Τραγανό μιλφέιγ με γουακαμόλε και κοτόπουλο

Το τραγανό μιλφέιγ με γουακαμόλε και κοτόπουλο έχει τραγανά φύλλα κρούστας, ελαφρώς πικάντικο αβοκάντο και κύβους κοτόπουλου με πιπεριές. Το φέρνω ολόκληρο στο τραπέζι και το κόβω εκεί, όσο τα φύλλα κάνουν ακόμα κριτς κριτς. Προετοιμασία: 30 λεπτά. Μαγείρεμα: 16 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 46 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 620 kcal και 30 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τα φύλλα

36 κύκλοι από φύλλο κρούστας
40 g κλαριφιέ βούτυρο
10 g παπαρουνόσπορος

Για το γουακαμόλε

2 μέτρια αβοκάντο
1 μέτρια ντομάτα (120 g)
1 μικρό φρέσκο κρεμμυδάκι (15 g)
1/2 σκελίδα σκόρδο (2 g)
1/4 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/8 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1/4 κουταλάκι ψιλοκομμένη καυτερή πιπεριά

Για τη γέμιση

15 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο κρεμμύδι (150 g)
1/2 κόκκινη πιπεριά (75 g)
1/2 κίτρινη πιπεριά (75 g)
1/2 πράσινη πιπεριά (75 g)
400 g στήθος κοτόπουλου
1/2 κουταλάκι ψιλό αλάτι
1/4 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι

Προετοιμασία

1. Προθέρμανε τον φούρνο στους 180°C. Κόψε 36 κύκλους από τα φύλλα κρούστας, άλειψέ τους με κλαριφιέ βούτυρο και πασπάλισε με παπαρουνόσπορο. Ψήσε για 3 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν και να γίνουν τραγανοί. 2. Ξεφλούδισε την ντομάτα, αφαίρεσε τους σπόρους και ψιλόκοψέ την. Βάλε στο μπλέντερ το αβοκάντο, την ντομάτα, το ψιλοκομμένο φρέσκο κρεμμυδάκι, το τριμμένο σκόρδο, 1/4 κουταλάκι αλάτι, 1/8 κουταλάκι πιπέρι και την καυτερή πιπεριά. Χτύπησε με μερικούς σύντομους παλμούς, συνολικά για 2 λεπτά. 3. Κόψε το κρεμμύδι και τις πιπεριές σε κυβάκια και μετά κόψε το στήθος κοτόπουλου σε κύβους περίπου 1,5 cm. Ζέστανε το λάδι σε αντικολλητικό τηγάνι και μαγείρεψε το κρεμμύδι και τις πιπεριές για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν λίγο χρώμα. Πρόσθεσε το κοτόπουλο, 1/2 κουταλάκι αλάτι και 1/4 κουταλάκι πιπέρι. Μαγείρεψε για 8 λεπτά, ανακατεύοντας, μέχρι το κρέας να μην είναι πια ροζ στο εσωτερικό. 4. Για κάθε μερίδα, βάλε τον έναν πάνω στον άλλο 3 κύκλους φύλλου, άπλωσε μια λεπτή στρώση γουακαμόλε και πρόσθεσε λίγο από το μείγμα κοτόπουλου και πιπεριάς. Βάλε άλλους 3 κύκλους και επανάλαβε τη στρώση της γέμισης. Τελείωσε με 3 κύκλους φύλλου και σέρβιρε αμέσως.

Σημειώσεις

Για μια εκδοχή με θαλασσινά, αντικατάστησε το κοτόπουλο με 300 g γαρίδες και 100 g χτένια, κομμένα κι αυτά σε μικρούς κύβους. Τα φύλλα κρούστας περιέχουν γλουτένη και το κλαριφιέ βούτυρο παραμένει γαλακτοκομικό προϊόν. Οι ψημένοι κύκλοι διατηρούνται για λίγες μέρες σε κλειστό δοχείο, αλλά τα πυργάκια συναρμολογούνται λίγο πριν από το σερβίρισμα. Διάλεξε αβοκάντο που υποχωρεί ελαφρά όταν το πιέζεις, χωρίς πολύ μαλακά ή σκούρα σημεία. Αν η ντομάτα βγάλει πολλά υγρά αφού την κόψεις, άφησέ την να στραγγίσει πριν τη βάλεις στο μπλέντερ. Οι κύβοι κοτόπουλου με παρόμοιο μέγεθος μαγειρεύονται στον ίδιο χρόνο. Η γέμιση θυμίζει fajitas, μόνο που το κοτόπουλο και οι πιπεριές κόβονται σε κύβους και μπαίνουν ανάμεσα στα φύλλα. Ένα φαρδύ αντικολλητικό τηγάνι αφήνει τα λαχανικά και το κρέας να μαγειρευτούν σε μία στρώση. Τα σερβίρω με μια απλή πράσινη σαλάτα.

Συχνές ερωτήσεις

Μπορώ να αντικαταστήσω το στήθος κοτόπουλου με ξεκοκαλισμένα μπούτια; Ναι. Χρησιμοποίησε και πάλι 400 g, κόψε το κρέας σε κύβους περίπου 1,5 cm και μαγείρεψέ το για 10-12 λεπτά, μέχρι να μην είναι πια ροζ στο εσωτερικό.