Baklava

Name: Baklava
Ingredients: 1 paquet de pâte phyllo; 500 g de noix moulues; 200 g de beurre fondu; 400 ml d'eau; 150 g de miel; 100 g de sucre; le jus d'1 citron; 1 cuillère à café de cannelle; essence de vanille

Désert - Baklava par Gentiana I. - Recettes Recipia

Je fais généralement de la baklava quand j'ai des feuilles de pâte qui traînent dans le réfrigérateur depuis quelques jours et un sac sérieux de noix. Ce n'est pas un dessert à préparer à la hâte, mais ce n'est pas compliqué non plus. J'aime le fait qu'on puisse le laisser refroidir pendant la journée et avoir le dessert prêt pour le soir. Pas de sirops achetés, juste ce que vous avez sous la main. Infos rapides Temps total : environ 2 heures (inclut le refroidissement du sirop et le refroidissement complet) Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : dépend du four, environ 40-50 minutes (jusqu'à ce qu'il soit doré) Portions : 16-20 morceaux, selon la découpe Difficulté : moyenne Type de recette : dessert classique, adapté aux repas festifs ou lorsque vous avez des invités Ingrédients 1 paquet de feuilles de pâte 500 g de noix moulues 200 g de beurre fondu 400 ml d'eau 150 g de miel 100 g de sucre jus d'1 citron 1 cuillère à café de cannelle essence de vanille Méthode de préparation 1. Mettez l'eau et le sucre dans une casserole à chauffer à feu moyen. Laissez bouillir jusqu'à obtenir un sirop légèrement épaissi (environ 10-15 minutes à partir du moment où il commence à bouillir). Éteignez le feu et laissez refroidir le sirop pendant environ 10 minutes. 2. Une fois refroidi, ajoutez le miel, le jus de citron et l'essence de vanille au sirop. Remuez jusqu'à ce que tout soit dissous. Mettez de côté pour atteindre la température ambiante. 3. Hachez les noix aussi uniformément que possible. Je préfère les mettre dans un robot culinaire pendant quelques secondes ; je ne les réduis pas en poudre, mais je ne laisse pas non plus de gros morceaux. 4. Mélangez les noix hachées avec la cannelle. 5. Graissez un plat de cuisson avec du beurre fondu. Ouvrez le paquet de feuilles de pâte. Travaillez rapidement et couvrez les feuilles non utilisées avec un torchon, pour qu'elles ne sèchent pas. 6. Placez la première feuille dans le plat et badigeonnez de beurre fondu. Posez la deuxième feuille sur la première et badigeonnez à nouveau. Mettez la troisième feuille par-dessus, encore avec du beurre. 7. Répartissez la moitié du mélange de noix et de cannelle aussi uniformément que possible, sans presser. 8. Placez trois autres feuilles, une à la fois, en les badigeonnant de beurre entre chaque. 9. Répartissez les noix restantes. Nivelez doucement avec le dos d'une cuillère. 10. Couvrez avec les trois dernières feuilles, chacune badigeonnée séparément, la dernière étant plus généreusement badigeonnée. 11. Coupez la baklava avec un couteau bien aiguisé avant la cuisson. Je fais des carrés ou des losanges, selon mon humeur et la taille du plat. 12. Mettez le plat dans le four préchauffé à température moyenne (environ 180°C) et faites cuire jusqu'à ce que les feuilles soient dorées et croustillantes, environ 40-50 minutes. Surveillez vers la fin pour éviter qu'elles ne brûlent. 13. Retirez le plat du four. Dès que vous le sortez, versez le sirop refroidi, cuillère par cuillère, sur toute la surface. Le sirop doit être froid et la baklava chaude pour une texture optimale. 14. Laissez refroidir à température ambiante, sans couvrir. La baklava absorbe le sirop au fur et à mesure qu'elle refroidit. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est l'une de ces recettes dont je connais toujours le résultat. Elle se coupe facilement, se conserve bien à température ambiante et ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à trouver. Elle est assez sucrée, donc les morceaux ne disparaissent pas immédiatement ; j'en ai encore après deux ou trois jours. De plus, j'utilise des feuilles de pâte achetées en magasin, sans pétrissage ni étalage. Conseils et variations Conseils Ne versez pas de sirop chaud sur de la baklava chaude ; elle restera collante. Coupez le dessert avant de le cuire pendant que les feuilles sont encore molles. Utilisez du beurre fondu, pas de margarine. Le beurre donne un meilleur goût et les feuilles cuisent uniformément. Si vous remarquez qu'elles dorent trop, couvrez-les de papier sulfurisé dans les dernières minutes. Substitutions Vous pouvez utiliser des noisettes ou des pistaches hachées à la place des noix, mais le goût sera différent. Il n'est pas recommandé de remplacer le miel par autre chose ici ; il donne un sirop avec une saveur spécifique. Variations Vous pouvez ajouter un peu d'eau de fleur d'oranger ou d'eau de rose au sirop pour une saveur orientale subtile. On peut ajouter une pincée de clous de girofle moulus au mélange de noix si vous préférez des saveurs plus intenses. Idées de service Je le laisse généralement à température ambiante, légèrement couvert. Il peut être servi seul ou avec un peu de crème fouettée non sucrée pour ceux qui souhaitent adoucir la douceur. Questions fréquentes Comment éviter que les feuilles de pâte ne se dessèchent pendant que je travaille ? Je les garde couvertes avec un torchon humide ou une serviette propre, ne sortant qu'une à la fois lorsque je les mets dans le plat. La baklava doit-elle être croustillante ou plus imbibée ? Cela dépend des préférences, mais avec cette recette, elle sort avec des feuilles croustillantes sur le dessus et imbibée à l'intérieur. Elle ne doit pas être complètement molle, mais pas non plus sèche. Que faire si le sirop s'épaissit trop ? Si vous trouvez qu'il est trop épais, ajoutez un peu d'eau et réchauffez-le un peu, puis refroidissez-le à nouveau et utilisez-le. Quelles feuilles de pâte dois-je choisir ? J'utilise n'importe quelles feuilles de pâte achetées en magasin, sans arômes. Je n'utilise pas de pâte feuilletée. Valeurs nutritionnelles Une portion (1 morceau sur 16) contient environ 330-350 kcal, avec 5-6 g de protéines, 20 g de graisses et 35-40 g de glucides. Les noix apportent pas mal de graisses saines et de calories. Les valeurs sont approximatives et varient selon l'épaisseur de la feuille, la quantité de beurre et le portionnement. Conservation et réchauffage La baklava se conserve mieux couverte à température ambiante pendant jusqu'à 3-4 jours. S'il fait très chaud, je peux la mettre au réfrigérateur, mais alors les feuilles du dessus ne resteront pas aussi croustillantes. Je ne recommande pas de réchauffer, car cela ramollit et fait perdre sa texture spécifique. Il vaut mieux la laisser quelques minutes à température ambiante avant de servir si elle a été au réfrigérateur.