Orata fritta con riso basmati e salsa remoulade

Un giorno ho voluto preparare del pesce fritto, ma sentivo il bisogno di sostituire la salsa classica con qualcosa di nuovo. Ho scoperto una salsa remoulade che mi ha subito attratto per i suoi ingredienti semplici e per la presenza di acciughe, capperi e cetrioli sott'aceto, insomma, tutto ciò che dà sapore al pesce. Ho scelto la dorata, che mi sembra adatta per una cottura veloce. Ho usato una padella wok antiaderente, perché ha i lati abbastanza alti da non sporcare ovunque. Il menù è risultato semplice: dorata fritta, riso basmati e salsa remoulade, tutto senza complicazioni. Info rapide Tempo totale: circa 35-40 minuti Tempo di preparazione: 10-15 minuti Tempo di cottura: 20-25 minuti Porzioni: 3 Difficoltà: facile verso medio Tipo di ricetta: piatto principale di pesce, adatto per un pranzo o una cena Ingredienti Per il pesce: 2 dorate (pulite, eviscerate, lavate) 1 pizzico di sale 2 cucchiai di olio d'oliva 3 cucchiai di farina 1 limone Per il riso: 1 tazza di riso basmati 3 tazze d'acqua sale a piacere 2 cucchiaini di burro Per la salsa remoulade: 2 cucchiai di maionese (preferibilmente tipo Univer) 2 cucchiaini di senape in grani succo di 1 mandarino o arancia (o minola) 4 filetti di acciuga con capperi sale e pepe a piacere 1-2 cucchiai di olio d'oliva 1 cetriolo sott'aceto grande o 2 piccoli 1/2 cucchiaino di prezzemolo secco 1/2 cucchiaino di aneto secco Preparazione 1. Preparazione del pesce Pulisci le dorate dalle squame e eviscerale se non sono già pronte. Rimuovi le pinne e la coda con delle forbici da cucina per farle entrare meglio nella padella. Lava e tampona i pesci con carta assorbente, poi sala su tutti i lati e all'interno. Passali nella farina, scuotendo l'eccesso. 2. Frittura del pesce Scalda due cucchiai di olio d'oliva in una padella profonda o wok. Adagia i pesci e friggili a fuoco medio per circa 5 minuti per lato. Nell'ultimo minuto, alza la fiamma e spremi mezzo limone su ciascun lato. Togli il pesce dal fuoco e mettilo da parte. 3. Cottura del riso Mentre friggi il pesce, porta a ebollizione il riso in 3 tazze d'acqua con un pizzico di sale. Quando inizia a bollire, riduci il fuoco al minimo e lascialo cuocere per un massimo di 10 minuti, affinché i chicchi non si sfaldino. Scola e sciacqua con un po' d'acqua fredda, poi aggiungi il burro e mescola. 4. Salsa remoulade Trita finemente il cetriolo sott'aceto, i filetti di acciuga e i capperi. Mescolali con la maionese, la senape, il succo di agrumi, l'olio d'oliva, sale, pepe, prezzemolo e aneto secco. Omogeneizza tutto e lascia la salsa in frigorifero fino al momento di servire. 5. Servizio Il pesce fritto si serve con riso basmati e salsa remoulade. La quantità di pesce è adatta per 3 persone se uno dei pesci è più grande e lo porzioni. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace che tutto si prepari rapidamente e il risultato sia sostanzioso. La dorata fritta non richiede troppa attenzione, e la salsa remoulade cambia completamente il sapore, senza essere difficile da preparare. Il riso basmati è semplice e funge da contorno. Non hai nemmeno bisogno di ingredienti speciali. Consigli e variazioni Consigli Non lasciare il pesce a friggere troppo a lungo per non farlo seccare. Se hai una padella con i lati alti, usala per evitare schizzi. Spremi il limone solo alla fine, mentre il pesce è in padella. Sostituzioni Puoi usare qualsiasi tipo di pesce a carne bianca, non solo dorata. Per la maionese, usa ciò che hai a disposizione, anche fatta in casa. Se non hai mandarino, va bene anche l'arancia o la minola. Variazioni Il riso può essere sostituito con patate lesse o un'insalata semplice. Puoi aggiungere un po' di cipolla verde nella salsa se desideri un tocco più fresco. Invece della farina, per il pesce puoi provare anche la farina di mais fine, per una crosta diversa. Idee di servizio Servi il pesce con fette di limone extra e salsa remoulade a parte. Un'insalata verde semplice completa bene il piatto. Domande frequenti 1. Posso usare un altro pesce al posto della dorata? Sì, va bene anche con trota, orata o qualsiasi pesce a carne bianca. 2. Cosa faccio se il pesce non entra intero nella padella? Taglialo in lunghezza, oppure cuoci a turno se hai due pesci. 3. Perché sciacquo il riso dopo la cottura? Per fermare la cottura e prevenire che diventi appiccicoso. Il basmati rimane soffice se non lo lasci in acqua calda. 4. Posso preparare la salsa in anticipo? Sì, puoi preparare la remoulade alcune ore prima e conservarla in frigorifero. 5. È obbligatorio usare senape in grani? No, si può usare anche senape semplice, ma i grani danno una consistenza piacevole. Valori nutrizionali Stimati per porzione: 450-500 kcal, 30 g di proteine, 18-20 g di grassi (da pesce, olio, maionese), 45 g di carboidrati (da riso e salsa). Le quantità variano a seconda di quanto riso e salsa utilizza ciascuno. È un pasto completo, con proteine, lipidi e carboidrati. Le informazioni sono indicative e possono variare in base a marche e pesi esatti. Conservazione e riscaldamento Il pesce fritto si conserva in frigorifero al massimo per un giorno, coperto. Il riso basmati può essere riscaldato a vapore o nel microonde, ma non si consiglia di conservarlo a lungo. La salsa remoulade resiste in frigorifero per 1-2 giorni, ma è migliore fresca. Se vuoi riutilizzare il pesce, è meglio mangiarlo freddo, non riscaldato.

Ingredienti

2 pesci dorada reale 1 pizzico di sale 2 cucchiai di olio d'oliva 3 cucchiai di farina 1 limone per il riso: 1 tazza di riso basmati 3 tazze d'acqua sale a piacere 2 cucchia
minola o arancia
quello che hai 4 filetti di acciuga con capperi sale e pepe a piacere 1-2 cucchiai di olio d'oliva 1 cetriolo sott'aceto o 2 più piccoli 1/2 cucchiaino di prezzemolo e aneto essiccati

Preparazione

Il pesce, pulito, squamato e eviscerato, viene tagliato con le forbici da cucina per rimuovere le pinne e la coda per adattarsi meglio alla padella. Viene asciugato con un tovagliolo di carta e salato su tutti i lati e all'interno. Viene poi infarinato, scrollato per rimuovere la farina in eccesso e messo in una padella calda con 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio per 5 minuti per lato. Nell'ultimo minuto aumentiamo il fuoco a alto e spremiamo 1/2 limone per ogni lato. Nel frattempo, mentre il pesce frigge, ci occupiamo del riso e della salsa. Per il riso: mettiamo acqua con un pizzico di sale e il riso a bollire. Una volta che bolle, lasciamo cuocere il riso a fuoco basso per un massimo di 10 minuti. Scoliamo il riso dopo la cottura, lo sciacquiamo sotto l'acqua corrente, aggiungiamo sale a piacere, burro e mescoliamo. Per la salsa: tagliamo il cetriolo il più finemente possibile, allo stesso modo le acciughe e i capperi, aggiungiamo gli ingredienti rimanenti e mescoliamo. Serviamo il pesce fritto con riso basmati e salsa remoulade. Buon appetito!!! Per friggere il pesce, ho usato una padella wok antiaderente perché ha pareti alte; il pesce grande e quello piccolo sono entrati senza problemi, non si attacca e a causa delle pareti alte non spruzza tutto il fornello. Anche se c'erano 2 pesci, erano sufficienti per 3 persone, uno dei quali più grande è stato diviso in due.

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Categoria: Oltre Autore: Madalina P. Visualizzazioni: 1 Data: 08.10.2024

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