Ζωή σε σάλτσα ντομάτας

Συχνά ετοιμάζω αυτό το μοσχαρίσιο κρέας με σάλτσα ντομάτας όταν θέλω κάτι χορταστικό, αλλά χωρίς να περάσω πολύ χρόνο στην κουζίνα. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη, αλλά πρέπει να προσέξεις τα βήματα – το κρέας πρέπει να χτυπηθεί και να τηγανιστεί σε δόσεις, αλλιώς θα κολλήσει στο τηγάνι και δεν θα βγει τόσο τρυφερό. Με λίγη υπομονή στην αρχή, το αποτέλεσμα είναι σίγουρα θετικό. Μου αρέσει ότι ταιριάζει τόσο για ένα οικογενειακό δείπνο όσο και για όταν έχω καλεσμένους και δεν θέλω να μαγειρεύω ξεχωριστά για τα παιδιά και τους ενήλικες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 45 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 4-6 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος: κύριο πιάτο, κατάλληλο για δείπνο Υλικά 800 γρ. σπάλα ή φιλέτο μοσχαρίσιου κρέατος 1 κουτί ψιλοκομμένες ντομάτες (περίπου 400 γρ.) 4 κουταλιές της σούπας νερό 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ 1 σκελίδα σκόρδο τριμμένη 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο Ρίγανη, κατά βούληση 150 γρ. αλεύρι Αλάτι Πιπέρι Λάδι για τηγάνισμα Μέθοδος παρασκευής 1. Κόβουμε το μοσχαρίσιο κρέας σε φέτες πάχους περίπου 1 εκ. Οι φέτες πρέπει να είναι ομοιόμορφες για να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. 2. Χτυπάμε κάθε φέτα με σφυρί κρέατος, μέχρι να γίνει λίγο πιο λεπτή και τρυφερή. Μην επιμείνεις πολύ, για να μην σπάσει. 3. Βάζουμε το αλεύρι σε ένα πιάτο. Περάστε κάθε κομμάτι κρέατος από το αλεύρι και από τις δύο πλευρές και στη συνέχεια χτυπήστε το περιττό. 4. Ζεσταίνουμε λάδι για τηγάνισμα σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια φωτιά. Τηγανίζουμε το κρέας για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρει μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Μην γεμίζετε το τηγάνι – κάντε το σε πολλές παρτίδες, αν χρειαστεί. Βγάλτε το σε ένα πιάτο. 5. Καρυκεύστε όλα τα τηγανισμένα κομμάτια με αλάτι και πιπέρι, όσο είναι ακόμα ζεστά. 6. Σε ένα μπολ, βάλτε την τριμμένη σκελίδα σκόρδου, το τριμμένο τζίντζερ και προσθέστε λίγο ρίγανη. Ανακατέψτε. 7. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες στο μείγμα σκόρδου και τζίντζερ. Ρίξτε και τις 4 κουταλιές της σούπας νερού. Ανακατέψτε και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι. 8. Ετοιμάστε ένα ταψί περίπου 25 x 35 εκ. Τοποθετήστε τις φέτες κρέατος σε μία μόνο στρώση. 9. Ρίξτε τη σάλτσα ντομάτας με σκόρδο και τζίντζερ πάνω από το κρέας, ώστε να καλύψει καλά τα πάντα. 10. Περιχύστε με τις 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο από πάνω. 11. Βάλτε το ταψί στο φούρνο στους 200°C για 20 λεπτά. Αν κατά τη διάρκεια του ψησίματος παρατηρήσετε ότι η σάλτσα μειώνεται πολύ, μπορείτε να προσθέσετε 2-3 κουταλιές της σούπας νερού απευθείας στο ταψί. 12. Όταν περάσει ο χρόνος, βγάλτε το ταψί από το φούρνο. Το κρέας πρέπει να είναι τρυφερό και η σάλτσα όχι πολύ παχύρρευστη. 13. Σερβίρετε αμέσως, με συνοδευτικά ρύζι ή κους κους, κατά προτίμηση. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Ετοιμάζω αυτή τη συνταγή επειδή δεν χρειάζεται συνεχής παρακολούθηση και το αποτέλεσμα είναι ένα τρυφερό κρέας που κόβεται εύκολα. Τα υλικά είναι απλά και τις περισσότερες φορές τα έχω στο σπίτι. Είναι κατάλληλο τόσο για ένα καθημερινό γεύμα όσο και για όταν έχω καλεσμένους και θέλω να κρατήσω τα πάντα απλά αλλά νόστιμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείψετε το βήμα του χτυπήματος του κρέατος, αλλιώς κινδυνεύετε να μείνει σκληρό. - Βγάλτε το κρέας σε ένα πιάτο όταν το τηγανίζετε, ώστε να μην ατμιστεί και να χάσει την κρούστα του. - Προσέξτε να μην αφήσετε το κρέας να τηγανιστεί πολύ, ώστε να μην σκληρύνει. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και άλλα είδη μοσχαρίσιου κρέατος, αλλά να είναι κομμάτια για ψήσιμο. Σπάλα, αντροκότ, ακόμα και φιλέτο, αν θέλετε κάτι πιο μαλακό. - Ο φρέσκος τζίντζερ μπορεί να παραλειφθεί αν δεν σας αρέσει η γεύση, αλλά προσθέτει μια ενδιαφέρουσα νότα. Το σκόρδο παραμένει βασικό. - Το ελαιόλαδο μπορεί να αντικατασταθεί με κανονικό ηλιέλαιο για τηγάνισμα. Παραλλαγές - Αν θέλετε μια πιο παχιά σάλτσα, αφήστε το ταψί ανοιχτό και μειώστε λίγο το χρόνο ψησίματος. - Για περισσότερα βότανα, μπορείτε να προσθέσετε λίγη αποξηραμένη ή φρέσκια βασιλικό, αλλά μην αλλάξετε πολύ τη βασική συνταγή. - Αν προτιμάτε, μπορείτε να προσθέσετε λεπτές φέτες καρότου ή σέλινου στη σάλτσα, αλλά αυτό δεν είναι στην αρχική συνταγή. Ιδέες σερβιρίσματος - Ταιριάζει καλά με απλό ρύζι, κους κους ή ακόμη και βραστές πατάτες. - Η σάλτσα μπορεί να απλωθεί πάνω από τη συνοδευτική. - Για μια επιπλέον φρεσκάδα, μπορείτε να πασπαλίσετε λίγο φρέσκο χόρτο στο τέλος (μαϊντανό ή βασιλικό). Συχνές ερωτήσεις Πρέπει το κρέας να χτυπηθεί υποχρεωτικά; Ναι, για να είναι τρυφερό μετά το ψήσιμο. Αν παραλείψετε αυτό το βήμα, το αποτέλεσμα μπορεί να είναι πολύ σκληρό, ειδικά για αδύνατα κομμάτια μοσχαρίσιου κρέατος. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκες ντομάτες, όχι κονσέρβες; Μπορείτε, αλλά πρέπει να τις ξεφλουδίσετε και να τις ψιλοκόψετε πολύ καλά. Η σάλτσα θα βγει λίγο λιγότερο παχύρρευστη και λιγότερο πηχτή από ό,τι με τις κονσέρβες. Είναι υποχρεωτικό να χρησιμοποιώ τζίντζερ; Όχι. Ο τζίντζερ προσθέτει μια ελαφρώς πικάντικη και φρέσκια γεύση, αλλά η συνταγή λειτουργεί και χωρίς αυτόν. Αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να τον παραλείψετε. Αν το κρέας κολλήσει κατά το τηγάνισμα, τι να κάνω; Πιθανότατα, η φωτιά είναι πολύ δυνατή ή βάλατε πολύ κρέας ταυτόχρονα. Κάντε τα σε δόσεις, σε μέτρια φωτιά, και καθαρίστε τυχόν καμένα υπολείμματα από το τηγάνι ανάμεσα στις δόσεις. Μπορεί το τελικό πιάτο να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω. Η σάλτσα ντομάτας και το μοσχαρίσιο κρέας μαγειρεμένο έτσι δεν συμπεριφέρονται καλά κατά την κατάψυξη – η υφή μπορεί να υποφέρει κατά την απόψυξη. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι κατά προσέγγιση, για μία μερίδα από 6: Θερμίδες: 350-380 kcal Πρωτεΐνες: 30-35 g Υδατάνθρακες: 15-18 g (κυρίως από αλεύρι και ντομάτες) Λίπη: 14-16 g (από το λάδι για τηγάνισμα και το ελαιόλαδο) Ίνες: 2-3 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του κρέατος, πόσο λάδι απορροφά κάθε κομμάτι κατά το τηγάνισμα και ποια συνοδευτικά επιλέγετε. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το πιάτο διαρκεί στο ψυγείο μέχρι 2 ημέρες, καλά καλυμμένο. Η σάλτσα θα πήξει λίγο στο ψυγείο, αλλά μπορεί να ξαναζεσταθεί σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα ή στο φούρνο, προσθέτοντας μια κουταλιά νερού αν χρειαστεί. Δεν προτείνω την κατάψυξη – το κρέας αλλάζει υφή. Το καλύτερο είναι να καταναλώνεται φρέσκο ή το πολύ την επόμενη μέρα.

Προετοιμασία

Κόβουμε το κρέας σε χοντρές φέτες 1 εκ. και το χτυπάμε καλά με σφυρί κρέατος. Στη συνέχεια, το περνάμε από αλεύρι, τινάζουμε την περίσσεια και το τηγανίζουμε σε τηγάνι για περίπου 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να είναι έτοιμες όλες οι φέτες. Τις καρυκεύουμε με αλάτι και πιπέρι. Τρίβουμε το σκόρδο, το ανακατεύουμε με ρίγανη και τριμμένο τζίντζερ, στη συνέχεια προσθέτουμε τις ψιλοκομμένες ντομάτες και νερό, καρυκεύουμε με λίγο αλάτι και πιπέρι. Σε ένα ταψί (25 εκ. * 35 εκ.), τοποθετούμε το κρέας και ρίχνουμε από πάνω το μείγμα ντομάτας, ραντίζουμε με λίγο ελαιόλαδο και ψήνουμε στους 200 βαθμούς για 20 λεπτά (εάν χρειαστεί, αν η σάλτσα μειωθεί πολύ, προσθέτουμε μερικές κουταλιές νερού). Σερβίρουμε με συνοδευτικό ρύζι ή κους κους. Καλή όρεξη!

Συστατικά

800 γρ μοσχαρίσιο κρέας ή μυς 1 κονσέρβα θρυμματισμένες ντομάτες 4 κουταλιές της σούπας νερό 1 κουταλάκι του γλυκού τριμμένο τζίντζερ 1 σκελίδα τριμμένο σκόρδο 4 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο ρίγανη