Gebratene Dorade mit Basmati-Reis und Remouladensauce
An einem Tag wollte ich gebratenen Fisch zubereiten, fühlte jedoch, dass ich die klassische Sauce durch etwas Neues ersetzen wollte. Ich stieß auf eine Remouladensauce, die mich sofort durch die einfachen Zutaten und die Tatsache, dass sie auch Sardellen, Kapern und eingelegte Gurken enthielt, ansprach – also alles, was dem Fisch Geschmack verleiht. Ich wählte Dorade, die sich gut zum schnellen Braten eignet. Ich verwendete eine beschichtete Wok-Pfanne, da sie hohe Wände hat, um Spritzer zu vermeiden. Das Menü war einfach: gebratene Dorade, Basmati-Reis und Remouladensauce, alles unkompliziert. Schnelle Infos Gesamtzeit: ca. 35-40 Minuten Vorbereitungszeit: 10-15 Minuten Kochzeit: 20-25 Minuten Portionen: 3 Schwierigkeit: leicht bis mittel Rezeptart: Hauptgericht mit Fisch, geeignet für ein Mittag- oder Abendessen Zutaten Für den Fisch: 2 Doraden (gereinigt, ausgenommen, gewaschen) eine Prise Salz 2 Esslöffel Olivenöl 3 Esslöffel Mehl 1 Zitrone Für den Reis: 1 Tasse Basmati-Reis 3 Tassen Wasser Salz nach Geschmack 2 Teelöffel Butter Für die Remouladensauce: 2 Esslöffel Mayonnaise (vorzugsweise Univer) 2 Teelöffel Senf mit Körnern Saft von 1 Mandarine oder Orange (oder Minola) 4 Sardellenfilets mit Kapern Salz und Pfeffer nach Geschmack 1-2 Esslöffel Olivenöl 1 große oder 2 kleine eingelegte Gurken 1/2 Teelöffel getrockene Petersilie 1/2 Teelöffel getrockener Dill Zubereitung 1. Fisch vorbereiten Reinige die Doraden von Schuppen und eile sie aus, falls sie nicht bereits fertig sind. Schneide die Flossen und den Schwanz mit einer Küchenschere ab, damit sie besser in die Pfanne passen. Wasche die Fische und tupfe sie mit Papiertüchern trocken, dann salze sie von allen Seiten und innen. Wälze sie in Mehl und schüttle das überschüssige Mehl ab. 2. Fisch braten Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer tiefen Pfanne oder einem Wok. Lege die Fische hinein und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten auf jeder Seite. Im letzten Minute erhöhe die Hitze und presse je zur Hälfte eine Zitrone auf jede Seite. Nimm den Fisch auf einen Teller und lasse ihn beiseite. 3. Reis kochen Während der Fisch brät, bringe den Reis in 3 Tassen Wasser mit etwas Salz zum Kochen. Wenn es kocht, reduziere die Hitze auf niedrig und lasse es maximal 10 Minuten kochen, damit die Körner nicht zerfallen. Sei den Reis ab und spüle ihn mit etwas kaltem Wasser, füge dann die Butter hinzu und vermische alles. 4. Remouladensauce Hacke die eingelegte Gurke, die Sardellenfilets und die Kapern sehr fein. Vermische sie mit der Mayonnaise, dem Senf, dem Zitrussaft, dem Olivenöl, Salz, Pfeffer, der getrockneten Petersilie und dem Dill. Mische alles gut und lasse die Sauce bis zum Servieren kühl stellen. 5. Servieren Der gebratene Fisch wird mit Basmati-Reis und Remouladensauce serviert. Die Menge an Fisch reicht für 3 Personen, wenn einer der Fische größer ist und du ihn portionierst. Warum ich das Rezept oft mache Ich mag, dass alles schnell geht und das Ergebnis sättigend ist. Die gebratene Dorade erfordert nicht viel Aufmerksamkeit, und die Remouladensauce verändert den Geschmack komplett, ohne schwer zuzubereiten zu sein. Der Basmati-Reis ist einfach und dient als Beilage. Man benötigt auch keine speziellen Zutaten. Tipps und Variationen Tipps Lass den Fisch nicht zu lange braten, damit er nicht austrocknet. Wenn du eine Pfanne mit hohen Wänden hast, benutze sie, um Spritzer zu vermeiden. Presse die Zitrone erst am Ende, während der Fisch in der Pfanne ist. Ersatzmöglichkeiten Du kannst jeden weißen Fisch verwenden, nicht nur Dorade. Für die Mayonnaise kannst du verwenden, was du zur Hand hast, sogar selbstgemachte. Wenn du keine Mandarine hast, kannst du auch eine Orange oder Minola verwenden. Variationen Der Reis kann durch Kartoffeln oder einen einfachen Salat ersetzt werden. Du kannst etwas Frühlingszwiebel zur Sauce hinzufügen, wenn du eine frischere Note möchtest. Anstelle von Mehl kannst du auch feinen Maismehl für eine andere Kruste versuchen. Serviervorschläge Serviere den Fisch mit zusätzlichen Zitronenscheiben und extra Remouladensauce daneben. Ein einfacher grüner Salat ergänzt den Teller gut. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich einen anderen Fisch anstelle von Dorade verwenden? Ja, es funktioniert ebenso gut mit Forelle, Meeräsche oder jedem weißen Fisch. 2. Was mache ich, wenn der Fisch nicht ganz in die Pfanne passt? Schneide ihn längs oder koche die Fische nacheinander, wenn du zwei hast. 3. Warum spüle ich den Reis nach dem Kochen? Um das Garen zu stoppen und zu verhindern, dass er klebrig wird. Basmati bleibt locker, wenn du ihn nicht in heißem Wasser stehen lässt. 4. Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten? Ja, du kannst die Remoulade einige Stunden im Voraus zubereiten und im Kühlschrank aufbewahren. 5. Muss ich Senf mit Körnern verwenden? Nein, es kann auch einfacher Senf verwendet werden, aber die Körner geben eine angenehme Textur. Nährwerte Schätzungsweise pro Portion: 450-500 kcal, 30 g Protein, 18-20 g Fett (aus Fisch, Öl, Mayonnaise), 45 g Kohlenhydrate (aus Reis und Sauce). Die Mengen variieren je nach verwendetem Reis und Sauce. Es ist eine vollständige Mahlzeit mit Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Die Informationen sind indikativ und können je nach Marken und genauen Gewichten variieren. Aufbewahrung und Wiedererwärmung Der gebratene Fisch kann maximal einen Tag im Kühlschrank aufbewahrt werden, abgedeckt. Der Basmati-Reis kann gedämpft oder in der Mikrowelle wiedererwärmt werden, aber eine langfristige Aufbewahrung wird nicht empfohlen. Die Remouladensauce hält sich im Kühlschrank 1-2 Tage, ist aber frisch am besten. Wenn du den Fisch wiederverwenden möchtest, iss ihn besser kalt, nicht wiedererwärmt.
Zutaten
- 2 royale Doraden 1 Prise Salz 2 Esslöffel Olivenöl 3 Esslöffel Mehl 1 Zitrone für den Reis: 1 Tasse Basmati-Reis 3 Tassen Wasser Salz nach Geschmack 2 Teelöffel Butter fü
- Minola oder Orange
- was Sie haben 4 Sardellenfilets mit Kapern Salz und Pfeffer nach Geschmack 1-2 Esslöffel Olivenöl 1 eingelegter Gurke oder 2 kleinere 1/2 Teelöffel getrocknete Petersilie und Dill
Zubereitung
Der Fisch, gereinigt, geschuppt und ausgenommen, wird mit einer Küchenschere die Flossen und den Schwanz abgeschnitten, damit er besser in die Pfanne passt. Er wird mit einem Papiertuch trocken getupft und von allen Seiten und innen gesalzen. Dann wird er in Mehl gewälzt, das überschüssige Mehl abgeschüttelt und in eine heiße Pfanne mit 2 Esslöffeln Olivenöl bei mittlerer Hitze für 5 Minuten auf jeder Seite gelegt. Im letzten Minute erhöhen wir die Hitze auf hoch und pressen 1/2 Zitrone für jede Seite aus. In der Zwischenzeit, während der Fisch brät, bereiten wir den Reis und die Sauce vor. Für den Reis: Wir bringen Wasser mit einer Prise Salz und den Reis zum Kochen. Sobald es kocht, lassen wir den Reis maximal 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln. Nach dem Kochen den Reis abgießen, unter fließendem Wasser abspülen, nach Geschmack Salz und Butter hinzufügen und vermischen. Für die Sauce: Wir schneiden die Gurke so fein wie möglich, ebenso die Sardellen und Kapern, fügen die übrigen Zutaten hinzu und vermischen. Wir servieren den gebratenen Fisch mit Basmati-Reis und Remoulade-Sauce. Guten Appetit!!! Zum Braten des Fisches habe ich eine antihaftbeschichtete Wok-Pfanne verwendet, da sie hohe Wände hat; der große und der kleine Fisch passten problemlos hinein, er klebt nicht und aufgrund der hohen Wände spritzt die gesamte Herdplatte nicht. Obwohl es 2 Fische gab, waren sie genug für 3 Personen, da der größere Fisch in zwei Teile geteilt wurde.
Tags
Kategorien
Vorspeisen
Getränke
Prominente Köche
Koch in der Stadt
Kinder
Kaffee
Konservieren
Koch und lächle
Kulinarische Spiele
Kochschule
Wüste
Vielfältig
Teige und Gebäck
Getränke
Fisch
Gesunde Köstlichkeiten
International
Jakob Hausmann
Marmelade
Jamie Oliver
Fleisch
Sonstiges
Über
Pasta/Pizza
Eingelegtes
Seuche
Salat
Sandwiches
Soßen
Bohnenkraut
Saison
Sezon
Langsame Garung
Suppen
Star-Rezept
Sirup
Übersetzt
Verschiedenes
Vegan
