Πίτσα σε μαύρη ψωμί κρούστα

Έχω φτιάξει πίτσα με μαύρη ζύμη ψωμιού αρκετές φορές, κυρίως όταν ήθελα κάτι πιο γρήγορο και ήθελα να χρησιμοποιήσω ό,τι είχα ήδη στο σπίτι. Η ζύμη είναι πιο πυκνή από την κλασική, αλλά με τους ενυδατωμένους σπόρους σίτου προσθέτει μια ενδιαφέρουσα υφή. Μου φαίνεται κατάλληλη για συνηθισμένα βράδια, χωρίς να περιπλέκω πολύ την παραδοσιακή ζύμη πίτσας. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας (συμπεριλαμβανομένης της ζύμωσης της μαγιάς): 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 2-3 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος: γρήγορη πίτσα με μαύρη ζύμη ψωμιού Συστατικά 300 γρ αλεύρι ολικής αλέσεως 20 γρ ενυδατωμένοι σπόροι σίτου (ενυδατωμένοι από το βράδυ μέχρι το πρωί) Αλάτι κατά βούληση 1 φακελάκι ξηρή μαγιά Λίγη ζάχαρη 2 αυγά 200 ml χλιαρού νερού 3 κουταλιές της σούπας λάδι 3-4 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτας 100 γρ μαύρες ελιές (χωρίς κουκούτσι) 5 φέτες τυρί 150 γρ τριμμένο τυρί (χρησιμοποιήστε τη μισή στην αρχή, τη μισή στο τέλος) Ξηρό ρίγανη Ξηρό βασιλικό Τρόπος παρασκευής 1. Η μαγιά ανακατεύεται με λίγο αλάτι και μια πρέζα ζάχαρη μέχρι να γίνει ρευστή. Προσθέτω λίγο χλιαρό νερό και μια κουταλιά αλεύρι, ανακατεύω και αφήνω να φουσκώσει για περίπου 5-10 λεπτά, μέχρι να αρχίσει να κάνει φυσαλίδες. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζω το αλεύρι και κάνω μια λακκούβα στη μέση. Ρίχνω τη μαγιά, προσθέτω τους ενυδατωμένους σπόρους σίτου και τα αυγά. 3. Ανακατεύω τα πάντα και αρχίζω να προσθέτω σταδιακά το υπόλοιπο χλιαρό νερό, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι. Στο τέλος, προσθέτω περίπου 3 κουταλιές λάδι και ζυμώνω μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. Δεν χρειάζεται να ζυμώσετε πολύ. 4. Ανοίγω τη ζύμη απευθείας στο ταψί, με τα χέρια μου λαδωμένα με λίγο λάδι, έτσι ώστε να αποκτήσω ομοιόμορφο πάχος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε λαδόκολλα αν θέλετε να βγει η πίτσα πιο εύκολα. 5. Λαδώνω την επιφάνεια της ζύμης με σάλτσα ντομάτας, απλώνοντάς την ομοιόμορφα. 6. Τοποθετώ τις φέτες τυριού σε διάφορα μέρη, και στη συνέχεια πασπαλίζω περίπου τη μισή ποσότητα τριμμένου τυριού. 7. Τοποθετώ τις ελιές σε διάφορα σημεία, ανάλογα με την προτίμησή μου. 8. Πασπαλίζω από πάνω ρίγανη και ξηρό βασιλικό, ώστε να καλύψει ελαφρώς την επιφάνεια. 9. Βάζω το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 175°C, στη μεσαία σχάρα, για περίπου 20 λεπτά. Η ζύμη πρέπει να ψηθεί και το τυρί να λιώσει και να ροδίσει ελαφρώς. 10. Βγάζω το ταψί, πασπαλίζω την υπόλοιπη ποσότητα τριμμένου τυριού, σβήνω το φούρνο και αφήνω την πίτσα στον φούρνο για μερικά λεπτά, με την πόρτα κλειστή, μόνο και μόνο για να λιώσει η τελευταία στρώση τυριού. 11. Κόβω την πίτσα όσο είναι ακόμα ζεστή. Είναι νόστιμη τόσο ζεστή όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Την ετοιμάζω κυρίως γιατί δεν απαιτεί μεγάλες χρόνους ζύμωσης και ούτε περίπλοκες τεχνικές. Η ζύμη ψωμιού είναι πιο χορταστική και ταιριάζει όταν θέλεις να χρησιμοποιήσεις ενυδατωμένους σπόρους σίτου. Τα υλικά από πάνω μπορεί να διαφέρουν, οπότε προσαρμόζεται εύκολα σε ό,τι έχεις στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν η ζύμη φαίνεται πολύ πυκνή, μπορείς να προσθέσεις ακόμα 20-30 ml νερού, αλλά μην το παρακάνεις. Χρησιμοποιήστε τα χέρια σας λαδωμένα για να ανοίξετε τη ζύμη πιο εύκολα στο ταψί. Αν έχετε παλιούς σπόρους σίτου, μπορείτε να τους βράσετε για 5 λεπτά μετά την ενυδάτωσή τους, στη συνέχεια να τους στραγγίξετε και να τους χρησιμοποιήσετε στη ζύμη. Αντικαταστάσεις Το τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με ημίσκληρο τυρί ή τριμμένη μοτσαρέλα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε είδος ελιάς, όχι μόνο μαύρες, ή να τις παραλείψετε αν δεν τις προτιμάτε. Για πιο έντονη γεύση, η σάλτσα ντομάτας μπορεί να αναμιχθεί πριν με λίγο λιωμένο σκόρδο. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε ψιλοκομμένο κόκκινο κρεμμύδι ή μερικές φέτες πιπεριάς για μια επιπλέον γεύση. Αν θέλετε μια πιο διαιτητική εκδοχή, μειώστε την ποσότητα του τυριού. Μπορείτε να πασπαλίσετε σπόρους (λιναρόσπορο, κολοκυθόσπορο, σουσάμι) πάνω από τη ζύμη πριν το ψήσιμο για επιπλέον υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Ταιριάζει καλά με μια απλή σαλάτα ντομάτας ή με πράσινα φύλλα. Μπορεί να σερβιριστεί ως ζεστό σνακ, αλλά και για να πάρει κανείς το μεσημεριανό την επόμενη μέρα. Μπορεί να κοπεί σε μικρά κομμάτια και να σερβιριστεί ως ορεκτικό σε ανεπίσημα γεύματα. Συχνές ερωτήσεις 1. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιηθούν ενυδατωμένοι σπόροι σίτου; Η παραδοσιακή συνταγή τους περιλαμβάνει για υφή. Αν δεν έχετε, μπορείτε να παραλείψετε, αλλά η πίτσα θα βγει λιγότερο πυκνή. 2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη μόνο με λευκό αλεύρι; Η ζύμη θα είναι πιο μαλακή και πιο αέρινη, αλλά δεν θα έχει τη ελαφρώς ρουστίκ γεύση που δίνει το μαύρο αλεύρι. Ωστόσο, λειτουργεί. 3. Μπορεί να γίνει πίτσα χωρίς αυγά; Ναι, αλλά η ζύμη θα είναι λιγότερο συνεκτική και μπορεί να βγει λίγο πιο ξηρή. 4. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκια μαγιά; Μπορεί να χρησιμοποιηθεί, η ισοδυναμία ενός φακελίσκου ξηρής μαγιάς είναι περίπου 20 γρ φρέσκιας μαγιάς. Η διαδικασία ανάμειξης παραμένει η ίδια. 5. Μπορεί να γίνει την προηγούμενη μέρα; Μπορεί να διατηρηθεί, αλλά η ζύμη σφίγγει λίγο. Καλύτερα φρέσκια, αν και αναθερμαίνεται καλά στο φούρνο. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, ανά μερίδα (από 3): Θερμίδες: 450-500 kcal Πρωτεΐνες: 20-22 γρ Υδατάνθρακες: 50-55 γρ Λίπη: 18-20 γρ Αυτές είναι περίπου τιμές, εξαρτώνται από το πόσο τυρί και λάδι χρησιμοποιείτε πραγματικά. Η μαύρη ζύμη ψωμιού έχει περισσότερες ίνες από την λευκή, και η προσθήκη σπόρων σίτου αυξάνει την πρόσληψη πρωτεϊνών και ινών. Αποθήκευση και αναθέρμανση Η πίτσα με μαύρη ζύμη ψωμιού διατηρείται 1-2 ημέρες στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Η ζύμη θα γίνει λίγο πιο σκληρή μετά την ψύξη. Για αναθέρμανση, καλύτερα στο φούρνο, 5-7 λεπτά στους 160°C, καλυμμένη με αλουμινόχαρτο αν δεν θέλετε να στεγνώσει η επιφάνεια. Δεν προτείνω να διατηρείται για περισσότερες από δύο ημέρες.