Κοτόπουλο με θυμάρι και εστραγκόν

Το κοτόπουλο με θυμάρι και ταρφούν ετοιμάζεται απλά, χωρίς προσθήκη λαδιού ή άλλων μπαχαρικών εκτός από αλάτι και πιπέρι. Η φλούδα λεμονιού, το σκόρδο και τα μυρωδικά αρωματίζουν το κρέας ενώ το κοτόπουλο μαγειρεύεται στην σακούλα του φούρνου. Στο τέλος, η σακούλα ανοίγει και το κοτόπουλο μένει λίγο ακόμα στο φούρνο για να ροδίσει. ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΠΛΗΡΟΦΟΡΙΕΣ Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά, χωρίς το χρόνο προετοιμασίας, ο οποίος δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται Χρόνος μαγειρέματος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, στη συνέχεια 10 λεπτά για ροδισμό Μερίδες: δεν αναφέρονται; εξαρτώνται από το μέγεθος του κοτόπουλου και τις μερίδες που σερβίρονται Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: ολόκληρο κοτόπουλο φούρνου, με θυμάρι, ταρφούν, σκόρδο και λεμόνι ΥΛΙΚΑ 1 κοτόπουλο ψητό 2 σκελίδες σκόρδου 1 αστέρι γλυκάνισου 1 λεμόνι 1 κλωνάρι φρέσκου ταρφούν 1 ματσάκι φρέσκου θυμαριού Αλάτι Πιπέρι ΜΕΘΟΔΟΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ 1. Πλύνετε το κοτόπουλο και αφήστε το να στραγγίσει. Στη συνέχεια, αρωματίστε το με αλάτι και πιπέρι, όσο χρειάζεται για γεύση. 2. Ξεφλουδίστε τις σκελίδες σκόρδου και τοποθετήστε τις μέσα στο κοτόπουλο. 3. Ξεφλουδίστε το λεμόνι. Η φλούδα που προκύπτει τοποθετείται μέσα στο κοτόπουλο και στις αρθρώσεις του. Στη συνταγή χρησιμοποιείται η φλούδα, όχι ο καρπός του λεμονιού. 4. Πλύνετε το θυμάρι και το ταρφούν. Τοποθετήστε τα μυρωδικά πάνω στο κοτόπουλο, έτσι ώστε να παραμείνουν από πάνω του κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος. 5. Τοποθετήστε το κοτόπουλο σε μια σακούλα φούρνου. Προσθέστε επίσης το αστέρι γλυκάνισου στη σακούλα, στη συνέχεια δέστε τη σακούλα και τοποθετήστε την σε ένα ταψί. 6. Τρυπήστε τη σακούλα του φούρνου, ώστε ο ατμός να μπορεί να διαφύγει κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Αυτό το βήμα γίνεται πριν τοποθετήσετε το ταψί στο φούρνο. 7. Αφήστε το κοτόπουλο στο φούρνο για περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, μέχρι να είναι μαγειρεμένο. 8. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο και σκίστε τη σακούλα. Τοποθετήστε ξανά το ταψί στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά, ώστε το κοτόπουλο να ροδίσει. 9. Πριν το σερβίρισμα, αφαιρέστε τη φλούδα λεμονιού και τα φύλλα θυμάρι και ταρφούν. Αυτά χρησιμοποιήθηκαν για αρωματισμό και δεν πρέπει να διατηρούνται στο πιάτο. ΓΙΑΤΙ ΚΑΝΩ ΣΥΧΝΑ ΑΥΤΗ ΤΗ ΣΥΝΤΑΓΗ Είναι μια πρακτική συνταγή όταν θέλω να μαγειρέψω ένα ολόκληρο κοτόπουλο χωρίς να προσθέσω λάδι. Το κοτόπουλο τοποθετείται στη σακούλα μαζί με τα αρώματα και η μεγαλύτερη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος διεξάγεται χωρίς παρέμβαση. Τα τελευταία 10 λεπτά, μετά το άνοιγμα της σακούλας, είναι σημαντικά για το χρώμα ροδιού της επιδερμίδας. Το θυμάρι και το ταρφούν δίνουν στο κοτόπουλο μια καλοσχηματισμένη γεύση, ενώ η φλούδα λεμονιού το κάνει πιο φρέσκο. Το σκόρδο και ο γλυκάνισος χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες, για να αρωματίσουν το κρέας χωρίς να καλύπτουν εντελώς τη γεύση του κοτόπουλου. ΣΥΜΒΟΥΛΕΣ Το κοτόπουλο πρέπει να αφεθεί να στραγγίσει μετά το πλύσιμο πριν από την καρύκευση και την τοποθέτησή του στη σακούλα. Έτσι, το αλάτι και το πιπέρι κολλούν καλύτερα στην επιφάνεια. Μην παραλείψετε να τρυπήσετε τη σακούλα. Αυτό το βήμα επιτρέπει την απελευθέρωση ατμού κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Ο χρόνος των 1 ώρας και 30 λεπτών είναι περίπου, όπως αναφέρεται στη βασική συνταγή. Ο πραγματικός χρόνος μπορεί να εξαρτάται από το μέγεθος του κοτόπουλου και το φούρνο. Για το ροδισμά, η σακούλα πρέπει να σκιστεί ή να ανοιχτεί προσεκτικά μετά την πρώτη φάση μαγειρέματος. Η ψήσιμο συνεχίζεται για περίπου 10 λεπτά, σύμφωνα με τη συνταγή. Η φλούδα λεμονιού και τα μυρωδικά πρέπει να αφαιρεθούν πριν το σερβίρισμα. Δεν προορίζονται για κατανάλωση σε αυτή τη συνταγή. ΑΝΤΙΚΑΤΑΣΤΑΣΕΙΣ Η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί φρέσκο ταρφούν και φρέσκο θυμάρι, οπότε αυτά δίνουν τη συγκεκριμένη γεύση στο πιάτο. Εάν λείπει ένα από αυτά, η τελική γεύση δεν θα είναι η ίδια. Για να διατηρηθεί η συνταγή όσο το δυνατόν πιο κοντά στην αρχική εκδοχή, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιούνται ακριβώς τα αναφερόμενα υλικά. Δεν υπάρχει προβλεπόμενη εναλλακτική για τον γλυκάνισο. Το αστέρι προστίθεται απευθείας στη σακούλα και αφαιρείται πριν το σερβίρισμα, εάν φτάσει στο πιάτο. ΕΚΔΟΣΕΙΣ Η βασική έκδοση μπορεί να διατηρηθεί ακριβώς όπως είναι: ολόκληρο κοτόπουλο, αλάτι, πιπέρι, σκόρδο, φλούδα λεμονιού, θυμάρι, ταρφούν και γλυκάνισος. Δεν απαιτούνται άλλα υλικά για να είναι το κοτόπουλο αρωματικό. Μια πιθανή παραλλαγή αφορά την ποσότητα των μυρωδικών που χρησιμοποιούνται στην επιφάνεια του κοτόπουλου, ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε να είναι η γεύση του θυμαριού και του ταρφούν. Ωστόσο, τα υλικά και τα βήματα παραμένουν τα ίδια. ΙΔΕΕΣ ΓΙΑ ΣΕΡΒΙΡΙΣΜΑ Το κοτόπουλο σερβίρεται αφού αφαιρεθούν η φλούδα λεμονιού και τα φύλλα θυμάρι και ταρφούν. Μπορεί να σερβιριστεί ολόκληρο στο τραπέζι και να κοπεί αργότερα ή μπορεί να κοπεί πριν το σερβίρισμα. Είναι σημαντικό να αφαιρεθεί το αστέρι γλυκάνισου πριν τοποθετήσετε τις μερίδες στα πιάτα. Στο ίδιο βήμα, ελέγχεται επίσης αν έχουν μείνει κομμάτια φλούδας λεμονιού ή φύλλα μυρωδικών στο κρέας. ΣΥΧΝΕΣ ΕΡΩΤΗΣΕΙΣ Πόσο χρόνο ψήνεται το κοτόπουλο στη σακούλα φούρνου; Το κοτόπουλο ψήνεται περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά στη σακούλα. Μετά από αυτό, η σακούλα σκίζεται και το κοτόπουλο αφήνεται για περίπου 10 λεπτά στο φούρνο, για να ροδίσει. Είναι απαραίτητο να τρυπήσω τη σακούλα του φούρνου; Ναι. Η σακούλα πρέπει να τρυπηθεί πριν το ψήσιμο για να επιτρέψει την έξοδο του ατμού. Αυτό το βήμα είναι μέρος της αρχικής μεθόδου παρασκευής. Χρησιμοποιείται ο καρπός του λεμονιού; Όχι. Σε αυτή τη συνταγή χρησιμοποιείται η φλούδα του λεμονιού. Το λεμόνι ξεφλουδίζεται και η φλούδα τοποθετείται μέσα στο κοτόπουλο και στις αρθρώσεις του. Πότε αφαιρείται το θυμάρι και το ταρφούν; Τα φύλλα θυμάρι και ταρφούν αφαιρούνται πριν το σερβίρισμα. Χρησιμοποιήθηκαν για να αρωματίσουν το κοτόπουλο κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Μπορώ να αφήσω το κοτόπουλο στη σακούλα μέχρι το τέλος; Η συνταγή προβλέπει το άνοιγμα της σακούλας μετά από περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά και τη συνέχιση του ψησίματος για άλλα 10 λεπτά, για να ροδίσει. Εάν η σακούλα παραμείνει κλειστή, το στάδιο του ροδίσματος δεν θα ακολουθηθεί σύμφωνα με τα αρχικά βήματα. ΔΙΑΤΡΟΦΙΚΕΣ ΑΞΙΕΣ Οι ακριβείς τιμές δεν μπορούν να υπολογιστούν χωρίς το βάρος του κοτόπουλου, την ποσότητα του κρέατος που καταναλώνεται και την αναλογία δέρματος που περιλαμβάνεται στην μερίδα. Τα αρωματικά συστατικά χρησιμοποιούνται σε μικρές ποσότητες και δεν φέρνουν σημαντική διαφορά στα επίπεδα μακροθρεπτικών συστατικών. Ως εκτίμηση για 100 g μαγειρεμένου κοτόπουλου χωρίς προσθήκη λαδιού, μπορούν να θεωρηθούν: Θερμίδες: περίπου 180-220 kcal Πρωτεΐνες: περίπου 25-30 g Λίπη: περίπου 7-12 g Υδατάνθρακες: περίπου 0-1 g Οι τιμές επηρεάζονται κυρίως από το κομμάτι του κοτόπουλου που καταναλώνεται και την παρουσία δέρματος. Το κρέας χωρίς δέρμα θα έχει γενικά λιγότερα λιπαρά και λιγότερες θερμίδες από μια μερίδα με δέρμα. Για μια ακριβή εκτίμηση θα χρειάζονται το βάρος του ωμού κοτόπουλου, το βάρος μετά το μαγείρεμα και ο αριθμός των μερίδων. ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ ΚΑΙ ΖΕΣΤΑΜΑ Το υπολειπόμενο κοτόπουλο διατηρείται στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο. Δεδομένου ότι η πηγή δεν αναφέρει μια ακριβή περίοδο αποθήκευσης, είναι καλύτερο να καταναλωθεί το συντομότερο δυνατό μετά το μαγείρεμα. Κατά την επαναθέρμανση, οι μερίδες πρέπει να θερμανθούν μέχρι να είναι καλά ζεστές στο εσωτερικό. Το ολόκληρο κοτόπουλο ζεσταίνεται πιο δύσκολα και μπορεί να στεγνώσει, γι' αυτό είναι πιο πρακτικό να κοπεί πριν την αποθήκευση. Η φλούδα λεμονιού και τα μυρωδικά αφαιρούνται πριν την αποθήκευση, αν δεν έχουν ήδη αφαιρεθεί.