Κέικ από ασπράδια αυγών με ξηρούς καρπούς και αποξηραμένα φρούτα

Κέικ από ασπράδια με καρύδια και αποξηραμένα φρούτα Άρχισα να συγκεντρώνω τα ασπράδια που περίσσευαν από άλλες συνταγές και να τα βάζω στην κατάψυξη, ειδικά μετά από το να δω πόσο εύκολα μπορώ να τα χρησιμοποιήσω αργότερα. Τις προάλλες είχα αρκετά για ένα κέικ και, με μερικά αποξηραμένα φρούτα και καρύδια, προέκυψε ένα επιδόρπιο που φτιάχνω αρκετά συχνά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 40 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: μια ορθογώνια φόρμα, τύπου κέικ Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: επιδόρπιο, σπιτικό κέικ, ιδανικό όταν έχεις περισσεύματα ασπραδιών Συστατικά 10 ασπράδια 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 7 κουταλιές της σούπας λάδι 12 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι (χωρίς πρόσθετα) 10 γρ. μπέικιν πάουντερ 2 κουταλιές της σούπας κακάο 5-6 καρύδια (καρπός) 100 γρ. αποξηραμένα φρούτα (αχλάδια, βερίκοκα, δαμάσκηνα, χουρμάδες, μερικώς επαναϋδατωμένα και ψιλοκομμένα) μια πρέζα αλάτι άρωμα ρούμι άρωμα βανίλιας Μέθοδος παρασκευής 1. Αν χρησιμοποιείς κατεψυγμένα ασπράδια, άφησέ τα να ξεπαγώσουν εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου. Τα ασπράδια πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου για να χτυπηθούν καλά. 2. Βάλε τα ασπράδια σε ένα μεγάλο μπολ και πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι. Χτύπησέ τα με το μίξερ μέχρι να αποκτήσεις μια σφιχτή μαρέγκα. 3. Ενσωμάτωσε τη ζάχαρη, κουταλιά-κουταλιά, συνεχίζοντας να χτυπάς μέχρι η μάζα να γίνει γυαλιστερή, σφιχτή και να μην τρέχει από το σκεύος. 4. Πρόσθεσε το λάδι σταδιακά, ανακατεύοντας σε χαμηλή ταχύτητα. Πρόσθεσε τη σκόνη ψησίματος και στη συνέχεια πρόσθεσε 8 κουταλιές της σούπας αλεύρι, χτυπώντας μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5. Άφησε στην άκρη μια κούπα από τη μάζα. Ανακάτεψέ την ξεχωριστά με τις 2 κουταλιές της σούπας κακάο, μέχρι να μην υπάρχουν σβόλοι. 6. Στη μάζα που έχει απομείνει, πρόσθεσε τις υπόλοιπες 4 κουταλιές της σούπας αλεύρι, στη συνέχεια την αρωματική βανίλια και το ρούμι, κατά βούληση. Ανακάτεψε γρήγορα για να ενσωματωθούν. 7. Τα αποξηραμένα φρούτα, αν είναι πολύ στεγνά, μπορείς να τα κρατήσεις για λίγα λεπτά σε ζεστό νερό, στη συνέχεια να τα στραγγίσεις και να τα ψιλοκόψεις. Το ίδιο και τα καρύδια - κόψε τα σε κομμάτια όχι πολύ μικρά. 8. Λάδωσε τη φόρμα του κέικ και πασπάλισε με αλεύρι. Ρίξε τη λευκή μάζα στη φόρμα. Από πάνω, βάλε με τη κουτάλα τη μάζα με το κακάο, ώστε να καλύψει όσο το δυνατόν καλύτερα την επιφάνεια. 9. Με την άκρη ενός κουταλιού, ανακάτεψε απαλά τη ζύμη από τη μία πλευρά στην άλλη, για να αποκτήσεις ένα μαρμάρινο αποτέλεσμα. 10. Πασπάλισε τα κομμάτια αποξηραμένων φρούτων και τα ψιλοκομμένα καρύδια σε όλη την επιφάνεια. Δεν χρειάζεται να τα σπρώξεις μέσα στη ζύμη - κατά τη διάρκεια του ψησίματος θα βυθιστούν μόνα τους. 11. Τοποθέτησε τη φόρμα στο προθερμασμένο φούρνο, σε χαμηλή φωτιά. Ψήσε για περίπου 40 λεπτά, ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Ο χρόνος μπορεί να διαφέρει, ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος της φόρμας. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Κάθε φορά που μένουν ασπράδια από άλλες συνταγές, τα κρατάω για αυτό το κέικ. Φτιάχνεται γρήγορα και μπορώ να αλλάξω τη γεύση ανάλογα με το τι έχω στο σπίτι - φρούτα, καρύδια, αρώματα. Το κέικ είναι ελαφρύ, όχι πολύ γλυκό και δεν στεγνώνει γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τα ασπράδια πρέπει να χτυπηθούν πολύ καλά για όγκο. Χρησιμοποίησε μια μεγάλη φόρμα για να μην ξεχειλίσει. Αν τα φρούτα είναι πολύ στεγνά, επαναϋδάτωσέ τα λίγο πριν τα προσθέσεις. Αντικαταστάσεις Μπορείς να βάλεις όποια αποξηραμένα φρούτα έχεις. Τα καρύδια μπορούν να αντικατασταθούν με αμύγδαλα ή φουντούκια, αν δεν έχεις καρύδια. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις σταφίδες, κράνα ή μπορείς να βάλεις μόνο κακάο χωρίς φρούτα, αν θέλεις ένα απλό μαρμάρινο κέικ. Για πιο έντονη γεύση, χρησιμοποίησε ξύσμα εσπεριδοειδών αντί για άρωμα. Ιδέες σερβιρίσματος Είναι καλό μόνο του, με καφέ ή τσάι. Μπορεί να κοπεί και για σνακ ή πρωινό. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερα ασπράδια; Ναι, αλλά προσαρμόστε τις ποσότητες των υπόλοιπων συστατικών και χρησιμοποιήστε μια μικρότερη φόρμα. Τι να κάνω αν δεν έχω αποξηραμένα φρούτα; Το κέικ βγαίνει καλά και χωρίς αυτά, ή μπορείς να βάλεις μόνο καρύδια ή κομμάτια σοκολάτας. Μπορώ να καταψύξω το κέικ μετά το ψήσιμο; Το κέικ από ασπράδια διατηρείται καλύτερα σε δροσερό μέρος, τυλιγμένο, για μερικές ημέρες. Δεν προτείνω την κατάψυξη, γιατί η υφή αλλάζει. Πρέπει οπωσδήποτε να ανακατέψω το μείγμα με κακάο; Όχι, αλλά έτσι αποκτάς μαρμάρινη εμφάνιση. Μπορείς να το αφήσεις σε δύο διακριτές στρώσεις αν θέλεις. Με τι να αντικαταστήσω την αρωματική ρούμι/βανίλια; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιαδήποτε άλλη γεύση προτιμάς, ή και καθόλου αν δεν το επιθυμείς. Διατροφικές αξίες Εκτιμητικά, μια φέτα από 12 μερίδες έχει περίπου 130-150 θερμίδες, εκ των οποίων 5 γρ. λιπαρά, 22 γρ. υδατάνθρακες και 3 γρ. πρωτεΐνες. Οι αξίες εξαρτώνται πολύ από τον τύπο και την ποσότητα των αποξηραμένων φρούτων που χρησιμοποιούνται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για έως 3 ημέρες. Αν θέλεις να διαρκέσει περισσότερο, μπορείς να το κρατήσεις στο ψυγείο, αλλά άφησέ το να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρεις. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνεις στον φούρνο ή στο μικροκύμα, γιατί στεγνώνει εύκολα.

Συστατικά

10 ασπράδια αυγού 12 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 7 κουταλιές της σούπας λάδι 12 κουταλιές της σούπας αλεύρι (χρησιμοποίησα κανονικό αλεύρι
από μύλο
χωρίς πρόσθετα) 10 γρ μπέικιν πάουντερ 2 κουταλιές της σούπας κακάο 5
6 μισά καρυδιών 100 γρ αποξηραμένων φρούτων
μερικώς επανυδατωμένων μια πρέζα αλάτι εκχύλισμα ρούμι εκχύλισμα βανίλιας