Gegrillte Hähnchenbrust mit Karotten-, Sellerie- und Mayonnaise-Salat

Ich habe vor etwa zwei Jahren versucht, Hähnchenbrust vom Grill mit Karotten- und Selleriesalat zuzubereiten, als ich schnell etwas für meine Familie machen wollte und keine Lust auf komplizierte Dinge hatte. Beim ersten Mal habe ich zu viel Salz auf den Salat gegeben, und er wurde ziemlich matschig. Dann habe ich festgestellt, dass der Salat viel besser schmeckt, wenn ich den Sellerie so fein wie möglich reibe und alles kurz vor dem Essen kalt stelle. Jetzt mache ich diese Kombination, wenn ich keine Lust auf aufwendige Gerichte habe, aber etwas Leichtes und halbwegs Gesundes essen möchte. Ich habe auch schon die Hähnchenbrust auf dem Grill verbrannt, aber seitdem achte ich darauf, nicht von ihr wegzugehen und sie nicht direkt auf zu starkes Feuer zu legen. Aus Erfahrung dauert es etwa 25 Minuten, maximal 30, wenn ich mich langsamer bewege. Die Portionen sind für zwei Personen, aber sie lassen sich leicht verdoppeln, wenn mehr Leute da sind. Es ist nichts kompliziert, man muss nur Geduld haben, um das Gemüse zu reiben – das ist der etwas nervige Teil, besonders der Sellerie. Wenn du am Anfang mit dem Grillen stehst, brauchst du keine Angst zu haben, es ist ganz einfach. Zutaten (für 2 Personen): 1 entbeinte Hähnchenbrust (400-450 g, so ist es im Geschäft) – die Basis, klar, für den Grill 2 mittelgroße Karotten – geben Süße und Farbe zum Salat, müssen fein gerieben werden 2 kleinere Stücke Sellerie, ohne Blätter (ca. 200 g insgesamt) – für diesen frischen, leicht scharfen Geschmack 2 Esslöffel Mayonnaise (ich benutze selbstgemachte, aber es geht auch Fertigware, wenn es schnell gehen muss) – bindet und gibt Geschmack zum Salat Salz – nach Geschmack, sowohl für das Fleisch als auch für das Gemüse 1. Wasche die Hähnchenbrust gut, schneide sie dann in dünne Scheiben, etwa einen Finger dick. Du kannst sie ein wenig klopfen, aber nicht zu fest, damit sie auf dem Grill nicht zäh wird. Salze sie auf beiden Seiten – nicht zu viel, denn am Ende kannst du nach Belieben noch etwas hinzufügen. 2. Heize den Grill vor. Wenn du einen Herdgrill hast, lass ihn gut heiß werden, lege das Fleisch nicht darauf, wenn er nicht heiß ist, sonst klebt es und sieht nicht gut aus. Ich gebe kein Öl auf das Fleisch – so funktioniert es besser, und es brät nicht, sondern bleibt saftig. 3. Während der Grill heiß wird, schäle die Karotten und den Sellerie. Mein Tipp ist, sie nach dem Schälen zu waschen, nicht vorher. Reibe sie auf der kleinen Reibe. Der Sellerie ist etwas schwieriger, aber wichtig ist, dass er in dünne Streifen gerieben wird, damit er sich gut mit der Mayonnaise vermischt. 4. Gib das gesamte geriebene Gemüse in eine Schüssel. Streue Salz darüber, aber nicht zu viel! Maximal einen halben Teelöffel für den gesamten Salat. Gut vermischen und 2-3 Minuten stehen lassen, damit etwas Saft austritt – wenn du möchtest, kannst du die Flüssigkeit abgießen, ich lasse sie manchmal, manchmal gieße ich sie ab, je nachdem, wie saftig ich den Salat möchte. 5. Füge die zwei Esslöffel Mayonnaise hinzu und mische gut. Probiere und schau, ob noch Salz fehlt. Wenn es zu trocken erscheint, kannst du noch einen halben Esslöffel Mayonnaise hinzufügen, aber übertreibe es nicht, sonst wird es schwer. 6. Lege die Hähnchenbrustscheiben auf den heißen Grill und lasse sie etwa 3-4 Minuten auf jeder Seite grillen, bis sie schöne Streifen haben. Steche sie nicht mit einer Gabel an, sonst verlierst du den Saft aus dem Fleisch. Lass sie nicht zu lange liegen, da sie austrocknen – Hähnchenbrust hat die unangenehme Eigenschaft, zäh zu werden, wenn sie zu lange der Hitze ausgesetzt ist. 7. Nimm das Fleisch heraus und lasse es 2-3 Minuten auf einem Teller ruhen, bevor du es schneidest oder direkt neben den Salat legst. In der Zwischenzeit kannst du schnell einen Blick auf den Salat werfen, vielleicht möchtest du ihn noch würzen. 8. Serviere einfach die Hähnchenbrust neben dem Salat. Wenn du Kräuter hast, kannst du etwas Petersilie über den Salat streuen, aber das ist nicht zwingend notwendig. Ich mache dieses Rezept oft, weil es schnell ist, nicht zu viel Aufwand erfordert und vor allem, weil man nicht eine Menge Geschirr schmutzig macht. Man kann dabei nicht viel falsch machen. Es eignet sich gut, wenn man es eilig hat oder wenn man Gäste zum Mittagessen hat und nicht den halben Tag in der Küche verbringen möchte. Außerdem ist es leicht, man fühlt sich nach dem Essen nicht schwer und man braucht keine schwer zu findenden Zutaten. Hähnchen, ein paar Wurzeln, Mayonnaise und fertig. Tipps: Das Wichtigste ist, zu Beginn nicht zu viel Salz über das Gemüse zu streuen, denn es gibt Wasser ab und dann hast du einen wässrigen, salzigen Salat. Probiere vorher, bevor du mehr hinzufügst. Der Grill sollte heiß sein, aber nicht auf maximaler Stufe, sonst verbrennst du das Fleisch außen und es bleibt innen roh. Wenn du einen Grill aus Gusseisen hast, drücke das Fleisch nicht mit dem Spatel, denn es wird trocken. Verwende, wenn du Zeit hast, selbstgemachte Mayonnaise, da du Kontrolle über den Geschmack und die Textur hast und sie frischer ist. Wenn der Sellerie alt ist, wird er trocken und hat keinen Geschmack mehr – nimm einen so frisch wie möglich, der außen glänzend und nicht faltig ist. Wenn du möchtest, kannst du auch einen Spritzer Zitronensaft in den Salat geben, das gibt eine angenehme Säure, ist aber nicht zwingend notwendig. Alternativen: Du kannst auch Putenbrust verwenden, für eine sättigendere Variante, oder sogar entbeinte Keulen, wenn du saftigeres Fleisch möchtest. Die Mayonnaise kann durch griechischen Joghurt oder leichte Sahne ersetzt werden, für diejenigen, die auf Diät achten, aber der Geschmack ist nicht ganz so rund. Für die glutenfreie Variante musst du nichts weglassen, sie enthält ohnehin kein Gluten. Diejenigen, die vegan sind, können die Hähnchenbrust durch gegrillte Tofuscheiben ersetzen und die Mayonnaise durch eine pflanzliche Variante (ich habe es ausprobiert, es ist nicht schlecht, aber hat nicht ganz den klassischen Geschmack, da muss ein wenig Senf in die pflanzliche Mayonnaise). Variationen: Wenn du etwas zerdrückten Knoblauch in den Salat gibst, wird es noch interessanter. Einige fügen auch geriebenen Apfel hinzu, für extra Frische. Das funktioniert auch, wenn du ein wenig variieren möchtest. Du kannst auch Kürbiskerne oder Sonnenblumenkerne darüber streuen, die geben etwas Crunch. Serviervorschläge: Ich esse die Hähnchenbrust und den Salat gerne mit einer Scheibe geröstetem Brot, einfach so, oder, wenn ich Lust habe, packe ich alles in ein großes Sandwich mit etwas grünem Salat. Mit einer kalten Limonade oder einem kalten hellen Bier ist es noch besser, aber es geht auch mit stillem Wasser. Es ist leicht in ein Mittagessen zu integrieren, besonders mit einer leichten Suppe vorher, wie einer klaren Gemüsesuppe. Häufig gestellte Fragen: Warum wird meine Hähnchenbrust nicht braun, was mache ich falsch? Wahrscheinlich ist der Grill nicht heiß genug oder das Fleisch ist zu feucht. Tupfe die Hähnchenbrustscheiben mit Küchenpapier ab, bevor du sie auf den Grill legst, und stelle sicher, dass die Platte/der Grill wirklich heiß ist. Warum wird mein Salat wässrig? Am häufigsten liegt es daran, dass zu viel oder zu früh Salz hinzugefügt wurde. Wenn du siehst, dass viel Wasser austritt, kannst du den Saft abgießen, bevor du die Mayonnaise hinzufügst, aber lass ihn nicht zu lange im Salz stehen. Welche Mayonnaise empfiehlst du? Ich mache schnell eine mit Ei und Sonnenblumenöl, manchmal gebe ich auch einen Spritzer Senf dazu. Wenn du keine Lust hast, nimm eine klassische aus dem Geschäft, aber lies die Zutaten, damit sie nicht mit seltsamen Sachen gefüllt ist. Geht der Salat auch ohne Sellerie? Ja, aber der Geschmack ist dann nicht derselbe. Du kannst nur Karotten verwenden oder etwas Pastinake hinzufügen, aber ich empfehle nicht mehr als eine halbe Wurzel, da es sonst zu aromatisch wird. Kann man es im Voraus zubereiten? Ja, aber der übrig gebliebene Salat wird im Kühlschrank nach 8-10 Stunden ziemlich matschig. Das Fleisch kannst du ein paar Stunden vorher zubereiten, aber dann musst du es leicht in der Pfanne erwärmen, sonst wird es in der Mikrowelle trocken. Nährwerte (ca. pro Portion): Eine Portion, also die Hälfte des Rezepts, hat etwa 350-400 kcal, abhängig davon, wie großzügig du mit der Mayonnaise bist. Davon sind etwa 35 g Eiweiß (wegen der Hähnchenbrust), 20-25 g Kohlenhydrate (aus Karotten und Sellerie) und etwa 20 g Fett (hauptsächlich aus der Mayonnaise). Es ist eine recht gute Kombination für diejenigen, die etwas Sättigendes, aber nicht zu Schweres wollen. Wenn du die Mayonnaise durch Joghurt ersetzt, reduzierst du das Fett erheblich, und wenn du mehr Gemüse und weniger Hähnchen verwendest, sinken auch die Kalorien. Für mich habe ich nach dieser Mahlzeit nicht das Bedürfnis nach „Snacks“ und fühle mich auch nicht hungrig nach zwei Stunden. Wie bewahrt man es auf und wärmt es wieder auf: Der Salat hält sich im Kühlschrank etwa einen Tag, maximal zwei, aber am zweiten Tag verliert er bereits seine knusprige Textur und wird ziemlich weich. Bewahre ihn in einem möglichst luftdichten Behälter auf. Die Hähnchenbrust bleibt ebenfalls kühl, in einer Box mit Deckel. Zum Wiedererwärmen verwende eine beschichtete Pfanne bei niedriger Hitze, abgedeckt mit einem Deckel, 2-3 Minuten auf jeder Seite. Stecke sie nicht in die Mikrowelle, sie wird gummiartig. Es ist besser, das Fleisch kalt zu essen, als es schlecht aufzuwärmen. Du kannst die übrig gebliebene Brust für Sandwiches oder Salate verwenden, wirf sie nicht weg, wenn du zu viel gekocht hast.

Zutaten

• 1 entbeintes Hähnchenbrust
• 2 Karotten
• 2 Stück Sellerie ohne Blätter
• 2 Esslöffel Mayonnaise
• Salz

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gegrillte hähnchenbrust

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