Pizza em base de pão preto

Fiz pizza com massa de pão preto algumas vezes, especialmente quando queria algo mais rápido e queria usar o que já tinha em casa. A massa fica mais densa do que a clássica, mas com os grãos de trigo hidratados, adiciona uma textura interessante. Acho que é adequada para noites comuns, sem me complicar muito com a massa tradicional de pizza. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora Tempo de preparo (incluindo a fermentação do fermento): 20-25 minutos Tempo de cozimento: 20-25 minutos Porções: 2-3 Dificuldade: fácil a média Tipo: pizza rápida com massa de pão preto Ingredientes 300 g de farinha de trigo integral 20 g de grãos de trigo hidratados de um dia para o outro Sal a gosto 1 envelope de fermento seco Um pouco de açúcar 2 ovos 200 ml de água morna 3 colheres de sopa de óleo 3-4 colheres de sopa de molho de tomate 100 g de azeitonas pretas (sem caroço) 5 fatias de queijo 150 g de queijo ralado (usar metade no início, metade no final) Orégano seco Manjericão seco Modo de preparo 1. O fermento é esfregado com um pouco de sal e uma pitada de açúcar até ficar líquido. Adiciono um pouco de água morna e uma colher de farinha, depois misturo e deixo crescer por cerca de 5-10 minutos, até começar a formar bolhas. 2. Em uma tigela grande, coloco a farinha e faço uma cavidade no meio. Despejo o fermento, adiciono os grãos de trigo hidratados e os ovos. 3. Misturo tudo e começo a adicionar gradualmente o restante da água morna, até incorporar toda a farinha. No final, coloco cerca de 3 colheres de sopa de óleo e amasso até que a massa fique elástica e não grude nas mãos. Não é necessário amassar por muito tempo. 4. Estendo a massa diretamente na assadeira, com as mãos untadas com um pouco de óleo, para obter uma espessura uniforme. Você pode usar papel manteiga se quiser que a pizza saia mais facilmente. 5. Unte a superfície da massa com o molho de tomate, espalhando uniformemente. 6. Coloque as fatias de queijo em lugares aleatórios e, em seguida, polvilhe cerca da metade do queijo ralado. 7. Coloque as azeitonas em lugares aleatórios, conforme sua preferência. 8. Polvilhe orégano e manjericão secos por cima, apenas o suficiente para cobrir levemente a superfície. 9. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 175°C, na prateleira do meio, por cerca de 20 minutos. A massa deve assar e o queijo deve derreter e ficar levemente dourado. 10. Retire a assadeira, polvilhe o restante do queijo ralado, desligue o forno e deixe a pizza no forno por mais alguns minutos, com a porta fechada, apenas para derreter a última camada de queijo. 11. Corte a pizza enquanto ainda está quente. Fica boa tanto quente quanto em temperatura ambiente. Por que faço essa receita com frequência Faço principalmente porque não envolve longos tempos de fermentação nem técnicas complicadas. A massa de pão preto é mais substancial e combina bem quando você quer usar grãos de trigo deixados de molho. Os ingredientes de cima podem variar, então se adapta facilmente ao que você tem na geladeira. Dicas e variações Dicas Se a massa parecer muito densa, você pode adicionar mais 20-30 ml de água, mas não exagere. Use as mãos untadas com óleo para estender a massa mais facilmente na assadeira. Se você tiver grãos de trigo mais velhos, pode cozinhá-los por 5 minutos após a hidratação, depois escorra e use na massa. Substituições O queijo pode ser substituído por queijo semi-duro ou queijo mussarela ralado. Você pode usar qualquer tipo de azeitona, não apenas pretas, ou pode omiti-las se não gostar. Para um sabor mais intenso, o molho de tomate pode ser misturado antes com um pouco de alho picado. Variações Você pode adicionar cebola roxa fatiada ou algumas fatias de pimentão para uma camada extra de sabor. Se você quiser uma versão mais dietética, reduza a quantidade de queijo. Você pode polvilhar sementes (linhaça, abóbora, gergelim) sobre a massa antes de assar para uma textura extra. Ideias de apresentação Combina bem com uma salada simples de tomates ou folhas verdes. Pode ser servida como um lanche quente, mas também para levar no almoço no dia seguinte. Pode ser cortada em pedaços pequenos e servida como aperitivo em refeições informais. Perguntas frequentes 1. É realmente necessário usar grãos de trigo hidratados? A receita tradicional os inclui para textura. Se você não tiver, pode omitir, mas a pizza sairá um pouco menos densa. 2. Posso fazer a massa apenas com farinha branca? A massa será mais macia e arejada, mas não terá o sabor ligeiramente rústico que a farinha integral proporciona. Funciona, no entanto. 3. É possível fazer pizza sem ovos? Sim, mas a massa ficará menos coesa e pode sair um pouco mais seca. 4. Posso usar fermento fresco? Pode, o equivalente a um pacote de fermento seco é cerca de 20 g de fermento fresco. O processo de mistura permanece o mesmo. 5. Pode ser feita um dia antes? Pode ser armazenada, mas a massa endurece um pouco. Melhor fresca, embora possa ser reaquecida bem no forno. Valores nutricionais Estimativa, por porção (de 3): Calorias: 450-500 kcal Proteínas: 20-22 g Carboidratos: 50-55 g Gorduras: 18-20 g São valores aproximados, dependendo de quanto queijo e óleo você realmente usa. A massa de pão preto tem mais fibras do que a branca, e a adição de grãos de trigo aumenta a ingestão de proteínas e fibras. Armazenamento e reaquecimento A pizza com massa de pão preto pode ser armazenada por 1-2 dias na geladeira, em um recipiente fechado. A massa ficará um pouco mais dura após esfriar. Para reaquecer, o melhor é no forno, 5-7 minutos a 160°C, coberta com papel alumínio se você não quiser que a superfície resseque. Não recomendo armazenar por mais de dois dias.

Ingredientes

aprox. 300 g de farinha preta
grãos de trigo hidratados durante a noite. aprox. 20 g de sal a gosto
1 pacote de fermento
2 ovos
200 ml de água morna
3 colheres de sopa de óleo
um pouco de açúcar
3
4 colheres de sopa de pasta de tomate
aprox. 100 g de azeitonas
150 g de queijo ralado
5 fatias de queijo fatiado
orégano seco
manjericão seco.

Pizza em base de pão preto

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