Στιφάδο με ζυμαρικά ντάμπλινγκ

Ένα νόστιμο στιφάδο που σας κάνει να γλείφετε τα δάχτυλά σας είναι ένα πραγματικά υπέροχο πιάτο, ιδανικό για να μαζέψετε την οικογένεια γύρω από το τραπέζι. Ξεκινήστε πλένοντας καλά το κρέας, επιλέγοντας ένα ζουμερό κομμάτι βοδινού ή χοιρινού, ανάλογα με τις προτιμήσεις σας. Βάλτε το κρέας σε μια μεγάλη κατσαρόλα, προσθέστε αρκετό νερό για να το καλύψει εντελώς, μια πρέζα αλάτι και ένα φύλλο δάφνης για επιπλέον γεύση. Φέρτε τα πάντα σε βρασμό και στη συνέχεια αφαιρέστε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια για να επιτύχετε ένα καθαρό και ελκυστικό τελικό αποτέλεσμα. Μόλις το κρέας ψηθεί μισά, προσθέστε ένα μεγάλο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο, το οποίο θα βοηθήσει στην εμπλουτισμένη γεύση. Αφήστε τα πάντα να σιγοβράσουν μέχρι το κρέας να γίνει τρυφερό και εύκολο να ξεκολλήσει. Αφού το κρέας είναι καλά μαγειρεμένο, αφαιρέστε το από την κατσαρόλα και αφήστε το να κρυώσει λίγο. Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από τα κόκαλα και κόψτε το σε κατάλληλα κομμάτια. Για να προετοιμάσετε τα ζυμαρικά, πάρτε ένα μπολ και βάλτε μέσα δύο φρέσκα αυγά, ένα φλιτζάνι νερό και μια πρέζα αλάτι. Χτυπήστε καλά τα υλικά με ένα σύρμα μέχρι να αποκτήσετε ένα ομοιογενές μείγμα. Προσθέστε σταδιακά το αλεύρι, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε τους σβώλους. Η τελική σύσταση θα πρέπει να είναι παρόμοια με αυτή μιας μαλακής ζύμης, αλλά όχι υπερβολικά κολλώδης. Στο ζωμό κρέατος, προσεκτικά και χρησιμοποιώντας ένα κουτάλι, σχηματίστε ζυμαρικά που θα προσθέσετε στην κατσαρόλα. Αφήστε τα ζυμαρικά να βράσουν μέχρι να ανέβουν στην επιφάνεια, κάτι που υποδηλώνει ότι είναι μαγειρεμένα. Αφού τα ζυμαρικά είναι έτοιμα, προσθέστε το κομμένο κρέας, μια κουταλιά της σούπας καυτή πάπρικα για μια ελαφρώς πικάντικη γεύση, μια πάστα ντομάτας που θα προσθέσει μια νότα γλυκύτητας και μια ωραία απόχρωση στη σάλτσα. Αν θέλετε να παχύνετε λίγο το στιφάδο, μπορείτε να προσθέσετε μια κουταλιά της σούπας αλεύρι αραιωμένο με λίγο ζωμό κρέατος. Αφήστε τα πάντα να σιγοβράσουν για 5-10 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα για να αποφύγετε την κολλώδη. Τέλος, δοκιμάστε και καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Όταν το στιφάδο είναι σχεδόν έτοιμο, αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά και πασπαλίστε με ένα μπουκέτο φρέσκο ψιλοκομμένο άνηθο, που θα προσθέσει μια δόση φρεσκάδας. Σερβίρετε το στιφάδο ζεστό, μαζί με ατμιστό πολέντα ή φρέσκο ψωμί. Καλή όρεξη!

Συστατικά

500 g κρέας πουλερικών (είχα χήνα) ένα μεγάλο κρεμμύδι ένα φύλλο δάφνης 2 κουταλιές της σούπας πάστα ντομάτας 1 κουταλιά της σούπας αλεύρι αλάτι πιπέρι μια πρέζα καυτερής πάπρικας φρέσκος άνηθος Για τ