Τρυφερή τούρτα με γλυκό τυρί και σταφίδες

Η τάρτα με τυρί και σταφίδες φτιάχνεται από μια απλή ζύμη, βασισμένη σε βούτυρο ή λίπος, που δουλεύεται εύκολα και δεν είναι απαιτητική. Αφού μείνει στο ψυγείο, η ζύμη απλώνεται σε δύο φύλλα: ένα κάτω, η γέμιση με τυρί στη μέση και το δεύτερο φύλλο από πάνω. Οι σταφίδες που έχουν μουλιάσει σε νερό με ρούμι συμπληρώνουν τη γέμιση, και η τάρτα ψήνεται μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά, συμπεριλαμβανομένων 20 λεπτών για το μουλιάσμα των σταφίδων Χρόνος ξεκούρασης για τη ζύμη: 1 ώρα στο ψυγείο Χρόνος ψησίματος: 20-30 λεπτά Συνολικός εκτιμώμενος χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40-50 λεπτά, χωρίς το χρόνο ψύξης Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των κομματιών; η τάρτα μπορεί να κοπεί σε 10-12 κομμάτια Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: σπιτική τάρτα με τυρί και σταφίδες Συστατικά Για τη ζύμη 100 γρ βούτυρο ή λίπος 2 φλιτζάνια αλεύρι, με δυνατότητα προσθήκης λίγο επιπλέον αν η ζύμη είναι κολλώδης 2 αυγά 1,5 κουταλιά ζάχαρη 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλιές χυμό λεμονιού Για τη γέμιση 500 γρ τυρί 2 αυγά 2 κουταλιές κρέμα γάλακτος με 30% λιπαρά 4 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι βανιλίνη 1 κουταλιά σούπας σιμιγδάλι 50 γρ σταφίδες 1 κουταλάκι ρούμι Χλιαρό νερό, για το μουλιάσμα των σταφίδων Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης Βάλε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μεγάλο μπολ. Το βούτυρο ή το λίπος λιώνονται μόνο μερικώς στο φούρνο μικροκυμάτων και προστίθενται στο αλεύρι. Ανακατεύουμε με το χέρι μέχρι να αποκτήσουμε ένα μείγμα που να μοιάζει με άμμο. Πρόσθεσε τη ζάχαρη και ομογενοποίησε. Το μπέικιν πάουντερ σβήνεται με τις δύο κουταλιές χυμού λεμονιού και προστίθεται στο μπολ. Ενσωμάτωσε τα αυγά ένα-ένα, ανακατεύοντας καλά μετά από κάθε προσθήκη. Η ζύμη πρέπει να είναι μη κολλώδης και εύκολα μορφοποιήσιμη σε μπάλα. Αν κολλάει στα χέρια, πρόσθεσε λίγο αλεύρι, χωρίς να βάλεις όλη την ποσότητα ταυτόχρονα. Όταν είναι έτοιμη, τύλιξε τη ζύμη σε διαφανή μεμβράνη και βάλε την στο ψυγείο για μία ώρα. 2. Προετοιμασία των σταφίδων Βάλε τις σταφίδες σε ένα μικρό μπολ και πρόσθεσε χλιαρό νερό ανακατεμένο με ρούμι. Άφησέ τες να μουλιάσουν για περίπου 20 λεπτά. Πριν τις χρησιμοποιήσεις, στύψε τις καλά. 3. Προετοιμασία της γέμισης Βάλε το τυρί σε ένα μπολ. Πρόσθεσε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, το σιμιγδάλι, τα δύο αυγά και την κρέμα γάλακτος. Ανακάτεψε απαλά, μέχρι να αποκτήσεις ένα ομοιογενές μείγμα. Δεν χρειάζεται να ανακατέψεις πολύ. Η γέμιση πρέπει να είναι καλά αναμειγμένη, χωρίς μεγάλες μπαλίτσες τυριού. 4. Άπλωμα της ζύμης Αφού μείνει μία ώρα στο ψυγείο, βγάλε τη ζύμη και ζύμωσε την λίγο, μόνο για να γίνει εύκολα μορφοποιήσιμη. Χώρισέ την σε δύο ίσα κομμάτια. Άπλωσε κάθε κομμάτι σε ένα ορθογώνιο φύλλο. Αν η ζύμη είναι πιο κρύα και απλώνεται δύσκολα, άφησέ την για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν συνεχίσεις. 5. Συναρμολόγηση της τάρτας Τοποθέτησε το πρώτο φύλλο σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Τρύπησέ το σε διάφορα σημεία με ένα πιρούνι. Ρίξε τη γέμιση με το τυρί πάνω από το φύλλο και άπλωσέ την όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται. Πασπάλισε τις στραφίδες που έχεις στραγγίξει σε όλη την επιφάνεια. Τοποθέτησε από πάνω το δεύτερο φύλλο ζύμης και τρύπησέ το επίσης σε διάφορα σημεία με το πιρούνι. Αυτό βοηθά στην απομάκρυνση της υγρασίας κατά το ψήσιμο και αποτρέπει το φύλλο από το να φουσκώσει ανόμοια. 6. Ψήσιμο Βάλε την τάρτα στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήσε την για 20-30 λεπτά, μέχρι το πάνω φύλλο να αρχίσει να ροδίζει ελαφρώς. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το πάχος των φύλλων, οπότε παρακολούθησε κυρίως την εμφάνιση της ζύμης. Δεν χρειάζεται να ροδίσει έντονα. Βγάλε την τάρτα από τον φούρνο και άφησέ την να κρυώσει πριν την κόψεις. Η γέμιση είναι πιο εύκολη στο κόψιμο μετά την ψύξη, και τα φύλλα παραμένουν καλύτερα τοποθετημένα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική τάρτα όταν έχω τυρί στη διάθεσή μου και θέλω ένα απλό επιδόρπιο, χωρίς περίπλοκες τεχνικές. Η ζύμη δουλεύεται εύκολα και η γέμιση ετοιμάζεται γρήγορα. Επιπλέον, η ίδια βάση μπορεί να χρησιμοποιηθεί και με άλλες γέμισες, όχι μόνο με τυρί και σταφίδες. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά, ειδικά αν χρησιμοποιείς φλιτζάνια διαφορετικού μεγέθους. Η ποσότητα μπορεί να διαφέρει λίγο, και το πιο σημαντικό κριτήριο είναι η υφή της ζύμης: πρέπει να είναι μη κολλώδης, αλλά όχι σφιχτή. Το βούτυρο ή το λίπος λιώνονται μόνο μερικώς. Μην τα χρησιμοποιείς καυτά, καθώς μπορεί να δυσκολέψει τη δουλειά της ζύμης. Το τυρί πρέπει να αναμειχθεί καλά με τα αυγά, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και το σιμιγδάλι, αλλά χωρίς να χτυπήσεις υπερβολικά το μείγμα. Οι σταφίδες πρέπει να στραγγιστούν πριν τοποθετηθούν στη γέμιση. Αν παραμείνουν πολύ υγρές, μπορεί να αφήσουν υγρασία ανάμεσα στα φύλλα. Μην κόψεις την τάρτα αμέσως μόλις τη βγάλεις από το φούρνο. Όταν είναι ζεστή, η γέμιση είναι μαλακή και μπορεί να μετακινηθεί. Αντικαταστάσεις Το βούτυρο μπορεί να αντικατασταθεί με λίπος, στην ίδια ποσότητα. Η επιλογή επηρεάζει ελαφρώς τη γεύση και την τρυφερότητα, αλλά και οι δύο επιλογές αναφέρονται στη συνταγή. Η ρούμι χρησιμοποιείται για την αρωματοποίηση των σταφίδων. Αν δεν επιθυμείς αυτή τη γεύση, οι σταφίδες μπορούν να μουλιάσουν μόνο σε χλιαρό νερό, αλλά η αυθεντική συνταγή περιλαμβάνει ρούμι. Παραλλαγές Η ζύμη μπορεί να χρησιμοποιηθεί και για γέμιση με μήλα. Μια άλλη παραλλαγή που αναφέρεται για την ίδια βάση είναι η μαρμελάδα ανακατεμένη με καρύδι. Στις περιπτώσεις με άλλες γέμισες, είναι σημαντικό αυτές να μην είναι πολύ υγρές, καθώς τα φύλλα είναι τρυφερά και μπορεί να μαλακώσουν κατά το ψήσιμο. Ιδέες σερβιρίσματος Η τάρτα μπορεί να σερβιριστεί αφού κρυώσει εντελώς, κομμένη σε ορθογώνια κομμάτια. Είναι κατάλληλη τόσο ως σπιτικό επιδόρπιο, όσο και δίπλα σε καφέ ή τσάι. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βούτυρο, χωρίς λίπος; Ναι. Η συνταγή επιτρέπει τη χρήση 100 γρ βούτυρο ή 100 γρ λίπος. Δεν είναι απαραίτητο να τα συνδυάσεις. Τι κάνω αν η ζύμη είναι κολλώδης; Πρόσθεσε λίγο αλεύρι και ζύμωσε ελαφρώς. Το αλεύρι προστίθεται σταδιακά, γιατί πολύ μπορεί να κάνει τα φύλλα πιο σφιχτά και λιγότερο τρυφερά. Είναι απαραίτητο να μουλιάσω τις σταφίδες; Συνιστάται, καθώς οι σταφίδες γίνονται πιο μαλακές και διανέμονται καλύτερα στη γέμιση. Αφήνονται περίπου 20 λεπτά σε χλιαρό νερό με ρούμι και μετά στραγγίζονται. Μπορώ να βάλω τις σταφίδες απευθείας στη γέμιση του τυριού; Στη συγκεκριμένη συνταγή, οι σταφίδες πασπαλίζονται πάνω από τη γέμιση που απλώνεται ανάμεσα στα φύλλα. Έτσι διανέμονται ομοιόμορφα και δεν συγκεντρώνονται σε μία μόνο περιοχή. Πώς καταλαβαίνω ότι η τάρτα είναι ψημένη; Είναι έτοιμη όταν το πάνω φύλλο αρχίζει να ροδίζει ελαφρώς, μετά από περίπου 20-30 λεπτά. Δεν είναι απαραίτητο να αποκτήσει πολύ σκούρο χρώμα. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού, την επιλογή μεταξύ βουτύρου και λίπους, την ακριβή ποσότητα αλευριού και το μέγεθος των μερίδων. Για ένα κομμάτι, αν η τάρτα χωριστεί σε περίπου 12 μερίδες: Θερμίδες: περίπου 270-290 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 8-10 γρ Υδατάνθρακες: περίπου 30-35 γρ Λίπη: περίπου 13-16 γρ Η εκτίμηση περιλαμβάνει τη ζύμη με βούτυρο ή λίπος, τη γέμιση με τυρί και κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη και τις σταφίδες. Μια μεγαλύτερη μερίδα θα έχει, προφανώς, υψηλότερες διατροφικές αξίες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αφού κρυώσει, διατήρησε την τάρτα καλυμμένη στο ψυγείο, κυρίως λόγω της γέμισης με τυρί και αυγά. Μπορεί να καταναλωθεί κρύα, χωρίς επαναθέρμανση. Αν προτιμάς να μην είναι κρύα, άφησέ την για μερικά λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν σερβίρεις. Η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη και μπορεί να μαλακώσει τα φύλλα ή να στεγνώσει τη ζύμη αν γίνει για πολύ ώρα.

Συστατικά

Ζύμη βουτύρου: 100 γρ βούτυρο / λίπος 2 φλιτζάνια αλεύρι (ή περισσότερα) 2 αυγά 1
5 κουταλιά σούπας ζάχαρη 1 φακελάκι baking powder 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλιές χυμό λεμονιού Γέμιση: 500 γρ γλυκού τυριού 2 αυγά 2 κουταλιές ξινή κρέμα (30% λιπαρά) 4 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη β