Μάφινς με σκόνη χαρουπιού

Μάφινς με σκόνη χαρουπιού Αυτά τα μάφινς δεν γίνονται απαραίτητα πολύ ψηλά, ειδικά αν οι φόρμες δεν γεμίσουν αρκετά, αλλά έχουν μια ευχάριστη γεύση από χαρούπι, κακάο και καρύδα. Η ζύμη είναι εύκολη στην προετοιμασία και η κρέμα από πάνω τα μετατρέπει σε ένα επιδόρπιο κατάλληλο και για ένα γιορτινό τραπέζι. Στην αρχική συνταγή, οι φόρμες είχαν αφεθεί περίπου 1 εκ. κενές, και τα μάφινς δεν φούσκωσαν όσο αναμενόταν. Γι' αυτό, αν θέλεις να έχουν λίγο περισσότερο όγκο, γέμισε τις φόρμες περισσότερο από το συνηθισμένο, χωρίς να τις αφήνεις σχεδόν άδειες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται; πρέπει να συμπεριληφθεί και ο χρόνος στραγγίσματος του γιαουρτιού, 12-24 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος ψησίματος: 40-50 λεπτά Μερίδες: ο αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος των φόρμων για μάφινς Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: μάφινς ή cupcakes με κρέμα και γλυκά κεράσια Υλικά Για τα μάφινς 5 μεσαία αυγά 7 κουταλιές ζάχαρη 250 ml γάλα 300 γρ. αλεύρι σίτου 75 γρ. νιφάδες καρύδας 50 ml λάδι φοινικέλαιου ή ηλιέλαιου 2 κουταλιές σκόνη χαρουπιού 1/2 κουταλάκι κακάο 5 γρ. baking powder Για την κρέμα 150 γρ. τυρί από γιαούρτι 1 κουταλιά ζάχαρη 200 γρ. υγρή κρέμα 3 σταγόνες εκχύλισμα πεπονιού μια πρέζα κόκκινο χρώμα, προαιρετικά Για διακόσμηση γλυκά κεράσια Για το τυρί από γιαούρτι, βάζουμε το γιαούρτι σε ένα πυκνό σουρωτήρι και το αφήνουμε να στραγγίσει για 12-24 ώρες. Είναι σημαντικό το γιαούρτι να χάσει αρκετό υγρό, ώστε το τυρί που θα προκύψει να έχει κατάλληλη υφή για την κρέμα. Τρόπος παρασκευής 1. Ετοίμασε τη ζύμη για τα μάφινς Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βάζουμε τα αυγά και τη ζάχαρη σε ένα μπολ και χτυπάμε μέχρι να αποκτήσουμε ένα αφρώδες μείγμα. Σε αυτό το στάδιο δεν χρειάζονται άλλα υλικά; τα αυγά πρέπει απλώς να αεριστούν καλά και η ζάχαρη να ενσωματωθεί. Προσθέτουμε το γάλα και το λάδι, και στη συνέχεια χτυπάμε για περίπου ένα λεπτό, μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Σε ξεχωριστό μπολ, ανακατεύουμε το αλεύρι με το baking powder, τη σκόνη χαρουπιού, το κακάο και τις νιφάδες καρύδας. Ενσωματώνουμε τα ξηρά υλικά στο υγρό μείγμα και χτυπάμε μέχρι να μην υπάρχουν ορατά υπολείμματα αλευριού. 2. Γέμισε τις φόρμες και ψήσε τα μάφινς Ρίχνουμε τη ζύμη στις φόρμες για μάφινς. Στην αρχική συνταγή, οι φόρμες είχαν γεμίσει αφήνοντας περίπου 1 εκ. κενό μέχρι την άκρη, αλλά τα μάφινς δεν φούσκωσαν όσο αναμενόταν. Αν θέλεις να έχουν περισσότερο ύψος, οι φόρμες μπορούν να γεμίσουν περισσότερο, προσέχοντας ωστόσο να μην χυθεί η ζύμη κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Τοποθετούμε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε τα μάφινς για 40-50 λεπτά, στους 180 βαθμούς Κελσίου. Ελέγχουμε μετά από αυτό το διάστημα αν είναι ψημένα, χρησιμοποιώντας τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα που βάζουμε στη μέση ενός μάφιν βγει καθαρή, μπορούμε να τα βγάλουμε από τον φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσουν πριν προσθέσουμε την κρέμα. Αν διακοσμηθούν ενώ είναι ακόμα ζεστά, η κρέμα μπορεί να χάσει την υφή της. 3. Ετοίμασε την κρέμα Χτυπάμε την υγρή κρέμα μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσει όγκο και να γίνει αρκετά πηχτή. Προσθέτουμε το τυρί από γιαούρτι και το ενσωματώνουμε με το μίξερ. Προσθέτουμε το εκχύλισμα πεπονιού και χτυπάμε για περίπου ένα λεπτό, ώστε να διανεμηθεί ομοιόμορφα. Κρατάμε ξεχωριστά 2-3 κουταλιές από την κρέμα. Προσθέτουμε σε αυτή την ποσότητα το κόκκινο χρώμα και ανακατεύουμε μέχρι το χρώμα να γίνει ομοιογενές. Το χρώμα είναι προαιρετικό και χρησιμοποιείται μόνο για την αντίθεση της διακόσμησης. 4. Διακόσμησε τα μάφινς Βάζουμε την άσπρη κρέμα σε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με ακροφύσιο σε σχήμα αστεριού. Βάζουμε λίγο χρωματισμένο κρέμα στην άκρη της σακούλας και στη συνέχεια διακοσμούμε κάθε μάφιν. Στο τέλος, τοποθετούμε από ένα γλυκό κεράσι πάνω από το καθένα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η συνταγή αξίζει να επαναληφθεί όταν θέλεις ένα ψημένο επιδόρπιο με συνηθισμένα υλικά, αλλά με μια πιο γιορτινή εμφάνιση χάρη στην κρέμα. Η σκόνη χαρουπιού αλλάζει τη γεύση σε σχέση με μια κλασική ζύμη με κακάο, και η καρύδα είναι διακριτή στην υφή. Η κρέμα μπορεί να ετοιμαστεί ενώ τα μάφινς κρυώνουν, αρκεί το τυρί από γιαούρτι να έχει γίνει νωρίτερα. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι η βάση δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Ανακατεύουμε τα υγρά υλικά με τα ξηρά και στη συνέχεια ψήνουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να κρυώσει πριν από τη διακόσμηση. Το μέρος που πρέπει να προγραμματιστεί εκ των προτέρων είναι το στραγγισμένο γιαούρτι, το οποίο διαρκεί 12-24 ώρες. Συμβουλές Το γιαούρτι πρέπει να στραγγιστεί σε ένα πυκνό σουρωτήρι, να μην χρησιμοποιηθεί απευθείας από τη συσκευασία. Αν παραμείνει πολύ υγρό, η κρέμα θα είναι πιο μαλακή και θα κολλήσει πιο δύσκολα στα μάφινς. Αφήστε τα μάφινς να κρυώσουν εντελώς πριν από τη διακόσμηση. Η κρέμα με βάση την υγρή κρέμα και το τυρί από γιαούρτι χρειάζεται μια κρύα βάση για να διατηρήσει το σχήμα της. Ακολουθήστε τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα, καθώς ο χρόνος ψησίματος μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος των φορμών. Η συνταγή αναφέρει 40-50 λεπτά, αλλά ο έλεγχος είναι πιο σίγουρος από την αυστηρή παρακολούθηση των λεπτών. Για μια πιο ορατή αύξηση, μην αφήσετε πολύ χώρο μεταξύ της ζύμης και της άκρης της φόρμας. Στην αρχική έκδοση, περίπου 1 εκ. κενό ήταν πολύ για το επιθυμητό αποτέλεσμα. Αντικαταστάσεις Το φοινικέλαιο μπορεί να αντικατασταθεί με ηλιέλαιο, όπως αναφέρεται και στη λίστα των υλικών. Το κόκκινο χρώμα μπορεί να παραλειφθεί. Χρησιμοποιείται μόνο για ένα μέρος της κρέμας, ως διακοσμητικό στοιχείο, και δεν είναι απαραίτητο για τη γεύση. Αν δεν θέλεις να χρησιμοποιήσεις εκχύλισμα πεπονιού, μπορείς να το παραλείψεις. Στη βασική συνταγή δεν αναφέρεται άλλη γεύση στη θέση του, οπότε δεν χρειάζεται να προσθέσεις άλλο υλικό. Παραλλαγές Μπορείς να χρησιμοποιήσεις την κρέμα μόνο στην άσπρη εκδοχή, χωρίς την χρωματισμένη ποσότητα. Σε αυτή την περίπτωση, τα μάφινς θα διακοσμηθούν απλά με την κρέμα από τυρί γιαουρτιού και από ένα γλυκό κεράσι. Για μια διακόσμηση παρόμοια με αυτή της αρχικής συνταγής, βάλτε την χρωματισμένη κρέμα στην άκρη της σακούλας, και την άσπρη κρέμα στο κέντρο. Με αυτόν τον τρόπο, κατά τη διάρκεια της διακόσμησης, τα δύο χρώματα θα βγουν μαζί από το ακροφύσιο. Η σκόνη χαρουπιού και το κακάο χρησιμοποιούνται μαζί σε αυτή τη συνταγή. Μην τα θεωρείτε ισοδύναμα συστατικά: το χαρούπι δίνει την κύρια γεύση, ενώ το κακάο χρησιμοποιείται σε μικρότερη ποσότητα. Ιδέες σερβιρίσματος Τα μάφινς σερβίρονται αφού έχει τοποθετηθεί η κρέμα και έχει προστεθεί η διακόσμηση. Είναι κατάλληλα για ένα επιδόρπιο, μια γιορτή γενεθλίων ή μια συνάντηση για καφέ. Αν τα ετοιμάσεις για μια περίσταση, διακόσμησέ τα όσο το δυνατόν πιο κοντά στη στιγμή της σερβιρίσματος, αφού οι βάσεις έχουν κρυώσει εντελώς. Τα γλυκά κεράσια τοποθετούνται στο τέλος, έτσι ώστε να παραμείνουν ορατά και να μην μετακινηθούν κατά τη διάρκεια της διακόσμησης. Συχνές ερωτήσεις Γιατί δεν φούσκωσαν αρκετά τα μάφινς; Στην αρχική έκδοση, οι φόρμες είχαν αφεθεί με περίπου 1 εκ. κενό, και τα μάφινς δεν φούσκωσαν όσο αναμενόταν. Η πλήρωση των φορμών περισσότερο μπορεί να βοηθήσει στην επίτευξη μεγαλύτερου όγκου. Ωστόσο, δεν πρέπει να γεμίζουν μέχρι την άκρη, καθώς η ζύμη μπορεί να χυθεί κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μπορώ να ετοιμάσω το τυρί από γιαούρτι λίγο νωρίτερα; Η συνταγή αναφέρει χρόνο στραγγίσματος 12-24 ώρες. Ένας συντομότερος χρόνος μπορεί να αφήσει περισσότερο υγρό στο γιαούρτι, και η κρέμα μπορεί να γίνει πολύ μαλακή για διακόσμηση. Για την υφή που προβλέπεται στη συνταγή, είναι πιο ασφαλές να τηρηθεί αυτό το διάστημα. Μπορώ να παραλείψω το χρώμα; Ναι. Το κόκκινο χρώμα είναι προαιρετικό και προστίθεται μόνο σε 2-3 κουταλιές κρέμας, για να αποκτήσουμε μια διακόσμηση σε δύο χρώματα. Η κρέμα μπορεί να χρησιμοποιηθεί πλήρως στην άσπρη εκδοχή. Πότε μπορώ να βάλω την κρέμα στα μάφινς; Αφού οι βάσεις είναι εντελώς κρύες. Αν είναι ακόμα ζεστές ή χλιαρές, η κρέμα μπορεί να μαλακώσει και να μην διατηρήσει το σχήμα που αποκτήθηκε κατά τη διακόσμηση. Πώς ελέγχω αν είναι ψημένα; Βάζω μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο ενός μάφιν. Αν βγει καθαρή, χωρίς υγρή ζύμη, τα μάφινς είναι έτοιμα. Η συνταγή αναφέρει χρόνο ψησίματος 40-50 λεπτά στους 180 βαθμούς Κελσίου. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμώμενες για την πλήρη ποσότητα μάφινς και κρέμας, χωρίς να περιλαμβάνονται ακριβώς τα γλυκά κεράσια, καθώς ο αριθμός και η ποσότητα τους δεν αναφέρονται. Ο υπολογισμός μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον τύπο της υγρής κρέμας, του γιαουρτιού που χρησιμοποιείται για το τυρί και την πραγματική ποσότητα από τις κουταλιές. Για ολόκληρη τη συνταγή: περίπου 3.800-4.100 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 75-85 γρ. Υδατάνθρακες: περίπου 500-550 γρ. Λίπη: περίπου 175-190 γρ. Για μια μερίδα, οι τιμές δεν μπορούν να καθοριστούν ακριβώς χωρίς να γνωρίζουμε πόσα μάφινς προκύπτουν από τη σύνθεση. Για σωστό υπολογισμό, διαιρέστε τις συνολικές τιμές με τον αριθμό των κομματιών που προκύπτουν. Η κρέμα και τα γλυκά κεράσια αυξάνουν κυρίως την πρόσληψη ζαχάρων και θερμίδων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Τα διακοσμημένα μάφινς διατηρούνται στο ψυγείο, καθώς η κρέμα περιέχει υγρή κρέμα και τυρί από γιαούρτι. Είναι προτιμότερο να φυλάσσονται σε κλειστό δοχείο, ώστε η βάση να μην απορροφήσει μυρωδιές από το ψυγείο και η κρέμα να μην στεγνώσει. Δεν είναι απαραίτητο να τα επαναθερμάνεις. Στην πραγματικότητα, τα διακοσμημένα μάφινς δεν είναι κατάλληλα για επαναθέρμανση, καθώς η κρέμα μπορεί να χάσει την υφή της. Αν θέλεις να τα διατηρήσεις πιο απλά, οι βάσεις μπορούν να μείνουν χωρίς κρέμα μέχρι λίγο πριν το σερβίρισμα, και στη συνέχεια να διακοσμηθούν και να συμπληρωθούν με γλυκά κεράσια.

Συστατικά

5 μεσαία αυγά (χρησιμοποίησα ελεύθερης βοσκής) 7 κουταλιές ζάχαρη 250 ml γάλα 300 g αλεύρι σίτου 75 g νιφάδες καρύδας 50 ml λάδι φοινίκων/ηλιόσπορου 2 κουταλιές σκόνη χαρουπιού 1/2 κουταλιά κακάο 5 g