Crema di latte con mandorle

Crema di latte alle mandorle Ho preparato la crema di latte alle mandorle diverse volte quando desideravo un dessert veloce senza troppi problemi. Di solito scelgo questa ricetta quando ho voglia di qualcosa di dolce, ma non ho tempo per cuocere o aspettare ore. È pronta in 20 minuti e di solito ho gli ingredienti a casa. Se usi uova comprate, la crema sarà di un colore pallido, ma il gusto rimane altrettanto piacevole. Info rapide Tempo totale: 20 minuti Tempo di preparazione: circa 10 minuti Tempo di cottura: 10 minuti Porzioni: 4-6, a seconda delle dimensioni delle coppe Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert veloce, servito freddo Ingredienti 750 ml di latte 1 limone (scorza grattugiata) 1 cucchiaio di farina di frumento 50 g di farina di mandorle o 100 g di mandorle macinate 3 uova 150 g di zucchero Per servire: scaglie di mandorle, cioccolato Metodo di preparazione 1. Mettere il latte a scaldare insieme alla scorza di limone. Quando inizia a bollire, toglietelo dal fuoco e mettetelo da parte. 2. In una ciotola, sbattete i tuorli con lo zucchero fino a quando il composto diventa cremoso. Aggiungete la farina di frumento e la farina di mandorle (o le mandorle macinate) e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Versate alcune cucchiaiate di latte caldo sul composto di uova e mescolate rapidamente per evitare che le uova si cuociano. 4. Versate questo composto sul latte caldo nella pentola, mescolando continuamente. 5. Rimettete la pentola sul fuoco a temperatura media. Mescolate costantemente con una frusta o una spatola fino a quando la crema inizia ad addensarsi. Non lasciatela incustodita, poiché può attaccarsi facilmente sul fondo. 6. Quando ha una consistenza di budino morbido, toglietela dal fuoco. 7. Versate la crema in coppe o bicchieri. Lasciate raffreddare a temperatura ambiente, poi mettete in frigorifero. 8. Servite la crema fredda, spolverata con scaglie di mandorle e cioccolato grattugiato, a piacere. Perché faccio spesso questa ricetta Torno sempre a questa crema quando ho bisogno di qualcosa di veloce e leggero. Non richiede ingredienti complicati, è pronta in 20 minuti e può essere fatta con ciò che ho a disposizione. Si raffredda abbastanza in fretta, quindi non devo aspettare a lungo per servirla. Consigli e variazioni Consigli Non riscaldate troppo il latte dopo aver aggiunto il composto di uova, per evitare che la crema si cagli. Usate una pentola con fondo spesso se ne avete una, per evitare che si attacchi facilmente. Se volete una crema più liscia, potete filtrare il latte dopo averlo fatto bollire con il limone, prima di aggiungere le uova. Se non avete una frusta, potete mescolare anche con un cucchiaio di legno, ma ci vuole più pazienza per ottenere una consistenza senza grumi. Sostituzioni La farina di mandorle può essere sostituita con 100 g di mandorle macinate, come nella ricetta, ma la consistenza sarà leggermente più rustica. Il limone può essere omesso se non vi piace il sapore, ma senza di esso il gusto sarà più piatto. Se non volete usare zucchero, potete provare un dolcificante, ma la consistenza e il sapore finale cambieranno. Variazioni Potete aggiungere alcune gocce di estratto di vaniglia insieme alla scorza di limone per un sapore diverso. Se volete una crema più densa, usate un po' più di farina o lasciatela sul fuoco qualche minuto in più. Si può anche spolverare alla fine con cacao o una spolverata di cannella. Idee di servizio Le scaglie di mandorle tostate aggiungono consistenza, ma si può anche versare un po' di cioccolato fuso su ogni coppa. Si possono usare frutti freschi come guarnizione (alcune fette di fragole o lamponi, se li avete). Per un aspetto più festoso, si possono mettere in coppe trasparenti e stratificare con biscotti sbriciolati. Domande frequenti Cosa succede se la crema non si addensa? Se il composto non si è legato dopo alcuni minuti di mescolamento sul fuoco, lasciatelo cuocere per altri 2-3 minuti e aumentate leggermente la fiamma, ma mescolate costantemente. Se non si addensa affatto, è probabile che non ci siano stati abbastanza uova o che la farina fosse troppo poca. Posso usare solo albumi? No, per questa ricetta sono necessari i tuorli per la consistenza e il gusto. Gli albumi rimanenti possono essere utilizzati per altre cose (meringhe, omelette). Si può fare senza mandorle? Sì, ma la consistenza e il sapore saranno diversi. Se non mettete le mandorle, otterrete una crema di latte semplice, con una consistenza più simile al latte di gallina. Che tipo di cioccolato è adatto da servire? Qualsiasi tipo di cioccolato, dal fondente al latte. Se volete un'opzione meno dolce, il cioccolato fondente grattugiato va bene. Devo filtrare il latte dopo averlo fatto bollire con la scorza di limone? Non è obbligatorio, ma se volete evitare di avere pezzi di scorza nella crema, potete filtrarlo. Valori nutrizionali (stima per porzione) Una porzione di crema (su 6 porzioni) ha approssimativamente: Calorie: 250-300 kcal Carboidrati: 30 g Proteine: 7 g Grassi: 10-12 g I valori sono approssimativi e possono variare in base al tipo di mandorle utilizzate e alla grandezza delle porzioni. Conservazione e riscaldamento La crema di latte alle mandorle si conserva in frigorifero, coperta, per 2-3 giorni. Non consiglio di riscaldarla, si serve fredda. Se rimane più a lungo, di solito la consistenza diventa più densa, ma non influisce sul gusto. Se si forma acqua in superficie, mescolare delicatamente prima di servire.