Ντόνατς εκλέρ με κρέμα βανίλιας και φράουλες

Οι γκογκόσες από ζύμη εκλέρ γεμιστές με κρέμα βανίλιας και σερβιρισμένες με φράουλες είναι ιδανικές για ένα επιδόρπιο το Σαββατοκύριακο, ειδικά όταν θέλεις κάτι διαφορετικό από μια συνηθισμένη τούρτα. Η ζύμη ψήνεται στον φούρνο μέχρι να ροδίσει ελαφρώς, στη συνέχεια κρυώνει και γεμίζεται με λεπτή κρέμα βανίλιας. Οι φρέσκιες φράουλες και η πικρή σοκολάτα ολοκληρώνουν το επιδόρπιο χωρίς να χρειάζονται άλλες προσθήκες. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ακριβώς; περιλαμβάνει την προετοιμασία της ζύμης, της κρέμας και της συναρμολόγησης Χρόνος ψησίματος: περίπου 20-25 λεπτά Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται ακριβώς; το επιδόρπιο πρέπει να περιλαμβάνει και τον χρόνο ψύξης των γκογκόσων και της κρέμας Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των γκογκόσων και την ποσότητα που τοποθετείται σε κάθε κύπελλο Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: επιδόρπιο με ζύμη ατμού, κρέμα βανίλιας, φράουλες και σοκολάτα Συστατικά Για τις γκογκόσες από εκλέρ 3 αυγά 1 ασπράδι, που απομένει από την κρέμα βανίλιας 300 ml νερό 100 ml λάδι 150 g αλεύρι 2 κουταλάκια εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού Για την κρέμα βανίλιας 450 ml γάλα 1 κρόκος 4 κουταλιές ζάχαρη 3,5 κουταλιές κορν φλάουρ Σπόροι από 1/2 λοβό βανίλιας 150 g βούτυρο με 65% λιπαρά 4 κουταλιές ζάχαρη άχνη 1 κουταλάκι εκχύλισμα βανίλιας Για τη συναρμολόγηση Φράουλες 100 g πικρή σοκολάτα Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης ατμού Βάλε το νερό και το λάδι σε μια κατσαρόλα και τοποθέτησε τη στη φωτιά. Όταν το μείγμα αρχίσει να βράζει, απομάκρυνε την κατσαρόλα και πρόσθεσε όλο το αλεύρι ταυτόχρονα. Ανακάτεψε καλά, είτε με μίξερ είτε με σύρμα, μέχρι να ενσωματωθεί το αλεύρι. Μην προσθέσεις τα αυγά όσο η σύνθεση είναι πολύ ζεστή. Ενσωμάτωσε τα τρία αυγά ένα προς ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. Στο τέλος πρόσθεσε το ασπράδι που απομένει από την κρέμα. Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και το ξύσμα λεμονιού και ανακάτεψε μέχρι η ζύμη να γίνει ομοιογενής. 2. Δημιουργία και ψήσιμο των γκογκόσων Επένδυσε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Τοποθέτησε τη ζύμη σε μια σακούλα και σχημάτισε μικρές γκογκόσες, αφήνοντας λίγο χώρο μεταξύ τους. Τοποθέτησε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο. Στα πρώτα 5 λεπτά, οι γκογκόσες ψήνονται σε υψηλότερη θερμοκρασία, στη συνέχεια μείωσε τη θερμοκρασία σε κατάλληλη και συνέχισε το ψήσιμο μέχρι να ροδίσουν. Συνολικά, είναι έτοιμες σε περίπου 20-25 λεπτά. Αφαίρεσε τις γκογκόσες από τον φούρνο και άφησέ τες να κρυώσουν πριν τις γεμίσεις. Είναι σημαντικό να είναι κρύες όταν προσθέτεις την κρέμα. 3. Προετοιμασία της κρέμας βανίλιας Σε ένα μπολ, χτύπησε τον κρόκο με τη ζάχαρη. Πρόσθεσε το κορν φλάουρ, μερικές κουταλιές γάλα και τους σπόρους από το μισό λοβό βανίλιας. Ανακάτεψε καλά, ώστε το κορν φλάουρ να διαλυθεί και να μην μείνουν κομμάτια. Βάλε το υπόλοιπο γάλα να βράσει. Όταν φτάσει στο σημείο βρασμού, ρίξε το μείγμα με το κορν φλάουρ και μείωσε τη φωτιά. Άφησε την κρέμα να βράσει μέχρι να πήξει και να αποκτήσει την υφή που έχει μια πουτίγκα. Ανακάτεψε συνεχώς στον πάτο της κατσαρόλας, ώστε η κρέμα να μην κολλήσει. Όταν είναι έτοιμη, απομάκρυνε το σκεύος από τη φωτιά, κάλυψε την κρέμα με μεμβράνη και άφησέ την να κρυώσει. Η μεμβράνη πρέπει να είναι πάνω από την κρέμα, ώστε να περιορίσει το σχηματισμό κρούστας στην επιφάνεια. 4. Ολοκλήρωση της κρέμας Χτύπησε το βούτυρο με τη ζάχαρη άχνη μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Πρόσθεσε το εκχύλισμα βανίλιας και στη συνέχεια ενσωμάτωσε την κρύα κρέμα βανίλιας, λίγο-λίγο, κουταλιά-κουταλιά. Ανακάτεψε μετά από κάθε προσθήκη, ώστε η τελική κρέμα να είναι ομοιογενής. Η κρέμα βανίλιας πρέπει να είναι κρύα πριν συνδυαστεί με το βούτυρο. 5. Γέμισμα των γκογκόσων Κόψε το καπάκι από κάθε γκογκόσα, χωρίς να το αφαιρέσεις εντελώς. Γέμισε το εσωτερικό με την κρέμα βανίλιας χρησιμοποιώντας μια σακούλα. Αν προτιμάς, μπορείς να βάλεις την κρέμα και με ένα κουτάλι, αλλά η σακούλα βοηθά σε μια πιο ομοιόμορφη γέμιση και στη διατήρηση του σχήματος των γκογκόσων. 6. Συναρμολόγηση του επιδόρπιου Πλύνε καλά τις φράουλες, αφαίρεσε τα κοτσάνια και κόψε τις στη μέση αν είναι μικρές. Σε κύπελλα, τοποθέτησε κομμάτια φράουλας και τις γεμιστές γκογκόσες. Λιώσε την πικρή σοκολάτα σε μπεν μαρί. Ρίξε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από το επιδόρπιο με τη βοήθεια ενός κουταλιού, στην ποσότητα που επιθυμείς. Τοποθέτησε τα κύπελλα στο ψυγείο πριν από την σερβίρισμα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί τα στοιχεία μπορούν να προετοιμαστούν ξεχωριστά: οι γκογκόσες ψήνονται πρώτα, η κρέμα μπορεί να κρυώσει ενώ η ζύμη περιμένει, και η συναρμολόγηση γίνεται γρήγορα. Το επιδόρπιο είναι πιο εύκολο να σερβιριστεί σε κύπελλα παρά σε μορφή τούρτας ή κέικ, και ο συνδυασμός της κρέμας βανίλιας, των φράουλων και της σοκολάτας είναι ισορροπημένος. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το μέγεθος των γκογκόσων μπορεί να προσαρμοστεί. Αν τους σχηματίσεις μικρούς, θα έχεις περισσότερες ατομικές μερίδες και είναι πιο εύκολο να τοποθετηθούν ανάμεσα στις φράουλες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Ανακάτεψε καλά το αλεύρι με το νερό και το λάδι πριν προσθέσεις τα αυγά. Η ζύμη πρέπει να είναι ομοιογενής, χωρίς κομμάτια αλευριού που να μην έχουν ενσωματωθεί. Τα αυγά προστίθενται ένα προς ένα, και μετά από κάθε αυγό η σύνθεση πρέπει να ανακατεύεται. Αυτό το βήμα βοηθά στην επίτευξη μιας ομοιογενούς ζύμης που είναι εύκολη στο να μπει στη σακούλα. Μην γεμίζεις τις γκογκόσες όσο είναι ζεστές. Η κρέμα μπορεί να λιώσει και η υφή του επιδορπίου δεν θα είναι τόσο ευχάριστη. Στην κρέμα βανίλιας, ανακάτεψε συνεχώς αφού προσθέσεις τη σύνθεση με το κορν φλάουρ στο ζεστό γάλα. Το κορν φλάουρ πήζει γρήγορα την κρέμα και η συνεχής ανάδευση αποτρέπει το σχηματισμό κομματιών. Η βρασμένη κρέμα και το βούτυρο πρέπει να έχουν παρόμοιες θερμοκρασίες όταν τα συνδυάζεις. Στη συνταγή, η κρέμα αφήνεται να κρυώσει πριν προστεθεί στο βούτυρο που έχει χτυπηθεί με τη ζάχαρη άχνη. Αντικαταστάσεις Το εκχύλισμα βανίλιας στη ζύμη και την κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί ακριβώς στις αναφερόμενες ποσότητες, μαζί με τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας που χρησιμοποιείται για το βράσιμο της κρέμας. Αν δεν έχεις λοβό βανίλιας, η πηγή δεν προσφέρει ποσότητα αντικατάστασης, οπότε είναι καλύτερα να διατηρήσεις το εκχύλισμα στη συνταγή χωρίς να τροποποιήσεις τα υπόλοιπα συστατικά. Αντί για την πικρή σοκολάτα δεν προτείνεται άλλη παραλλαγή στη αρχική συνταγή. Για να διατηρηθεί η αρχική γεύση, χρησιμοποίησε πικρή σοκολάτα. Παραλλαγές Μπορείς να αλλάξεις τον τρόπο παρουσίασης χωρίς να τροποποιήσεις τα συστατικά της συνταγής. Οι γκογκόσες μπορούν να τοποθετηθούν σε κύπελλα μαζί με κομμάτια φράουλας, ακριβώς όπως στην αρχική εκδοχή, ή μπορούν να σερβιριστούν ξεχωριστά, με την κρέμα στο εσωτερικό και τη σοκολάτα από πάνω. Αν έχεις φράουλες διαφόρων μεγεθών, μπορείς να κόψεις τις μικρότερες στη μέση και τις μεγαλύτερες σε κομμάτια κατάλληλα για κύπελλα. Σημαντικό είναι να είναι καθαρισμένες από τα κοτσάνια πριν από τη συναρμολόγηση. Ιδέες σερβιρίσματος Σέρβιρε το επιδόρπιο κρύο, αφού τα κύπελλα έχουν μείνει στο ψυγείο. Τοποθέτησε πρώτα μερικά κομμάτια φράουλας, στη συνέχεια τις γεμιστές γκογκόσες και πρόσθεσε τη λιωμένη σοκολάτα στο τέλος. Η σοκολάτα μπορεί να τοποθετηθεί στα κύπελλα με κουτάλι, σε λεπτές ροές ή σε μικρές ποσότητες πάνω από κάθε γκογκόσα. Δεν χρειάζεται να ανακατευτεί με την κρέμα; στην αρχική συνταγή χρησιμοποιείται ως επικάλυψη. Συχνές ερωτήσεις Γιατί προστίθεται το ασπράδι που απομένει από την κρέμα στη ζύμη; Το ασπράδι χρησιμοποιείται μαζί με τα τρία αυγά στη ζύμη για τις γκογκόσες. Στη λίστα των συστατικών, αναφέρεται ξεχωριστά επειδή προέρχεται από τον κρόκο που χρησιμοποιήθηκε στην κρέμα βανίλιας. Μπορώ να προετοιμάσω την κρέμα νωρίτερα; Ναι, η κρέμα βανίλιας βράζεται και στη συνέχεια αφήνεται να κρυώσει πριν συνδυαστεί με το βούτυρο. Είναι σημαντικό να την καλύψεις με μεμβράνη κατά τη διάρκεια της ψύξης και να τη χρησιμοποιήσεις κρύα στο επόμενο βήμα. Πόσο χρόνο ψήνονται οι γκογκόσες; Το ψήσιμο διαρκεί περίπου 20-25 λεπτά. Στα πρώτα 5 λεπτά χρησιμοποιείται υψηλότερη θερμοκρασία, στη συνέχεια η θερμοκρασία ρυθμίζεται σε κατάλληλο επίπεδο μέχρι οι γκογκόσες να ροδίσουν. Πότε προστίθεται η σοκολάτα; Η σοκολάτα λιώνει σε μπεν μαρί αφού οι γκογκόσες έχουν γεμιστεί και οι φράουλες έχουν τοποθετηθεί στα κύπελλα. Τοποθετείται από πάνω με κουτάλι, πριν το επιδόρπιο μπει στο ψυγείο. Μπορούν να γεμιστούν οι γκογκόσες πριν κρυώσουν; Δεν συνιστάται. Οι γκογκόσες πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν και η κρέμα βανίλιας πρέπει να είναι κρύα πριν από τη γέμιση. Αλλιώς, η κρέμα μπορεί να αλλάξει υφή. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμημένες. Η ποσότητα φράουλων δεν αναφέρεται στη συνταγή, και ο αριθμός των μερίδων εξαρτάται από το μέγεθος των γκογκόσων και το πώς μοιράζεται το επιδόρπιο. Για όλη την παρασκευή, χωρίς να μπορεί να υπολογιστεί ακριβώς η ποσότητα των φράουλων, η συνταγή έχει περίπου 4.200-4.500 kcal. Αν το επιδόρπιο μοιραστεί σε 10 μερίδες, μια μερίδα μπορεί να έχει περίπου: 420-450 kcal 6-8 g πρωτεΐνες 35-42 g υδατάνθρακες 28-32 g λιπαρά Οι αξίες προέρχονται κυρίως από αλεύρι, αυγά, λάδι, βούτυρο, ζάχαρη, κορν φλάουρ και σοκολάτα. Οι φράουλες προσθέτουν λίγες θερμίδες σε σύγκριση με τα άλλα συστατικά, αλλά η ποσότητά τους δεν αναφέρεται, γι' αυτό δεν μπορεί να συμπεριληφθεί ακριβώς στον υπολογισμό. Φύλαξη και επαναθέρμανση Φύλαξε το συναρμολογημένο επιδόρπιο στο ψυγείο και σέρβιρέ το κρύο. Οι γκογκόσες γεμιστές με κρέμα και τοποθετημένες μαζί με τις φράουλες είναι καλύτερες την ίδια μέρα, καθώς τα φρούτα μπορεί να μαλακώσουν σταδιακά τη ζύμη. Δεν είναι απαραίτητη η επαναθέρμανση. Το επιδόρπιο σερβίρεται κρύο, αφού τα κύπελλα έχουν μείνει στο ψυγείο. Αν προετοιμάσεις τα συστατικά ξεχωριστά, φύλαξε την κρέμα καλυμμένη μέχρι τη χρήση, και οι γκογκόσες πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν πριν γεμιστούν.

Συστατικά

Για τους ντόνατς: 3 αυγά + 1 ασπράδι που μένει από την κρέμα 300 ml νερού 100 ml ελαίου 150 γρ αλευριού 2 κουταλάκια του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας 1 κουταλιά της σούπας τριμμένη φλούδα λεμονιού Κρέμα