Gâteau tendre au fromage doux et aux raisins secs
La tarte tendre au fromage frais et raisins secs est réalisée à partir d'une pâte simple, à base de beurre ou de saindoux, qui se travaille facilement et n'est pas exigeante. Après avoir reposé au frais, la pâte est étalée en deux feuilles : une en bas, la garniture au fromage au milieu et la seconde feuille par-dessus. Les raisins secs trempés dans de l'eau avec de l'essence de rhum complètent la garniture, et la tarte est cuite jusqu'à ce qu'elle commence à dorer légèrement. Infos rapides Temps de préparation : environ 1 heure et 20 minutes, y compris les 20 minutes pour faire tremper les raisins secs Temps de repos pour la pâte : 1 heure au réfrigérateur Temps de cuisson : 20-30 minutes Temps total estimé : environ 1 heure et 40-50 minutes, sans le temps de refroidissement Portions : le nombre dépend de la taille des morceaux ; la tarte peut être découpée en 10-12 morceaux Difficulté : facile Type de recette : tarte maison tendre au fromage frais et raisins secs Ingrédients Pour la pâte tendre 100 g de beurre ou de saindoux 2 tasses de farine, avec la possibilité d'en ajouter un peu si la pâte reste collante 2 œufs 1,5 cuillère à soupe de sucre 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de jus de citron Pour la garniture 500 g de fromage frais 2 œufs 2 cuillères à soupe de crème fraîche à 30 % de matière grasse 4 cuillères à soupe de sucre 1 sachet de sucre vanillé 1 cuillère à soupe rase de semoule 50 g de raisins secs 1 cuillère à café d'essence de rhum Eau tiède, pour faire tremper les raisins secs Instructions 1. Préparation de la pâte Mettez la farine et le sel dans un grand bol. Faites fondre partiellement le beurre ou le saindoux au micro-ondes, puis ajoutez-le à la farine. Mélangez le tout à la main jusqu'à obtenir une consistance granuleuse. Ajoutez le sucre et homogénéisez. La levure chimique est mélangée avec les deux cuillères de jus de citron, puis ajoutée au mélange. Incorporez les œufs un par un, en mélangeant bien après chaque ajout. La pâte doit être non collante et facile à former en boule. Si elle colle aux mains, ajoutez un peu de farine, sans en mettre toute d'un coup. Une fois prête, enveloppez la pâte dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une heure. 2. Préparation des raisins secs Mettez les raisins secs dans un petit bol et versez dessus de l'eau tiède mélangée à l'essence de rhum. Laissez-les tremper environ 20 minutes. Avant utilisation, égouttez-les bien. 3. Préparation de la garniture Mettez le fromage frais dans un bol. Ajoutez le sucre, le sucre vanillé, la semoule, les deux œufs et la crème fraîche. Mélangez doucement jusqu'à obtenir une consistance homogène. Il n'est pas nécessaire de trop mélanger. La garniture doit simplement être bien combinée, sans gros morceaux de fromage. 4. Étaler la pâte Après avoir reposé une heure au frais, sortez la pâte et pétrissez-la légèrement, juste pour qu'elle devienne facile à modeler. Divisez-la en deux morceaux égaux. Étalez chaque morceau en une feuille rectangulaire. Si la pâte est trop froide et difficile à étaler, laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de continuer. 5. Assemblage de la tarte Placez la première feuille dans un moule tapissé de papier sulfurisé. Piquez-la à plusieurs endroits avec une fourchette. Versez la garniture au fromage sur la feuille et étalez-la aussi uniformément que possible. Répartissez les raisins secs égouttés sur toute la surface. Placez la seconde feuille de pâte par-dessus et piquez-la également à plusieurs endroits avec la fourchette. Cela aide à évacuer la vapeur pendant la cuisson et empêche la feuille de se gonfler de manière inégale. 6. Cuisson Mettez la tarte dans le four préchauffé. Faites-la cuire pendant 20-30 minutes, jusqu'à ce que la feuille du dessus commence à dorer légèrement. Le temps peut varier en fonction du four et de l'épaisseur des feuilles, donc surveillez particulièrement l'aspect de la pâte. Il n'est pas nécessaire que la tarte soit très dorée. Sortez la tarte du four et laissez-la refroidir avant de la découper. La garniture est plus facile à couper après refroidissement, et les feuilles restent mieux en place. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est une tarte pratique quand j'ai du fromage frais à disposition et que je veux un dessert simple, sans techniques compliquées. La pâte se travaille facilement, et la garniture se prépare rapidement. De plus, la même base peut être utilisée avec d'autres garnitures, pas seulement avec du fromage et des raisins secs. Conseils et variations Conseils Ajoutez la farine progressivement, surtout si vous utilisez des tasses de tailles différentes. La quantité peut varier légèrement, et le critère le plus important est la texture de la pâte : elle doit être non collante, mais pas dure. Le beurre ou le saindoux ne doivent être fondus que partiellement. Ne les utilisez pas chauds, car cela peut rendre la pâte plus difficile à travailler. Le fromage frais doit être bien mélangé avec les œufs, la crème, le sucre et la semoule, mais sans battre excessivement le mélange. Les raisins secs doivent être égouttés avant d'être ajoutés à la garniture. S'ils restent très humides, ils peuvent laisser du liquide entre les feuilles. Ne coupez pas la tarte immédiatement après l'avoir sortie du four. Tant qu'elle est chaude, la garniture est molle et peut se déplacer. Substitutions Le beurre peut être remplacé par du saindoux, en quantité égale. Le choix influence légèrement le goût et la tendreté, mais les deux options sont prévues dans la recette. L'essence de rhum est utilisée pour aromatiser les raisins secs. Si vous ne souhaitez pas ce goût, les raisins peuvent être trempés seulement dans de l'eau tiède, mais la recette originale inclut de l'essence de rhum. Variations La pâte peut également être utilisée pour une garniture aux pommes. Une autre variante mentionnée pour la même base est la confiture mélangée avec des noix. Dans le cas de variantes avec d'autres garnitures, il est important qu'elles ne soient pas trop liquides, car les feuilles sont fragiles et peuvent ramollir pendant la cuisson. Idées de service La tarte peut être servie après avoir complètement refroidi, découpée en rectangles. Elle est appropriée à la fois comme dessert maison et accompagnée de café ou de thé. Questions fréquentes Puis-je utiliser uniquement du beurre, sans saindoux ? Oui. La recette permet d'utiliser 100 g de beurre ou 100 g de saindoux. Il n'est pas nécessaire de les combiner. Que faire si la pâte est collante ? Ajoutez un peu de farine et pétrissez brièvement. La farine doit être ajoutée progressivement, car trop de farine peut rendre les feuilles plus dures et moins tendres. Est-il nécessaire de faire tremper les raisins secs ? Il est recommandé de le faire, car les raisins deviennent plus doux et se répartissent mieux dans la garniture. Ils doivent tremper environ 20 minutes dans de l'eau tiède avec de l'essence de rhum, puis être égouttés. Puis-je mettre les raisins secs directement dans la garniture au fromage ? Dans cette recette, les raisins secs sont répartis sur la garniture étalée entre les feuilles. Ainsi, ils se répartissent uniformément et ne s'accumulent pas dans une seule zone. Comment savoir si la tarte est cuite ? Elle est prête lorsque la feuille du dessus commence à dorer légèrement, après environ 20-30 minutes. Il n'est pas nécessaire qu'elle prenne une couleur très foncée. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives et peuvent varier en fonction du type de fromage, du choix entre beurre et saindoux, de la quantité exacte de farine et de la taille des portions. Pour un morceau, si la tarte est découpée en environ 12 portions : Calories : environ 270-290 kcal Protéines : environ 8-10 g Glucides : environ 30-35 g Graisses : environ 13-16 g L'estimation inclut la pâte avec du beurre ou du saindoux, la garniture avec du fromage frais et de la crème, le sucre et les raisins secs. Une portion plus grande aura, évidement, des valeurs nutritionnelles plus élevées. Conservation et réchauffage Après refroidissement, conservez la tarte couverte, au réfrigérateur, surtout en raison de la garniture au fromage et aux œufs. Elle peut être consommée froide, sans réchauffage. Si vous préférez qu'elle ne soit pas froide, laissez-la quelques minutes à température ambiante avant de servir. Le réchauffage n'est pas nécessaire et peut ramollir les feuilles ou dessécher la pâte si cela est fait trop longtemps.
Ingrédients
- Pâte brisée : 100 g de beurre / saindoux 2 tasses de farine (ou plus) 2 œufs 1 cuillère et demie de sucre 1 sachet de levure chimique 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe de jus de citron Garniture : 5
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