Muffins mit Johannisbrotmehl

Name: Muffins mit Johannisbrotmehl
Ingredients: 5 mittelgroße Eier (ich habe Freiland-Eier verwendet) 7 EL Zucker 250 ml Milch 300 g Weizenmehl 75 g Kokosflocken 50 ml Palmöl/Sonnenblumenöl 2 EL Carobpulver 1/2 EL Kakao 5 g Backpulver Creme: 150 g

Wüste - Muffins mit Johannisbrotmehl von Zamfira J. - Recipia Rezepte

Muffins mit Carob-Pulver Diese Muffins werden nicht unbedingt sehr hoch, besonders wenn die Formen nicht ausreichend gefüllt sind, haben jedoch einen angenehmen Geschmack von Carob, Kakao und Kokosnuss. Der Teig ist einfach zuzubereiten, und die Creme oben verwandelt sie in ein Dessert, das auch für festliche Anlässe geeignet ist. In dem ursprünglichen Rezept wurden die Formen etwa 1 cm leer gelassen, und die Muffins sind nicht so hoch gewachsen, wie erwartet. Wenn du also möchtest, dass sie etwas mehr Volumen haben, fülle die Formen mehr als gewöhnlich, ohne sie fast leer zu lassen. Schnelle Infos Gesamtzeit: nicht angegeben; die Abtropfzeit des Joghurts von 12-24 Stunden muss einbezogen werden Vorbereitungszeit: nicht angegeben Backzeit: 40-50 Minuten Portionen: Anzahl hängt von der Größe der Muffinformen ab Schwierigkeitsgrad: leicht Rezeptart: Muffins oder Cupcakes mit Creme und kandierten Kirschen Zutaten Für die Muffins 5 mittelgroße Eier 7 Esslöffel Zucker 250 ml Milch 300 g Weizenmehl 75 g Kokosraspeln 50 ml Palmöl oder Sonnenblumenöl 2 Esslöffel Carob-Pulver 1/2 Teelöffel Kakao 5 g Backpulver Für die Creme 150 g Joghurtkäse 1 Esslöffel Zucker 200 g flüssige Sahne 3 Tropfen Melonenauszug eine Prise rote Lebensmittelfarbe, optional Zur Dekoration kandierte Kirschen Für den Joghurtkäse wird der Joghurt in ein feines Sieb gegeben und 12 bis 24 Stunden abtropfen gelassen. Es ist wichtig, dass der Joghurt genügend Flüssigkeit verliert, damit der erhaltene Käse die richtige Konsistenz für die Creme hat. Zubereitung 1. Teig für die Muffins vorbereiten Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Gib die Eier und den Zucker in eine Schüssel und schlage sie, bis eine schaumige Mischung entsteht. In diesem Schritt sind keine weiteren Zutaten nötig; die Eier müssen nur gut belüftet und der Zucker eingearbeitet werden. Füge die Milch und das Öl hinzu und mixe etwa eine Minute, bis die Mischung homogen ist. Mische in einer separaten Schüssel das Mehl mit dem Backpulver, dem Carob-Pulver, dem Kakao und den Kokosraspeln. Füge die trockenen Zutaten zur flüssigen Mischung hinzu und mixe, bis keine Mehlreste mehr sichtbar sind. 2. Formen füllen und Muffins backen Gieße den Teig in die Muffinformen. Im ursprünglichen Rezept wurden die Formen so gefüllt, dass etwa 1 cm bis zum Rand frei blieb, aber die Muffins sind nicht so hoch gewachsen, wie erwartet. Wenn du mehr Höhe möchtest, kannst du die Formen mehr füllen, achte jedoch darauf, dass der Teig beim Backen nicht überläuft. Stelle das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Muffins 40-50 Minuten bei 180 Grad Celsius. Überprüfe nach dieser Zeit, ob sie durchgebacken sind, indem du den Zahnstocher-Test machst. Wenn der Zahnstocher, der in die Mitte eines Muffins gesteckt wird, sauber herauskommt, kannst du sie aus dem Ofen nehmen. Lass sie abkühlen, bevor du die Creme hinzufügst. Wenn sie dekoriert werden, während sie noch warm sind, kann die Creme ihre Konsistenz verlieren. 3. Creme zubereiten Schlage die flüssige Sahne zusammen mit dem Zucker, bis sie an Volumen gewinnt und ausreichend fest wird. Füge den Joghurtkäse hinzu und vermische ihn mit dem Mixer. Gib den Melonenauszug hinzu und mixe noch etwa eine Minute, bis er gleichmäßig verteilt ist. Bewahre 2-3 Esslöffel der Creme separat auf. Füge in diese Menge die rote Lebensmittelfarbe hinzu und rühre, bis die Farbe homogen ist. Die Lebensmittelfarbe ist optional und wird nur für den Kontrast der Dekoration verwendet. 4. Muffins dekorieren Gib die weiße Creme in einen Spritzbeutel mit einer Sterntülle. Fülle etwas gefärbte Creme an den Rand des Spritzbeutels und dekoriere jeden Muffin. Zum Schluss lege eine kandierte Kirsche auf jeden Muffin. Warum ich das Rezept oft mache Das Rezept lohnt sich, wenn du ein gebackenes Dessert mit gewöhnlichen Zutaten möchtest, das durch die Creme festlicher aussieht. Das Carob-Pulver verändert den Geschmack im Vergleich zu einem klassischen Schokoladenboden, und die Kokosnuss ist in der Textur dezent spürbar. Die Creme kann zubereitet werden, während die Muffins abkühlen, vorausgesetzt, der Joghurtkäse wurde im Voraus zubereitet. Ein weiterer Vorteil ist, dass der Boden keine komplizierten Techniken erfordert. Die flüssigen Zutaten werden mit den trockenen vermischt, dann wird der Teig gebacken und vor dem Dekorieren abgekühlt. Der Teil, der im Voraus geplant werden muss, ist das Abtropfen des Joghurts, das zwischen 12 und 24 Stunden dauert. Tipps Der Joghurt sollte in einem feinen Sieb abtropfen, nicht direkt aus dem Behälter verwendet werden. Wenn er zu flüssig bleibt, wird die Creme weicher und hält sich schwerer auf den Muffins. Lass die Muffins vollständig abkühlen, bevor du sie dekorierst. Die Creme auf Basis von flüssiger Sahne und Joghurtkäse benötigt einen kalten Boden, um ihre Form zu behalten. Achte auf den Zahnstocher-Test, da die Backzeit je nach Ofen und Größe der Formen variieren kann. Das Rezept gibt 40-50 Minuten an, aber die Überprüfung ist sicherer als das strikte Verfolgen der Minuten. Für ein sichtbar besseres Aufgehen, lasse nicht zu viel Platz zwischen dem Teig und dem Rand der Form. Im ursprünglichen Rezept war etwa 1 cm zu viel für das gewünschte Ergebnis. Alternativen Das Palmöl kann durch Sonnenblumenöl ersetzt werden, wie in der Zutatenliste angegeben. Die rote Lebensmittelfarbe kann weggelassen werden. Sie wird nur für einen Teil der Creme verwendet, als dekoratives Element, und ist für den Geschmack nicht notwendig. Wenn du keinen Melonenauszug verwenden möchtest, kann dieser weggelassen werden. Im Grundrezept ist kein anderer Geschmack als Ersatz angegeben, sodass keine weitere Zutat hinzugefügt werden muss. Variationen Du kannst die Creme nur in der weißen Variante verwenden, ohne den gefärbten Teil. In diesem Fall werden die Muffins einfach mit der Joghurtkäsecreme und einer kandierten Kirsche dekoriert. Für eine Dekoration ähnlich der im Originalrezept, gib die gefärbte Creme an den Rand des Spritzbeutels und die weiße Creme in die Mitte. So werden bei der Dekoration die beiden Farben zusammen durch die Tülle herauskommen. Carob-Pulver und Kakao werden in diesem Rezept zusammen verwendet. Behandle sie nicht als gleichwertige Zutaten: Carob gibt den Hauptgeschmack, während Kakao in einer geringeren Menge verwendet wird. Serviervorschläge Die Muffins werden serviert, nachdem die Creme aufgetragen und die Dekoration hinzugefügt wurde. Sie sind geeignet für ein Dessertbuffet, einen Geburtstag oder ein Kaffeetreffen. Wenn du sie für einen Anlass zubereitest, dekoriere sie so kurz wie möglich vor dem Servieren, nachdem die Böden vollständig abgekühlt sind. Die kandierten Kirschen werden zuletzt hinzugefügt, damit sie sichtbar bleiben und sich während der Dekoration nicht verschieben. Häufig gestellte Fragen Warum sind die Muffins nicht ausreichend aufgegangen? Im ursprünglichen Rezept wurden die Formen mit etwa 1 cm leer gelassen, und die Muffins sind nicht so hoch gewachsen, wie erwartet. Eine größere Füllung der Formen kann helfen, mehr Volumen zu erreichen. Sie sollten jedoch nicht bis zum Rand gefüllt werden, da der Teig beim Backen überlaufen kann. Kann ich den Joghurtkäse weniger Zeit im Voraus zubereiten? Das Rezept gibt eine Abtropfzeit von 12-24 Stunden an. Eine kürzere Zeit kann mehr Flüssigkeit im Joghurt lassen, und die Creme könnte zu weich werden, um dekoriert zu werden. Für die in der Rezeptur vorgesehene Konsistenz ist es sicherer, diesen Zeitraum einzuhalten. Kann ich auf die Lebensmittelfarbe verzichten? Ja. Die rote Lebensmittelfarbe ist optional und wird nur in 2-3 Esslöffeln Creme hinzugefügt, um eine zweifarbige Dekoration zu erhalten. Die Creme kann vollständig in der weißen Variante verwendet werden. Wann kann ich die Creme auf die Muffins geben? Nachdem die Böden vollständig abgekühlt sind. Wenn sie noch heiß oder warm sind, kann die Creme schmelzen und ihre Form, die durch die Dekoration erreicht wurde, nicht behalten. Wie überprüfe ich, ob sie durchgebacken sind? Stecke einen Zahnstocher in die Mitte eines Muffins. Wenn er sauber herauskommt, ohne feuchten Teig, sind die Muffins fertig. Das Rezept gibt eine Backzeit von 40-50 Minuten bei 180 Grad Celsius an. Nährwerte Die folgenden Werte sind Schätzungen für die gesamte Menge an Muffins und Creme, ohne die genauen kandierten Kirschen einzubeziehen, da deren Anzahl und Menge nicht angegeben sind. Die Berechnung kann je nach Art der flüssigen Sahne, dem verwendeten Joghurt für den Käse und der tatsächlichen Menge der Esslöffel variieren. Für das gesamte Rezept: etwa 3.800-4.100 kcal Eiweiß: etwa 75-85 g Kohlenhydrate: etwa 500-550 g Fette: etwa 175-190 g Für eine Portion können die Werte nicht genau bestimmt werden, ohne zu wissen, wie viele Muffins aus der Mischung resultieren. Für eine korrekte Berechnung teile die Gesamtwerte durch die Anzahl der erhaltenen Stücke. Die Creme und die kandierten Kirschen erhöhen insbesondere den Zuckergehalt und die Kalorien. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Die dekorierten Muffins sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, da die Creme flüssige Sahne und Joghurtkäse enthält. Es ist vorzuziehen, sie in einem abgedeckten Behälter aufzubewahren, damit der Boden keine Gerüche aus dem Kühlschrank aufnimmt und die Creme nicht austrocknet. Eine Wiedererwärmung ist nicht notwendig. Tatsächlich eignen sich dekorierte Muffins nicht gut zum Wiedererwärmen, da die Creme ihre Konsistenz verlieren kann. Wenn du sie einfacher aufbewahren möchtest, können die Böden ohne Creme bis kurz vor dem Servieren gelassen werden, dann dekoriert und mit kandierten Kirschen ergänzt werden.

Zutaten

5 mittelgroße Eier (ich habe Freiland-Eier verwendet) 7 EL Zucker 250 ml Milch 300 g Weizenmehl 75 g Kokosflocken 50 ml Palmöl/Sonnenblumenöl 2 EL Carobpulver 1/2 EL Kakao 5 g Backpulver Creme: 150 g

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