Τηγανητή δοράδα με ρύζι μπασμάτι και σάλτσα ρεμουλάτ

Μια μέρα ήθελα να φτιάξω τηγανητό ψάρι, αλλά ένιωθα ότι θα άλλαζα τη κλασική σάλτσα με κάτι νέο. Ανακάλυψα μια σάλτσα ρεμουλάτ που με τράβηξε αμέσως με τα απλά της υλικά και το γεγονός ότι περιλάμβανε αντσούγιες, κάπαρη και τουρσί αγγουράκι, δηλαδή όλα όσα δίνουν γεύση στο ψάρι. Διάλεξα το λαυράκι, που μου φαίνεται κατάλληλο για γρήγορο τηγάνισμα. Χρησιμοποίησα ένα τηγάνι wok με αντικολλητική επιφάνεια, καθώς έχει αρκετά ψηλά τοιχώματα για να μην πιτσιλάει παντού. Το μενού ήταν απλό: τηγανητό λαυράκι, ρύζι μπασμάτι και σάλτσα ρεμουλάτ, όλα χωρίς περιπλοκές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 35-40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά Μερίδες: 3 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο με ψάρι, κατάλληλο για μεσημεριανό ή βραδινό Υλικά Για το ψάρι: 2 λαυράκια (καθαρισμένα, αφαγμένα, πλυμένα) 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές αλεύρι 1 λεμόνι Για το ρύζι: 1 φλιτζάνι ρύζι μπασμάτι 3 φλιτζάνια νερό αλάτι κατά βούληση 2 κουταλάκια βούτυρο Για τη σάλτσα ρεμουλάτ: 2 κουταλιές μαγιονέζα (κατά προτίμηση τύπου Univer) 2 κουταλάκια μουστάρδα με σπόρους χυμός από 1 μανταρίνι ή πορτοκάλι (ή μινόλα) 4 φιλέτα αντσούγια με κάπαρη αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 μεγάλο τουρσί αγγουράκι ή 2 μικρά 1/2 κουταλάκι ξηρός μαϊντανός 1/2 κουταλάκι ξηρός άνηθος Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του ψαριού Καθάρισε τα λαυράκια από λέπια και αφαίρεσε τα εντόσθια αν δεν είναι έτοιμα. Κόψε τα πτερύγια και την ουρά με ένα ψαλίδι κουζίνας για να χωρέσουν καλύτερα στο τηγάνι. Πλύνε και ταμπονάρισε τα ψάρια με χαρτί κουζίνας, στη συνέχεια αλάτισε τα από όλες τις πλευρές και μέσα. Πέρασέ τα από αλεύρι και κούνησε τα για να φύγει η περίσσεια. 2. Τηγάνισμα του ψαριού Ζέστανε δύο κουταλιές ελαιόλαδο σε ένα βαθύ τηγάνι ή wok. Τοποθέτησε τα ψάρια και τηγάνισε τα σε μέτρια φωτιά, περίπου 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Στο τελευταίο λεπτό, αύξησε τη φωτιά και στύψε μισό λεμόνι από κάθε πλευρά. Βγάλε το ψάρι σε ένα πιάτο και άφησέ το στην άκρη. 3. Μαγείρεμα του ρυζιού Ενώ τηγανίζεται το ψάρι, βάλτε το ρύζι να βράσει σε 3 φλιτζάνια νερό με λίγο αλάτι. Όταν αρχίσει να βράζει, χαμήλωσε τη φωτιά στο ελάχιστο και άφησέ το για μέγιστο 10 λεπτά, ώστε να μην διαλυθούν οι κόκκοι. Στράγγιξε και ξέπλυνε με λίγο κρύο νερό, στη συνέχεια πρόσθεσε το βούτυρο και ανακάτεψε. 4. Σάλτσα ρεμουλάτ Ψιλοκόψε πολύ καλά το τουρσί αγγουράκι, τα φιλέτα αντσούγιας και την κάπαρη. Ανακάτεψε τα με τη μαγιονέζα, τη μουστάρδα, το χυμό των εσπεριδοειδών, το ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, ξηρό μαϊντανό και ξηρό άνηθο. Ομογενοποίησε τα όλα και άφησε τη σάλτσα στο ψυγείο μέχρι να σερβιριστεί. 5. Σερβίρισμα Το τηγανητό ψάρι σερβίρεται με ρύζι μπασμάτι και σάλτσα ρεμουλάτ. Η ποσότητα του ψαριού είναι κατάλληλη για 3 άτομα αν ένα από τα ψάρια είναι μεγαλύτερο και το κόψεις σε μερίδες. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ότι όλα γίνονται γρήγορα και το αποτέλεσμα είναι χορταστικό. Το τηγανητό λαυράκι δεν απαιτεί πολλή προσοχή, ενώ η σάλτσα ρεμουλάτ αλλάζει εντελώς τη γεύση, χωρίς να είναι δύσκολη στην παρασκευή. Το ρύζι μπασμάτι είναι απλό και λειτουργεί ως γαρνιτούρα. Ούτε χρειάζεσαι ιδιαίτερα υλικά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνεις το ψάρι να τηγανίζεται πολύ, για να μην στεγνώσει. Αν έχεις τηγάνι με ψηλά τοιχώματα, χρησιμοποίησέ το για να μην πιτσιλάει. Στύψε το λεμόνι μόνο στο τέλος, όταν το ψάρι είναι στο τηγάνι. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις οποιοδήποτε είδος ψαριού με άσπρο κρέας, όχι μόνο λαυράκι. Για τη μαγιονέζα, χρησιμοποίησε ό,τι έχεις διαθέσιμο, ακόμα και σπιτική. Αν δεν έχεις μανταρίνι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις πορτοκάλι ή μινόλα. Παραλλαγές Το ρύζι μπορεί να αντικατασταθεί με πατάτες βραστές ή με μια απλή σαλάτα. Μπορείς να προσθέσεις λίγο φρέσκο κρεμμύδι στη σάλτσα αν θέλεις μια πιο φρέσκια νότα. Αντί για αλεύρι, μπορείς να δοκιμάσεις και ψιλό καλαμποκάλευρο για μια διαφορετική κρούστα. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε το ψάρι με επιπλέον φέτες λεμονιού και επιπλέον σάλτσα ρεμουλάτ δίπλα. Μια απλή πράσινη σαλάτα συμπληρώνει καλά το πιάτο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο ψάρι αντί για λαυράκι; Ναι, είναι εξίσου καλό με πέστροφα, λαβράκι ή οποιοδήποτε ψάρι με άσπρο κρέας. 2. Τι κάνω αν το ψάρι δεν χωράει ολόκληρο στο τηγάνι; Κόψε το κατά μήκος ή μαγείρεψε τα σε δόσεις αν έχεις δύο ψάρια. 3. Γιατί ξεπλένω το ρύζι μετά το βράσιμο; Για να σταματήσω το μαγείρεμα και να μην γίνει κολλώδες. Το μπασμάτι παραμένει αφράτο αν δεν το αφήσεις να μείνει σε ζεστό νερό. 4. Μπορώ να φτιάξω τη σάλτσα από πριν; Ναι, μπορείς να προετοιμάσεις τη ρεμουλάτ μερικές ώρες νωρίτερα και να την κρατήσεις στο ψυγείο. 5. Είναι απαραίτητο να χρησιμοποιώ μουστάρδα με σπόρους; Όχι, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και απλή μουστάρδα, αλλά οι σπόροι δίνουν ωραία υφή. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα για μια μερίδα: 450-500 θερμίδες, 30 γρ. πρωτεΐνες, 18-20 γρ. λιπαρά (από ψάρι, λάδι, μαγιονέζα), 45 γρ. υδατάνθρακες (από ρύζι και σάλτσα). Οι ποσότητες ποικίλλουν ανάλογα με το πόσο ρύζι και σάλτσα χρησιμοποιεί ο καθένας. Είναι ένα πλήρες γεύμα, με πρωτεΐνες, λιπαρά και υδατάνθρακες. Οι πληροφορίες είναι ενδεικτικές και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις μάρκες και τις ακριβείς ποσότητες. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το τηγανητό ψάρι διατηρείται στο ψυγείο το πολύ μία ημέρα, καλυμμένο. Το ρύζι μπασμάτι μπορεί να επαναθερμανθεί στον ατμό ή στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά δεν συνιστάται η μακροχρόνια διατήρηση. Η σάλτσα ρεμουλάτ διατηρείται στο ψυγείο για 1-2 ημέρες, αλλά είναι καλύτερη φρέσκια. Αν θέλεις να ξαναχρησιμοποιήσεις το ψάρι, καλύτερα να το φας κρύο, όχι επαναθερμασμένο.

Συστατικά

2 βασιλικές dorada 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλιές ελαιόλαδο 3 κουταλιές αλεύρι 1 λεμόνι για ρύζι: 1 φλιτζάνι ρύζι basmati 3 φλιτζάνια νερό αλάτι κατά βούληση 2 κουταλάκια βούτυρο
minola ή πορτοκάλι
ό
τι έχετε 4 φιλέτα αντσούγιας με κάπαρη αλάτι και πιπέρι κατά βούληση 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 τουρσί αγγούρι ή 2 μικρότερα 1/2 κουταλάκι αποξηραμένος μαϊντανός και άνηθος

Προετοιμασία

Το ψάρι, καθαρισμένο, ξεσκαρπισμένο και αφαγμένο, κόβεται με ψαλίδι κουζίνας για να αφαιρεθούν τα πτερύγια και η ουρά, ώστε να χωράει καλύτερα στο τηγάνι. Στεγνώνεται με χαρτί κουζίνας και αλατίζεται από όλες τις πλευρές και στο εσωτερικό. Στη συνέχεια, περνάει από αλεύρι, τινάζεται για να φύγει η περίσσεια αλευριού και τοποθετείται σε ζεστό τηγάνι με 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά για 5 λεπτά από κάθε πλευρά. Στο τελευταίο λεπτό, αυξάνουμε τη φωτιά σε δυνατή και στύβουμε 1/2 χυμό λεμονιού για κάθε πλευρά. Εν τω μεταξύ, ενώ τηγανίζεται το ψάρι, ετοιμάζουμε το ρύζι και τη σάλτσα. Για το ρύζι: βάζουμε νερό με μια πρέζα αλάτι και το ρύζι να βράσει. Από τη στιγμή που βράζει, αφήνουμε το ρύζι να σιγοβράσει για το πολύ 10 λεπτά σε χαμηλή φωτιά. Στραγγίζουμε το ρύζι μετά το μαγείρεμα, το ξεπλένουμε με τρεχούμενο νερό, προσθέτουμε αλάτι κατά βούληση, βούτυρο και ανακατεύουμε. Για τη σάλτσα: κόβουμε το αγγούρι όσο πιο ψιλό γίνεται, το ίδιο και τις αντζούγιες και τις κάππαρες, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά και ανακατεύουμε. Σερβίρουμε το τηγανητό ψάρι με ρύζι μπασμάτι και σάλτσα ρεμουλάδας. Καλή όρεξη!!! Για το τηγάνισμα του ψαριού χρησιμοποίησα ένα αντικολλητικό τηγάνι wok, γιατί έχει ψηλά τοιχώματα; τα μεγάλα και μικρά ψάρια χωρούσαν χωρίς προβλήματα, δεν κολλάνε και λόγω των ψηλών τοιχωμάτων δεν πιτσίλισε όλη η κουζίνα. Παρόλο που υπήρχαν 2 ψάρια, ήταν αρκετά για 3 άτομα, με το ένα μεγαλύτερο να χωρίζεται στα δύο.