Κρέμα γάλακτος με αμύγδαλα

Κρέμα γάλακτος με αμύγδαλα Έχω φτιάξει την κρέμα γάλακτος με αμύγδαλα πολλές φορές όταν ήθελα ένα γρήγορο επιδόρπιο, χωρίς πολύ κόπο. Συνήθως επιλέγω αυτή τη συνταγή όταν έχω όρεξη για κάτι γλυκό, αλλά δεν έχω χρόνο να ψήσω ή να περιμένω ώρες. Σε 20 λεπτά είναι έτοιμη, και τα υλικά τα έχω σχεδόν πάντα στο σπίτι. Αν χρησιμοποιήσετε αυγά από το κατάστημα, το χρώμα της κρέμας θα είναι ανοιχτό, αλλά η γεύση παραμένει εξίσου ευχάριστη. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός Χρόνος: 20 λεπτά Χρόνος Προετοιμασίας: περίπου 10 λεπτά Χρόνος Μαγειρέματος: 10 λεπτά Μερίδες: 4-6, ανάλογα με το μέγεθος των ποτηριών Δυσκολία: εύκολη Τύπος Συνταγής: γρήγορο επιδόρπιο, σερβίρεται κρύο Υλικά 750 ml γάλα 1 λεμόνι (τριμμένη φλούδα) 1 κουταλιά αλεύρι σιταριού 50 γρ αλεύρι αμυγδάλου ή 100 γρ αλεσμένα αμύγδαλα 3 αυγά 150 γρ ζάχαρη Για το σερβίρισμα: φέτες αμυγδάλου, σοκολάτα Μέθοδος Παρασκευής 1. Βάλτε το γάλα να βράσει μαζί με την τριμμένη φλούδα λεμονιού. Όταν αρχίσει να βράζει, το αποσύρετε από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη. 2. Σε ένα μπολ, χτυπήστε τους κρόκους με τη ζάχαρη μέχρι το μείγμα να γίνει κρεμώδες. Προσθέστε το αλεύρι σιταριού και το αλεύρι αμυγδάλου (ή τα αλεσμένα αμύγδαλα) και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Ρίξτε μερικές κουταλιές ζεστού γάλακτος στο μείγμα αυγών και ανακατέψτε γρήγορα, ώστε να μην μαγειρευτούν τα αυγά. 4. Ρίξτε αυτή τη σύνθεση πάνω από το ζεστό γάλα στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνεχώς. 5. Βάλτε την κατσαρόλα ξανά στη φωτιά, σε μέτρια θερμοκρασία. Ανακατέψτε συνεχώς, με ένα σύρμα ή σπάτουλα, μέχρι η κρέμα να αρχίσει να πήζει. Μην απομακρυνθείτε από αυτήν, γιατί κολλάει εύκολα στον πάτο. 6. Όταν έχει μια υφή μαλακού πουτίγκας, αποσύρετε από τη φωτιά. 7. Ρίξτε την κρέμα σε ποτήρια ή φλιτζάνια. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου και μετά βάλτε την στο ψυγείο. 8. Σερβίρετε την κρέμα κρύα, πασπαλισμένη με φέτες αμυγδάλου και τριμμένη σοκολάτα ή σοκολάτα σε σκόνη, κατά βούληση. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Επιστρέφω πάντα σε αυτή την κρέμα όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο και ελαφρύ. Δεν χρειάζεται περίπλοκα συστατικά, είναι έτοιμη σε 20 λεπτά και μπορεί να γίνει με ό,τι έχω διαθέσιμο. Κρυώνει αρκετά γρήγορα, οπότε δεν χρειάζεται να περιμένω πολύ για να την σερβίρω. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ζεσταίνετε το γάλα πολύ αφού προσθέσετε το μείγμα αυγών, ώστε να μην κόψει η κρέμα. Χρησιμοποιήστε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, αν έχετε, ώστε να μην κολλήσει εύκολα. Αν θέλετε μια πιο λεία κρέμα, μπορείτε να σουρώσετε το γάλα αφού βράσει με το λεμόνι, πριν προσθέσετε τα αυγά. Αν δεν έχετε σύρμα, μπορείτε να ανακατέψετε και με μια ξύλινη κουτάλα, αλλά απαιτεί περισσότερη υπομονή για μια υφή χωρίς σβόλους. Αντικαταστάσεις Το αλεύρι αμυγδάλου μπορεί να αντικατασταθεί με 100 γρ αλεσμένα αμύγδαλα, όπως είναι και στη συνταγή, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο ρουστίκ. Το λεμόνι μπορεί να παραλειφθεί αν δεν σας αρέσει η γεύση του, αλλά χωρίς αυτό η γεύση είναι πιο επίπεδη. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε ζάχαρη, μπορείτε να δοκιμάσετε με ένα γλυκαντικό, αλλά η τελική υφή και γεύση θα αλλάξουν. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας μαζί με τη φλούδα λεμονιού, για διαφορετική γεύση. Αν θέλετε μια πιο παχύρρευστη κρέμα, χρησιμοποιήστε λίγο περισσότερο αλεύρι ή αφήστε τη στη φωτιά για λίγα λεπτά παραπάνω. Μπορείτε επίσης να πασπαλίσετε στο τέλος με κακάο ή μια πρέζα κανέλας. Ιδέες σερβιρίσματος Οι καβουρδισμένες φέτες αμυγδάλου προσθέτουν υφή, αλλά μπορεί να προστεθεί και λίγο λιωμένη σοκολάτα πάνω από κάθε ποτήρι. Φρέσκα φρούτα μπορούν να χρησιμοποιηθούν ως γαρνιτούρα (μερικές φέτες φράουλας ή σμέουρων, αν έχετε). Για μια πιο εορταστική εμφάνιση, μπορούν να τοποθετηθούν σε διαφανή ποτήρια και να εναλλάσσονται με θρυμματισμένα μπισκότα. Συχνές Ερωτήσεις Τι συμβαίνει αν η κρέμα δεν πήξει; Αν το μείγμα δεν έχει δέσει μετά από λίγα λεπτά ανακατέματος στη φωτιά, αφήστε το για 2-3 λεπτά ακόμα και αυξήστε λίγο τη φωτιά, αλλά ανακατεύετε συνεχώς. Αν δεν πήξει καθόλου, πιθανόν τα αυγά να μην ήταν αρκετά ή το αλεύρι να ήταν πολύ λίγο. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο τα ασπράδια; Όχι, για αυτή τη συνταγή χρειάζονται οι κρόκοι για την υφή και τη γεύση. Τα υπόλοιπα ασπράδια μπορούν να χρησιμοποιηθούν σε άλλη συνταγή (μαρέγκες, ομελέτα). Μπορεί να γίνει χωρίς αμύγδαλα; Ναι, αλλά η υφή και η γεύση θα είναι διαφορετικές. Αν δεν βάλετε αμύγδαλα, θα βγει μια απλή κρέμα γάλακτος, με υφή πιο κοντά στο γάλα πουλιών. Ποια σοκολάτα είναι κατάλληλη για σερβίρισμα; Οποιαδήποτε σοκολάτα, από πικρή έως γάλακτος. Αν θέλετε μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή, η πικρή σοκολάτα τριμμένη είναι κατάλληλη. Πρέπει να σουρώσω το γάλα αφού βράσει με τη φλούδα λεμονιού; Δεν είναι υποχρεωτικό, αλλά αν θέλετε να μην έχετε κομμάτια φλούδας στην κρέμα, μπορείτε να το σουρώσετε. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση ανά μερίδα) Μια μερίδα κρέμας (σε 6 μερίδες) έχει περίπου: Θερμίδες: 250-300 kcal Υδατάνθρακες: 30 g Πρωτεΐνες: 7 g Λίπη: 10-12 g Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο των αμυγδάλων που χρησιμοποιούνται και το μέγεθος των μερίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Η κρέμα γάλακτος με αμύγδαλα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, για 2-3 ημέρες. Δεν συνιστώ την επαναθέρμανση, σερβίρεται κρύα. Αν μείνει περισσότερο, συνήθως η υφή γίνεται πιο πυκνή, αλλά δεν επηρεάζει τη γεύση. Αν εμφανιστεί νερό στην επιφάνεια, ανακατέψτε ελαφρά πριν από την υπηρεσία.