Μπισκότα μέντας με κρέμα βανίλιας και φράουλες

Βάση: Ξεκινάμε χωρίζοντας τα αυγά και τα χτυπώντας σε αφρό μαζί με τη ζάχαρη μέχρι να αποκτήσουμε μια αφράτη σύνθεση με λαμπερό λευκό χρώμα. Αφού έχουμε τον αφρό, προσθέτουμε σταδιακά το λάδι, συνεχίζοντας να χτυπάμε σε μέτρια ταχύτητα. Είναι σημαντικό το λάδι να ενσωματωθεί καλά για να έχουμε μια υγρή και νόστιμη βάση. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τα ξηρά υλικά: κοσκινισμένο αλεύρι, baking powder και κακάο. Ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα, προσέχοντας να μην σχηματιστούν σβόλοι. Τέλος, προσθέτουμε την αρωματική μέντα, η οποία θα δώσει ένα φρέσκο και ελκυστικό άρωμα. Προθερμαίνουμε το φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία, στη συνέχεια αλείφουμε ένα μεγάλο ταψί με μαργαρίνη και το επενδύουμε με χαρτί ψησίματος για να αποτρέψουμε το κολλήσιμο. Ρίχνουμε το μείγμα της βάσης στο ταψί, ισιώνοντας την επιφάνεια ομοιόμορφα. Τοποθετούμε το ταψί στο φούρνο και ψήνουμε για περίπου 15 λεπτά ή μέχρι να γίνει η βάση ελαστική στην αφή και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Όταν είναι έτοιμο, βγάζουμε τη βάση από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει σε μια σχάρα. Κρέμα: Σε ένα μπολ, αρχίζουμε να ανακατεύουμε το άμυλο με τη ζάχαρη, στη συνέχεια προσθέτουμε 100 ml γάλα και τους σπόρους από τη βανίλια, ανακατεύοντας καλά για να αποφύγουμε την εμφάνιση σβόλων. Βάζουμε το υπόλοιπο γάλα να βράσει μαζί με τη βανίλια. Όταν το γάλα βράσει, αφαιρούμε τη βανίλια και προσθέτουμε το μείγμα του αμύλου, ανακατεύοντας συνεχώς σε χαμηλή φωτιά μέχρι η κρέμα να πήξει, αποκτώντας την υφή ενός πουτίγκας. Σβήνουμε τη φωτιά και αφήνουμε την κρέμα να κρυώσει, καλύπτοντάς την με μεμβράνη για να αποφύγουμε την εμφάνιση κρούστας. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπάμε το mascarpone με τη ζάχαρη άχνη μέχρι να γίνει κρεμώδες, στη συνέχεια αρχίζουμε να προσθέτουμε την κρύα κρέμα βανίλιας, κουταλιά-κουταλιά, για να πετύχουμε μια ομοιογενή και λεία υφή. Πλένουμε τις φράουλες, τις σκουπίζουμε με μια πετσέτα για να αφαιρέσουμε την περίσσεια νερού, στη συνέχεια αφαιρούμε τους μίσχους και τις κόβουμε σε κατάλληλα κομμάτια, τα οποία ενσωματώνουμε προσεκτικά στην κρέμα mascarpone, χρησιμοποιώντας μια σπάτουλα σιλικόνης. Σιρόπι: Ετοιμάζουμε ένα σιρόπι από μια κούπα νερού, 2 κουταλιές ζάχαρης και 4-5 λωρίδες φλούδας λεμονιού. Βράζουμε το μείγμα για 3-4 λεπτά, στη συνέχεια το αφήνουμε να κρυώσει εντελώς πριν το χρησιμοποιήσουμε. Κάθε κομμάτι βάσης που κόβεται με ένα τετράγωνο κοπτικό από ανοξείδωτο ατσάλι θα εμποτιστεί γενναιόδωρα, ώστε να γίνει υγρό και αρωματικό. Τοποθετούμε ένα κομμάτι βάσης εμποτισμένο στο κάτω μέρος, προσθέτουμε την κρέμα φράουλας μέχρι τα 3/4 του ύψους και βάζουμε από πάνω ένα άλλο κομμάτι βάσης εμποτισμένο. Προχωρούμε με τον ίδιο τρόπο για όλα τα κομμάτια κέικ. Αφού τα τελειώσουμε, τα βάζουμε στο ψυγείο για λίγες ώρες. Τέλος, διακοσμούμε κάθε μερίδα με νιφάδες λευκής σοκολάτας και μερικά κομμάτια φρέσκων φραουλών. Από τα υπολείμματα της βάσης, μπορούμε να φτιάξουμε ψίχουλα και με την υπόλοιπη κρέμα μπορούμε να προετοιμάσουμε μερικά ποτήρια με νόστιμο επιδόρπιο. Καλή όρεξη!

Συστατικά

Για τη βάση: 6 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
3 κουταλιές λάδι
5 κουταλιές αλεύρι
2 και 1/2 κουταλιές κακάο
1 μπέικιν πάουντερ
2 κουταλάκια εκχύλισμα μέντας (έχω εκχύλισμα από την ιστοσελίδα pastaidevanilie.ro και είναι πολύ συμπυκνωμένο
ελαφρώς λιπαρό
αλλά αν χρησιμοποιήσετε εμπορικό εκχύλισμα
μπορεί να χρειαστεί να προσθέσετε περισσότερα γιατί είναι πιο υδαρές). Κρέμα: 500 ml γάλα
4 κουταλιές κορν φλάουρ
4 κουταλιές ζάχαρη
1 λοβό βανίλιας
250 γρ μασκαρπόνε
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
200 γρ φρέσκιες φράουλες
νιφάδες λευκής σοκολάτας
φράουλες για διακόσμηση.