Pastel de crema de vainilla
Comencé con la idea de un pastel Rudy, pero la masa no se unió como debía en la receta original. Ajusté la composición y obtuve un pastel de masa tierna con cacao y crema de vainilla. Se hace en capas, con masa rallada arriba y abajo, y después de hornear, debe dejarse enfriar bien antes de servir. Información rápida Tiempo de preparación: aproximadamente 30 minutos, sin contar el tiempo de enfriamiento de la crema Tiempo de congelación de la masa: 30 minutos Tiempo de horneado: 35-40 minutos Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 30 minutos, más el enfriamiento de la crema y del pastel Porciones: no especificado; el pastel se puede porcionar según preferencia Dificultad: fácil a media Tipo de receta: pastel casero con crema de vainilla Ingredientes Para la masa 400 g de harina 250 g de mantequilla 150 g de azúcar 2 cucharadas de cacao 2 huevos 1 cucharadita de polvo de hornear 1 esencia de ron Para la crema de vainilla 2 paquetes de pudin de vainilla Dr. Oetker 1 litro de leche 4 huevos enteros 8 cucharadas de azúcar 1 paquete de azúcar vainillado Método de preparación 1. Preparar la crema de vainilla Pon la leche en una cacerola y agrega los dos paquetes de pudin de vainilla junto con las 8 cucharadas de azúcar. Mezcla bien antes de poner la cacerola al fuego, para que el polvo del pudin se mezcle en la leche. Hierve la mezcla a fuego lento, removiendo continuamente. La crema se espesa a medida que se calienta, y remover constantemente ayuda a prevenir la formación de grumos y que se pegue al fondo de la cacerola. Cuando el pudin haya hervido y tenga una consistencia espesa, retira la cacerola del fuego. Agrega el azúcar vainillado e incorpóralo. Cubre la crema con papel plástico y déjala enfriar. El envoltorio debe colocarse directamente sobre la superficie de la crema para limitar la formación de una costra. La crema debe estar fría antes de agregar los huevos. 2. Preparar la masa Tamiza la harina en un bol y mézclala con el cacao y el polvo de hornear. Agrega la mantequilla cortada en trozos, el azúcar, los dos huevos y la esencia de ron. Amasa o mezcla los ingredientes hasta obtener una masa homogénea que no se pegue a las manos. Si la masa sigue siendo muy blanda, continúa trabajando hasta que se una. No es necesario convertirla en una pasta fina; lo importante es que se pueda dividir y rallar después de enfriar. Divide la masa en dos piezas aproximadamente iguales. Envuélvelas en papel plástico y colócalas en el congelador durante 30 minutos. El enfriamiento la endurece lo suficiente para poder rallarla sobre la crema. 3. Termina la crema Después de que la crema de vainilla se haya enfriado, transfiérela a un bol y mézclala con los 4 huevos enteros. Los huevos se agregan solo después de que la crema se haya enfriado, no en el pudin caliente. Mezcla hasta que la composición sea homogénea. La crema tendrá una textura adecuada para extenderse entre las dos capas de masa. 4. Montar el pastel Forra una bandeja para hornear con papel de hornear. Saca la primera pieza de masa del congelador y rállala directamente en la bandeja. Esparce la masa rallada lo más uniformemente posible para formar la base del pastel. Vierte la crema de vainilla sobre la masa y extiéndela en una capa uniforme. Saca la segunda pieza de masa y rállala sobre la crema. No es necesario presionar la capa de masa de arriba. Es suficiente distribuirla lo más uniformemente posible sobre toda la superficie. 5. Hornea el pastel Coloca la bandeja en el horno precalentado y hornea el pastel a temperatura moderada durante 35-40 minutos. El pastel está listo cuando pasa la prueba del palillo. La verificación se realiza en la capa de masa, no solo en la crema. Si el palillo sale sin restos de masa cruda, la bandeja se puede retirar del horno. Deja que el pastel se enfríe bien antes de cortarlo. Se sirve frío, cuando la crema tiene una consistencia más estable y las rebanadas son más fáciles de cortar. Por qué hago esta receta a menudo Es un pastel práctico cuando quiero algo con crema, pero sin capas extendidas por separado. La masa se divide en dos y se ralla directamente en la bandeja, lo que simplifica mucho el ensamblaje. La crema de vainilla es fina, y el cacao y la esencia de ron le dan a la masa un sabor más intenso que una capa simple. Otra ventaja es que el pastel se puede preparar con anticipación. Después de enfriar, se corta mejor y se puede guardar en el refrigerador para el día siguiente. Consejos Deja enfriar la crema antes de agregar los huevos. Si está demasiado caliente, los huevos pueden coagularse y la crema ya no permanecerá homogénea. Remueve el pudin continuamente mientras está al fuego, especialmente hacia el final, cuando espesa. Las dos piezas de masa deben estar en el congelador el tiempo suficiente para poder rallarse. Si están demasiado blandas, se pegarán al rallador y se extenderán en lugar de formar tiras. Para una cocción uniforme, distribuye la masa rallada lo más igual posible en la bandeja. No dejes áreas muy gruesas de un lado y muy delgadas del otro. No cortes el pastel mientras esté caliente. La crema necesita tiempo para estabilizarse. Sustituciones En la receta básica, la crema se prepara con pudin de vainilla Dr. Oetker. También puedes usar otro pudin de vainilla, pero la cantidad y el método de preparación pueden diferir según las instrucciones del paquete. La esencia de ron se puede reemplazar por otro sabor, pero esta es la versión utilizada en la receta y combina con la masa de cacao. Variaciones Si prefieres un sabor más pronunciado a vainilla, puedes mantener el azúcar vainillado de la receta original y no omitirlo de la crema. El pastel se puede hacer en la misma forma de ensamblaje sin cacao, pero esto cambiaría el sabor y la apariencia de la masa. En esta versión, el cacao contrasta con la crema de color claro. Ideas de servicio El pastel se sirve frío, cortado en cuadrados o rectángulos. Es adecuado como postre casero después del almuerzo o junto con café y té. Para rebanadas más limpias, utiliza un cuchillo limpio y corta el pastel solo después de que se haya enfriado completamente. Preguntas frecuentes 1. ¿Por qué se pone la masa en el congelador? La masa se enfría y se endurece, por lo que puede ser rallada. Si está demasiado blanda, no se rallará fácilmente y las capas no se formarán uniformemente. 2. ¿Puedo poner los huevos en la crema caliente? No. La crema debe dejarse enfriar antes de agregar los 4 huevos enteros. Se mezclan con la crema fría hasta que estén homogéneos. 3. ¿Cómo sé si el pastel está horneado? Se verifica usando un palillo en la capa de masa. Cuando el palillo ya no tiene masa cruda, el pastel está listo. El tiempo indicado es de 35-40 minutos a temperatura moderada. 4. ¿Puedo servir el pastel inmediatamente después de hornearlo? Se recomienda esperar hasta que se enfríe completamente. La crema se endurece a medida que el pastel se enfría, y las rebanadas serán más fáciles de porcionar. 5. ¿Qué hago si la masa se pega al rallador? Lo más probable es que no se haya enfriado lo suficiente. Vuelve a poner la pieza de masa en el congelador por un corto tiempo hasta que esté lo suficientemente firme para ser rallada. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimaciones y dependen de la marca de los ingredientes, la cantidad exacta de azúcar en el pudin utilizado y el número de rebanadas. Para todo el pastel: aproximadamente 5,800-6,000 kcal Si el pastel se divide en 12 porciones, una porción tiene aproximadamente: 485-500 kcal 60-65 g de carbohidratos 24-27 g de grasas 9-11 g de proteínas La estimación incluye mantequilla, huevos, leche, harina, azúcar, cacao y preparación de pudin. No representa un valor nutricional exacto, ya que los tamaños de porciones y los valores en los envases de los ingredientes pueden variar. Almacenamiento y recalentamiento Guarda el pastel en el refrigerador, cubierto, para que no absorba olores del interior. Es mejor frío y no necesita recalentamiento. Para una textura agradable, solo saca las porciones que vas a servir. No se recomienda recalentar, ya que la crema de vainilla puede volverse demasiado blanda y la masa puede perder su textura.
Ingredientes
- Masa: 400 g de harina 250 g de mantequilla 150 g de azúcar 2 cucharadas de cacao 2 huevos 1 cucharadita de levadura en polvo 1 esencia de ron Crema: 2 paquetes de pudín de vainilla Dr. Oetker 1 litro
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