Κέικ με κρέμα βανίλιας

Αρχίσαμε με την ιδέα ενός κέικ Rudy, αλλά η ζύμη δεν ενώθηκε όπως έπρεπε στην αρχική συνταγή. Ρύθμισα τη σύνθεση και πήρα ένα κέικ με τρυφερή ζύμη κακάο και κρέμα βανίλιας. Φτιάχνεται σε στρώσεις, με τριμμένη ζύμη από πάνω και από κάτω, και μετά το ψήσιμο πρέπει να αφεθεί να κρυώσει καλά πριν σερβιριστεί. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 30 λεπτά, χωρίς τον χρόνο ψύξης της κρέμας Χρόνος κατάψυξης της ζύμης: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, συν η ψύξη της κρέμας και του κέικ Μερίδες: δεν αναφέρεται; το κέικ μπορεί να κοπεί κατά προτίμηση Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό κέικ με κρέμα βανίλιας Συστατικά Για τη ζύμη 400 γρ. αλεύρι 250 γρ. βούτυρο 150 γρ. ζάχαρη 2 κουταλιές κακάο 2 αυγά 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 άρωμα ρούμι Για την κρέμα βανίλιας 2 φακελάκια πουτίγκας βανίλιας Dr. Oetker 1 λίτρο γάλα 4 ολόκληρα αυγά 8 κουταλιές ζάχαρη 1 φακελάκι ζάχαρη βανιλίνης Μέθοδος παρασκευής 1. Ετοιμάστε την κρέμα βανίλιας Βάλτε το γάλα σε μια κατσαρόλα και προσθέστε τα δύο φακελάκια πουτίγκας βανίλιας μαζί με τις 8 κουταλιές ζάχαρης. Ανακατέψτε καλά πριν βάλετε την κατσαρόλα στη φωτιά, ώστε η σκόνη της πουτίγκας να ομογενοποιηθεί στο γάλα. Βράστε το μείγμα σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς. Η κρέμα θα πήξει καθώς θερμαίνεται, και το συνεχές ανακάτεμα βοηθά στην αποφυγή σχηματισμού σβόλων και στην προσκόλληση στον πάτο της κατσαρόλας. Όταν η πουτίγκα βράσει και έχει παχιά σύσταση, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε τη ζάχαρη βανιλίνης και ενσωματώστε την. Καλύψτε την κρέμα με μεμβράνη και αφήστε την να κρυώσει. Η μεμβράνη τοποθετείται απευθείας στην επιφάνεια της κρέμας, για να περιορίσει το σχηματισμό κρούστας. Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα πριν προσθέσετε τα αυγά. 2. Ετοιμάστε τη ζύμη Κοσκινίστε το αλεύρι σε ένα μπολ και ανακατέψτε το με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ. Προσθέστε το βούτυρο κομμένο σε κομμάτια, τη ζάχαρη, τα δύο αυγά και το άρωμα ρούμι. Ζυμώστε ή ανακατέψτε τα υλικά μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή ζύμη που δεν κολλάει στα χέρια. Αν η ζύμη είναι ακόμα πολύ μαλακή, συνεχίστε να την δουλεύετε μέχρι να ενωθεί. Δεν χρειάζεται να την κάνετε σε λεπτή πάστα; το σημαντικό είναι να μπορεί να χωριστεί και να τριφτεί μετά την ψύξη. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο περίπου ίσα κομμάτια. Τυλίξτε τα σε μεμβράνη και βάλτε τα στην κατάψυξη για 30 λεπτά. Η ψύξη την σκληραίνει αρκετά ώστε να μπορεί να τριφτεί πάνω από την κρέμα. 3. Ολοκληρώστε την κρέμα Αφού η κρέμα βανίλιας έχει κρυώσει, μεταφέρετέ την σε ένα μπολ και χτυπήστε την μαζί με τα 4 ολόκληρα αυγά. Τα αυγά προστίθενται μόνο μετά την ψύξη της κρέμας, όχι στη ζεστή πουτίγκα. Χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Η κρέμα θα έχει την κατάλληλη υφή για να απλωθεί ανάμεσα στις δύο στρώσεις ζύμης. 4. Συναρμολογήστε το κέικ Επενδύστε ένα ταψί με χαρτί ψησίματος. Βγάλτε το πρώτο κομμάτι ζύμης από την κατάψυξη και τρίψτε το απευθείας στο ταψί. Διαδώστε τη τριμμένη ζύμη όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται, ώστε να σχηματίσει τη βάση του κέικ. Ρίξτε την κρέμα βανίλιας πάνω από τη ζύμη και απλώστε την σε μια ομοιόμορφη στρώση. Βγάλτε και το δεύτερο κομμάτι ζύμης και τρίψτε το πάνω από την κρέμα. Δεν χρειάζεται να πιέσετε την επάνω στρώση ζύμης. Αρκεί να την διανείμετε όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται σε όλη την επιφάνεια. 5. Ψήστε το κέικ Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο και ψήστε το κέικ σε μέτρια φωτιά για 35-40 λεπτά. Το κέικ είναι έτοιμο όταν περνάει τη δοκιμή της οδοντογλυφίδας. Η έλεγχος γίνεται στη στρώση ζύμης, όχι μόνο στην κρέμα. Αν η οδοντογλυφίδα βγει χωρίς σημάδια ωμού ζυμαριού, το ταψί μπορεί να βγει από τον φούρνο. Αφήστε το κέικ να κρυώσει καλά πριν το κόψετε. Σερβίρεται κρύο, όταν η κρέμα έχει πιο σταθερή υφή και οι φέτες κόβονται πιο εύκολα. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα πρακτικό κέικ όταν θέλω κάτι με κρέμα, αλλά χωρίς ξεχωριστά απλωμένα φύλλα. Η ζύμη χωρίζεται σε δύο και τρίβεται απευθείας στο ταψί, γεγονός που απλοποιεί πολύ τη συναρμολόγηση. Η κρέμα βανίλιας είναι λεπτή και το κακάο και το άρωμα ρούμι δίνουν στη ζύμη μια πιο έντονη γεύση από ένα απλό φύλλο. Ένα άλλο πλεονέκτημα είναι ότι το κέικ μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων. Μετά την ψύξη, κόβεται καλύτερα και μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για την επόμενη μέρα. Συμβουλές Αφήστε την κρέμα να κρυώσει πριν προσθέσετε τα αυγά. Αν είναι πολύ ζεστή, τα αυγά μπορεί να πήξουν και η κρέμα δεν θα παραμείνει ομοιογενής. Ανακατέψτε την πουτίγκα συνεχώς όσο είναι στη φωτιά, ειδικά προς το τέλος, όταν πήζει. Τα δύο κομμάτια ζύμης πρέπει να παραμείνουν αρκετό καιρό στην κατάψυξη για να μπορούν να τριφτούν. Αν είναι πολύ μαλακά, θα κολλήσουν στη τρίφτη και θα απλωθούν αντί να σχηματίσουν λωρίδες. Για ομοιόμορφο ψήσιμο, διανείμετε τη τριμμένη ζύμη όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται στο ταψί. Μην αφήνετε πολύ χοντρές περιοχές από τη μια πλευρά και πολύ λεπτές από την άλλη. Μην κόβετε το κέικ όταν είναι ζεστό. Η κρέμα χρειάζεται χρόνο για να σταθεροποιηθεί. Αντικαταστάσεις Στη βασική συνταγή, η κρέμα παρασκευάζεται με πουτίγκα βανίλιας Dr. Oetker. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε άλλη πουτίγκα βανίλιας, αλλά η ποσότητα και ο τρόπος παρασκευής μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις οδηγίες στη συσκευασία. Η ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με άλλη γεύση, αλλά αυτή είναι η εκδοχή που χρησιμοποιείται στη συνταγή και ταιριάζει με τη ζύμη κακάου. Προσαρμογές Αν προτιμάτε μια πιο έντονη γεύση βανίλιας, μπορείτε να διατηρήσετε τη ζάχαρη βανίλιας από την αρχική συνταγή και να μην την παραλείψετε από την κρέμα. Το κέικ μπορεί να γίνει με την ίδια μορφή συναρμολόγησης και χωρίς κακάο, αλλά αυτό θα άλλαζε τη γεύση και την εμφάνιση της ζύμης. Στην παραλλαγή αυτή, το κακάο έρχεται σε αντίθεση με την ανοιχτόχρωμη κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος Το κέικ σερβίρεται κρύο, κομμένο σε τετράγωνα ή ορθογώνια. Είναι κατάλληλο ως σπιτικό επιδόρπιο μετά το μεσημεριανό γεύμα ή συνοδευόμενο με καφέ και τσάι. Για πιο καθαρές φέτες, χρησιμοποιήστε ένα καθαρό μαχαίρι και κόψτε το κέικ μόνο αφού έχει κρυώσει εντελώς. Συχνές Ερωτήσεις 1. Γιατί βάζουμε τη ζύμη στην κατάψυξη; Η ζύμη ψύχεται και σκληραίνει, επιτρέποντας να τριφτεί. Αν είναι πολύ μαλακή, δεν θα είναι εύκολο να τριφτεί και οι στρώσεις δεν θα σχηματιστούν ομοιόμορφα. 2. Μπορώ να βάλω τα αυγά στην καυτή κρέμα; Όχι. Η κρέμα πρέπει να κρυώσει πριν προσθέσετε τα 4 ολόκληρα αυγά. Αυτά αναμιγνύονται με την κρύα κρέμα μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Πώς μπορώ να καταλάβω ότι το κέικ είναι ψημένο; Ελέγχεται χρησιμοποιώντας μια οδοντογλυφίδα στη ζύμη. Όταν η οδοντογλυφίδα δεν έχει ωμό ζυμάρι πάνω της, το κέικ είναι έτοιμο. Ο αναφερόμενος χρόνος είναι 35-40 λεπτά σε μέτρια θερμοκρασία. 4. Μπορώ να σερβίρω το κέικ αμέσως μετά το ψήσιμο; Συνιστάται να περιμένετε μέχρι να κρυώσει εντελώς. Η κρέμα σφίγγει καθώς το κέικ κρυώνει και οι φέτες θα είναι πιο εύκολες να κοπούν. 5. Τι να κάνω αν η ζύμη κολλάει στη τρίφτη; Πιθανότατα δεν έχει ψυχθεί αρκετά. Βάλτε το κομμάτι ζύμης πίσω στην κατάψυξη για μικρό χρονικό διάστημα, μέχρι να γίνει αρκετά σφιχτό για να τριφτεί. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τη μάρκα των συστατικών, την ακριβή ποσότητα ζάχαρης στην πουτίγκα που χρησιμοποιείται και τον αριθμό των φετών. Για ολόκληρο το κέικ: περίπου 5800-6000 kcal Αν το κέικ χωριστεί σε 12 μερίδες, μια μερίδα έχει περίπου: 485-500 kcal 60-65 g υδατανθράκων 24-27 g λιπαρών 9-11 g πρωτεϊνών Η εκτίμηση περιλαμβάνει το βούτυρο, τα αυγά, το γάλα, το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο και το μείγμα πουτίγκας. Δεν αντιπροσωπεύει ακριβή διατροφική αξία, καθώς το μέγεθος των μερίδων και οι αξίες στις συσκευασίες των συστατικών μπορεί να διαφέρουν. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Αποθηκεύστε το κέικ στο ψυγείο, καλυμμένο, ώστε να μην απορροφήσει μυρωδιές από το εσωτερικό. Είναι καλύτερο κρύο και δεν χρειάζεται επαναθέρμανση. Για ευχάριστη υφή, βγάλτε μόνο τις μερίδες που σκοπεύετε να σερβίρετε. Η επαναθέρμανση δεν συνιστάται, καθώς η κρέμα βανίλιας μπορεί να μαλακώσει πολύ και η ζύμη μπορεί να χάσει την υφή της.

Συστατικά

Ζύμη: 400 γρ αλεύρι 250 γρ βούτυρο 150 γρ ζάχαρη 2 κουταλιές κακάο 2 αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder 1 άρωμα ρούμι Κρέμα: 2 πακέτα πουτίγκας βανίλιας Dr. Oetker 1 λίτρο γάλα 4 αυγά 8 κουταλι