Muffins com pó de alfarroba

Muffins com farinha de alfarroba Estes muffins não ficam necessariamente muito altos, especialmente se as formas não forem preenchidas o suficiente, mas têm um sabor agradável de alfarroba, cacau e coco. A massa é simples de preparar, e o creme por cima transforma-os em uma sobremesa adequada até para uma refeição festiva. Na receita original, as formas foram deixadas com cerca de 1 cm sem preencher, e os muffins não cresceram tanto quanto o esperado. Portanto, se você quiser que eles tenham um pouco mais de volume, preencha as formas mais do que o habitual, sem deixá-las quase vazias. Informações rápidas Tempo total: não especificado; deve incluir o tempo de drenagem do iogurte, de 12 a 24 horas Tempo de preparo: não especificado Tempo de cozimento: 40-50 minutos Porções: o número depende do tamanho das formas de muffins Dificuldade: fácil Tipo de receita: muffins ou cupcakes com creme e cerejas cristalizadas Ingredientes Para os muffins 5 ovos médios 7 colheres de sopa bem cheias de açúcar 250 ml de leite 300 g de farinha de trigo 75 g de flocos de coco 50 ml de óleo de palma ou óleo de girassol 2 colheres de sopa bem cheias de farinha de alfarroba 1/2 colher de chá de cacau 5 g de fermento em pó Para o creme 150 g de queijo feito com iogurte 1 colher de sopa de açúcar 200 g de creme de leite 3 gotas de essência de melão uma pitada de corante vermelho, opcional Para decorar cerejas cristalizadas Para o queijo de iogurte, coloque o iogurte em uma peneira fina e deixe drenar por 12 a 24 horas. É importante que o iogurte perca líquido suficiente para que o queijo obtido tenha a consistência adequada para o creme. Modo de preparo 1. Prepare a massa para os muffins Preaqueça o forno a 180 graus Celsius. Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela e bata até obter uma mistura espumosa. Não é necessário adicionar outros ingredientes nesta etapa; os ovos devem apenas ser bem aerados e o açúcar incorporado. Adicione o leite e o óleo, e bata por cerca de um minuto, até que a mistura fique homogênea. Separadamente, misture a farinha com o fermento em pó, a farinha de alfarroba, o cacau e os flocos de coco. Incorpore os ingredientes secos na mistura líquida e bata até que não haja mais vestígios visíveis de farinha. 2. Preencha as formas e asse os muffins Despeje a massa nas formas de muffins. Na receita original, as formas foram preenchidas deixando cerca de 1 cm livre até a borda, mas os muffins não cresceram tanto quanto o esperado. Se desejar que eles tenham mais altura, as formas podem ser preenchidas um pouco mais, tendo cuidado para que a massa não transborde durante o cozimento. Coloque a assadeira no forno preaquecido e asse os muffins por 40-50 minutos a 180 graus Celsius. Verifique após esse período se estão assados, usando o teste do palito. Se o palito inserido no meio de um muffin sair limpo, você pode retirá-los do forno. Deixe esfriar antes de adicionar o creme. Se forem decorados enquanto ainda estão quentes, o creme pode perder a consistência. 3. Prepare o creme Bata o creme de leite com o açúcar até que ganhe volume e fique suficientemente consistente. Adicione o queijo feito com iogurte e incorpore com a batedeira. Coloque a essência de melão e bata por mais cerca de um minuto, apenas para que fique bem distribuída. Reserve 2-3 colheres de sopa do creme. Adicione a esta quantidade o corante vermelho e misture até que a cor fique homogênea. O corante é opcional e é usado apenas para o contraste da decoração. 4. Decore os muffins Coloque o creme branco em um saco de confeitar com um bico em forma de estrela. Coloque um pouco do creme colorido na borda do saco e depois decore cada muffin. Por fim, coloque uma cereja cristalizada em cima de cada um. Por que faço a receita com frequência A receita vale a pena ser refeita quando você quer uma sobremesa assada com ingredientes comuns, mas com uma aparência mais festiva devido ao creme. A farinha de alfarroba muda o sabor em relação a uma massa clássica com cacau, e o coco é percebido discretamente na textura. O creme pode ser preparado enquanto os muffins esfriam, desde que o queijo de iogurte seja feito com antecedência. Outra vantagem é que a base não exige técnicas complicadas. Basta misturar os ingredientes líquidos com os secos, depois assar a massa e deixá-la esfriar antes de decorar. A parte que deve ser planejada com antecedência é a drenagem do iogurte, que leva entre 12 e 24 horas. Dicas O iogurte deve ser drenado em uma peneira fina, não usado diretamente do recipiente. Se ficar muito líquido, o creme ficará mais mole e terá dificuldade em se manter nos muffins. Deixe os muffins esfriarem completamente antes de decorar. O creme à base de creme de leite e queijo de iogurte precisa de uma base fria para manter sua forma. Respeite o teste do palito, pois o tempo de cozimento pode variar dependendo do forno e do tamanho das formas. A receita indica 40-50 minutos, mas a verificação é mais segura do que seguir estritamente os minutos. Para um crescimento mais visível, não deixe um espaço muito grande entre a massa e a borda da forma. Na versão original, cerca de 1 cm livre foi demais para o resultado desejado. Substituições O óleo de palma pode ser substituído por óleo de girassol, como mencionado na lista de ingredientes. O corante vermelho pode ser omitido. Ele é usado apenas para uma parte do creme, como elemento decorativo, e não é necessário para o sabor. Se você não quiser usar a essência de melão, ela pode ser deixada de lado. Na receita base, não é indicada outra essência em seu lugar, portanto, não é necessário adicionar outro ingrediente. Variações Você pode usar o creme apenas na versão branca, sem a porção colorida. Nesse caso, os muffins serão decorados simplesmente com o creme de queijo de iogurte e uma cereja cristalizada. Para uma decoração semelhante à da receita original, coloque o creme colorido na borda do saco de confeitar e o creme branco no centro. Dessa forma, durante a decoração, as duas cores sairão juntas pelo bico. A farinha de alfarroba e o cacau são usadas juntas nesta receita. Não as trate como ingredientes equivalentes: a alfarroba dá a nota principal de sabor, enquanto o cacau é usado em menor quantidade. Ideias de servir Os muffins são servidos após o creme ser colocado e a decoração adicionada. Eles são adequados para uma mesa de sobremesa, um aniversário ou um encontro para um café. Se você os preparar para uma ocasião, decore-os o mais próximo possível do momento de servir, depois que as bases estiverem completamente frias. As cerejas cristalizadas são colocadas no final, para que permaneçam visíveis e não se movam durante a decoração. Perguntas frequentes Por que os muffins não cresceram o suficiente? Na versão original, as formas foram deixadas com cerca de 1 cm sem preencher, e os muffins não cresceram tanto quanto o esperado. Preencher as formas mais pode ajudar a obter um volume maior. No entanto, não devem ser preenchidas até a borda, pois a massa pode transbordar durante o cozimento. Posso preparar o queijo de iogurte com menos tempo de antecedência? A receita indica um tempo de drenagem de 12-24 horas. Um tempo mais curto pode deixar mais líquido no iogurte, e o creme pode ficar muito mole para decorar. Para a consistência prevista na receita, é mais seguro respeitar esse intervalo. Posso abrir mão do corante? Sim. O corante vermelho é opcional e é adicionado apenas em 2-3 colheres de sopa de creme, para obter uma decoração em duas cores. O creme pode ser usado integralmente na versão branca. Quando posso colocar o creme nos muffins? Depois que as bases estiverem completamente frias. Se ainda estiverem quentes, o creme pode amolecer e não manterá a forma obtida durante a decoração. Como verificar se estão assados? Insira um palito no centro de um muffin. Se sair limpo, sem massa úmida, os muffins estão prontos. A receita indica um tempo de cozimento de 40-50 minutos a 180 graus Celsius. Valores nutricionais Os valores abaixo são estimativas para a quantidade total de muffins e creme, sem incluir exatamente as cerejas cristalizadas, pois o número e a quantidade delas não são especificados. O cálculo pode variar dependendo do tipo de creme de leite, do iogurte usado para o queijo e da quantidade real nas colheres cheias. Para toda a receita: aproximadamente 3.800-4.100 kcal Proteínas: aproximadamente 75-85 g Carboidratos: aproximadamente 500-550 g Gorduras: aproximadamente 175-190 g Para uma porção, os valores não podem ser estabelecidos exatamente sem saber quantos muffins resultam da composição. Para um cálculo correto, divida os valores totais pelo número de unidades obtidas. O creme e as cerejas cristalizadas aumentam especialmente a ingestão de açúcares e calorias. Conservação e reaquecimento Os muffins decorados devem ser armazenados na geladeira, pois o creme contém creme de leite e queijo feito com iogurte. É preferível mantê-los em um recipiente coberto, para que a massa não absorva odores da geladeira e o creme não se resseque. Não é necessário reaquecer. Na verdade, os muffins decorados não se adequam bem ao reaquecimento, pois o creme pode perder a consistência. Se você quiser armazená-los de forma mais simples, as bases podem ser deixadas sem creme até quase a hora de servir, depois decoradas e finalizadas com cerejas cristalizadas.

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