Μπισκότα με τυρί και σταφίδες

Μπισκότα με τυρί και σταφίδες Έφτιαξα αυτά τα μπισκότα για να τα μοιραστώ στην εκκλησία μετά το Πάσχα. Έχω κρατήσει ένα για δοκιμή, για να δω ακριβώς πώς βγαίνουν, πριν τα πάρω παρακάτω. Χρησιμοποιώ τη ζύμη με εγγύηση από τον Dr. Oetker κυρίως σε συνταγές που απαιτούν κάτι πιο γρήγορο από την κλασική μαγιά. Η συνταγή είναι απλή, αλλά έχει μερικές λεπτομέρειες που πρέπει να παρακολουθήσετε, ειδικά στον τρόπο που δουλεύετε τη ζύμη και στη γέμιση με τυρί cottage. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Μερίδες: 12-16 μπισκότα (ανάλογα με το μέγεθος των φορμών mini tart) Δυσκολία: εύκολο προς μέτριο Τύπος συνταγής: γλυκό για γιορτές ή για μοίρασμα Υλικά Για τη ζύμη: 2 κρόκοι 100 γρ. μαλακό βούτυρο 2 κουταλιές λάδι 5 κουταλιές μεταλλικό νερό 1 κουταλάκι αλάτι 4 κουταλιές ζάχαρη 500 γρ. αλεύρι 1 πακέτο εγγύησης για ζύμες που φουσκώνουν (Dr. Oetker) 1 κουταλάκι εκχύλισμα λεμονιού Για τη γέμιση: 400 γρ. τυρί cottage 2 ασπράδια 4 κουταλιές ζάχαρη 2 πακέτα ζάχαρη βανίλιας ξύσμα από μισό λεμόνι 30 γρ. χρυσές σταφίδες 1 κουταλιά εκχύλισμα ρούμι 1 κουταλάκι αλάτι 5 κουταλιές σιμιγδάλι Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της ζύμης Ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη σε ένα μπολ, χρησιμοποιώντας μίξερ, μέχρι να γίνει κρεμώδες και αφρώδες. Ξεχωριστά, χτυπήστε τους κρόκους με το αλάτι και στη συνέχεια ενσωματώστε τους στην κρέμα βουτύρου. Προσθέστε το μεταλλικό νερό και το εκχύλισμα λεμονιού. Ξεκινήστε να προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι που έχει ήδη αναμειχθεί με το πακέτο εγγύησης για ζύμες που φουσκώνουν. Ανακατέψτε αρχικά με κουτάλι ή μίξερ με το εξάρτημα ζύμης, στη συνέχεια ζυμώστε με το χέρι μέχρι να ενωθεί η ζύμη. Όταν η ζύμη ενωθεί, αναποδογυρίστε την σε μια ελαφρώς λαδωμένη επιφάνεια. Συνεχίστε να τη ζυμώνετε ελαφρά, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθεί και να μην κολλάει πια. Μην προσθέτετε επιπλέον αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας, ώστε να μην γίνει πολύ πυκνή. Το λάδωμα των χεριών και της επιφάνειας βοηθά πραγματικά στη τελική υφή. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 10 λεπτά, ενώ εσείς ασχολείστε με τη γέμιση. 2. Προετοιμασία της γέμισης Βάλτε τις σταφίδες να μουλιάσουν σε νερό μέχρι να τις καλύψει και στο εκχύλισμα ρούμι. Ξεχωριστά, χτυπήστε τα ασπράδια με το αλάτι μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε μέχρι να σφίξει όπως η μαρέγκα. Βάλτε το τυρί cottage σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέστε τη μαρέγκα των ασπραδιών στο τυρί και ανακατέψτε απαλά, ώστε να μην χάσετε τον όγκο. Ενσωματώστε το ξύσμα λεμονιού, τη ζάχαρη βανίλιας, το σιμιγδάλι και τις στραγγισμένες σταφίδες. Ομογενοποιήστε τα πάντα με μια σπάτουλα. 3. Συναρμολόγηση Λαδώστε τις φόρμες για mini tart με λίγο λάδι. Ντύστε κάθε φόρμα με μια λεπτή στρώση ζύμης, ανεβάζοντας την και στα πλάγια. Ρίξτε τη γέμιση με τυρί και ισιώστε ελαφρά με μια κουτάλα. 4. Ψήσιμο Τοποθετήστε τις φόρμες σε ένα ταψί και βάλτε τις στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Ψήστε για 35-40 λεπτά, μέχρι η ζύμη να ροδίσει στις άκρες και η γέμιση να έχει σταθεροποιηθεί. Μπορείτε να βγάλετε μία για να δείτε αν η βάση έχει ψηθεί αρκετά. 5. Ολοκλήρωση Αφού βγάλετε τα μπισκότα από τις φόρμες, όσο είναι ζεστά, μπορείτε να αλείψετε τις άκρες με λίγο σάλτσα κερασιού. Αν δεν έχετε, μπορείτε να φτιάξετε γρήγορα ένα σιρόπι από νερό και ζάχαρη. Προαιρετικά, πριν το ψήσιμο, μπορείτε να αλείψετε τις άκρες με κρόκο αυγού, αν θέλετε μια διακριτική γυαλάδα. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μια κατάλληλη συνταγή όταν πρέπει να πάρετε κάτι σίγουρο, που είναι εύκολο στη μεταφορά. Διατηρείται καλά μέχρι την επόμενη μέρα και η ζύμη δεν σφίγγει γρήγορα. Η γέμιση είναι ισορροπημένη, δεν είναι πολύ γλυκιά και οι σταφίδες και το ξύσμα λεμονιού δίνουν τη χαρακτηριστική γεύση. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν το τυρί cottage έχει πολύ ορό, στραγγίστε το πριν από τη χρήση, ώστε η γέμιση να μην μαλακώσει πολύ. Μην πασπαλίζετε επιπλέον αλεύρι στην επιφάνεια εργασίας. Το λάδι είναι αρκετό για να αποτρέψει την κολλώδη κατάσταση. Μην παραλείψετε το βήμα της ξεκούρασης της ζύμης - η ζύμη θα είναι πιο ελαστική και εύκολη στο άνοιγμα. Για ομοιόμορφο ψήσιμο, χρησιμοποιήστε φόρμες του ίδιου μεγέθους. Αντικαταστάσεις Αν δεν μπορείτε να βρείτε εγγύηση για ζύμες που φουσκώνουν, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μείγμα από μπέικιν πάουντερ και ξηρή μαγιά, αλλά δεν θα βγει ακριβώς το ίδιο. Παρ' όλα αυτά, δεν προτείνω να το παραλείψετε, για την ειδική υφή αυτής της ζύμης. Μπορείτε να αντικαταστήσετε το εκχύλισμα λεμονιού με επιπλέον ξύσμα λεμονιού, αν προτιμάτε φυσικές γεύσεις. Για τις σταφίδες, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος (χρυσές, μαύρες). Παραλλαγές Η γέμιση μπορεί να γίνει και με λιπαρό τυρί cottage ή με μείγμα ρικόττας για άλλη υφή. Μπορείτε να προσθέσετε μικρά κομμάτια αποξηραμένων βερίκοκων αντί για σταφίδες, για διαφορετική γεύση. Αν δεν θέλετε σάλτσα κερασιού, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο ζάχαρη άχνη στο τέλος. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορείτε να τα σερβίρετε απλά ή με μια σταγόνα μέλι. Για ένα επιδόρπιο στο τραπέζι, ταιριάζουν καλά με μια ελαφριά σάλτσα φρούτων ή με λίγο γλυκό κρέμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί cottage από την αγορά; Ναι, είναι καλό, αρκεί να είναι καλά στραγγισμένο από τον ορό. Αν είναι πολύ υγρό, η γέμιση θα είναι πιο υγρή. 2. Χρειάζομαι εγγύηση για ζύμες που φουσκώνουν ή μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο μπέικιν πάουντερ; Η εγγύηση προσφέρει την κατάλληλη υφή για αυτόν τον τύπο ζύμης - δεν είναι ακριβώς όπως το απλό μπέικιν πάουντερ. Αν δεν έχετε, μπορείτε να δοκιμάσετε, αλλά το αποτέλεσμα θα είναι λίγο διαφορετικό, ειδικά όσον αφορά τη δομή. 3. Μπορούν να ψηθούν σε κανονικό ταψί, όχι σε φόρμες mini tart; Ναι, αλλά θα χρειαστεί να τα κόψετε μετά το ψήσιμο. Η άκρη θα είναι πιο παχιά, οπότε προσαρμόστε τον χρόνο ψησίματος ανάλογα με το πάχος. 4. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μία μέρα πριν; Ναι, αλλά πρέπει να την αφήσετε στο ψυγείο καλά τυλιγμένη. Μπορεί να χρειαστεί να την αφήσετε 10-15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την ανοίξετε. 5. Μπορώ να παραλείψω τις σταφίδες; Φυσικά, αν δεν τις προτιμάτε. Μπορείτε να τις αντικαταστήσετε με άλλα αποξηραμένα φρούτα ή να τις παραλείψετε. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση, ανά μπισκότο, αν βγουν 16) Θερμίδες: ~170 kcal Πρωτεΐνες: 4 g Λίπη: 6 g Υδατάνθρακες: 23 g Οι τιμές είναι κατά προσέγγιση, μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού που χρησιμοποιείται και το πάχος της ζύμης. Η γέμιση με τυρί cottage και αυγό προσφέρει πρωτεΐνες, ενώ η ζύμη περιέχει υδατάνθρακες από το αλεύρι και τη ζάχαρη. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι, έως 3 ημέρες. Αν θέλετε να είναι ζεστά, μπορείτε να τα ζεστάνετε για 1-2 λεπτά στο φούρνο μικροκυμάτων ή 5 λεπτά στο φούρνο. Δεν προτείνω την κατάψυξη; η ζύμη χάνει την υφή της. Τα μπισκότα είναι καλά και σε θερμοκρασία δωματίου, ακόμη και την επόμενη μέρα.