Peito de frango grelhado com salada de cenoura, aipo e maionese

Tentei fazer peito de frango grelhado com salada de cenoura e aipo há uns dois anos, quando estava com pressa para preparar algo rápido para a família e não queria complicações. Na primeira vez, coloquei sal demais na salada e ela ficou muito mole. Depois percebi que, se ralar o aipo bem fino e deixar tudo na geladeira um pouco antes de comer, fica ainda melhor. Agora faço essa combinação quando não quero algo sofisticado, mas quero comer algo leve e relativamente saudável. Já queimei o peito de frango na grelha, mas desde então tenho cuidado para não me afastar dele e não colocá-lo direto no fogo muito alto. Pela experiência, leva cerca de 25 minutos, no máximo 30 se eu me mover mais devagar. As porções são para duas pessoas, mas podem ser facilmente dobradas se houver mais gente. Não é nada complicado, só é preciso paciência para ralar os legumes – essa é a parte um pouco irritante, especialmente o aipo. Se você está começando com a grelha, não precisa ficar assustado, é bem fácil. Ingredientes (para 2 pessoas): 1 peito de frango desossado (400-450 g, assim é nos supermercados) – a base, evidentemente, para a grelha 2 cenouras médias – dão doçura e cor à salada, devem ser raladas finamente 2 pedaços menores de aipo, sem folhas (aprox. 200 g no total) – para aquele gosto fresco e ligeiramente picante 2 colheres de sopa de maionese (eu uso caseira, mas pode ser comprada se estiver com pressa) – une e dá sabor à salada Sal – a gosto, tanto para a carne quanto para os legumes 1. Lave bem o peito de frango, depois corte em fatias finas, cerca de um dedo de espessura. Você pode bater um pouco, mas não muito, para não ficar borrachudo na grelha. Tempere com sal dos dois lados – não coloque muito, pois no final, se quiser, pode adicionar mais. 2. Aqueça a grelha. Se tiver uma grelha de fogão, deixe aquecer bem, não coloque a carne se não estiver quente, senão gruda e fica feio. Não coloco óleo na carne – fica melhor assim, e não frita, mas sim, sai mais suculenta. 3. Enquanto a grelha aquece, limpe as cenouras e o aipo. Meu conselho é lavá-los depois de descascá-los, não antes. Rale-os em um ralador fino. O aipo é mais difícil, mas o importante é que fiquem tiras finas, para misturar bem com a maionese. 4. Coloque todos os legumes ralados em uma tigela. Polvilhe sal, mas não muito! Cerca de meia colher de chá no máximo para toda a salada. Misture bem e deixe por 2-3 minutos assim, para soltar um pouco de suco – se quiser, pode escorrer o líquido que se acumula, eu às vezes deixo, outras vezes escorro, depende de quão suculenta quero a salada. 5. Adicione as duas colheres de maionese e misture bem. Prove e veja se precisa de mais sal. Se parecer muito seca, pode colocar mais meia colher de maionese, mas não exagere, senão fica pesada. 6. Na grelha aquecida, coloque as fatias de peito e deixe por cerca de 3-4 minutos de cada lado, até que fiquem com marcas bonitas. Não fure com o garfo, pois você perde o suco da carne. Não deixe muito tempo, pois seca – o peito de frango tem o péssimo hábito de ficar duro se ficar muito tempo no calor. 7. Retire a carne, deixe-a por 2-3 minutos em um prato antes de cortá-la ou colocá-la diretamente ao lado da salada. Enquanto isso, você pode dar uma rápida olhada na salada, talvez queira temperá-la mais. 8. Sirva simplesmente, com o peito de frango ao lado da salada. Se tiver ervas, pode polvilhar um pouco de salsa sobre a salada, mas não é obrigatório. Faço essa receita frequentemente porque é rápida, não exige muito de você e, principalmente, não suja muitas louças. Não há muito como errar. Serve para quando você está com pressa ou se tem convidados para o almoço e não quer passar metade do dia na cozinha. Além disso, é leve, você não fica pesado depois de comer e não precisa de ingredientes difíceis de encontrar. Frango, alguns legumes, maionese e pronto. Dicas: O mais importante é não colocar muito sal nos legumes no início, pois eles soltam água e a salada fica aguada e salgada. Prove antes de adicionar mais. A grelha deve estar quente, mas não no máximo, senão você queima a carne por fora e fica crua por dentro. Se tiver uma grelha de ferro, não pressione a carne com a espátula, pois ela seca. Use maionese caseira, se tiver tempo, pois você controla o sabor e a textura, além de ser mais fresca. O aipo, se estiver velho, seca e não tem mais gosto – escolha um o mais fresco possível, que esteja brilhante por fora, não enrugado. Se quiser, você pode adicionar um pouco de suco de limão à salada, dá uma acidez agradável, mas não é obrigatório. Substituições: Você pode usar peito de peru, para uma versão mais substancial, ou até mesmo coxas desossadas se quiser carne mais suculenta. A maionese pode ser substituída por iogurte grego ou creme de leite leve, para quem está de dieta, mas o sabor não fica tão redondo. Para a versão sem glúten, você não precisa retirar nada, pois de qualquer forma não contém glúten. Quem quiser uma opção vegana, substitua o peito de frango por fatias de tofu defumado na grelha e a maionese por uma versão vegetal (já experimentei, não é ruim, mas não tem exatamente o gosto clássico, precisa de um pouco de mostarda na maionese vegetal). Variações: Se você adicionar um pouco de alho amassado na salada, fica ainda mais interessante. Alguns também colocam maçã ralada, para um extra de frescor. Funciona assim, se você quiser variar um pouco. Você pode adicionar sementes de abóbora ou girassol por cima, dão um pouco de crocância. Ideias de servir: Eu gosto de comer o peito de frango e a salada com uma fatia de pão torrado, simples, ou, se estiver com vontade, colocar tudo em um grande sanduíche, com um pouco de alface. Com uma limonada gelada ou uma cerveja pálida gelada é ainda melhor, mas também vai bem com água. É leve para incluir em um menu de almoço, especialmente com uma sopa leve antes, como uma sopa clara de legumes. Perguntas frequentes: O peito de frango não está dourando, o que estou fazendo de errado? Provavelmente a grelha não está quente o suficiente ou a carne está muito úmida. Seque as fatias de frango com papel toalha antes de colocá-las na grelha e certifique-se de que o fogão/a grelha realmente está quente. A salada fica aguada, por quê? Mais frequentemente por causa do sal colocado muito cedo ou em excesso. Se você notar que soltou muito líquido, pode escorrer antes de adicionar a maionese, mas não deixe de molho por muito tempo no sal. Que maionese você recomenda? Eu faço rapidamente uma com ovo e óleo de girassol, às vezes coloco um pouco de mostarda. Se não estiver a fim, compre uma clássica no supermercado, mas leia os ingredientes para não ter nada suspeito. A salada também fica boa sem aipo? Sim, mas o sabor não é o mesmo. Você pode colocar apenas cenoura, ou adicionar um pouco de pastinaca, mas não recomendo mais de meia raiz, pois fica muito aromático. Pode ser preparada com antecedência? Sim, mas a salada que sobra na geladeira por mais de 8-10 horas fica bastante mole. A carne pode ser feita algumas horas antes, mas depois você a aquece levemente na frigideira, senão seca no micro-ondas. Valores nutricionais (aprox. por porção): Uma porção, ou seja, metade da receita, tem cerca de 350-400 kcal, dependendo de quão generosa você é com a maionese. Desses, cerca de 35 g são proteínas (graças ao peito de frango), 20-25 g de carboidratos (das cenouras e do aipo), e cerca de 20 g de gorduras (principalmente da maionese). É uma combinação bastante boa para quem quer algo substancial, mas não muito pesado. Se você trocar a maionese por iogurte, reduz bastante a gordura, e se colocar mais legumes e menos frango, também diminui as calorias. Para mim, depois dessa refeição, não sinto necessidade de "petiscar" e nem fico com fome em duas horas. Como conservar e reaquecer: A salada dura na geladeira cerca de um dia, no máximo dois, mas no segundo dia já perde a textura crocante e fica um pouco mole. Armazene em um recipiente com tampa, o mais hermético possível. O peito de frango também deve ser mantido refrigerado, em uma caixa com tampa. Para reaquecer, use uma frigideira antiaderente, em fogo baixo, coberta com uma tampa, 2-3 minutos de cada lado. Não coloque no micro-ondas, fica borrachudo. É melhor comer a carne fria do que aquecê-la mal. Você pode usar o peito que sobrou em sanduíches ou saladas, não jogue fora se cozinhou demais.

Ingredientes

1 peito de frango sem osso
2 cenouras
2 pedaços de aipo sem folhas
2 colheres de sopa de maionese
sal

Peito de frango grelhado com salada de cenoura, aipo e maionese

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