Κρέπες με τυρί κότατζ και άνηθο

Την άνοιξη, όταν βρίσκω φρέσκια μυζήθρα στη λαϊκή, φτιάχνω αυτές τις τηγανίτες με μυζήθρα και άνηθο. Δεν διαρκεί πολύ και χρησιμοποιώ απλά υλικά. Η γέμιση είναι αρκετά γενναιόδωρη, όχι πολύ γλυκιά, με τη σαφή γεύση του γάλακτος και των χόρτων. Τις ετοιμάζω κυρίως για τα δείπνα του Σαββατοκύριακου, όταν είμαστε όλοι στο σπίτι. Είναι εύκολες στο τύλιγμα και δεν στάζουν.

Συστατικά

4 αυγά 700 ml γάλα 1 πρέζα αλάτι 500 γρ. αλεύρι 2 ζάχαρη βανίλια 1 κουταλιά ξύσμα λεμονιού 1/2 μπέικιν πάουντερ λάδι για τηγάνισμα. Γέμιση 700 γρ. τυρί ρικότα από πρόβειο γά