Petto di pollo alla griglia con insalata di carote, sedano e maionese

Ho provato a fare petto di pollo alla griglia con insalata di carote e sedano circa due anni fa, quando avevo fretta di preparare qualcosa di veloce per la mia famiglia e non avevo voglia di complicarmi la vita. La prima volta ho messo troppa sale nell'insalata e si è ammorbidita troppo, poi ho notato che, se grattugio il sedano il più finemente possibile e lascio tutto in frigo per un po' prima di mangiare, risulta davvero più buono. Ora sono arrivato a fare questa combinazione quando non ho voglia di piatti sofisticati, ma voglio mangiare qualcosa di leggero e relativamente sano. Mi è anche capitato di bruciare il petto di pollo sulla griglia, ma da allora faccio attenzione a non allontanarmi e a non metterlo direttamente su una fiamma troppo alta. Dalla mia esperienza, ci vogliono circa 25 minuti, massimo 30 se mi muovo più lentamente. Le porzioni sono per due persone, ma si possono facilmente raddoppiare se siete di più. Non è niente di complicato, basta avere pazienza per grattugiare le verdure – quella è la parte un po' noiosa, soprattutto il sedano. Se sei alle prime armi con la griglia, non c'è motivo di spaventarti, è facile. Ingredienti (per 2 persone): 1 petto di pollo disossato (400-450 g, così è nei negozi) – ovviamente la base per la griglia 2 carote medie – danno dolcezza e colore all'insalata, devono essere grattugiate finemente 2 pezzi più piccoli di sedano, senza foglie (circa 200 g in totale) – per quel sapore fresco e leggermente pungente 2 cucchiai di maionese (io uso fatta in casa, ma va bene anche quella comprata se hai fretta) – lega e dà sapore all'insalata Sale – a piacere, sia per la carne che per le verdure 1. Lava bene il petto di pollo, poi taglialo a fette sottili, di circa un dito. Puoi batterlo leggermente, ma non troppo, per non farlo diventare gommoso sulla griglia. Salalo su entrambi i lati – non mettere troppo, perché alla fine, se vuoi, puoi aggiungerne ancora. 2. Metti la griglia a scaldare. Se hai un grill da cucina, lascialo scaldare bene; non mettere la carne se non è caldo, altrimenti si attacca e non ha un bell'aspetto. Non metto olio sulla carne – viene meglio così e non si frigge, risulta più succosa. 3. Mentre la griglia si scalda, pela le carote e il sedano. Il mio consiglio è di lavarli dopo averli pelati, non prima. Grattugiali con una grattugia fine. Il sedano è più difficile, ma l'importante è che siano strisce sottili, così si mescolano bene con la maionese. 4. Metti tutte le verdure grattugiate in una ciotola. Spolvera con un po' di sale, ma non troppo! Circa mezzo cucchiaino massimo per tutta l'insalata. Mescola bene e lascia riposare per 2-3 minuti, in modo che rilascino un po' di succo – se vuoi, puoi scolare il liquido che si forma, io a volte lo lascio, altre volte lo scolo, dipende da quanto voglio che sia succosa l'insalata. 5. Aggiungi i due cucchiai di maionese e mescola bene. Assaggia e vedi se serve ancora sale. Se sembra troppo asciutta, puoi aggiungere ancora mezzo cucchiaio di maionese, ma non esagerare, altrimenti risulta pesante. 6. Sulla griglia calda, metti le fette di petto e lasciale cuocere per circa 3-4 minuti per lato, fino a quando non si formano delle belle strisce. Non pungerle con la forchetta, altrimenti perdi il succo della carne. Non lasciarle troppo, altrimenti si asciugano – il petto di pollo ha la brutta abitudine di indurirsi se rimane troppo a lungo al caldo. 7. Togli la carne, lasciala riposare per 2-3 minuti su un piatto prima di tagliarla o di metterla direttamente accanto all'insalata. Nel frattempo, puoi dare un'occhiata all'insalata, magari vuoi condirla ancora. 8. Servi semplicemente, con il petto di pollo accanto all'insalata. Se hai delle erbe, puoi spolverare un po' di prezzemolo sull'insalata, ma non è obbligatorio. Faccio spesso questa ricetta perché è veloce, non richiede troppo impegno e, soprattutto, non sporchi un sacco di pentole. Non c'è molto da rovinare. Puoi farla quando sei di fretta o se hai ospiti a pranzo e non vuoi passare metà giornata in cucina. Inoltre, è leggera, non ti senti appesantito dopo aver mangiato, e non hai bisogno di ingredienti difficili da trovare. Pollo, alcune radici, maionese e il gioco è fatto. Consigli: La cosa più importante è non mettere troppa sale sulle verdure all'inizio, perché rilasciano acqua e poi hai un'insalata acquosa e salata. Assaggia prima di aggiungere. La griglia deve essere calda, ma non al massimo, altrimenti bruci la carne all'esterno e rimane cruda all'interno. Se hai un grill in ghisa, non schiacciare la carne con la spatola, altrimenti si asciuga. Usa maionese fatta in casa, se hai tempo, perché hai il controllo sul gusto e sulla consistenza, e inoltre è più fresca. Se il sedano è vecchio, si secca e non ha più sapore – prendi uno il più fresco possibile, deve essere lucido all'esterno, non raggrinzito. Se hai voglia, puoi aggiungere anche un po' di succo di limone nell'insalata, dà una piacevole acidità, ma non è obbligatorio. Sostituzioni: Puoi usare anche petto di tacchino, per una versione più sostanziosa, o addirittura cosce disossate se vuoi carne più succosa. La maionese può essere sostituita con yogurt greco o panna leggera, per chi è a dieta, ma il gusto non è proprio lo stesso. Per la versione senza glutine, non hai nulla da togliere, comunque non contiene glutine. Chi vuole una versione vegana, può sostituire il petto di pollo con fette di tofu affumicato alla griglia e la maionese con una variante vegetale (ho provato, non è male, ma non ha esattamente il gusto classico, ci vuole un po' di senape nella maionese vegetale). Varianti: Se aggiungi un po' di aglio schiacciato nell'insalata, diventa ancora più interessante. Alcuni mettono anche mela grattugiata, per una freschezza extra. Va bene anche così, se vuoi variare un po'. Puoi aggiungere semi di zucca o girasole sopra, danno un po' di croccantezza. Idee di servizio: A me piace mangiare il petto di pollo e l'insalata con una fetta di pane tostato, semplice, oppure, se ho voglia, metto tutto in un grande panino, con un po' di insalata verde. Con una limonata fresca o una birra bionda fredda è ancora meglio, ma va bene anche con acqua naturale. È facile da inserire in un menu di pranzo, soprattutto con una leggera zuppa prima, come una minestra chiara di verdure. Domande frequenti: Il petto di pollo non si rosola, cosa sto sbagliando? Probabilmente la griglia non è abbastanza calda o la carne è troppo umida. Asciuga le fette di pollo con carta da cucina prima di metterle sulla griglia e assicurati che la piastra/griglia sia davvero calda. L'insalata mi risulta acquosa, perché? Spesso a causa del sale messo troppo presto o in eccesso. Se vedi che ha rilasciato molta acqua, puoi scolare il succo prima di aggiungere la maionese, ma non lasciarla a lungo con il sale. Quale maionese consigli? Io ne faccio una veloce con uovo e olio di semi di girasole, a volte aggiungo anche un pizzico di senape. Se non hai voglia, prendi una classica dal negozio, ma leggi gli ingredienti per assicurarti che non ci siano cose strane. Va bene l'insalata anche senza sedano? Sì, ma il sapore non è lo stesso. Puoi mettere solo carota, o aggiungere un po' di pastinaca, ma non consiglio di mettere più di metà radice, altrimenti diventa troppo aromatico. Si può preparare in anticipo? Sì, ma l'insalata conservata in frigorifero per più di 8-10 ore diventa abbastanza molle. Puoi cuocere la carne alcune ore prima, ma poi la riscaldi leggermente in padella, altrimenti si asciuga nel microonde. Valori nutrizionali (circa per porzione): Una porzione, cioè metà della ricetta, ha circa 350-400 kcal, a seconda di quanto sei generosa con la maionese. Di queste, circa 35 g sono proteine (grazie al petto di pollo), 20-25 g carboidrati (dalla carota e dal sedano) e circa 20 g di grassi (soprattutto dalla maionese). È una combinazione piuttosto buona per chi vuole qualcosa di sostanzioso ma non troppo pesante. Se sostituisci la maionese con yogurt, riduci notevolmente i grassi, e se aggiungi più verdure e meno pollo, diminuisci anche le calorie. Per me, dopo questo pasto non sento il bisogno di "snack" e non ho fame dopo due ore. Come si conserva e si riscalda: L'insalata si conserva in frigorifero per circa un giorno, massimo due, ma il giorno dopo perde già la sua consistenza croccante e diventa un po' molle. Conservala in un contenitore con coperchio, il più ermetico possibile. Il petto di pollo si conserva anch'esso in frigorifero, in un contenitore con coperchio. Per riscaldarlo, usa una padella antiaderente, a fuoco basso, coperta con un coperchio, 2-3 minuti per lato. Non metterlo nel microonde, diventa gommoso. È meglio mangiare la carne fredda piuttosto che riscaldarla male. Puoi usare il pollo avanzato per panini o insalate, non buttarlo via se hai cucinato troppo.