Vida en salsa de tomate
He preparado bastante a menudo este filete de res en salsa de tomate cuando quiero algo contundente, pero sin pasar demasiado tiempo en la cocina. La receta no es complicada, pero debes prestar atención a los pasos: la carne debe ser golpeada y frita una pieza a la vez, de lo contrario se amontona en la sartén y no sale tan tierna. Con un poco de paciencia al principio, el resultado es claramente gratificante. Me gusta que funciona tanto para una cena familiar como cuando tengo invitados y no quiero cocinar por separado para niños y adultos. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 45 minutos Tiempo de preparación: 15-20 minutos Tiempo de cocción: 25-30 minutos Porciones: 4-6 Dificultad: fácil a media Tipo: plato principal, apto para la cena Ingredientes 800 g de carne de res (pulpón o lomo) 1 lata de tomates triturados (aprox. 400 g) 4 cucharadas de agua 1 cucharadita de jengibre rallado 1 diente de ajo rallado 4 cucharadas de aceite de oliva Orégano, al gusto 150 g de harina Sal Pimienta Aceite para freír Método de preparación 1. Corta la carne de res en rebanadas gruesas de aproximadamente 1 cm. Las rebanadas deben ser uniformes para que se cocinen de manera uniforme. 2. Golpea cada rebanada con un martillo de carne hasta que se vuelva un poco más delgada y tierna. No te excedas, para que no se rompa. 3. Coloca la harina en un plato plano. Pasa cada trozo de carne por la harina por ambos lados, luego sacude el exceso. 4. Calienta aceite para freír en una sartén grande a fuego medio. Fríe la carne durante 2-3 minutos por cada lado hasta que obtenga una ligera costra dorada. No sobrecargues la sartén: hazlo en lotes si es necesario. Retíralos a un plato. 5. Sazona todas las piezas fritas con sal y pimienta mientras aún están calientes. 6. En un tazón, coloca el ajo rallado, el jengibre rallado y añade un poco de orégano. Mezcla. 7. Agrega los tomates triturados a la mezcla de ajo y jengibre. Vierte las 4 cucharadas de agua. Mezcla y sazona con sal y pimienta. 8. Prepara una bandeja para hornear de aproximadamente 25 x 35 cm. Coloca las rebanadas de carne en una sola capa. 9. Vierte la salsa de tomate con ajo y jengibre sobre la carne para cubrirla bien. 10. Rocía con las 4 cucharadas de aceite de oliva por encima. 11. Coloca la bandeja en el horno a 200°C durante 20 minutos. Si durante la cocción notas que la salsa se reduce demasiado, puedes agregar otras 2-3 cucharadas de agua directamente en la bandeja. 12. Cuando se acabe el tiempo, saca la bandeja del horno. La carne debe estar tierna y la salsa no demasiado espesa. 13. Sirve inmediatamente, con una guarnición de arroz o cuscús, según prefieras. Por qué hago la receta a menudo Preparo esta receta porque no requiere supervisión constante, y el resultado es carne tierna que se corta fácilmente. Los ingredientes son simples y, por lo general, los tengo en casa. Funciona bien tanto para una comida regular como cuando tengo invitados y quiero mantener todo simple pero sabroso. Consejos y variaciones Consejos - No te saltes el paso de golpear la carne, de lo contrario, corres el riesgo de que quede dura. - Retira la carne a un plato cuando la frías, para que no se cocine al vapor y pierda su costra. - Ten cuidado de no dejar la carne demasiado tiempo frita, para que no se endurezca. Sustituciones - Puedes usar otros cortes de carne de res, pero deben ser adecuados para asar. Pulpón, entrecot o incluso lomo si quieres algo más suave. - El jengibre fresco se puede omitir si no te gusta el sabor, pero añade una nota interesante. El ajo sigue siendo esencial. - El aceite de oliva se puede reemplazar por aceite de girasol normal para freír. Variaciones - Si quieres una salsa más espesa, deja la bandeja destapada y reduce un poco el tiempo de cocción. - Para un extra de sabor a hierbas, puedes añadir un poco de albahaca seca o fresca, pero no cambies demasiado de la receta básica. - Si lo prefieres, puedes añadir rodajas finas de zanahoria o apio a la salsa, pero no está en la receta original. Ideas de servicio - Combina bien con arroz simple, cuscús o incluso papas hervidas. - La salsa se puede extender sobre la guarnición. - Para un toque extra de frescura, puedes espolvorear algunas hierbas al final (perejil o albahaca). Preguntas frecuentes ¿La carne tiene que ser golpeada? Sí, para que esté tierna después de hornear. Si te saltas este paso, el resultado puede ser demasiado duro, especialmente con cortes magros de res. ¿Puedo usar tomates frescos en lugar de enlatados? Puedes, pero necesitas pelarlos y picarlos muy finamente. La salsa resulta un poco menos espesa y menos consistente que con los tomates enlatados. ¿Es necesario usar jengibre? No. El jengibre añade un sabor ligeramente picante y fresco, pero la receta funciona sin él. Si no te gusta, puedes omitirlo. ¿Qué pasa si se me pega la carne al freír? Lo más probable es que el fuego esté demasiado alto o que hayas agregado demasiada carne a la vez. Fríe en lotes a fuego medio y limpia la sartén entre lotes si la harina se quema. ¿Se puede congelar el plato final? No lo recomiendo. La salsa de tomate y la carne de res cocinada no se comportan bien al congelarse: la textura puede verse afectada al descongelar. Valores nutricionales Los valores son aproximados, por porción de 6: Calorías: 350-380 kcal Proteínas: 30-35 g Carbohidratos: 15-18 g (principalmente de harina y tomates) Grasas: 14-16 g (del aceite para freír y el de oliva) Fibra: 2-3 g Los valores pueden variar según el tipo de carne, cuánto aceite absorba cada rebanada al freír y qué guarnición elijas. Almacenamiento y recalentamiento El plato dura en el refrigerador hasta 2 días, bien cubierto. La salsa se espesará un poco al enfriarse, pero se puede recalentar a fuego lento en la estufa o en el horno, añadiendo una cucharada de agua si es necesario. No recomiendo congelar: la carne cambia de textura. Es mejor consumirlo fresco o, a lo sumo, al día siguiente.
Preparación
Cortamos la carne en rodajas gruesas de 1 cm y la golpeamos bien con un mazo de carne. Luego la pasamos por harina, sacudimos el exceso de harina y la freímos en una sartén durante unos 2-3 minutos por cada lado. Repetimos el proceso hasta que todas las rodajas estén listas. Las sazonamos con sal y pimienta. Rallamos el ajo, lo mezclamos con orégano y jengibre rallado, luego agregamos los tomates picados y agua, sazonando con un poco de sal y pimienta. En una bandeja para hornear (25 cm * 35 cm), colocamos la carne y vertemos la mezcla de tomate sobre ella, rociamos con un poco de aceite de oliva y horneamos a 200 grados durante 20 minutos (si es necesario, si la salsa se reduce demasiado, agregamos unas cucharadas de agua). Servimos con una guarnición de arroz o cuscús. ¡Buen provecho!
Ingredientes
- 800 g de carne de res o músculo 1 lata de tomates triturados 4 cucharadas de agua 1 cucharadita de jengibre rallado 1 diente de ajo rallado 4 cucharadas de aceite de oliva orégano 150 g de harina sal
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