Dorada frite avec du riz basmati et sauce rémoulade
Un jour, j'ai voulu préparer du poisson frit, mais j'avais envie de remplacer la sauce classique par quelque chose de nouveau. J'ai découvert une sauce rémoulade qui m'a immédiatement attiré par ses ingrédients simples, incluant des anchois, des câpres et des cornichons, c'est-à-dire tout ce qui donne du goût au poisson. J'ai choisi de la dorade, qui me semble appropriée pour une cuisson rapide. J'ai utilisé une poêle wok en téflon, car ses bords sont suffisamment hauts pour éviter les éclaboussures. Le menu était simple : dorade frite, riz basmati et sauce rémoulade, le tout sans complications. Infos rapides Temps total : environ 35-40 minutes Temps de préparation : 10-15 minutes Temps de cuisson : 20-25 minutes Portions : 3 Difficulté : facile à moyen Type de recette : plat principal de poisson, idéal pour un déjeuner ou un dîner Ingrédients Pour le poisson : 2 dorades royales (nettoyées, éviscérées, lavées) 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de farine 1 citron Pour le riz : 1 tasse de riz basmati 3 tasses d'eau sel selon le goût 2 cuillères à café de beurre Pour la sauce rémoulade : 2 cuillères à soupe de mayonnaise (de préférence de type Univer) 2 cuillères à café de moutarde à grains le jus d'une mandarine ou d'une orange (ou d'une minola) 4 filets d'anchois avec câpres sel et poivre selon le goût 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 gros cornichon ou 2 petits 1/2 cuillère à café de persil séché 1/2 cuillère à café d'aneth séché Préparation 1. Préparation du poisson Écaille les dorades et éviscère-les si ce n'est pas déjà fait. Coupe les nageoires et la queue avec des ciseaux de cuisine pour qu'elles rentrent mieux dans la poêle. Lave et tamponne les poissons avec du papier absorbant, puis sale-les sur toutes les faces et à l'intérieur. Roule-les dans la farine, en secouant l'excès. 2. Friture du poisson Fais chauffer deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une poêle profonde ou un wok. Dispose les poissons et fais-les frire à feu moyen, environ 5 minutes de chaque côté. À la dernière minute, augmente le feu et presse un demi-citron sur chaque côté. Retire le poisson sur une assiette et mets-le de côté. 3. Cuisson du riz Pendant que le poisson frit, fais cuire le riz dans 3 tasses d'eau avec un peu de sel. Quand l'eau commence à bouillir, réduis le feu au minimum et laisse cuire pendant 10 minutes maximum, pour que les grains ne se défassent pas. Égoutte et rince à l'eau froide, puis ajoute le beurre et mélange. 4. Sauce rémoulade Hache très finement le cornichon, les filets d'anchois et les câpres. Mélange-les avec la mayonnaise, la moutarde, le jus d'agrumes, l'huile d'olive, le sel, le poivre, le persil et l'aneth séché. Homogénéise le tout et laisse la sauce au frais jusqu'au moment de servir. 5. Service Le poisson frit se sert avec du riz basmati et de la sauce rémoulade. La quantité de poisson est suffisante pour 3 personnes si l'un des poissons est plus gros et que tu le portionnes. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que tout se prépare rapidement et que le résultat soit consistant. La dorade frite ne nécessite pas trop d'attention, et la sauce rémoulade change complètement le goût, sans être difficile à réaliser. Le riz basmati est simple et sert d'accompagnement. Tu n'as même pas besoin d'ingrédients spéciaux. Conseils et variations Conseils Ne laisse pas le poisson trop longtemps à frire pour qu'il ne se dessèche pas. Si tu as une poêle à bords hauts, utilise-la pour éviter les éclaboussures. Presse le citron seulement à la fin, pendant que le poisson est dans la poêle. Substitutions Tu peux utiliser n'importe quel type de poisson à chair blanche, pas seulement de la dorade. Pour la mayonnaise, utilise ce que tu as sous la main, même faite maison. Si tu n'as pas de mandarine, une orange ou une minola fera l'affaire. Variations Le riz peut être remplacé par des pommes de terre nature ou une simple salade. Tu peux ajouter un peu d'oignon vert dans la sauce si tu veux une note plus fraîche. Au lieu de la farine, tu peux essayer de la semoule fine pour une croûte différente. Idées de service Sers le poisson avec des tranches de citron supplémentaires et de la sauce rémoulade à côté. Une simple salade verte complète bien l'assiette. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser un autre poisson à la place de la dorade ? Oui, cela fonctionne tout aussi bien avec de la truite, du mulet ou tout poisson à chair blanche. 2. Que faire si le poisson ne rentre pas entier dans la poêle ? Coupe-le en longueur, ou fais cuire en plusieurs fois si tu as deux poissons. 3. Pourquoi rincez-vous le riz après la cuisson ? Pour arrêter la cuisson et éviter qu'il ne devienne collant. Le basmati reste léger si tu ne le laisses pas dans l'eau chaude. 4. Puis-je préparer la sauce à l'avance ? Oui, tu peux préparer la rémoulade quelques heures à l'avance et la garder au réfrigérateur. 5. Est-il nécessaire d'utiliser de la moutarde à grains ? Non, cela peut aussi se faire avec de la moutarde classique, mais les grains ajoutent une texture agréable. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion : 450-500 kcal, 30 g de protéines, 18-20 g de graisses (provenant du poisson, de l'huile, de la mayonnaise), 45 g de glucides (provenant du riz et de la sauce). Les quantités varient selon la quantité de riz et de sauce utilisée. C'est un repas complet, avec des protéines, des lipides et des glucides. Les informations sont indicatives et peuvent varier en fonction des marques et des poids exacts. Conservation et réchauffage Le poisson frit se conserve au réfrigérateur au maximum un jour, couvert. Le riz basmati peut être réchauffé à la vapeur ou au micro-ondes, mais il n'est pas recommandé de le conserver longtemps. La sauce rémoulade se conserve au frais 1-2 jours, mais elle est meilleure fraîche. Si tu veux réutiliser le poisson, il vaut mieux le manger froid, pas réchauffé.
Ingrédients
- 2 dorades royales 1 pincée de sel 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 3 cuillères à soupe de farine 1 citron pour le riz : 1 tasse de riz basmati 3 tasses d'eau sel au goût
- minola ou orange
- selon ce que vous avez 4 filets d'anchois avec câpres sel et poivre au goût 1-2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 concombre mariné ou 2 plus petits 1/2 cuillère à café de persil et d'
Préparation
Le poisson, nettoyé, écaillé et vidé, est coupé avec des ciseaux de cuisine pour enlever les nageoires et la queue afin de mieux tenir dans la poêle. Il est essuyé avec du papier absorbant et salé sur tous les côtés et à l'intérieur. Il est ensuite enrobé de farine, secoué pour enlever l'excès de farine et placé dans une poêle chaude avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen pendant 5 minutes de chaque côté. Dans la dernière minute, nous augmentons la chaleur à feu vif et pressons 1/2 citron pour chaque côté. Pendant ce temps, pendant que le poisson frit, nous préparons le riz et la sauce. Pour le riz : nous mettons de l'eau avec une pincée de sel et le riz à bouillir. Une fois que ça bout, nous laissons le riz mijoter pendant un maximum de 10 minutes à feu doux. Nous égouttons le riz après cuisson, le rinçons sous l'eau courante, ajoutons du sel au goût, du beurre, puis mélangeons. Pour la sauce : nous hachons le concombre aussi finement que possible, de même que les anchois et les câpres, ajoutons les ingrédients restants et mélangeons. Nous servons le poisson frit avec du riz basmati et de la sauce remoulade. Bon appétit!!! Pour frire le poisson, j'ai utilisé une poêle wok antiadhésive car elle a des parois hautes ; le poisson grand et le petit ont bien tenu, ça ne colle pas et à cause des parois hautes, toute la cuisinière ne se salit pas. Même s'il y avait 2 poissons, ils étaient suffisants pour 3 personnes, l'un étant plus grand, a été divisé en deux.
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