Κοτόπουλο στη σχάρα με σαλάτα καρότου, σέλινου και μαγιονέζα

Έχω προσπαθήσει να φτιάξω κοτόπουλο στη σχάρα με σαλάτα καρότου και σέλινο πριν από περίπου δύο χρόνια, όταν ήθελα να ετοιμάσω κάτι γρήγορο για την οικογένειά μου και δεν είχα διάθεση για περίπλοκα πράγματα. Την πρώτη φορά έβαλα πολύ αλάτι στη σαλάτα και έγινε πολύ μαλακή, μετά παρατήρησα ότι, αν τρίψω το σέλινο όσο πιο λεπτό μπορώ και αφήσω τα πάντα να κρυώσουν λίγο πριν φάω, γίνεται ακόμα καλύτερη. Τώρα φτιάχνω αυτήν την συνταγή όταν δεν έχω διάθεση για πολύπλοκα πιάτα, αλλά θέλω να φάω κάτι ελαφρύ και σχετικά υγιεινό. Έχω καεί και το κοτόπουλο στη σχάρα, αλλά από τότε προσέχω να μην απομακρύνομαι από αυτό και να μην το βάζω απευθείας στη φωτιά πολύ δυνατά. Από εμπειρία, διαρκεί περίπου 25 λεπτά, το πολύ 30 αν κινούμαι πιο αργά. Οι μερίδες είναι για δύο άτομα, αλλά μπορεί εύκολα να διπλασιαστεί αν είστε περισσότεροι. Δεν είναι τίποτα περίπλοκο, απλώς χρειάζεται λίγη υπομονή για να τρίψεις τα λαχανικά – αυτό είναι το λίγο ενοχλητικό κομμάτι, ειδικά το σέλινο. Αν είσαι αρχάριος στη σχάρα, δεν χρειάζεται να αγχώνεσαι, είναι εύκολο. Συστατικά (για 2 άτομα): 1 φιλέτο κοτόπουλο χωρίς κόκαλο (400-450 γρ., περίπου έτσι είναι στα καταστήματα) – η βάση, προφανώς, για τη σχάρα 2 μέτρια καρότα – δίνουν γλυκύτητα και χρώμα στη σαλάτα, πρέπει να τριφτούν λεπτά 2 μικρά κομμάτια σέλινου, χωρίς φύλλα (περίπου 200 γρ. συνολικά) – για αυτήν τη φρέσκια, ελαφρώς πικάντικη γεύση 2 κουταλιές μαγιονέζα (βάζω σπιτική, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και έτοιμη αν βιάζεσαι) – συνδέει και δίνει γεύση στη σαλάτα Αλάτι – κατά βούληση, τόσο στο κρέας όσο και στα λαχανικά 1. Πλένεις καλά το φιλέτο κοτόπουλου και μετά το κόβεις σε λεπτές φέτες, περίπου όσο το πάχος ενός δαχτύλου. Μπορείς να το χτυπήσεις λίγο, αλλά όχι πολύ, για να μην γίνει τσίχλα στη σχάρα. Το αλατίζεις και από τις δύο πλευρές – μην βάλεις πολύ, γιατί στο τέλος, αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις. 2. Βάζεις τη σχάρα να ζεσταθεί. Αν έχεις γκριλ στο μάτι της κουζίνας, άφησέ το να θερμανθεί καλά, μην βάζεις το κρέας αν δεν έχει ζεσταθεί, αλλιώς κολλάει και φαίνεται άσχημα. Δεν βάζω λάδι στο κρέας – έτσι βγαίνει καλύτερα και δεν τηγανίζεται, αλλά γίνεται πιο ζουμερό. 3. Ενώ ζεσταίνεται η σχάρα, καθαρίζεις τα καρότα και το σέλινο. Η συμβουλή μου είναι να τα πλύνεις αφού τα καθαρίσεις, όχι πριν. Τα τρίβεις στη μικρή τριφτή. Το σέλινο είναι πιο δύσκολο, αλλά το σημαντικό είναι να είναι λεπτές λωρίδες, ώστε να αναμειγνύονται καλά με τη μαγιονέζα. 4. Βάζεις όλα τα τριμμένα λαχανικά σε ένα μπολ. Ρίχνεις αλάτι, αλλά όχι πολύ! Περίπου μισό κουταλάκι το πολύ σε όλη τη σαλάτα. Ανακατεύεις καλά και τα αφήνεις 2-3 λεπτά έτσι, να βγάλουν λίγο χυμό – αν θέλεις, μπορείς να στραγγίξεις το υγρό που μαζεύεται, εγώ το αφήνω μερικές φορές, άλλες φορές το στραγγίζω, εξαρτάται πόσο ζουμερή θέλω τη σαλάτα. 5. Προσθέτεις τις δύο κουταλιές μαγιονέζα και ανακατεύεις καλά. Δοκιμάζεις και βλέπεις αν χρειάζεται αλάτι. Αν φαίνεται πολύ στεγνή, μπορείς να προσθέσεις ακόμα μισή κουταλιά μαγιονέζα, αλλά μην το παρακάνεις, γιατί θα γίνει βαριά. 6. Στη ζεστή σχάρα, βάζεις τις φέτες του φιλέτου και τις αφήνεις περίπου 3-4 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να πάρουν όμορφες γραμμές. Μην τις τρυπάς με το πιρούνι, γιατί χάνεις τους χυμούς του κρέατος. Μην τις αφήνεις πολύ, γιατί στεγνώνουν – το κοτόπουλο έχει την κακή συνήθεια να σφίγγει αν μείνει πολύ ώρα στη θερμότητα. 7. Βγάζεις το κρέας, το αφήνεις 2-3 λεπτά σε ένα πιάτο πριν το κόψεις ή το βάλεις δίπλα στη σαλάτα. Εν τω μεταξύ, μπορείς να ρίξεις μια γρήγορη ματιά στη σαλάτα, ίσως θέλεις να την καρυκεύσεις. 8. Σερβίρεις απλά, με το κοτόπουλο δίπλα στη σαλάτα. Αν έχεις φρέσκα μυρωδικά, μπορείς να ρίξεις λίγο μαϊντανό πάνω στη σαλάτα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά γιατί είναι γρήγορη, δεν απαιτεί πολύ κόπο και, κυρίως, δεν λερώνονται πολλά σκεύη. Δεν έχεις πολλά περιθώρια για λάθη. Μπορείς να την ετοιμάσεις όταν είσαι βιαστικός ή αν έχεις καλεσμένους για μεσημεριανό και δεν θέλεις να περάσεις μισή μέρα στην κουζίνα. Επιπλέον, είναι ελαφριά, δεν νιώθεις βαρύς μετά το φαγητό και δεν χρειάζεσαι δύσκολα υλικά. Κοτόπουλο, λίγα ριζώδη λαχανικά, μαγιονέζα και έτοιμο. Συμβουλές: Το πιο σημαντικό είναι να μην βάλεις πολύ αλάτι στα λαχανικά στην αρχή, γιατί θα αφήσουν υγρά και θα έχεις μια υδαρή και αλμυρή σαλάτα. Δοκίμασε πριν προσθέσεις. Η σχάρα πρέπει να είναι ζεστή, αλλά όχι στο μέγιστο, αλλιώς καίγεται το κρέας εξωτερικά και μένει ωμό στο εσωτερικό. Αν έχεις γκριλ από χυτοσίδηρο, μην πιέζεις το κρέας με την σπάτουλα, γιατί θα στεγνώσει. Χρησιμοποίησε σπιτική μαγιονέζα, αν έχεις χρόνο, γιατί έχεις έλεγχο στη γεύση και την υφή, και είναι πιο φρέσκια. Αν το σέλινο είναι παλιό, στεγνώνει και δεν έχει γεύση – πάρε ένα όσο πιο φρέσκο μπορείς, να είναι γυαλιστερό εξωτερικά, όχι ζαρωμένο. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις και μια σταγόνα χυμό λεμονιού στη σαλάτα, δίνει μια ευχάριστη οξύτητα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Αντικαταστάσεις: Μπορείς να χρησιμοποιήσεις και γαλοπούλα, για μια πιο χορταστική επιλογή, ή ακόμα και φιλέτα από μπούτι αν θέλεις πιο ζουμερό κρέας. Η μαγιονέζα μπορεί να αντικατασταθεί με ελληνικό γιαούρτι ή ελαφριά ξινή κρέμα, για όποιον προσέχει τη διατροφή του, αλλά η γεύση δεν είναι ακριβώς η ίδια. Για την χωρίς γλουτένη εκδοχή, δεν έχεις τίποτα να αφαιρέσεις, έτσι κι αλλιώς δεν περιέχει γλουτένη. Αυτοί που θέλουν vegan, μπορούν να αντικαταστήσουν το κοτόπουλο με φέτες καπνιστού τόφου στη σχάρα και τη μαγιονέζα με μια φυτική εκδοχή (έχω δοκιμάσει, δεν είναι κακό, αλλά δεν έχει ακριβώς την κλασική γεύση, χρειάζεται λίγο μουστάρδα στη φυτική μαγιονέζα). Παραλλαγές: Αν βάλεις λίγο σκόρδο λιωμένο στη σαλάτα, γίνεται ακόμα πιο ενδιαφέρον. Ορισμένοι προσθέτουν και τριμμένο μήλο, για επιπλέον φρεσκάδα. Γίνεται και έτσι, αν θέλεις να ποικιλόμορφα. Μπορείς να προσθέσεις σπόρους κολοκύθας ή ηλιόσπορους από πάνω, δίνουν λίγο τραγανό. Ιδέες σερβιρίσματος: Μου αρέσει να τρώω το κοτόπουλο και τη σαλάτα με μια φέτα τοστ, απλά, ή, αν έχω διάθεση, να τα βάλω όλα σε ένα μεγάλο σάντουιτς, με λίγο φρέσκο σαλάτα. Με μια κρύα λεμονάδα ή μια κρύα ξανθιά μπύρα είναι ακόμα καλύτερα, αλλά πάει και με νερό. Είναι ελαφρύ για να μπει σε μενού μεσημεριανού, ειδικά με μια ελαφριά σούπα πριν, όπως μια διαυγή σούπα λαχανικών. Συχνές ερωτήσεις: Το κοτόπουλο δεν ροδίζει, τι κάνω λάθος; Πιθανόν η σχάρα να μην είναι αρκετά ζεστή ή το κρέας να είναι πολύ υγρό. Σκούπισε τις φέτες κοτόπουλου με χαρτί κουζίνας πριν τις βάλεις στη σχάρα και βεβαιώσου ότι η εστία/σχάρα είναι πραγματικά καυτή. Η σαλάτα μου βγαίνει υδαρή, γιατί; Συχνά λόγω του αλατιού που έχει μπει πολύ νωρίς ή πολύ. Αν δεις ότι έχει αφήσει πολύ νερό, μπορείς να στραγγίξεις το υγρό πριν προσθέσεις τη μαγιονέζα, αλλά μην την αφήσεις πολύ ώρα με το αλάτι. Ποια μαγιονέζα προτείνεις; Φτιάχνω γρήγορα μία με αυγό και λάδι ηλιόσπορου, μερικές φορές βάζω και μια σταγόνα μουστάρδας. Αν δεν έχεις διάθεση, πάρε μία κλασική από το κατάστημα, αλλά διάβασε τα συστατικά να μην έχει περίεργα πράγματα. Πάει η σαλάτα και χωρίς σέλινο; Ναι, αλλά η γεύση δεν είναι η ίδια. Μπορείς να βάλεις μόνο καρότο, ή να προσθέσεις λίγο παστινάκι, αλλά δεν προτείνω πάνω από μισή ρίζα, γιατί γίνεται πολύ αρωματική. Μπορεί να ετοιμαστεί από πριν; Ναι, αλλά η σαλάτα που μένει στο ψυγείο πάνω από 8-10 ώρες μαλακώνει αρκετά. Το κρέας μπορείς να το φτιάξεις μερικές ώρες πριν, αλλά το ζεσταίνεις ελαφρώς σε τηγάνι, αλλιώς στεγνώνει στο μικροκύματα. Διατροφικές αξίες (περίπου ανά μερίδα): Μια μερίδα, δηλαδή το μισό της συνταγής, έχει περίπου 350-400 kcal, εξαρτάται πόσο γενναιόδωρη είσαι με τη μαγιονέζα. Από αυτά, περίπου 35 γρ. είναι πρωτεΐνες (χάρη στο κοτόπουλο), 20-25 γρ. υδατάνθρακες (από τα καρότα και το σέλινο), και περίπου 20 γρ. λιπαρά (κυρίως από τη μαγιονέζα). Είναι ένας αρκετά καλός συνδυασμός για όποιον θέλει κάτι χορταστικό αλλά όχι πολύ βαρύ. Αν αντικαταστήσεις τη μαγιονέζα με γιαούρτι, μειώνεις πολύ τα λιπαρά, ενώ αν βάλεις περισσότερα λαχανικά και λιγότερο κοτόπουλο, μειώνεις και τις θερμίδες. Για μένα, μετά από αυτό το γεύμα δεν νιώθω την ανάγκη για «τσιμπολόγημα» και ούτε πεινάω σε δύο ώρες. Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται: Η σαλάτα κρατά στο ψυγείο περίπου μία μέρα, το πολύ δύο, αλλά την επόμενη μέρα χάνει την τραγανή της υφή και γίνεται λίγο μαλακή. Κράτησέ την σε ένα δοχείο με καπάκι, όσο πιο αεροστεγές γίνεται. Το κοτόπουλο διατηρείται επίσης στο ψυγείο, σε δοχείο με καπάκι. Για να το ξαναζεστάνεις, χρησιμοποίησε ένα αντικολλητικό τηγάνι, σε χαμηλή φωτιά, καλυμμένο με καπάκι, 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά. Μην το βάζεις στο μικροκύματα, γίνεται ελαστικό. Καλύτερα να φας το κρέας κρύο παρά να το ζεστάνεις λάθος. Μπορείς να χρησιμοποιήσεις το υπόλοιπο κοτόπουλο σε σάντουιτς ή σε σαλάτες, μην το πετάξεις αν έχεις μαγειρέψει παραπάνω.