Chargen, mit etwas Öl besprüht. Das Fleisch sollte separat gekocht werden, am besten in einer Pfanne oder auf dem Grill.

Nährwerte (pro Portion, Schätzung für 4 Portionen):

Kalorien: ~550 kcal
Eiweiß: 23 g
Fett: 27 g
Kohlenhydrate: 52 g

Die Werte können je nach Fleischsorte und der Menge an Öl, die von den Kartoffeln aufgenommen wird, variieren. Beim Frittieren bleibt ein Teil des Öls in der Pfanne.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Fleisch und Kartoffeln können im Kühlschrank in separaten Behältern maximal 2 Tage aufbewahrt werden. Frittierte Kartoffeln sind nach einer Weile nicht mehr knusprig, können aber in einer trockenen Pfanne oder im Ofen bei 180°C für 5-7 Minuten wieder erhitzt werden. Das Fleisch wird ebenfalls in der Pfanne bei niedriger Hitze mit einem Esslöffel Wasser erhitzt. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da die Kartoffeln weich werden.