Μπακλαβά

Συνήθως φτιάχνω μπακλαβά όταν έχω φύλλα ζύμης που έχουν μείνει στο ψυγείο για μερικές ημέρες και μια σοβαρή σακούλα με καρύδια. Δεν είναι ένα επιδόρπιο που να φτιάξεις βιαστικά, αλλά ούτε και κάτι πολύπλοκο. Μου αρέσει που μπορείς να το αφήσεις να κρυώσει κατά τη διάρκεια της ημέρας και να έχεις το επιδόρπιο έτοιμο για το βράδυ. Χωρίς αγορασμένα σιρόπια, μόνο ό,τι έχεις πρόχειρο. Γρήγορες Πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες (περιλαμβάνει το κρύωμα του σιροπιού και την πλήρη ψύξη) Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: εξαρτάται από τον φούρνο, περίπου 40-50 λεπτά (μέχρι να ροδίσει) Μερίδες: 16-20 κομμάτια, ανάλογα με το κόψιμο Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, κατάλληλο για γιορτινά γεύματα ή όταν έχεις καλεσμένους Υλικά 1 πακέτο φύλλα ζύμης 500 γρ καρύδια αλεσμένα 200 γρ λιωμένο βούτυρο 400 ml νερού 150 γρ μέλι 100 γρ ζάχαρη χυμός από 1 λεμόνι 1 κουταλάκι κανέλα άρωμα βανίλιας Μέθοδος παρασκευής 1. Βάλτε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα να βράσουν σε μέτρια φωτιά. Αφήστε να βράσει μέχρι να αποκτήσετε ένα ελαφρώς πηχτό σιρόπι (περίπου 10-15 λεπτά από τη στιγμή που αρχίζει να βράζει). Σβήστε τη φωτιά και αφήστε το σιρόπι να κρυώσει για περίπου 10 λεπτά. 2. Μετά από αυτό, προσθέστε στο σιρόπι το μέλι, το χυμό λεμονιού και το άρωμα βανίλιας. Ανακατέψτε μέχρι να διαλυθούν όλα. Αφήστε το στην άκρη να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου. 3. Ψιλοκόψτε τα καρύδια όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε. Εγώ προτιμώ να τα βάλω στο μίξερ για μερικά δευτερόλεπτα, δεν τα κάνω σκόνη, αλλά ούτε και αφήνω μεγάλα κομμάτια. 4. Ανακατέψτε τα ψιλοκομμένα καρύδια με την κανέλα. 5. Λαδώστε ένα ταψί με λιωμένο βούτυρο. Ανοίξτε το πακέτο με τα φύλλα ζύμης. Δουλέψτε γρήγορα και καλύψτε τα φύλλα που δεν χρησιμοποιείτε με μια πετσέτα, για να μην ξεραθούν. 6. Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο στο ταψί και λαδώστε το με λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο πάνω από το πρώτο και λαδώστε ξανά. Βάλτε και το τρίτο φύλλο, πάλι με βούτυρο. 7. Απλώστε τη μισή ποσότητα του μείγματος καρυδιών με κανέλα όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε, χωρίς να πιέσετε. 8. Βάλτε άλλα τρία φύλλα, ένα-ένα, κάθε φορά λαδώνοντας με βούτυρο ανάμεσα. 9. Απλώστε τα υπόλοιπα καρύδια. Ισιώστε ελαφρά με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού. 10. Καλύψτε με τα τελευταία τρία φύλλα, το καθένα λαδωμένο ξεχωριστά, με το τελευταίο να είναι πιο γενναιόδωρα λαδωμένο. 11. Κόψτε τον μπακλαβά με ένα κοφτερό μαχαίρι πριν το ψήσιμο. Εγώ φτιάχνω τετράγωνα ή ρόμβους, ανάλογα με τη διάθεση και το μέγεθος του ταψιού. 12. Τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C) και ψήστε μέχρι οι φύλλα να ροδίσουν και να γίνουν τραγανά, περίπου 40-50 λεπτά. Παρακολουθήστε προς το τέλος, για να μην καούν από πάνω. 13. Βγάλτε το ταψί από το φούρνο. Μόλις το βγάλετε, ρίξτε το κρύο σιρόπι, κουταλιά-κουταλιά, σε όλη την επιφάνεια. Το σιρόπι πρέπει να είναι κρύο και ο μπακλαβάς ζεστός για ιδανική υφή. 14. Αφήστε να κρυώσει σε θερμοκρασία δωματίου, χωρίς να καλύψετε το ταψί. Ο μπακλαβάς απορροφά το σιρόπι καθώς κρυώνει. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις συνταγές που ξέρω πάντα το αποτέλεσμα. Κόβεται εύκολα, διατηρείται καλά σε θερμοκρασία δωματίου και δεν απαιτεί δύσκολα συστατικά. Είναι αρκετά γλυκιά, οπότε τα κομμάτια δεν εξαφανίζονται αμέσως, τα έχω και για δύο-τρεις ημέρες. Επιπλέον, χρησιμοποιώ φύλλα ζύμης από το εμπόριο, χωρίς ζύμωμα ή άνοιγμα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ρίξετε ζεστό σιρόπι πάνω σε ζεστό μπακλαβά, θα μείνει κολλώδης. Κόψτε το γλυκό πριν το ψήσιμο, όσο τα φύλλα είναι μαλακά. Χρησιμοποιήστε λιωμένο βούτυρο, όχι μαργαρίνη. Το βούτυρο δίνει καλύτερη γεύση και τα φύλλα ψήνονται ομοιόμορφα. Αν παρατηρήσετε ότι ροδίζει πολύ από πάνω, καλύψτε με χαρτί ψησίματος στα τελευταία λεπτά. Αντικαταστάσεις Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αμύγδαλα ή φιστίκια αντί για καρύδια, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Το μέλι δεν πρέπει να αντικαθίσταται με τίποτα άλλο εδώ; δίνει ένα σιρόπι με συγκεκριμένη γεύση. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε λίγο νερό άνθους πορτοκαλιού ή ροδόσταγμα στο σιρόπι, για μια διακριτική ανατολίτικη γεύση. Μπορείτε να προσθέσετε μια πρέζα αλεσμένων γαρίφαλων στο μείγμα καρυδιών, αν προτιμάτε πιο έντονες γεύσεις. Ιδέες σερβιρίσματος Συνήθως το αφήνω σε θερμοκρασία δωματίου, ελαφρώς καλυμμένο. Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο ή με λίγο άγλυκη κρέμα, για όποιον θέλει να μειώσει τη γλυκύτητα. Συχνές Ερωτήσεις Πώς να αποτρέψω τα φύλλα ζύμης από το να στεγνώσουν όσο εργάζομαι; Τα κρατάω καλυμμένα με μια υγρή πετσέτα ή μια καθαρή πετσέτα, βγάζοντας μόνο ένα κάθε φορά όταν τα βάζω στο ταψί. Πρέπει ο μπακλαβάς να είναι τραγανός ή πιο σιροπιαστός; Εξαρτάται από την προτίμηση, αλλά σε αυτή τη συνταγή βγαίνει με τραγανά φύλλα από πάνω και σιροπιαστό στο εσωτερικό. Δεν πρέπει να είναι εντελώς μαλακό, αλλά ούτε και ξηρό. Τι να κάνω αν το σιρόπι μου πήξει πολύ; Αν σας φαίνεται πολύ παχύ, προσθέστε λίγο νερό και ζεστάνετε ξανά, στη συνέχεια κρυώστε ξανά και χρησιμοποιήστε το. Ποια φύλλα ζύμης να επιλέξω; Χρησιμοποιώ οποιαδήποτε φύλλα ζύμης από το εμπόριο, χωρίς αρώματα. Δεν χρησιμοποιώ σφολιάτα. Διατροφικές αξίες Μια μερίδα (1 κομμάτι από 16) έχει περίπου 330-350 θερμίδες, με 5-6 γρ πρωτεΐνης, 20 γρ λιπαρών και 35-40 γρ υδατανθράκων. Τα καρύδια παρέχουν αρκετά υγιή λιπαρά και θερμίδες. Οι τιμές είναι εκτιμήσεις, διαφέρουν ανάλογα με το πάχος του φύλλου, την ποσότητα βουτύρου και την κοπή. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Ο μπακλαβάς διατηρείται καλύτερα καλυμμένος σε θερμοκρασία δωματίου, για 3-4 ημέρες. Αν κάνει πολύ ζέστη, μπορώ να τον βάλω στο ψυγείο, αλλά τότε τα φύλλα από πάνω δεν θα παραμείνουν τόσο τραγανά. Δεν προτείνω να ξαναζεσταίνω, γιατί μαλακώνει και χάνει την ιδιαίτερη υφή του. Καλύτερα να τον αφήσετε λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν το σερβίρισμα, αν έχει μείνει στο ψυγείο.

Συστατικά

• 1 πακέτο φύλλο
• 500 γρ αλεσμένα καρύδια
• 200 γρ λιωμένο βούτυρο
• 400 ml νερού
• 150 γρ μέλι
• 100 γρ ζάχαρη
• χυμός από 1 λεμόνι
• 1 κουταλάκι κανέλα
• εκχύλισμα βανίλιας

Ετικέτες

μπακλαβάς

Κατηγορίες

Ορεκτικά

Ποτά

Σεφ διασημοτήτων

Σεφ στην πόλη

Παιδιά

Καφές

Διατηρώ

Μαγείρεψε και χαμογέλα

Γαστρονομικά Παιχνίδια

Σχολή Μαγειρικής

Έρημος

Διάφορα

Ζύμες και ζαχαροπλαστική

Ποτά

Ψάρι

Υγιεινές Λιχουδιές

Διεθνής

Jakob Hausmann

Μαρμελάδα

Τζέιμι Όλιβερ

Κρέας

Διάφορα

Πάνω από

Ζυμαρικά/Πίτσα

Τουρσί

Πανούκλα

Σαλάτα

Σάντουιτς

Σάλτσες

Αλμυρό

Σεζόν

Sezon

Αργό μαγείρεμα

Σούπες

Συνταγή Αστέρι

Σιρόπι

Μεταφρασμένο

Διάφορα

Βίγκαν