Baklava

Di solito faccio la baklava quando ho fogli di pasta che sono rimasti in frigo per qualche giorno e un sacco serio di noci. Non è un dessert da fare in fretta, ma non è nemmeno complicato. Mi piace che puoi lasciarlo raffreddare durante il giorno e avere il dessert pronto per la sera. Niente sciroppi comprati, solo quello che hai a disposizione. Info rapide Tempo totale: circa 2 ore (incluso il raffreddamento dello sciroppo e il raffreddamento completo) Tempo di preparazione: 20-30 minuti Tempo di cottura: dipende dal forno, circa 40-50 minuti (fino a doratura) Porzioni: 16-20 pezzi, a seconda del taglio Difficoltà: media Tipo di ricetta: dessert classico, adatto per pasti festivi o quando hai ospiti Ingredienti 1 pacco di fogli di pasta 500 g di noci tritate 200 g di burro fuso 400 ml di acqua 150 g di miele 100 g di zucchero succo di 1 limone 1 cucchiaino di cannella essenza di vaniglia Metodo di preparazione 1. Metti l'acqua e lo zucchero in una pentola a bollire a fuoco medio. Lascia cuocere fino a ottenere uno sciroppo leggermente denso (circa 10-15 minuti dal momento in cui inizia a bollire). Spegni il fuoco e lascia raffreddare lo sciroppo per circa 10 minuti. 2. Dopo che si è raffreddato, aggiungi il miele, il succo di limone e l'essenza di vaniglia allo sciroppo. Mescola fino a quando tutto si è dissolto. Metti da parte affinché raggiunga la temperatura ambiente. 3. Tritare le noci il più uniformemente possibile. Preferisco metterle nel robot da cucina per qualche secondo; non le riduco in polvere, ma non lascio nemmeno pezzi grandi. 4. Mescola le noci tritate con la cannella. 5. Ungi una teglia con burro fuso. Apri il pacco di fogli di pasta. Lavora in fretta e copri i fogli non utilizzati con un asciugamano, in modo che non si secchino. 6. Metti il primo foglio nella teglia e spennella con burro fuso. Posiziona il secondo foglio sopra il primo e spennella di nuovo. Metti anche il terzo foglio, di nuovo con burro. 7. Distribuisci metà del composto di noci e cannella il più uniformemente possibile, senza premere. 8. Metti altri tre fogli, uno alla volta, spennellando con burro tra di essi. 9. Distribuisci le noci rimanenti. Livella delicatamente con il dorso di un cucchiaio. 10. Copri con gli ultimi tre fogli, ciascuno spennellato separatamente, l'ultimo dei quali deve essere spennellato più generosamente. 11. Taglia la baklava con un coltello affilato prima della cottura. Io faccio quadrati o rombi, a seconda dell'umore e delle dimensioni della teglia. 12. Metti la teglia nel forno preriscaldato a temperatura media (circa 180°C) e cuoci fino a quando i fogli sono dorati e croccanti, circa 40-50 minuti. Controlla verso la fine, per evitare che si brucino. 13. Togli la teglia dal forno. Non appena la togli, versa lo sciroppo raffreddato, cucchiaio dopo cucchiaio, su tutta la superficie. Lo sciroppo deve essere freddo e la baklava calda per una consistenza ottimale. 14. Lascia raffreddare a temperatura ambiente, senza coprire. La baklava assorbe lo sciroppo mentre si raffredda. Perché faccio spesso questa ricetta È una di quelle ricette in cui so sempre il risultato. Si taglia facilmente, si mantiene bene a temperatura ambiente e non richiede ingredienti difficili da trovare. È abbastanza dolce, quindi i pezzi non scompaiono immediatamente; ne ho ancora dopo due o tre giorni. Inoltre, utilizzo fogli di pasta acquistati, senza impastare o stendere. Consigli e variazioni Consigli Non versare lo sciroppo caldo sulla baklava calda; rimarrà appiccicosa. Taglia il dessert prima di cuocerlo mentre i fogli sono ancora morbidi. Usa burro fuso, non margarina. Il burro dà un sapore migliore e i fogli cuociono uniformemente. Se noti che si scurisce troppo in superficie, coprilo con carta da forno negli ultimi minuti. Sostituzioni Puoi usare nocciole o pistacchi tritati al posto delle noci, ma il sapore sarà diverso. Il miele non è consigliato per essere sostituito con altro qui; dà uno sciroppo con un sapore specifico. Variazioni Puoi aggiungere un po' d'acqua di fiori d'arancio o acqua di rose allo sciroppo, per un sapore orientale sottile. Si può aggiungere un pizzico di chiodi di garofano macinati al composto di noci, se preferisci sapori più intensi. Idee di servizio Di solito lo lascio a temperatura ambiente, leggermente coperto. Può essere servito semplice o con un po' di panna montata non zuccherata per chi vuole attenuare la dolcezza. Domande frequenti Come faccio a non far seccare i fogli di pasta mentre lavoro? Li tengo coperti con un asciugamano umido o un panno pulito, prendendo solo uno alla volta quando lo metto nella teglia. La baklava deve essere croccante o più imbevuta? Dipende dalle preferenze, ma con questa ricetta esce con fogli croccanti sopra e imbevuta dentro. Non deve essere completamente morbida, ma nemmeno secca. Cosa faccio se lo sciroppo si addensa troppo? Se ti sembra troppo denso, aggiungi un po' d'acqua e riscaldalo un po', poi raffreddalo di nuovo e usalo. Quali fogli di pasta dovrei scegliere? Uso qualsiasi foglio di pasta acquistato in negozio, senza aromi. Non uso pasta sfoglia. Valori nutrizionali Una porzione (1 pezzo su 16) ha circa 330-350 kcal, con 5-6 g di proteine, 20 g di grassi e 35-40 g di carboidrati. Le noci apportano abbastanza grassi sani e calorie. I valori sono approssimativi e variano a seconda dello spessore del foglio, della quantità di burro e della porzionatura. Conservazione e riscaldamento La baklava si conserva meglio coperta a temperatura ambiente per un massimo di 3-4 giorni. Se fa molto caldo, posso metterla in frigorifero, ma in tal caso le foglie superiori non rimarranno croccanti. Non consiglio di riscaldarla, poiché si ammorbidisce e perde la sua consistenza specifica. Piuttosto, lasciala riposare per qualche minuto a temperatura ambiente prima di servirla, se è stata in frigorifero.

Ingredienti

1 pacchetto di pasta fillo
500 g di noci tritate
200 g di burro fuso
400 ml di acqua
150 g di miele
100 g di zucchero
succo di 1 limone
1 cucchiaino di cannella
essenza di vaniglia

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Categoria: Deserto Autore: Gentiana I. Visualizzazioni: 1 Data: 07.10.2024

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