Mil-folhas crocante com guacamole e frango

O mil-folhas crocante com guacamole e frango tem folhas de massa filo estaladiças, abacate ligeiramente picante e cubos de frango com pimentos. Levo-o inteiro para a mesa e corto-o ali, enquanto as folhas ainda estalam. Preparação: 30 minutos. Cozedura: 16 minutos. Tempo total: 46 minutos. Doses: 4. Cerca de 620 kcal e 30 g de proteína por dose.

Ingredientes

Para as folhas

36 círculos de massa filo
40 g de manteiga clarificada
10 g de sementes de papoila

Para o guacamole

2 abacates médios
1 tomate médio (120 g)
1 cebola verde pequena (15 g)
1/2 dente de alho (2 g)
1/4 de colher de chá de sal fino
1/8 de colher de chá de pimenta moída
1/4 de colher de chá de malagueta picada

Para o recheio

15 ml de azeite
1 cebola média (150 g)
1/2 pimento vermelho (75 g)
1/2 pimento amarelo (75 g)
1/2 pimento verde (75 g)
400 g de peito de frango
1/2 colher de chá de sal fino
1/4 de colher de chá de pimenta moída

Preparação

1. Aquece o forno a 180°C. Corta 36 círculos das folhas de massa filo, pincela-os com manteiga clarificada e polvilha com sementes de papoila. Leva ao forno durante 3 minutos, até ficarem dourados e estaladiços. 2. Retira a pele e as sementes do tomate e pica-o finamente. Coloca no liquidificador o abacate, o tomate, a cebola verde picada finamente, o alho ralado, 1/4 de colher de chá de sal, 1/8 de colher de chá de pimenta e a malagueta. Tritura com alguns impulsos curtos, durante 2 minutos no total. 3. Corta a cebola e os pimentos em cubinhos e corta o peito de frango em cubos de cerca de 1,5 cm. Aquece o azeite numa frigideira antiaderente e cozinha a cebola e os pimentos durante 5 minutos, até amaciarem e ganharem um pouco de cor. Junta o frango, 1/2 colher de chá de sal e 1/4 de colher de chá de pimenta. Cozinha durante 8 minutos, mexendo, até a carne deixar de estar rosada no interior. 4. Para cada dose, coloca 3 círculos de massa sobrepostos, espalha uma camada fina de guacamole e junta por cima um pouco da mistura de frango e pimentos. Acrescenta outros 3 círculos e repete a camada de recheio. Termina com 3 folhas de massa filo e serve de imediato.

Notas

Para uma versão com marisco, substitui o frango por 300 g de camarão e 100 g de vieiras, também cortadas em cubinhos. A massa filo contém glúten e a manteiga clarificada continua a ser um produto lácteo. Os círculos cozidos podem guardar-se durante alguns dias numa caixa fechada, mas monta as torres mesmo antes de servir. Escolhe abacates que cedam ligeiramente à pressão, sem zonas muito moles ou escuras. Se o tomate largar muito líquido depois de cortado, deixa-o escorrer antes de o pôr no liquidificador. Os cubos de frango de tamanho semelhante cozinham ao mesmo tempo. O recheio faz lembrar fajitas, só que o frango e os pimentos são cortados em cubos e colocados entre as folhas. Uma frigideira antiaderente larga permite que os legumes e a carne fiquem numa só camada. Sirvo com uma salada verde simples.