Siyah ekmek hamurunda pizza

Siyah ekmek hamuru ile pizzayı birkaç kez yaptım, özellikle hızlı bir şeyler yemek istediğimde ve evde zaten olanları kullanmak istediğimde. Hamur klasik olandan daha yoğun oluyor, ancak nemlendirilmiş buğday taneleri ilave edildiğinde ilginç bir doku katıyor. Bence bu, geleneksel pizza hamuruyla fazla karmaşıklaşmadan sıradan akşamlar için uygun. Hızlı bilgiler Toplam süre: yaklaşık 1 saat Hazırlama süresi (mayanın kabarması dahil): 20-25 dakika Pişirme süresi: 20-25 dakika Porsiyon: 2-3 Zorluk: kolaydan orta seviyeye Tür: hızlı siyah ekmek hamuru ile pizza Malzemeler 300 g tam buğday unu 20 g bir gece boyunca nemlendirilmiş buğday taneleri Tadı için tuz 1 paket kuru maya Biraz şeker 2 yumurta 200 ml ılık su 3 yemek kaşığı yağ 3-4 yemek kaşığı domates püresi 100 g siyah zeytin (çekirdeksiz) 5 dilim beyaz peynir 150 g rendelenmiş beyaz peynir (başlangıçta yarısını, sonunda yarısını kullan) Kuru kekik Kuru fesleğen Hazırlık yöntemi 1. Mayayı bir miktar tuz ve bir tutam şeker ile sıvı hale gelene kadar ovuyorum. Biraz ılık su ve bir yemek kaşığı un ekliyorum, ardından karıştırıp kabarması için yaklaşık 5-10 dakika bekletiyorum, kabarcıklar oluşmaya başlayana kadar. 2. Büyük bir kaseye unu koyup ortasında bir çukur açıyorum. Mayayı döküyorum, nemlendirilmiş buğday tanelerini ve yumurtaları ekliyorum. 3. Her şeyi karıştırıyorum ve kalan ılık suyu yavaş yavaş eklemeye başlıyorum, tüm unu karıştırana kadar. Son olarak yaklaşık 3 yemek kaşığı yağ ekliyorum ve hamur elastik hale gelene kadar yoğuruyorum, ellerime yapışmamalı. Fazla yoğurmanıza gerek yok. 4. Hamuru fırın tepsisine doğrudan, biraz yağ ile yağlanmış ellerimle eşit kalınlıkta açıyorum. Pizza daha kolay çıkması için yağlı kağıt kullanabilirsiniz. 5. Hamurun yüzeyini domates püresi ile yağlayarak eşit şekilde yayıyorum. 6. Peynir dilimlerini yerleştiriyorum, ardından rendelenmiş peynirin yarısını serpiştiriyorum. 7. Zeytinleri tercihlerinize göre yerleştiriyorum. 8. Üzerine kekik ve kuru fesleğen serpiştiriyorum, yüzeyi hafifçe kaplayacak kadar. 9. Tepsiyi önceden ısıtılmış 175°C fırına, orta rafına, yaklaşık 20 dakika yerleştiriyorum. Hamur pişmeli ve peynir eriyip hafifçe kızarmalı. 10. Tepsiyi çıkarıyorum, kalan rendelenmiş peyniri serpiştiriyorum, fırını kapatıyorum ve pizzayı fırında birkaç dakika daha bekletiyorum, kapı kapalıyken, son peynir katmanının erimesi için. 11. Pizzayı hala sıcakken dilimliyorum. Hem sıcak hem de oda sıcaklığında iyi yenir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Bu tarifi genellikle uzun kabarma süreleri ve karmaşık teknikler gerektirmediği için yapıyorum. Siyah ekmek hamuru daha doyurucu ve nemlendirilmiş buğday tanelerini kullanmak istediğinizde iyi bir seçim. Üstteki malzemeler değişebilir, bu nedenle buzdolabınızdaki mevcut malzemelere kolayca uyum sağlar. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Eğer hamur çok yoğun görünüyorsa, 20-30 ml daha su ekleyebilirsiniz, ama abartmayın. Hamuru tepsiye daha kolay yaymak için yağlı ellerinizi kullanın. Eğer eski buğday taneleriniz varsa, nemlendirdikten sonra 5 dakika haşlayabilir, sonra süzüp hamurda kullanabilirsiniz. Değiştirmeler Beyaz peynir yarı sert peynir veya rendelenmiş mozzarella ile değiştirilebilir. Herhangi bir zeytin türü kullanabilirsiniz, sadece siyah değil, ya da istemiyorsanız zeytinleri hariç tutabilirsiniz. Daha yoğun bir tat için, domates püresini önceden biraz ezilmiş sarımsak ile karıştırabilirsiniz. Varyasyonlar Ekstra bir tat katmak için ince dilimlenmiş kırmızı soğan veya birkaç dilim biber ekleyebilirsiniz. Daha diyet bir versiyon istiyorsanız, peynir miktarını azaltabilirsiniz. Fırınlamadan önce hamurun üzerine tohumlar (keten, kabak, susam) serpebilirsiniz, ekstra bir doku için. Servis fikirleri Basit bir domates salatası veya yeşil yapraklarla iyi gider. Sıcak bir atıştırmalık olarak servis edilebilir, ancak ertesi gün öğle yemeği için de paketlenebilir. Küçük parçalara kesilip, gayri resmi yemeklerde aperitif olarak servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular 1. Nemlendirilmiş buğday taneleri kullanmak zorunda mıyım? Geleneksel tarif, doku için bunları içerir. Eğer yoksa, çıkarabilirsiniz, ama pizza biraz daha az yoğun olur. 2. Hamuru sadece beyaz un ile yapabilir miyim? Hamur daha yumuşak ve havadar olur, ancak siyah unun verdiği hafif rustik tadı kaybeder. Ancak iş görür. 3. Yumurtasız pizza yapılabilir mi? Evet, ama hamur daha az bağlı olur ve biraz daha kuru çıkabilir. 4. Taze maya kullanabilir miyim? Kullanabilirsiniz, bir paket kuru mayanın eşdeğeri yaklaşık 20 g taze mayadır. Karıştırma işlemi aynı kalır. 5. Önceden yapılabilir mi? Saklanabilir, ama hamur biraz sertleşir. Yine de taze olması daha iyidir, ama fırında iyi bir şekilde ısıtılabilir. Besin değerleri Tahmini olarak, bir porsiyon için (3 porsiyondan): Kalori: 450-500 kcal Protein: 20-22 g Karbonhidrat: 50-55 g Yağ: 18-20 g Bunlar yaklaşık değerlerdir, ne kadar peynir ve yağ kullandığınıza bağlıdır. Siyah ekmek hamuru, beyaz hamurdan daha fazla lif içerir ve buğday tanelerinin eklenmesi protein ve lif alımını artırır. Saklama ve yeniden ısıtma Siyah ekmek hamuru ile pizza, buzdolabında kapalı bir kapta 1-2 gün saklanabilir. Hamur soğuduktan sonra biraz sertleşecektir. Yeniden ısıtmak için en iyi yöntem fırındadır, 160°C'de 5-7 dakika, eğer yüzeyin kurumasını istemiyorsanız alüminyum folyo ile kaplanarak. İki günden fazla saklanmasını önermiyorum.