Πίτσα με κιμά

Πίτσα με κιμά και chorizo Όταν θέλω κάτι χορταστικό και ταυτόχρονα απλό στην προετοιμασία, φτιάχνω αυτή την πίτσα με κιμά. Με βοηθάει κυρίως τα σαββατοκύριακα, όταν έχω λίγο περισσότερο χρόνο και μπορώ να αφήσω τη ζύμη να φουσκώσει όσο πρέπει. Έχω φτιάξει τη συνταγή πολλές φορές και δεν ένιωσα την ανάγκη να αλλάξω τίποτα βασικό σε αυτήν - τα υλικά είναι προσιτά και τα βήματα λογικά και άμεσα. Αν έχω chorizo στο ψυγείο και μια κονσέρβα μανιταριών στο χέρι, πρακτικά όλα γίνονται γρήγορα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (συμπεριλαμβανομένης της φουσκώματος) Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα Χρόνος ψησίματος: 12-15 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 1 μεγάλη πίτσα, για 2-3 άτομα Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτική πίτσα, κυρίως πιάτο Υλικά Για τη ζύμη: - 250 γρ. λευκό αλεύρι - 13 γρ. φρέσκια μαγιά - 175 ml χλιαρό νερό - 2 κουταλιές ελαιόλαδο - μια πρέζα αλάτι Για τη γέμιση: - 2-3 κουταλιές σάλτσα ντομάτας για πίτσα (σπιτική από πελτέ ντομάτας, κρεμμύδι, σκόρδο, ρίγανη) - 200 γρ. κιμάς χοιρινού - 100 ml υγρή κρέμα χωρίς ζάχαρη - ένα μικρό κομμάτι chorizo (δεν χρειάζεται πολύ για γεύση) - 1/2 μικρό κρεμμύδι - μερικά μανιτάρια από κονσέρβα (κομμένα σε φέτες) - κόκκοι καλαμποκιού (κατά βούληση) - μαύρες ή πράσινες ελιές, χωρίς κουκούτσι - 1 φύλλο δάφνης - 2 κουταλιές ελαιόλαδο - αλάτι, πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Ξεκινάμε με τη ζύμη. Σε ένα μικρό μπολ, διαλύστε τη μαγιά στο χλιαρό νερό και προσθέστε μια κουταλιά από τη συνολική ποσότητα αλευριού. Ανακατέψτε ελαφρά και αφήστε το για 20 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου, μέχρι να αρχίσει να αφρίζει στην επιφάνεια. 2. Βάλτε το υπόλοιπο αλεύρι σε ένα μεγάλο μπολ. Ρίξτε από πάνω το μείγμα της φουσκωμένης μαγιάς, προσθέστε το ελαιόλαδο και το αλάτι. Ανακατέψτε με μια κουτάλα μέχρι να αρχίσει να ενώνεται. 3. Ρίξτε τη ζύμη σε μια επιφάνεια εργασίας που έχετε πασπαλίσει με λίγο αλεύρι και ζυμώστε για 8-10 λεπτά, μέχρι να γίνει ελαστική και να μην κολλάει στα χέρια. 4. Βάλτε τη ζύμη σε ένα καθαρό μπολ. Λαδώστε την από πάνω με λίγο ελαιόλαδο και καλύψτε την με μια καθαρή πετσέτα. Αφήστε τη να φουσκώσει σε ένα ζεστό μέρος, μακριά από ρεύματα αέρα, για περίπου μία ώρα, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. 5. Ενώ η ζύμη φουσκώνει, ετοιμάστε τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι, βάλτε τις δύο κουταλιές ελαιόλαδου. Προσθέστε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης. Σοτάρετε σε μέτρια φωτιά μέχρι το κρεμμύδι να γίνει διάφανο. 6. Κόψτε το chorizo σε μικρά κομμάτια και προσθέστε το στο τηγάνι, ανακατεύοντας για 1-2 λεπτά ακόμα. 7. Προσθέστε τον κιμά. Ανακατέψτε καλά για να διασπαστεί και μαγειρέψτε μέχρι να αρχίσει να ροδίζει ελαφρά. 8. Καρυκεύστε με αλάτι και πιπέρι, στη συνέχεια προσθέστε την υγρή κρέμα και τα κομμένα μανιτάρια. Αφήστε να μαγειρευτούν για μερικά λεπτά ακόμα, μέχρι να μειωθεί λίγο το υγρό. Σβήστε τη φωτιά και βγάλτε το φύλλο δάφνης. 9. Όταν η ζύμη έχει φουσκώσει, τοποθετήστε την στη φόρμα πίτσας (ή σε μια επίπεδη ταψί, λαδωμένη με λίγο ελαιόλαδο). Απλώστε τη με τα δάχτυλά σας, από το κέντρο προς τις άκρες, μέχρι να καλύψει όλη την επιφάνεια. 10. Λαδώστε τη ζύμη με 2-3 κουταλιές σάλτσας ντομάτας. Απλώστε την ομοιόμορφα, αλλά μην βάλετε πάρα πολύ, ώστε να μην μουλιάσει η ζύμη. 11. Απλώστε το μείγμα κρέατος σε όλη την πίτσα, χωρίς να πιέσετε στις άκρες. 12. Πασπαλίστε από πάνω κόκκους καλαμποκιού και τις ελιές (ολόκληρες ή κομμένες, κατά προτίμηση). 13. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 250°C. Ψήστε την πίτσα για 12-15 λεπτά, μέχρι οι άκρες να γίνουν χρυσές και το κρέας και τα λαχανικά από πάνω να αρχίσουν να χρωματίζονται. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Δεν παίρνει πολύ χρόνο και τα υλικά τα έχω σχεδόν πάντα στο σπίτι. Η ζύμη φουσκώνει όμορφα και ο συνδυασμός κιμά και chorizo δίνει γεύση χωρίς να περιπλέκει τα πράγματα. Γίνεται όσο έχετε χρόνο να ετοιμάσετε και τη σαλάτα δίπλα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Για τη ζύμη, μην χρησιμοποιείτε καυτό νερό, μόνο χλιαρό. Η μαγιά ενεργοποιείται καλύτερα. - Αν θέλετε να βγει πιο τραγανή, απλώστε τη ζύμη πιο λεπτή. - Όταν σοτάρετε το κρεμμύδι, μην επιταχύνετε τη φωτιά. Αν καεί, θα δώσει πικρή γεύση. - Αφήστε πάντα τη ζύμη να φουσκώσει σε ένα μεγάλο μπολ. Φουσκώνει περισσότερο από όσο φαίνεται. Αντικαταστάσεις - Το chorizo μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε ωμό-ξηρό λουκάνικο ή ακόμα και μπέικον, αν δεν έχετε τίποτα άλλο. - Ο κιμάς χοιρινού μπορεί να αντικατασταθεί με μείγμα βοδινού-χοιρινού, κατά προτίμηση. - Η υγρή κρέμα χωρίς ζάχαρη μπορεί να αντικατασταθεί με κρέμα μαγειρικής. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε και κομμένα πιπέρια, αν σας αρέσουν περισσότερα λαχανικά στην πίτσα. - Αν θέλετε μια πιο χορταστική εκδοχή, προσθέστε λίγο τριμμένο mozzarella από πάνω. - Για μια πιο πικάντικη νότα, χρησιμοποιήστε πικάντικο chorizo ή προσθέστε λίγο καυτερό πιπέρι στη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος - Είναι καλή μόνη της, αλλά ταιριάζει και με μια πράσινη σαλάτα ή μια σαλάτα ντομάτας. - Αν έχετε σάλτσα σκόρδου στο χέρι, μπορείτε να την σερβίρετε δίπλα. - Η συνταγή είναι κατάλληλη για ένα κυρίως πιάτο το βράδυ ή το σαββατοκύριακο. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με ξηρή μαγιά; Ναι, μπορείτε να αντικαταστήσετε τη φρέσκια μαγιά με ξηρή μαγιά. Χρησιμοποιήστε 4-5 γρ. και διαλύστε την με τον ίδιο τρόπο, σε χλιαρό νερό, στην αρχή. 2. Αν δεν έχω chorizo, θα βγει καλά μόνο με κιμά; Ναι, θα βγει, αλλά το chorizo προσφέρει μια συγκεκριμένη γεύση. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και έναν άλλο τύπο λουκάνικου ή να το παραλείψετε εντελώς. 3. Πρέπει η ζύμη να φουσκώσει ακριβώς μία ώρα; Δεν χρειάζεται να χρονομετρήσετε ακριβώς. Η ζύμη πρέπει να διπλασιάσει τον όγκο της. Σε κατάλληλη θερμοκρασία, μία ώρα είναι αρκετή, αλλά μπορεί να διαφέρει κατά 10-15 λεπτά. 4. Μπορεί να ψηθεί η πίτσα σε χαμηλότερη θερμοκρασία; Μπορεί, αλλά στους 250°C η βάση θα βγει καλύτερα, με ροδισμένες άκρες και καλή υφή. Σε χαμηλότερες θερμοκρασίες, η βάση κινδυνεύει να είναι πιο μαλακή και η γέμιση να στεγνώσει. 5. Μπορώ να προετοιμάσω τη γέμιση εκ των προτέρων; Ναι, μπορείτε να ετοιμάσετε τη γέμιση μερικές ώρες νωρίτερα και να την κρατήσετε στο ψυγείο μέχρι τη συναρμολόγηση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα από αυτή την πίτσα (για 1/3 της πίτσας, χωρίς επιπλέον υλικά): Θερμίδες: περίπου 450-500 kcal Πρωτεΐνες: 18-20 γρ. Υδατάνθρακες: 50-55 γρ. Λίπη: 18-20 γρ. Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ποσότητα σάλτσας ντομάτας που χρησιμοποιείτε, την ποσότητα chorizo ή τον τύπο κρέατος. Αποθήκευση και επαναθερμανση Η πίτσα διατηρείται καλυμμένη στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Μπορεί να επαναθερμανθεί στον φούρνο, 10 λεπτά στους 180°C, απευθείας στη σχάρα, ώστε η βάση να μην μαλακώσει. Δεν προτείνω να φυλάσσεται περισσότερο, γιατί χάνει την υφή της.

Προετοιμασία

Για τη ζύμη, διαλύουμε τη μαγιά σε χλιαρό νερό μαζί με μια κουταλιά από το αλεύρι. Αφήνουμε για 20 λεπτά μέχρι να αρχίσει να αφρίζει. Στη συνέχεια, την ρίχνουμε πάνω από το αλεύρι, προσθέτουμε το ελαιόλαδο και το αλάτι και ανακατεύουμε. Μεταφέρουμε σε μια επιφάνεια εργασίας και ζυμώνουμε μέχρι να αποκτήσουμε μια ελαστική και μη κολλώδη ζύμη. Την τοποθετούμε σε ένα μεγάλο μπολ για να φουσκώσει, ελαφρώς λαδώνοντας την επιφάνεια με ελαιόλαδο, και την αφήνουμε σε ένα μέρος προστατευμένο από ρεύματα αέρα για περίπου μία ώρα. Για τη γέμιση, βάζουμε δύο κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και προσθέτουμε το κρεμμύδι και το φύλλο δάφνης. Τηγανίζουμε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, στη συνέχεια προσθέτουμε το chorizo κομμένο σε κομμάτια και τον κιμά. Ανακατεύουμε καλά και μαγειρεύουμε μέχρι το κρέας να ροδίσει ελαφρώς. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, κρέμα γάλακτος και μανιτάρια και ανακατεύουμε μερικές φορές ακόμη πριν αφαιρέσουμε από τη φωτιά και βγάλουμε το φύλλο δάφνης. Τοποθετούμε τη ζύμη σε μια φόρμα πίτσας και την απλώνουμε με τα δάχτυλά μας σε όλη την επιφάνεια. Λαδώνουμε τη ζύμη με 2-3 κουταλιές σάλτσας ντομάτας και στη συνέχεια διανέμουμε ομοιόμορφα το μείγμα κρέατος, το καλαμπόκι και τις ελιές. Ψήνουμε στο φούρνο στους 250 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Συστατικά

Για τη ζύμη: 250 γρ αλεύρι 13 γρ φρέσκια μαγιά 175 ml νερό 2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 πρέζα αλάτι Για τη γέμιση: σάλτσα πίτσας (φτιαγμένη στο σπίτι από πελτέ ντομάτας
κρεμμύδι
σκόρδο και ρίγανη) 200 γρ κιμά χοιρινού 100 ml μη γλυκιά κρέμα 1 κομμάτι chorizo 1/2 μικρό κρεμμύδι μερικά κονσέρβα μανιτάρια κόκκους καλαμποκιού ελιές 1 φύλλο δάφνης 2 κουταλιές ελαιόλαδο αλάτι πιπέρ

Κατηγορία: Ζυμαρικά/Πίτσα Συγγραφέας: Petronela P. Προβολές: 353 Ημερομηνία: 26.09.2024

Facebook Pinterest