Τούρτα καφέ με κρέμα μασκαρπόνε

Η τούρτα καφέ με κρέμα μασκαρπόνε έχει καφέ στη ζύμη και άλλη μία στρώση καφέ για το σιρόπιασμα. Έχει μαλακές βάσεις Marlenka, στρώσεις με μασκαρπόνε και σαντιγί και επικάλυψη σοκολάτας. Χρησιμοποίησα ταψί 20 × 25 cm, έβαλα 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη στην κρέμα και επέλεξα κρέμα γάλακτος για χτύπημα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 67 λεπτά. Ξεκούραση: 4 ώρες και 30 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 6 ώρες και 2 λεπτά. Μερίδες: 12. Περίπου 625 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για τις βάσεις

300 g ζάχαρη
150 ml γάλα
50 ml καφέ
200 g βούτυρο
3 κουταλιές της σούπας μέλι
400 g αλεύρι
2 κουταλιές της σούπας κακάο
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
3 αυγά
1/8 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

Για την κρέμα

250 g μασκαρπόνε
200 ml κρέμα γάλακτος για χτύπημα
1 λοβό βανίλιας
3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη

Για το σιρόπιασμα

50 ml καφέ

Για την επικάλυψη

200 g μαύρη σοκολάτα
50 ml γάλα

Προετοιμασία

1. Ζέστανε το γάλα με τη ζάχαρη και τον καφέ σε χαμηλή φωτιά για 3 λεπτά, χωρίς να πάρει βράση. Κατέβασε την κατσαρόλα από τη φωτιά, πρόσθεσε το βούτυρο και το μέλι και ανακάτεψε μέχρι να λιώσουν. 2. Ανακάτεψε το αλεύρι με το κακάο και τη μαγειρική σόδα. Χτύπησε τα αυγά με το αλάτι, πρόσθεσέ τα στο αλεύρι μαζί με το μείγμα γάλακτος και ανακάτεψε μέχρι να ομογενοποιηθούν. 3. Χώρισε τη ζύμη σε τέσσερα μέρη για ταψί 20 × 25 cm. Αν χρησιμοποιήσεις μεγαλύτερο ταψί, χώρισέ τη σε τρία. Βάλε κάθε μέρος σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος και άπλωσέ το ομοιόμορφα με σπάτουλα. 4. Ψήσε κάθε βάση στους 180°C για 15 λεπτά, μέχρι να φουσκώσει και να ροδίσει ελαφρά στις άκρες. Άφησε τις βάσεις να κρυώσουν για 30 λεπτά. 5. Χτύπησε το μασκαρπόνε με την κρέμα γάλακτος για χτύπημα, τους σπόρους βανίλιας και τη ζάχαρη, μέχρι να γίνει μια σφιχτή κρέμα. 6. Βάλε την πρώτη βάση σε πιατέλα και ράντισέ τη με λίγο από τον καφέ για το σιρόπιασμα. Άπλωσε το ένα τρίτο της κρέμας. Συνέχισε με τον ίδιο τρόπο με τις υπόλοιπες βάσεις και στρώσεις κρέμας, αφήνοντας την τελευταία βάση από πάνω χωρίς κρέμα. 7. Λιώσε τη σοκολάτα με το γάλα σε χαμηλή φωτιά για 4 λεπτά, ανακατεύοντας μέχρι να γίνει λεία η επικάλυψη. Άπλωσέ τη πάνω στην τούρτα και άφησέ τη στο ψυγείο για 4 ώρες.

Σημειώσεις

Κόβεται σε τετράγωνα και ταιριάζει με ένα τσάι χωρίς ζάχαρη. Όπως τα γλυκά με στρώσεις μελιού, στέκεται καλά αφού μείνει στο ψυγείο, αλλά εδώ ο καφές μπαίνει και στις βάσεις. Για το σιρόπιασμα προτιμώ καφέ φίλτρου, όχι πολύ δυνατό, για να μην καλύψει τη γεύση του μελιού. Το μασκαρπόνε και η κρέμα γάλακτος για χτύπημα χτυπιούνται πιο εύκολα όταν είναι κρύα. Αν η κρέμα είναι ήδη γλυκιά, παράλειψε τη ζάχαρη στην κρέμα. Μπορείς να αντικαταστήσεις τη μαύρη σοκολάτα με την ίδια ποσότητα σοκολάτας γάλακτος και η επικάλυψη θα γίνει πιο γλυκιά. Περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά. Διατήρησέ τη σκεπασμένη στο ψυγείο για έως 3 ημέρες.

Συχνές ερωτήσεις

Γιατί οι βάσεις φαίνονται πολύ λεπτές πριν από το ψήσιμο;

Η ζύμη απλώνεται σε λεπτή στρώση, αλλά η μαγειρική σόδα τη φουσκώνει στον φούρνο. Άπλωσέ τη ομοιόμορφα στο ταψί, χωρίς να προσθέσεις άλλο αλεύρι.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω στιγμιαίο καφέ αντί για καφέ που έχω ετοιμάσει; Ναι, διάλυσε 1 κουταλάκι του γλυκού στιγμιαίο καφέ σε 50 ml ζεστό νερό για καθεμία από τις δύο χρήσεις.