Baklava

Geralmente faço baklava quando tenho folhas de massa folhada que estão na geladeira há alguns dias e um saco cheio de nozes. Não é uma sobremesa para fazer às pressas, mas também não é algo complicado. Gosto que você pode deixá-la esfriar durante o dia e ter a sobremesa pronta para a noite. Sem xaropes comprados, apenas o que você tem à mão. Informações rápidas Tempo total: cerca de 2 horas (inclui resfriamento do xarope e resfriamento completo) Tempo de preparo: 20-30 minutos Tempo de cozimento: depende do forno, cerca de 40-50 minutos (até dourar) Porções: 16-20 pedaços, dependendo do corte Dificuldade: média Tipo de receita: sobremesa clássica, adequada para refeições festivas ou quando você recebe convidados Ingredientes 1 pacote de folhas de massa folhada 500 g de nozes moídas 200 g de manteiga derretida 400 ml de água 150 g de mel 100 g de açúcar suco de 1 limão 1 colher de chá de canela essência de baunilha Modo de preparo 1. Coloque a água e o açúcar em uma panela para ferver em fogo médio. Deixe ferver até obter um xarope levemente espesso (cerca de 10-15 minutos a partir do momento em que começa a ferver). Desligue o fogo e deixe o xarope esfriar por cerca de 10 minutos. 2. Após esfriar, adicione o mel, o suco de limão e a essência de baunilha ao xarope. Misture até que tudo esteja dissolvido. Reserve para atingir a temperatura ambiente. 3. Triture as nozes o mais uniformemente possível. Eu prefiro colocá-las no processador por alguns segundos, não as faço em pó, mas também não deixo pedaços grandes. 4. Misture as nozes trituradas com a canela. 5. Unte uma assadeira com manteiga derretida. Abra o pacote de folhas de massa folhada. Trabalhe rapidamente e cubra as folhas não utilizadas com um pano, para que não sequem. 6. Coloque a primeira folha na assadeira e unte com manteiga derretida. Coloque a segunda folha sobre a primeira e unte novamente. Coloque a terceira folha, novamente com manteiga. 7. Espalhe metade da mistura de nozes com canela de maneira uniforme, sem pressionar. 8. Coloque outras três folhas, uma a uma, sempre untando com manteiga entre elas. 9. Espalhe o restante das nozes. Alise levemente com o fundo de uma colher. 10. Cubra com as últimas três folhas, cada uma untada separadamente, sendo a última mais generosamente untada. 11. Corte a baklava com uma faca afiada antes de assar. Eu faço quadrados ou losangos, dependendo do meu humor e do tamanho da assadeira. 12. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a temperatura média (cerca de 180°C) e asse até que as folhas estejam douradas e crocantes, cerca de 40-50 minutos. Fique de olho no final, para não queimar por cima. 13. Retire a assadeira do forno. Assim que a retirar, despeje o xarope frio, colher por colher, sobre toda a superfície. O xarope deve estar frio e a baklava quente para uma textura ideal. 14. Deixe esfriar à temperatura ambiente, sem cobrir a assadeira. A baklava absorve o xarope à medida que esfria. Por que faço essa receita com frequência É uma das receitas em que sempre conheço o resultado. É fácil de cortar, fica bem à temperatura ambiente e não exige ingredientes difíceis de encontrar. É bastante doce, então os pedaços não desaparecem imediatamente, eu os tenho até por dois ou três dias. Além disso, uso folhas de massa folhada compradas, sem precisar amassar ou esticar. Dicas e variações Dicas Não despeje o xarope quente sobre a baklava quente, ela ficará pegajosa. Corte o doce antes de assar, enquanto as folhas estão macias. Use manteiga derretida, não margarina. A manteiga dá um sabor melhor e as folhas assam uniformemente. Se você notar que está dourando demais por cima, cubra com papel manteiga nos últimos minutos. Substituições Você pode usar amendoim ou pistache triturado no lugar das nozes, mas o sabor será diferente. O mel não deve ser substituído por outra coisa aqui; ele dá um xarope com sabor específico. Variações Você pode adicionar um pouco de água de flor de laranjeira ou água de rosas ao xarope, para um sabor oriental discreto. Pode-se adicionar uma pitada de cravo-da-índia moído à mistura de nozes, se preferir sabores mais intensos. Ideias para servir Geralmente deixo à temperatura ambiente, levemente coberta. Pode ser servido simples ou com um pouco de creme de leite sem açúcar, para quem quiser amenizar a doçura. Perguntas frequentes Como faço para que as folhas de massa folhada não sequem enquanto trabalho? Eu as mantenho cobertas com um pano úmido ou um pano limpo, retirando apenas uma de cada vez ao colocá-las na assadeira. A baklava deve ser crocante ou mais encharcada? Depende da preferência, mas nesta receita ela sai com folhas crocantes por cima e encharcada por dentro. Não deve ser totalmente mole, mas também não seca. O que fazer se o xarope engrossar demais? Se parecer muito grosso, adicione um pouco de água e aqueça novamente, depois resfrie novamente e use. Que folhas de massa folhada escolher? Eu uso qualquer folha de massa folhada comprada, sem aromas. Não uso massa folhada. Valores nutricionais Uma porção (1 pedaço de 16) tem aproximadamente 330-350 kcal, com 5-6 g de proteínas, 20 g de gorduras e 35-40 g de carboidratos. As nozes trazem muitas gorduras saudáveis e calorias. Os valores são estimativas, variam de acordo com a espessura da folha, a quantidade de manteiga e o corte. Armazenamento e reaquecimento A baklava é melhor armazenada coberta à temperatura ambiente, por até 3-4 dias. Se estiver muito quente, posso colocá-la na geladeira, mas então as folhas de cima não ficarão tão crocantes. Não recomendo reaquecer, pois ela amolece e perde a textura específica. É melhor deixá-la por alguns minutos à temperatura ambiente antes de servir, se esteve na geladeira.

Ingredientes

1 pacote de massa folhada
500 g de nozes moídas
200 g de manteiga derretida
400 ml de água
150 g de mel
100 g de açúcar
suco de 1 limão
1 colher de chá de canela
essência de baunilha

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