Muffins à la poudre de caroube
Muffins aux caroubes Ces muffins ne montent pas nécessairement très haut, surtout si les moules ne sont pas suffisamment remplis, mais ils ont un goût agréable de caroube, de cacao et de noix de coco. La pâte est simple à préparer, et la crème qui les surmonte les transforme en un dessert adapté à un repas festif. Dans la recette originale, les moules ont été laissés avec environ 1 cm de vide, et les muffins n'ont pas monté autant que prévu. Par conséquent, si vous souhaitez qu'ils aient un peu plus de volume, remplissez les moules un peu plus que d'habitude, sans les laisser presque vides. Infos rapides Temps total : non précisé ; inclut le temps d'égouttage du yaourt, de 12 à 24 heures Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : 40-50 minutes Portions : le nombre dépend de la taille des moules à muffins Difficulté : facile Type de recette : muffins ou cupcakes avec crème et cerises confites Ingrédients Pour les muffins 5 œufs moyens 7 cuillères à soupe rases de sucre 250 ml de lait 300 g de farine de blé 75 g de flocons de noix de coco 50 ml d'huile de palme ou d'huile de tournesol 2 cuillères à soupe rases de poudre de caroube 1/2 cuillère à café de cacao 5 g de levure chimique Pour la crème 150 g de fromage à base de yaourt 1 cuillère à soupe de sucre 200 g de crème liquide 3 gouttes d'extrait de melon une pincée de colorant rouge, facultatif Pour la décoration cerises confites Pour le fromage à base de yaourt, mettez le yaourt dans une passoire fine et laissez égoutter pendant 12 à 24 heures. Il est important que le yaourt perde suffisamment de liquide, afin que le fromage obtenu ait la consistance appropriée pour la crème. Mode de préparation 1. Préparez la pâte pour les muffins Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Mettez les œufs et le sucre dans un bol et battez jusqu'à obtenir une composition mousseuse. Il n'est pas nécessaire d'ajouter d'autres ingrédients à ce stade ; les œufs doivent simplement être bien aérés et le sucre incorporé. Ajoutez le lait et l'huile, puis battez pendant environ une minute, jusqu'à ce que la composition devienne homogène. Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique, la poudre de caroube, le cacao et les flocons de noix de coco. Incorporez les ingrédients secs dans la composition liquide et battez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de traces visibles de farine. 2. Remplissez les moules et faites cuire les muffins Versez la pâte dans les moules à muffins. Dans la recette initiale, les moules ont été remplis en laissant environ 1 cm libre jusqu'au bord, mais les muffins n'ont pas monté autant que prévu. Si vous souhaitez qu'ils aient plus de hauteur, les moules peuvent être remplis davantage, en veillant toutefois à ce que la pâte ne déborde pas pendant la cuisson. Placez le plateau dans le four préchauffé et faites cuire les muffins pendant 40-50 minutes à 180 degrés Celsius. Vérifiez après ce temps s'ils sont cuits, en utilisant le test du cure-dent. Si le cure-dent inséré au centre d'un muffin en ressort propre, vous pouvez les retirer du four. Laissez-les refroidir avant d'ajouter la crème. S'ils sont décorés tant qu'ils sont encore chauds, la crème peut perdre sa consistance. 3. Préparez la crème Battez la crème liquide avec le sucre jusqu'à ce qu'elle prenne du volume et devienne suffisamment consistante. Ajoutez le fromage obtenu à partir du yaourt et incorporez-le avec le batteur. Ajoutez l'extrait de melon et battez encore environ une minute, juste pour qu'il se répartisse uniformément. Réservez 2-3 cuillères à soupe de crème séparément. Ajoutez dans cette quantité le colorant rouge et mélangez jusqu'à obtenir une couleur homogène. Le colorant est facultatif et n'est utilisé que pour le contraste de la décoration. 4. Décorez les muffins Mettez la crème blanche dans une poche à douille avec une douille en étoile. Introduisez un peu de crème colorée sur le bord de la poche, puis décorez chaque muffin. Enfin, placez une cerise confite sur le dessus de chacun. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette mérite d'être refaite lorsque vous souhaitez un dessert cuit avec des ingrédients ordinaires, mais avec un aspect plus festif grâce à la crème. La poudre de caroube change le goût par rapport à une pâte classique au cacao, et la noix de coco se sent discrètement dans la texture. La crème peut être préparée pendant que les muffins refroidissent, à condition que le fromage à base de yaourt soit fait à l'avance. Un autre avantage est que la base ne nécessite pas de techniques compliquées. Il suffit de mélanger les ingrédients liquides avec les ingrédients secs, puis de cuire la pâte et de la laisser refroidir avant de la décorer. La partie à planifier à l'avance est l'égouttage du yaourt, qui prend entre 12 et 24 heures. Conseils Le yaourt doit être égoutté dans une passoire fine, ne pas être utilisé directement du récipient. S'il reste trop liquide, la crème sera plus molle et tiendra plus difficilement sur les muffins. Laissez les muffins refroidir complètement avant de les décorer. La crème à base de crème liquide et de fromage à base de yaourt a besoin d'une pâte froide pour conserver sa forme. Respectez le test du cure-dent, car le temps de cuisson peut varier en fonction du four et de la taille des moules. La recette indique 40-50 minutes, mais il est plus sûr de vérifier plutôt que de suivre strictement les minutes. Pour une montée plus visible, ne laissez pas un trop grand espace entre la pâte et le bord du moule. Dans la version originale, environ 1 cm de libre était trop pour le résultat souhaité. Substitutions L'huile de palme peut être remplacée par de l'huile de tournesol, comme mentionné dans la liste des ingrédients. Le colorant rouge peut être omis. Il est utilisé uniquement pour une partie de la crème, comme élément décoratif, et n'est pas nécessaire pour le goût. Si vous ne souhaitez pas utiliser d'extrait de melon, vous pouvez le laisser de côté. Dans la recette de base, aucune autre saveur n'est indiquée à sa place, donc il n'est pas nécessaire d'ajouter un autre ingrédient. Variations Vous pouvez utiliser la crème uniquement dans sa version blanche, sans la portion colorée. Dans ce cas, les muffins seront simplement décorés avec la crème de fromage à base de yaourt et une cerise confite. Pour une décoration similaire à celle de la recette originale, mettez la crème colorée sur le bord de la poche, et la crème blanche au centre. De cette manière, lors de la décoration, les deux couleurs sortiront ensemble par la douille. La poudre de caroube et le cacao sont utilisés ensemble dans cette recette. Ne les considérez pas comme des ingrédients équivalents : les caroubes donnent la note principale de goût, tandis que le cacao est utilisé en plus petite quantité. Idées de service Les muffins se servent après que la crème a été mise et que la décoration a été ajoutée. Ils sont parfaits pour un repas dessert, un anniversaire ou une rencontre autour d'un café. Si vous les préparez pour une occasion, décorez-les le plus près possible du moment de servir, après que les pâtes aient complètement refroidi. Les cerises confites sont ajoutées à la fin, afin qu'elles restent visibles et ne se déplacent pas pendant la décoration. Questions fréquentes Pourquoi les muffins n'ont-ils pas suffisamment monté ? Dans la version originale, les moules ont été laissés avec environ 1 cm de vide, et les muffins n'ont pas monté autant que prévu. Remplir les moules davantage peut aider à obtenir plus de volume. Cependant, ils ne doivent pas être remplis jusqu'au bord, car la pâte peut déborder pendant la cuisson. Puis-je préparer le fromage à base de yaourt un peu moins longtemps à l'avance ? La recette indique un temps d'égouttage de 12-24 heures. Un temps plus court peut laisser plus de liquide dans le yaourt, et la crème peut devenir trop molle pour la décoration. Pour la consistance prévue dans la recette, il est plus sûr de respecter cet intervalle. Puis-je me passer du colorant ? Oui. Le colorant rouge est facultatif et n'est ajouté qu'à 2-3 cuillères à soupe de crème, pour obtenir une décoration en deux couleurs. La crème peut être utilisée entièrement dans sa version blanche. Quand puis-je mettre la crème sur les muffins ? Après que les pâtes soient complètement froides. S'ils sont encore chauds, la crème peut se ramollir et ne conservera pas la forme obtenue par la décoration. Comment vérifier s'ils sont cuits ? Piquez un cure-dent au centre d'un muffin. S'il ressort propre, sans pâte humide, les muffins sont prêts. La recette indique un temps de cuisson de 40-50 minutes à 180 degrés Celsius. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives pour l'ensemble de la quantité de muffins et de crème, sans inclure exactement les cerises confites, car le nombre et la quantité de celles-ci ne sont pas précisés. Le calcul peut varier en fonction du type de crème liquide, du yaourt utilisé pour le fromage et de la quantité réelle dans les cuillères à soupe. Pour l'ensemble de la recette : environ 3.800-4.100 kcal Protéines : environ 75-85 g Glucides : environ 500-550 g Graisses : environ 175-190 g Pour une portion, les valeurs ne peuvent pas être établies exactement sans savoir combien de muffins résultent de la composition. Pour un calcul correct, divisez les valeurs totales par le nombre de pièces obtenues. La crème et les cerises confites augmentent particulièrement l'apport en sucres et en calories. Conservation et réchauffage Les muffins décorés se conservent au réfrigérateur, car la crème contient de la crème liquide et du fromage à base de yaourt. Il est préférable de les garder dans un récipient couvert, afin que la pâte n'absorbe pas les odeurs du réfrigérateur et que la crème ne se dessèche pas. Il n'est pas nécessaire de les réchauffer. En fait, les muffins décorés ne se prêtent pas bien au réchauffage, car la crème peut perdre sa consistance. Si vous souhaitez les conserver plus simplement, les pâtes peuvent être laissées sans crème jusqu'à presque le moment de servir, puis décorées et complétées avec des cerises confites.
Ingrédients
- 5 œufs moyens (j'ai utilisé des œufs de plein air) 7 cuillères à soupe de sucre 250 ml de lait 300 g de farine de blé 75 g de flocons de noix de coco 50 ml d'huile de palme/d'huile de tournesol 2 cuil
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