Grillowana pierś z kurczaka z sałatką z marchewki, selera i majonezu

Próbowałem zrobić grillowaną pierś z kurczaka z sałatką z marchewki i selera jakieś dwa lata temu, kiedy spieszyłem się, żeby szybko przygotować coś dla moich bliskich i nie miałem ochoty na skomplikowane potrawy. Za pierwszym razem dodałem za dużo soli do sałatki i stała się zbyt miękka, a potem zauważyłem, że jeśli zetrę seler jak najdrobniej i zostawię wszystko w chłodnym miejscu na chwilę przed jedzeniem, smakuje znacznie lepiej. Teraz robię tę kombinację, gdy nie mam ochoty na wyrafinowane dania, ale chcę zjeść coś lekkiego i w miarę zdrowego. Zdarzyło mi się też przypalić pierś z kurczaka na grillu, ale od tego czasu dbam, aby nie odchodzić od niego i nie kłaść mięsa bezpośrednio na zbyt mocny ogień. Z doświadczenia wynika, że trwa to około 25 minut, maksymalnie 30, jeśli poruszam się wolniej. Porcje robię dla dwóch osób, ale łatwo można je podwoić, jeśli jest nas więcej. To nic skomplikowanego, tylko musisz mieć cierpliwość, żeby zetrzeć warzywa – to jest ta nieco irytująca część, zwłaszcza seler. Jeśli dopiero zaczynasz z grillem, nie ma się czego bać, to naprawdę proste. Składniki (dla 2 osób): 1 pierś z kurczaka bez kości (400-450 g, mniej więcej tyle waży w sklepach) – oczywiście baza do grilla 2 średnie marchewki – nadają słodyczy i koloru sałatce, trzeba je zetrzeć na drobno 2 mniejsze kawałki selera, bez liści (około 200 g łącznie) – dla świeżego, lekko pikantnego smaku 2 łyżki majonezu (ja używam domowego, ale może być też kupny, jeśli się spieszysz) – łączy i nadaje smak sałatce Sól – do smaku, zarówno do mięsa, jak i do warzyw 1. Dokładnie umyj pierś z kurczaka, a następnie pokrój ją w cienkie plastry, około grubości palca. Możesz lekko je rozbić, ale nie za mocno, żeby nie stały się gumowate na grillu. Posyp solą z obu stron – nie przesadzaj, bo na końcu, jeśli chcesz, możesz dodać więcej. 2. Rozgrzej grill. Jeśli masz grill gazowy, niech się dobrze nagrzeje, nie kładź mięsa, jeśli nie jest gorący, bo w przeciwnym razie się przyklei i będzie wyglądać źle. Nie dodaję oleju na mięso – tak jest lepiej, nie smaży się, tylko wychodzi soczyste. 3. Podczas gdy grill się nagrzewa, obierz marchewki i seler. Moja rada to umyć je po obraniu, a nie przed. Zetrzyj je na drobnej tarce. Selera jest trudniej zetrzeć, ale ważne, żeby były cienkie paski, żeby dobrze wymieszały się z majonezem. 4. Umieść wszystkie starte warzywa w misce. Posyp solą, ale nie za dużo! Około pół łyżeczki maksymalnie na całą sałatkę. Dobrze wymieszaj i zostaw na 2-3 minuty, aby puściły trochę soku – jeśli chcesz, możesz odlać sok, który się zbiera, ja czasami go zostawiam, a czasami odlewam, w zależności od tego, jak soczysta ma być sałatka. 5. Dodaj dwie łyżki majonezu i dobrze wymieszaj. Spróbuj i sprawdź, czy potrzebna jest jeszcze sól. Jeśli wydaje się zbyt sucha, możesz dodać jeszcze pół łyżki majonezu, ale nie przesadzaj, bo stanie się ciężka. 6. Na rozgrzanym grillu kładź plastry piersi i zostaw je na około 3-4 minuty z każdej strony, aż będą miały ładne paski. Nie nakłuwaj ich widelcem, bo stracisz sok z mięsa. Nie trzymaj ich za długo, bo wyschną – pierś z kurczaka ma złą tendencję do twardnienia, jeśli zbyt długo stoi w ciepłym miejscu. 7. Wyjmij mięso, odstaw na 2-3 minuty na talerzu, zanim pokroisz lub położysz obok sałatki. W międzyczasie możesz szybko sprawdzić sałatkę, może chcesz ją jeszcze przyprawić. 8. Podawaj po prostu, z piersią z kurczaka obok sałatki. Jeśli masz zioła, możesz posypać sałatkę natką pietruszki, ale to nie jest konieczne. Często robię ten przepis, ponieważ jest szybki, nie wymaga dużego wysiłku i, co najważniejsze, nie brudzisz mnóstwa naczyń. Nie ma w nim nic, co można by zepsuć. Można go zrobić, gdy się spieszy lub gdy masz gości na lunch i nie chcesz spędzać pół dnia w kuchni. Poza tym jest lekki, nie czujesz się ociężały po jedzeniu, i nie potrzebujesz trudnych do znalezienia składników. Kurczak, trochę warzyw, majonez i gotowe. Porady: Najważniejsze, to nie dodawać zbyt dużo soli do warzyw na początku, bo puszczają sok i potem masz sałatkę wodnistą i słoną. Spróbuj przed dodaniem soli. Grill powinien być rozgrzany, ale nie na maksa, bo inaczej przypalisz mięso na zewnątrz, a w środku będzie surowe. Jeśli masz grill żeliwny, nie naciskaj mięsa łopatką, bo wyschnie. Używaj majonezu domowej roboty, jeśli masz czas, bo masz kontrolę nad smakiem i teksturą, poza tym jest świeższy. Selera, jeśli jest stary, wysycha i traci smak – weź jak najświeższy, żeby był błyszczący na zewnątrz, a nie pomarszczony. Jeśli masz ochotę, możesz dodać też trochę soku z cytryny do sałatki, nada przyjemnej kwasowości, ale nie jest to obowiązkowe. Zamienniki: Możesz użyć też piersi z indyka, dla bardziej sycącej wersji, lub nawet ud bez kości, jeśli chcesz bardziej soczyste mięso. Majonez można zastąpić jogurtem greckim lub lekką śmietaną, dla tych, którzy dbają o dietę, ale smak nie jest tak okrągły. Dla wersji bezglutenowej nie musisz niczego usuwać, bo i tak nie zawiera glutenu. Ci, którzy chcą wersji wegańskiej, mogą zamienić pierś z kurczaka na plastry wędzonego tofu na grillu, a majonez na wersję roślinną (próbowałem, nie jest źle, ale nie ma dokładnie klasycznego smaku, trzeba dodać trochę musztardy do majonezu roślinnego). Wariacje: Jeśli dodasz trochę czosnku w proszku do sałatki, będzie jeszcze ciekawsza. Niektórzy dodają też startą jabłko dla dodatkowej świeżości. Można i tak, jeśli chcesz trochę urozmaicić. Możesz dodać pestki dyni lub słonecznika na wierzch, dodadzą trochę chrupkości. Pomysły na podanie: Lubię jeść pierś z kurczaka i sałatkę z kromką tostowanego chleba, po prostu, lub, jeśli mam ochotę, wkładam wszystko w dużą kanapkę, z odrobiną sałaty. Z zimną lemoniadą lub zimnym piwem jasnym jest jeszcze lepiej, ale może być też z wodą mineralną. To lekkie danie na lunch, zwłaszcza z lekką zupą przed, na przykład klarowną zupą warzywną. Najczęściej zadawane pytania: Dlaczego pierś z kurczaka nie rumieni się? Prawdopodobnie grill nie jest wystarczająco rozgrzany lub mięso jest zbyt wilgotne. Osusz plastry kurczaka ręcznikiem papierowym przed położeniem ich na grillu i upewnij się, że płyta/grill jest naprawdę gorąca. Dlaczego sałatka wychodzi wodnista? Najczęściej z powodu soli dodanej za wcześnie lub za dużo. Jeśli widzisz, że puściła dużo wody, możesz odlać sok przed dodaniem majonezu, ale nie zostawiaj jej zbyt długo na soli. Jaką majonez polecasz? Ja szybko robię majonez z jajkiem i olejem słonecznikowym, czasami dodaję też odrobinę musztardy. Jeśli nie masz ochoty, kup klasyczny w sklepie, ale przeczytaj składniki, żeby nie było tam różnych podejrzanych rzeczy. Czy sałatka może być bez selera? Tak, ale smak nie będzie taki sam. Możesz dodać tylko marchewkę lub dodać trochę pasternaku, ale nie polecam więcej niż pół korzenia, bo będzie zbyt aromatyczny. Czy można przygotować to wcześniej? Tak, ale sałatka zostawiona w lodówce dłużej niż 8-10 godzin staje się dość miękka. Mięso możesz przygotować na kilka godzin wcześniej, ale potem podgrzewaj je lekko na patelni, w przeciwnym razie wyschnie w mikrofalówce. Wartości odżywcze (przybliżone na porcję): Jedna porcja, czyli połowa przepisu, ma około 350-400 kcal, w zależności od tego, jak obficie używasz majonezu. Z tego około 35 g to białko (dzięki piersi z kurczaka), 20-25 g węglowodanów (z marchewki i selera), i około 20 g tłuszczu (głównie z majonezu). To całkiem dobra kombinacja dla tych, którzy chcą coś sycącego, ale nie za ciężkiego. Jeśli zamienisz majonez na jogurt, znacznie zmniejszysz tłuszcz, a jeśli dodasz więcej warzyw i mniej kurczaka, również spadnie kaloryczność. Dla mnie po tym posiłku nie czuję potrzeby „przekąsek” i nie jestem głodny po dwóch godzinach. Jak przechowywać i podgrzewać: Sałatka w lodówce wytrzymuje około jednego dnia, maksymalnie dwa, ale drugiego dnia już traci chrupkość i staje się dość miękka. Przechowuj ją w szczelnym pojemniku. Pierś z kurczaka również przechowuj w lodówce, w pojemniku z pokrywką. Do podgrzewania użyj patelni nieprzywierającej, na małym ogniu, przykrytej pokrywką, przez 2-3 minuty z każdej strony. Nie wkładaj jej do mikrofalówki, stanie się gumowata. Lepiej zjeść zimne mięso, niż podgrzewać je źle. Możesz wykorzystać pozostałą pierś do kanapek lub sałatek, nie wyrzucaj, jeśli ugotowałeś za dużo.