D'habitude, quand je rentre du travail et que je n'ai pas envie d'expérimenter, je choisis quelque chose de simple. Des frites avec un steak de porc est une combinaison que mon mari fait souvent, surtout quand nous voulons quelque chose de consistant sans tracas. Si la viande est déjà coupée, la recette se réalise assez rapidement. Pendant que je fais frire les pommes de terre, la viande repose un peu et ne refroidit jamais dans l'assiette.
Temps total : 50 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Ingrédients :
600 g de porc (j'utilise de l'échine ou de l'épaule, coupée en tranches de 1-2 cm d'épaisseur)
8 pommes de terre moyennes (environ 900 g)
500 ml d'huile pour friture
1 cuillère à café de sel
250 ml d'eau
Préparation :
1. Lavez la viande sous un jet d'eau froide et séchez-la avec un essuie-tout. Coupez-la en tranches si elle n'est pas déjà portionnée.
2. Dans une grande poêle (de préférence avec des bords plus hauts), chauffez 3-4 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez la viande à frire lorsque l'huile est bien chaude. Laissez cuire 1 minute de chaque côté pour qu'elle prenne couleur.
3. Ajoutez l'eau sur la viande. Saupoudrez de sel. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux. En environ 25 minutes, le liquide réduit et la viande commence à dorer. Retournez les tranches à mi-cuisson.
4. Lorsque l'eau a réduit, retirez le couvercle et laissez cuire la viande encore quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle ait une croûte. Sortez-la sur une assiette et couvrez-la légèrement avec du papier aluminium pour la garder chaude.
5. Pour les pommes de terre : épluchez-les et lavez-les bien. Coupez-les en bâtonnets aussi uniformes et fins que possible, comme pour des frites. Séchez-les dans un torchon propre.
6. Dans une casserole profonde, chauffez le reste de l'huile à feu moyen. Testez avec un petit morceau de pomme de terre : si ça grésille, vous pouvez ajouter le reste.
7. Faites frire les pommes de terre en 2-3 fois pour ne pas surcharger la casserole. Laissez-les cuire 5-8 minutes, en remuant une ou deux fois pour qu'elles dorent uniformément. Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les avec une écumoire sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
8. Saupoudrez de sel sur les pommes de terre tant qu'elles sont encore chaudes.
9. Servez la viande et les pommes de terre immédiatement, sur le même plat ou en portions séparées.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Quand je n'ai pas beaucoup de temps mais que je veux un repas qui rassasie, des frites avec un steak de porc résolvent rapidement le déjeuner ou le dîner. Il n'y a pas d'ingrédients compliqués, juste ce que je trouve toujours dans le réfrigérateur et le garde-manger. Les pommes de terre vont très bien avec n'importe quel type de viande et, s'il en reste, elles peuvent être facilement réchauffées.
Conseils
- Si les tranches de viande sont trop épaisses, le temps de cuisson doit être prolongé de 5 à 10 minutes.
- Pour des frites croustillantes, il est important de bien les sécher avant de les faire frire.
- Le sel sur les pommes de terre doit être ajouté juste après qu'elles sortent de l'huile pour qu'il adhère uniformément.
- Ne surchargez pas la casserole avec trop de pommes de terre à la fois, elles deviendront molles.
- Faites bien chauffer l'huile, mais pas à une température trop élevée (pour éviter que les pommes de terre brûlent à l'extérieur et restent crues à l'intérieur).
Substitutions
- Le porc peut être remplacé par du blanc de poulet ou des cuisses désossées, le temps de cuisson sera plus court de 7 à 10 minutes.
- Si vous souhaitez moins d'huile, les pommes de terre peuvent être cuites au four sur du papier sulfurisé, arrosées d'un peu d'huile, mais le goût sera différent.
- Les patates douces fonctionnent aussi, mais le temps de friture est plus court de 1 à 2 minutes.
Variations
- Vous pouvez ajouter du paprika ou du poivre à la viande après que l'eau ait réduit.
- Les frites peuvent être mélangées avec de l'ail écrasé et du persil pour une version plus savoureuse.
- Pour un accompagnement plus copieux, les pommes de terre peuvent être coupées plus épaisses et frites en wedges.
Idées de présentation
- Avec des cornichons ou une salade de chou.
- À côté d'une cuillère de moutarde ou de ketchup simple.
- Pour des repas rapides, elles peuvent être servies dans des pains plats, avec de la viande et des pommes de terre, comme un type de sandwich.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande plus grasse ?
Oui, c'est possible. Par exemple, la poitrine de porc devient très tendre, mais réduisez l'huile pour la friture car elle libère beaucoup de graisse.
2. Puis-je préparer les pommes de terre et la viande en même temps ?
Oui, vous pouvez. Pendant que la viande mijote, commencez à éplucher et à couper les pommes de terre pour gagner du temps.
3. Comment savoir si les pommes de terre sont prêtes ?
Lorsqu'elles ont une couleur jaune doré et sont croustillantes à l'extérieur mais moelleuses à l'intérieur. Essayez-en une avec une fourchette avant de toutes les retirer.
4. Dois-je mariner la viande ?
Ce n'est pas nécessaire pour cette recette. Si vous le souhaitez, vous pouvez frotter les tranches avec du sel et un peu de poivre 15 minutes avant.
5. Puis-je utiliser une friteuse à air ?
Oui, les frites sortent bien dans une friteuse à air, en 2-3 fois, avec un peu d'huile vaporisée. La viande doit être cuite séparément, de préférence dans une poêle ou sur un grill.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation pour 4 portions) :
Calories : ~550 kcal
Protéines : 23 g
Graisses : 27 g
Glucides : 52 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du type de viande et de la quantité d'huile absorbée par les pommes de terre. Lors de la friture, une partie de l'huile reste dans la casserole.
Conservation et réchauffage
La viande et les pommes de terre peuvent être conservées au réfrigérateur, dans des contenants séparés, pendant un maximum de 2 jours. Les frites ne sont plus croustillantes après un certain temps, mais peuvent être réchauffées dans une poêle sèche ou au four à 180°C pendant 5-7 minutes. La viande se réchauffe également dans la poêle, à feu doux, avec une cuillère d'eau ajoutée. Évitez le micro-ondes, les pommes de terre deviendront molles.
Temps total : 50 minutes
Portions : 3-4
Difficulté : facile
Ingrédients :
600 g de porc (j'utilise de l'échine ou de l'épaule, coupée en tranches de 1-2 cm d'épaisseur)
8 pommes de terre moyennes (environ 900 g)
500 ml d'huile pour friture
1 cuillère à café de sel
250 ml d'eau
Préparation :
1. Lavez la viande sous un jet d'eau froide et séchez-la avec un essuie-tout. Coupez-la en tranches si elle n'est pas déjà portionnée.
2. Dans une grande poêle (de préférence avec des bords plus hauts), chauffez 3-4 cuillères à soupe d'huile. Ajoutez la viande à frire lorsque l'huile est bien chaude. Laissez cuire 1 minute de chaque côté pour qu'elle prenne couleur.
3. Ajoutez l'eau sur la viande. Saupoudrez de sel. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen-doux. En environ 25 minutes, le liquide réduit et la viande commence à dorer. Retournez les tranches à mi-cuisson.
4. Lorsque l'eau a réduit, retirez le couvercle et laissez cuire la viande encore quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle ait une croûte. Sortez-la sur une assiette et couvrez-la légèrement avec du papier aluminium pour la garder chaude.
5. Pour les pommes de terre : épluchez-les et lavez-les bien. Coupez-les en bâtonnets aussi uniformes et fins que possible, comme pour des frites. Séchez-les dans un torchon propre.
6. Dans une casserole profonde, chauffez le reste de l'huile à feu moyen. Testez avec un petit morceau de pomme de terre : si ça grésille, vous pouvez ajouter le reste.
7. Faites frire les pommes de terre en 2-3 fois pour ne pas surcharger la casserole. Laissez-les cuire 5-8 minutes, en remuant une ou deux fois pour qu'elles dorent uniformément. Lorsqu'elles sont dorées, retirez-les avec une écumoire sur du papier absorbant pour éliminer l'excès d'huile.
8. Saupoudrez de sel sur les pommes de terre tant qu'elles sont encore chaudes.
9. Servez la viande et les pommes de terre immédiatement, sur le même plat ou en portions séparées.
Pourquoi je fais souvent cette recette
Quand je n'ai pas beaucoup de temps mais que je veux un repas qui rassasie, des frites avec un steak de porc résolvent rapidement le déjeuner ou le dîner. Il n'y a pas d'ingrédients compliqués, juste ce que je trouve toujours dans le réfrigérateur et le garde-manger. Les pommes de terre vont très bien avec n'importe quel type de viande et, s'il en reste, elles peuvent être facilement réchauffées.
Conseils
- Si les tranches de viande sont trop épaisses, le temps de cuisson doit être prolongé de 5 à 10 minutes.
- Pour des frites croustillantes, il est important de bien les sécher avant de les faire frire.
- Le sel sur les pommes de terre doit être ajouté juste après qu'elles sortent de l'huile pour qu'il adhère uniformément.
- Ne surchargez pas la casserole avec trop de pommes de terre à la fois, elles deviendront molles.
- Faites bien chauffer l'huile, mais pas à une température trop élevée (pour éviter que les pommes de terre brûlent à l'extérieur et restent crues à l'intérieur).
Substitutions
- Le porc peut être remplacé par du blanc de poulet ou des cuisses désossées, le temps de cuisson sera plus court de 7 à 10 minutes.
- Si vous souhaitez moins d'huile, les pommes de terre peuvent être cuites au four sur du papier sulfurisé, arrosées d'un peu d'huile, mais le goût sera différent.
- Les patates douces fonctionnent aussi, mais le temps de friture est plus court de 1 à 2 minutes.
Variations
- Vous pouvez ajouter du paprika ou du poivre à la viande après que l'eau ait réduit.
- Les frites peuvent être mélangées avec de l'ail écrasé et du persil pour une version plus savoureuse.
- Pour un accompagnement plus copieux, les pommes de terre peuvent être coupées plus épaisses et frites en wedges.
Idées de présentation
- Avec des cornichons ou une salade de chou.
- À côté d'une cuillère de moutarde ou de ketchup simple.
- Pour des repas rapides, elles peuvent être servies dans des pains plats, avec de la viande et des pommes de terre, comme un type de sandwich.
Questions fréquentes
1. Puis-je utiliser de la viande plus grasse ?
Oui, c'est possible. Par exemple, la poitrine de porc devient très tendre, mais réduisez l'huile pour la friture car elle libère beaucoup de graisse.
2. Puis-je préparer les pommes de terre et la viande en même temps ?
Oui, vous pouvez. Pendant que la viande mijote, commencez à éplucher et à couper les pommes de terre pour gagner du temps.
3. Comment savoir si les pommes de terre sont prêtes ?
Lorsqu'elles ont une couleur jaune doré et sont croustillantes à l'extérieur mais moelleuses à l'intérieur. Essayez-en une avec une fourchette avant de toutes les retirer.
4. Dois-je mariner la viande ?
Ce n'est pas nécessaire pour cette recette. Si vous le souhaitez, vous pouvez frotter les tranches avec du sel et un peu de poivre 15 minutes avant.
5. Puis-je utiliser une friteuse à air ?
Oui, les frites sortent bien dans une friteuse à air, en 2-3 fois, avec un peu d'huile vaporisée. La viande doit être cuite séparément, de préférence dans une poêle ou sur un grill.
Valeurs nutritionnelles (par portion, estimation pour 4 portions) :
Calories : ~550 kcal
Protéines : 23 g
Graisses : 27 g
Glucides : 52 g
Les valeurs peuvent varier en fonction du type de viande et de la quantité d'huile absorbée par les pommes de terre. Lors de la friture, une partie de l'huile reste dans la casserole.
Conservation et réchauffage
La viande et les pommes de terre peuvent être conservées au réfrigérateur, dans des contenants séparés, pendant un maximum de 2 jours. Les frites ne sont plus croustillantes après un certain temps, mais peuvent être réchauffées dans une poêle sèche ou au four à 180°C pendant 5-7 minutes. La viande se réchauffe également dans la poêle, à feu doux, avec une cuillère d'eau ajoutée. Évitez le micro-ondes, les pommes de terre deviendront molles.
Ingrédients
8 pommes de terre, 500 ml d'huile, 600 g de porc, sel, 250 ml d'eau