Μηλόπιτα

Είναι το είδος του γλυκού που φτιάχνω κάθε φορά που έχω πολλά μήλα στο σπίτι και θέλω κάτι γρήγορο, χωρίς περιπλοκές. Τα μήλα καθαρίζονται γρήγορα και η ζύμη βγαίνει καλή και χωρίς πολύ προσοχή στις λεπτομέρειες. Την πρώτη φορά δοκίμασα τη συνταγή από περιέργεια, αλλά κατέληξα να την φτιάχνω αρκετά συχνά, κυρίως το φθινόπωρο, όταν τα μήλα είναι καλά και φτηνά. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 10 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 25-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-40 λεπτά (πρώτο μέρος και τελείωμα) Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: απλό σπιτικό γλυκό Συστατικά 6 αυγά 1 φλιτζάνι ζάχαρη 500 γρ. γιαούρτι 1 φλιτζανάκι λάδι 1 φιαλίδιο εκχύλισμα ρούμι 3 φλιτζάνια αλεύρι 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ 1 κιλό μήλα Λίγη κανέλα Οδηγίες παρασκευής 1. Ξεκινάς με τα μήλα: τα καθαρίζεις από τη φλούδα και τον πυρήνα, τα πλένεις και μετά τα τρίβεις σε χοντρό τρίφτη. Τα βάζεις σε ένα τηγάνι με λίγη ζάχαρη (από το συνολικό φλιτζάνι ή ξεχωριστά, όπως προτιμάς) και κανέλα, σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύεις πότε-πότε μέχρι να μειωθεί το υγρό και να μαλακώσουν. Τα αφήνεις να κρυώσουν λίγο όσο προετοιμάζεις τα υπόλοιπα. 2. Χωρίζεις τα αυγά. Χτυπάς τα ασπράδια με το εκχύλισμα ρούμι μέχρι να γίνουν σφιχτά. Προσθέτεις τη ζάχαρη σταδιακά και συνεχίζεις να χτυπάς μέχρι να λιώσει τελείως. 3. Ενσωματώνεις τους κρόκους, μετά το λάδι και το γιαούρτι, ανακατεύοντας απαλά με μια σπάτουλα ή σύρμα. 4. Ανακατεύεις το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το προσθέτεις σταδιακά στο μείγμα. Ομογενοποιείς τα πάντα χωρίς να επιμείνεις πολύ. 5. Ετοιμάζεις ένα ταψί: το αλείφεις με λάδι και το τοποθετείς με χαρτί ψησίματος. 6. Ρίχνεις τη μισή ζύμη στο ταψί και το βάζεις στο φούρνο (προθερμασμένο στους 180°C). Αφήνεις μέχρι να σφίξει ελαφρώς στην επιφάνεια, περίπου 10-15 λεπτά. 7. Βγάζεις το ταψί, απλώνεις τα καραμελωμένα μήλα πάνω από τη βάση, και μετά ρίχνεις από πάνω το υπόλοιπο μείγμα. 8. Εισάγεις ξανά το ταψί στο φούρνο για άλλα 30 λεπτά ή μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Το γλυκό πρέπει να είναι ροδισμένο και φουσκωμένο από πάνω. 9. Αφήνεις να κρυώσει πριν το κόψεις. Κόβεται πιο εύκολα όταν είναι κρύο. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι γρήγορη, δεν απαιτεί ειδικές τεχνικές και ούτε ακριβές πρώτες ύλες. Το μείγμα είναι αρκετά συγχωρητικό. Το γλυκό βγαίνει αφράτο, με παχύ στρώμα μήλων, και διατηρείται καλά για δύο ημέρες. Μου αρέσει που δεν χρειάζεται να μετρήσω τα πάντα με ακρίβεια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τα μήλα μπορούν να καραμελωθούν με ζάχαρη κατά προτίμηση, ανάλογα με το πόσο γλυκά ή ξινά είναι. Όταν απλώνεις τα καραμελωμένα μήλα, πρόσεξε να είναι καλά στραγγισμένα, ώστε να μην μουλιάσουν τη βάση. Στο τελευταίο μέρος του ψησίματος, ελέγχω με μια οδοντογλυφίδα – αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο. Αφήνω το γλυκό να κρυώσει στο ταψί, ώστε να μην σπάσει. Αντικαταστάσεις Το γιαούρτι μπορεί να αντικατασταθεί με πιο ελαφριά κρέμα ή κεφίρ, αν έχεις στη διάθεσή σου. Το εκχύλισμα ρούμι μπορεί να παραλειφθεί ή να αντικατασταθεί με βανίλια. Το ηλιέλαιο λειτουργεί καλύτερα, αλλά μπορείς να χρησιμοποιήσεις και κάποιο άλλο ουδέτερο λάδι. Παραλλαγές Μπορείς να πασπαλίσεις λίγο ζάχαρη άχνη από πάνω αφού κρυώσει. Λειτουργεί και με αχλάδια, αλλά η υφή διαφέρει λίγο. Αν θέλεις, μπορείς να προσθέσεις ψιλοκομμένα καρύδια ανάμεσα στα μήλα. Ιδέες σερβιρίσματος Κόβεται σε τετράγωνα και σερβίρεται σκέτο, με καφέ ή τσάι. Για επιπλέον γεύση, μπορεί να προστεθεί σαντιγί ή λίγο παγωτό βανίλια. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω λιγότερη ζάχαρη στη ζύμη ή στα μήλα; Ναι, μπορείς να προσαρμόσεις την ποσότητα ζάχαρης ανάλογα με τις προτιμήσεις σου και πόσο γλυκά είναι τα μήλα. 2. Ποιο είδος γιαουρτιού είναι το πιο κατάλληλο; Το απλό γιαούρτι, με 2% ή 3,5% λιπαρά. Δεν προτείνω το άπαχο γιαούρτι, καθώς επηρεάζει την υφή της βάσης. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω ολικής αλέσεως αλεύρι; Μπορείς να δοκιμάσεις, αλλά η ζύμη θα βγει πιο πυκνή. Συνιστώ ανάμειξη 50/50 με άσπρο αλεύρι αν θέλεις να αλλάξεις την υφή. 4. Μπορεί να γίνει η συνταγή χωρίς αυγά; Δεν έχω δοκιμάσει χωρίς αυγά, και αυτή η ζύμη τα χρειάζεται για τη δομή της. Δεν προτείνω πλήρη αντικατάσταση. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω περισσότερα μήλα; Μπορείς να προσθέσεις λίγο περισσότερα μήλα αν τα στραγγίξεις καλά μετά το τηγάνισμα, αλλά πρόσεξε να μην είναι η γέμιση πολύ παχιά σε σχέση με τη βάση. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα (1/10 του ταψιού) έχει περίπου 220-240 θερμίδες, 4-5 γρ. πρωτεΐνης, 7-8 γρ. λιπαρών, 35-40 γρ. υδατανθράκων. Η αξία εξαρτάται από τον τύπο του γιαουρτιού, πόση ζάχαρη χρησιμοποιείς και πόσο μεγάλα είναι τα αυγά. Το γλυκό έχει μέτρια περιεκτικότητα σε θερμίδες για ένα σπιτικό επιδόρπιο, με καλό περιεχόμενο φυτικών ινών από τα μήλα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το γλυκό με μήλα διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου, καλυμμένο, για έως δύο ημέρες. Αν είναι πολύ ζεστό, το κρατώ στο ψυγείο και το αφήνω να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρω. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνω στο φούρνο, γιατί μπορεί να στεγνώσει. Το καλύτερο είναι να καταναλώνεται φρέσκο ή την πρώτη μέρα.

Προετοιμασία

Έχω καθαρίσει τα μήλα από τη φλούδα και τους πυρήνες, τα έχω πλύνει, τα έχω τρίψει και τα έχω σοτάρει με ζάχαρη και κανέλα. Έχω χωρίσει τα ασπράδια από τους κρόκους και τα έχω χτυπήσει με άρωμα ρούμι. Έχω προσθέσει τη ζάχαρη και έχω χτυπήσει καλά, μετά έχω προσθέσει τους κρόκους, το λάδι και το γιαούρτι και έχω ανακατέψει ξανά. Στη συνέχεια, έχω προσθέσει το αλεύρι ανακατεμένο με μπέικιν πάουντερ. Από αυτό το μείγμα, έχω ρίξει τη μισή ποσότητα σε ένα λαδωμένο ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και το έχω ψήσει μέχρι να σφίξει λίγο, μετά έχω βγάλει το ταψί και έχω βάλει τα σοταρισμένα μήλα από πάνω, ακολουθούμενα από το υπόλοιπο μείγμα. Το ξαναέβαλα στο φούρνο για να ψηθεί για περίπου 30 λεπτά. Καλή όρεξη!