Baklava
Genellikle, birkaç gündür buzdolabında bekleyen yufka ve ciddi bir ceviz torbam olduğunda baklava yaparım. Aceleyle yapılacak bir tatlı değil, ama karmaşık da değil. Günü boyunca soğutabileceğiniz ve akşam için tatlının hazır olduğu fikrini seviyorum. Satın alınmış şuruplar yok, sadece elinizin altında olanlar. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2 saat (şurubun soğuması ve tamamen soğuması dahil) Hazırlama süresi: 20-30 dakika Pişirme süresi: fırına bağlı olarak, yaklaşık 40-50 dakika (kızarana kadar) Porsiyon: 16-20 parça, kesime göre Zorluk: orta Tarif türü: klasik tatlı, özel yemekler veya misafirler için uygun Malzemeler 1 paket yufka 500 g çekilmiş ceviz 200 g eritilmiş tereyağı 400 ml su 150 g bal 100 g şeker 1 limonun suyu 1 tatlı kaşığı tarçın vanilya özütü Hazırlık Yöntemi 1. Orta ateşte bir tencerede su ve şekeri kaynatın. Hafif kıvamlı bir şurup elde edene kadar kaynatın (kaynamaya başladıktan sonra yaklaşık 10-15 dakika). Ateşi kapatın ve şurubu yaklaşık 10 dakika soğumaya bırakın. 2. Soğuduktan sonra, şuruba bal, limon suyu ve vanilya özütünü ekleyin. Her şey çözülene kadar karıştırın. Oda sıcaklığına ulaşması için bir kenara koyun. 3. Cevizleri mümkün olduğunca eşit şekilde doğrayın. Ben onları birkaç saniye robotta çekmeyi tercih ediyorum, toz haline getirmiyorum ama büyük parçalar da bırakmıyorum. 4. Doğranmış cevizleri tarçınla karıştırın. 5. Bir tepsiyi eritilmiş tereyağı ile yağlayın. Yufka paketini açın. Hızlı çalışın ve kullanılmayan yaprakları kurumasın diye bir havluyla örtün. 6. İlk yaprağı tepsiye koyun ve eritilmiş tereyağı ile yağlayın. İkinci yaprağı birincinin üzerine koyun ve tekrar yağlayın. Üçüncü yaprağı da yine yağlayın. 7. Ceviz ve tarçın karışımının yarısını eşit şekilde serpin, bastırmadan. 8. Üç tane daha yaprak koyun, her seferinde tereyağı ile yağlayarak. 9. Kalan cevizleri serpin. Arka tarafıyla hafifçe düzeltin. 10. Son üç yaprağı, her birini ayrı ayrı yağlayarak, en sonuncusunu daha cömertçe yağlayarak kapatın. 11. Pişirmeden önce baklavayı keskin bir bıçakla kesin. Ben kareler veya üçgenler yapıyorum, ruh halime ve tepsinin boyutuna bağlı olarak. 12. Tepsiyi önceden ısıtılmış fırına yerleştirin, orta sıcaklıkta (yaklaşık 180°C) ve yapraklar altın rengi ve gevrek olana kadar pişirin, yaklaşık 40-50 dakika. Son kısımda yanmaması için gözlemleyin. 13. Tepsiyi fırından çıkarın. Çıkardığınız anda, soğuyan şurubu kaşık kaşık üzerine dökün. Şurup soğuk, baklava sıcak olmalıdır, böylece ideal bir doku elde edersiniz. 14. Oda sıcaklığında soğumaya bırakın, tepsiyi örtmeyin. Baklava soğudukça şurubu emecektir. Neden bu tarifi sık yapıyorum Her zaman sonucu bildiğim tariflerden biri. Kolayca kesiliyor, oda sıcaklığında iyi duruyor ve zor bulunan malzemeler gerektirmiyor. Oldukça tatlı, bu yüzden parçalar hemen kaybolmuyor, iki üç gün boyunca elimde kalıyor. Ayrıca, hamur açma veya yoğurma gerektirmeyen, marketten aldığım yufkaları kullanıyorum. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları Sıcak şurubu sıcak baklavanın üzerine dökmeyin, yapışkan olur. Pişirmeden önce tatlıyı kesin, yapraklar yumuşakken. Eritilmiş tereyağı kullanın, margarin değil. Tereyağı daha iyi bir tat verir ve yapraklar eşit şekilde pişer. Eğer üst kısmın fazla kızardığını görürseniz, son dakikalarda üzerine yağlı kağıt koyun. Yerine geçme Ceviz yerine fındık veya antep fıstığı kullanabilirsiniz, ama tadı farklı olacaktır. Bal burada başka bir şeyle değiştirilmemelidir; özel bir tat veren bir şurup sağlar. Varyasyonlar Şuruba biraz portakal çiçeği suyu veya gül suyu ekleyebilirsiniz, hafif bir doğu aroması için. Daha yoğun tatları tercih ediyorsanız, ceviz karışımına biraz toz karanfil ekleyebilirsiniz. Servis fikirleri Genellikle oda sıcaklığında, hafif örtülü bırakırım. Ya sade ya da tatlıyı hafifçe azaltmak isteyenler için biraz şekersiz krema ile servis edilebilir. Sıkça Sorulan Sorular Çalışırken yufkaların kurumasını nasıl önlerim? Onları nemli bir havluyla veya temiz bir bezle kapalı tutarım, tepsiye koyarken sadece bir tane çıkarırım. Baklava çıtır mı yoksa daha şuruplu mu olmalı? Bu tercihe bağlı, ama bu tarifte üstte çıtır yapraklar ve içeride şuruplu olur. Tamamen yumuşak olmamalı ama kuru da olmamalıdır. Eğer şurup çok koyulaşırsa ne yapmalıyım? Eğer çok kalın olduğunu düşünüyorsanız, biraz su ekleyin ve biraz daha ısıtın, sonra tekrar soğutun ve kullanın. Hangi yufkayı seçmeliyim? Aromasız her türlü market yufkasını kullanıyorum. Milföy hamuru kullanmıyorum. Besin değerleri Bir porsiyon (16'dan 1 parça) yaklaşık 330-350 kcal, 5-6 g protein, 20 g yağ ve 35-40 g karbonhidrat içerir. Cevizler oldukça fazla sağlıklı yağ ve kalori sağlar. Değerler tahminidir, yaprağın kalınlığına, tereyağı miktarına ve kesime göre değişir. Saklama ve yeniden ısıtma Baklava en iyi oda sıcaklığında kapalı olarak 3-4 gün boyunca saklanır. Çok sıcaksa buzdolabına koyabilirim, ama o zaman üstteki yapraklar o kadar çıtır kalmaz. Yeniden ısıtmayı önermiyorum, çünkü yumuşak hale gelir ve özel dokusunu kaybeder. Buzdolabında kaldıysa, servis etmeden önce birkaç dakika oda sıcaklığında bekletmek daha iyidir.
Malzemeler
- 1 paket baklavalık yufka
- 500 g çekilmiş ceviz
- 200 g eritilmiş tereyağı
- 400 ml su
- 150 g bal
- 100 g şeker
- 1 limonun suyu
- 1 tatlı kaşığı tarçın
- vanilya özü
Etiketler
Kategoriler
Aperatifler
İçecekler
Ünlü şefler
Şehirde Şef
Çocuklar
Kahve
Koruma
Pişir ve gülümse
Mutfak Oyunları
Aşçılık Okulu
Çöl
Çeşitli
Hamur ve hamur işleri
İçecekler
Balık
Sağlıklı Lezzetler
Uluslararası
Jakob Hausmann
Reçel
Jamie Oliver
Et
Çeşitli
Üzerinde
Makarna/Pizza
Turşu
Veba
Salata
Sandviçler
Soslar
Tuzlu
Sezon
Sezon
Yavaş pişirme
Çorbalar
Yıldız Tarifi
Şurup
Tercüme edildi
Çeşitli
Vegan
